巧煮玉米留住甜

玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，老少咸宜。到底怎樣才能煮出十里飄香，甜絲絲玉米呢？其實(shí)只需要幾步改善，就可以讓玉米變得更香甜。

第一招：留件“衣服”，鎖住水分。有人會(huì)習(xí)慣把玉米“扒光”，把皮剝得干干凈凈進(jìn)行“裸”煮，但這樣往往會(huì)使玉米在煮的過(guò)程中流失更多營(yíng)養(yǎng)成分，也容易使玉米失去原來(lái)應(yīng)有的Q彈口感。所以，煮玉米時(shí)最好還是給它留兩件“衣服”。就是把表層的綠色葉子剝掉，剩下最貼近玉米粒的白色那層“衣”。帶著薄衣煮，會(huì)使煮熟的玉米帶有一種獨(dú)特的谷物清香，且更易煮熟。

第二招：煮前泡一泡，口感會(huì)更妙。在下鍋煮之前，最好先把玉米放入冷水中浸泡20～30分鐘，再開(kāi)大火煮熟。這樣是為了保留玉米本身的維生素，吃起來(lái)清香且有嚼勁。此外，玉米也有不同品種，而不同的玉米烹煮的時(shí)間也是有所不同的，南方最常見(jiàn)的甜玉米以及老玉米，在水開(kāi)后，再煮8分鐘為妙，而白色的糯玉米則更久一些，10分鐘為佳。

第三招：“咸”煮玉米，甜度大增。水開(kāi)后，往煮玉米的水中加入一點(diǎn)食用鹽，鹽可以把玉米的甜度催化出來(lái)，同時(shí)也可以強(qiáng)化玉米的口感，對(duì)玉米起到提味的作用。

第四招：加點(diǎn)小蘇打，營(yíng)養(yǎng)再升級(jí)。如果想吃到更有營(yíng)養(yǎng)的玉米，不妨試一下在煮玉米時(shí)往水里加一點(diǎn)小蘇打（食用堿），這樣會(huì)加強(qiáng)玉米的營(yíng)養(yǎng)效果。因?yàn)橛衩赘缓瑺I(yíng)養(yǎng)素?zé)熕?，但一般情況下煙酸較難被人體分解吸收。小蘇打的妙處在于，可以讓玉米中的煙酸充分釋放出來(lái)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就更高了。

（摘自《廣州日?qǐng)?bào)》）