“自來水有氯致癌”是謠言

“用鍋蒸煮東西時，一定要用開水，或是過濾后的水。因為如果直接用自來水，自來水里有氯，加熱后，由于蓋著鍋蓋，氯全部包覆在食物上，而氯有致癌的危險。”這則謠言在朋友圈里廣為流傳。那么，自來水中的氯到底有多少？對人體會不會造成傷害？

實驗：測量自來水中余氯含量

眾所周知，目前自來水最常用的滅菌手段是加氯。因此，自來水中或多或少會含有一定量的氯，那么這些余氯的含量有多少呢？

做實驗的是科技館環保組的王喆老師，她先倒取20毫升自來水，使用余氯檢測試劑，將其緩緩滴入自來水中，然后進行搖勻處理。在靜置了三分鐘后，原本透明的水開始發生變化，變成了淡淡的黃綠色，經過和色卡的比色發現，自來水中余氯的含量介于每升0.025～0.05毫克之間。

隨后，王喆將這些自來水倒入鍋中進行加熱處理，5分鐘后，水開始沸騰，當水沸騰5分鐘后，王喆取出20毫升的水進行測量。經過和色卡比對發現，余氯的含量為每升0.025毫克。

在第三組實驗中，王喆對瓶裝礦泉水的余氯進行測量，經過色卡比對顯示，礦泉水水樣的顏色幾乎是透明的。

結論：余氯含量低不會致癌

經過測量發現，無論是從自來水管中直接取水，還是悶在鍋里燒開后，水中的余氯含量都很低。尤其是當水煮開后，水中的余氯濃度下降更明顯。王喆說，氯氣與水發生反應，會生成次氯酸與鹽酸。而這樣的反應是可逆的，因此在對自來水加熱后，水中的鹽酸和次氯酸還會反應，生成氯氣，隨著自來水被煮開，這些氯氣會順著鍋的縫隙溜走。

王喆說，雖然氯氣和植物中的有機酸能夠發生反應形成三氯甲烷等物質，而三氯甲烷被證實是已知致癌物質，但這樣的反應需要大量的氯氣才能進行，而自來水中的氯達不到這樣高的濃度。因此，對于水中的余氯，大家不必擔心。

食品工程博士云無心的一篇科普文章里也指出，《突變研究》上發表的一篇綜述總結了過去30年中各種飲用水殺菌方式所產生的副產物，總共有85種，其中有11種在美國被列為受控指標。而其他的74種缺乏足夠的數據來評估它們對健康的影響。WHO等機構認為這些滅菌副產物帶來的“可能風險”比不滅菌導致的“真實風險”要低幾個數量級，用氯消毒是公認的相對安全的做法。

國際癌癥研究中心在“致癌分類”中，把氯分為“第三類”，跟咖啡因同級，意為“目前尚無足夠資料來確定該物質是否為人類致癌物”。

（摘自《當代健康報》）