燉肉降低膽固醇有訣竅

烹調方式選“焐燉”。焐燉能降低豬肉的膽固醇。對北京市40多位百歲老人的調查研究發現，他們都有一周吃2～3次紅燒肉的習慣，這正是因為豬肉經過科學的烹飪之后營養成分得到了改善。實驗表明，經過兩個半小時的焐燉之后，豬肉中對人體有害的脂肪含量下降41.04%，飽和脂肪酸下降40%～51%，膽固醇減少51.3%。而對人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。不過要注意，必須要“文火焐燉”才有效果，中間不能開蓋，水要一次性加足。

配菜多選高纖維。膳食纖維含量豐富的食物能減少人體對食物中膽固醇的吸收，并促進體內的膽固醇排出。正因為如此，同樣是燉豬肉，東北的“豬肉燉粉條”變成日本沖繩縣的“海帶燉排骨”之后，就成了長壽老人的看家菜。除了海帶之外，魔芋、木耳、凍豆腐、豆腐皮等也都是降低膽固醇的好食材。

加大蒜。研究顯示，每天吃1克或1.5克大蒜能顯著降低人體的總膽固醇和甘油三酯含量。而且壞膽固醇含量下降的同時，好膽固醇并不會受到影響。不過，往菜里放大蒜的時候，還是需要斟酌一下用量。過多的大蒜會對肝臟造成影響，每天食用量不要超過70克。

放生姜。生姜不但能帶出菜的香味，還可降低食用者的膽固醇。實驗證明，生姜能有效防止血液凝固，預防心腦血管疾病。同時，生姜還是一種強力抗癌的食品。

（摘自《當代健康報》）