吃“春”

再不吃，就老了！春打六九頭，春天是吃貨們開(kāi)始活躍的季節(jié)。提到吃“春”，小編們搜羅了本月最適宜的菜品，前兩位當(dāng)屬“開(kāi)凌梭”和“筍”，講究葷素搭配的三月，究竟怎么吃才不浪費(fèi)？

老青島都知道青島有個(gè)“萃豐塘”，那可是個(gè)吃手藝的地方。從外觀看，貌似沒(méi)什么震撼之處，就是這樣，卻能勾起你吃了一次又一次，還念念不忘的，便是廚師烹飪的好手藝。

萃豐塘最早以烹制時(shí)令海鮮出名，像開(kāi)凌梭、炸蝦仁等菜早已成為了店里的老招牌。2001年，萃豐塘在掌門(mén)人劉東的帶領(lǐng)之下開(kāi)張營(yíng)業(yè)，至今已經(jīng)歷了13個(gè)春秋。到了青島，必品萃豐塘的招牌苦腸和炸蝦仁，似乎就像到了北京要吃烤鴨一樣。招牌名吃有“萃豐塘炸苦腸”、“萃豐塘炸蝦仁”、“萃豐塘海鮮菇渣湯”等。

劉東

萃豐塘酒店總經(jīng)理、李滄餐飲協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)

劉東一直從事餐飲，很早之前就已經(jīng)跟隨郭經(jīng)緯大師學(xué)習(xí)廚藝，從烹飪到開(kāi)店，經(jīng)歷豐富的他一直堅(jiān)持的理念就是“用心做美食”。如今，他這“萃豐塘”的名號(hào)不僅能讓食客們口口相傳，店里的特色苦腸和炸蝦仁更是留住了太多老青島的回憶。

吃春·開(kāi)凌梭

“開(kāi)凌梭，脂滿鍋；六月梭，臭滿鍋。”說(shuō)到“咬春”，最先想到的就是這開(kāi)凌梭，而梭魚(yú)還是得吃這一開(kāi)春海水涼時(shí)最美味。瞧這海捕來(lái)的野生梭魚(yú)，無(wú)論從賣(mài)相還是口感，都會(huì)無(wú)由的感到吃肉一般，在這個(gè)城市，就連吃魚(yú)，都能如此有肉感。

大師秘籍：

這秒殺資深吃貨的，有時(shí)候不單是口味，而是烹飪秘籍，現(xiàn)在小編來(lái)為大家揭秘大師的秘籍：

1.遴選：梭魚(yú)最好的選擇顏色呈淡紅，發(fā)白的梭魚(yú)土腥味兒也重，重量在3斤-3斤半為上乘之選。

2.烹飪：蔥、姜、蒜爆鍋，加入醬油、鹽、味精和料酒，把魚(yú)加到鍋里，用燒熱的礦泉水燉上即可。劉廚介紹這道家常燒梭魚(yú)的做法重點(diǎn)在于六個(gè)字，“不過(guò)油、不加糖”。

Tips

采購(gòu)價(jià)：17/斤

菜品售價(jià)：38/斤（時(shí)令價(jià)）

劉錫鋼

萃豐塘酒店副總兼廚師長(zhǎng)

21年的魯菜功底，最擅長(zhǎng)青島本地各色海鮮的烹制

Tips：開(kāi)凌梭

開(kāi)凌梭就是梭魚(yú)，魯北一代最常見(jiàn)的海魚(yú)，但只是在黃河凌汛時(shí)節(jié)叫開(kāi)凌梭。春節(jié)后渤海捕撈上來(lái)的第一批梭魚(yú)，是帶著海冰捕上來(lái)的，由于冬季剛休眠過(guò)的開(kāi)凌梭魚(yú)基本不吃食，它的肉質(zhì)厚，腹內(nèi)雜物也少，沒(méi)有邪味。尤其珍貴的是，開(kāi)凌梭捕撈僅僅限于立春到驚蟄之間十幾天的時(shí)間，過(guò)了驚蟄其品質(zhì)和鮮味則有所下降。

春季菜盤(pán)點(diǎn)

Top1 油燜冬筍

精心挑選白中透黃的冬筍，過(guò)油燒，小火燜，盛入盤(pán)中帶著淡淡的醬油色，還沒(méi)入口，就能想象到它的清脆爽口。想要吃筍的小伙伴們一定不要錯(cuò)過(guò)了這個(gè)最佳時(shí)機(jī)。

Tips：竹筍的種類(lèi)很多，分為冬季采摘的冬筍，春季采摘的春筍，以及夏季采摘的鞭筍。其中以冬筍的質(zhì)量最佳，春筍次之，鞭筍最差。

Top2 苦菜根

在春季吃得最多的野菜中，苦菜應(yīng)該是當(dāng)仁不讓的第一名。這早春頭道菜，說(shuō)的就是咱們酒店的當(dāng)?shù)匾吧嗖烁３苑ǘ鄻樱瑹o(wú)論洗凈蘸醬還是醬油拌著吃，苦味微不足道，可咸鮮、可酸辣、可甜酸，隨心所欲就是。總共就這么27-28天的時(shí)間，還不瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)，來(lái)店里一嘗！

Top3 蔥拌八帶

青島人都知道，春天的八帶寧可多花點(diǎn)兒錢(qián)也要買(mǎi)活的吃，這是一個(gè)嘗鮮的季節(jié)，此時(shí)八帶的味道也最鮮。其實(shí)這道菜在對(duì)小編這樣的本地人來(lái)說(shuō)并不陌生，但總感覺(jué)萃豐塘的蔥拌八帶與眾不同，這嫩、這鮮、這脆，經(jīng)調(diào)味料這樣一拌，不得不佩服大廚的功力。

老字號(hào)·老特色

傳承了老手藝，保持著傳統(tǒng)做法和老味道的萃豐塘，經(jīng)歷了十幾載，依然固守在這條不算繁華的街上，堅(jiān)守著自家的老特色。

萃豐塘苦腸

好這口的老青島們過(guò)去總是沒(méi)事兒就專(zhuān)門(mén)來(lái)店里打包一份苦腸帶回家，就著小酒，美美的過(guò)把癮。這苦腸吃起來(lái)好吃，但做起來(lái)卻很麻煩。之所以成為招牌菜，也得益于新鮮的原材料。精選優(yōu)質(zhì)的豬小腸，沖洗、過(guò)熱水，纏繞成型，加入配料，老湯煨制而成。緊實(shí)的苦腸片，口感勁道，回味略苦，怕苦的食客們可以蘸蒜泥，能減輕些許的苦味。

Tips：苦味的來(lái)源主要是小腸壁上消化液中含有膽汁的原因。有的地方把豬小腸洗凈直接煮熟也稱(chēng)苦腸，其實(shí)那只能算鹵小腸罷了。

萃豐塘炸蝦仁

今天品嘗的這道特色菜，顯然比小編年齡還大，但口感還真是嫩的很！早在1984年就出名的“炸蝦仁”，已經(jīng)成為了太多老青島記憶中的菜品了。鮮剝的海蝦仁，裹上特制的粉糊，油鍋里這么一炸，金燦燦的出品，顆顆蝦仁晶瑩可見(jiàn)，讓人不忍心吞下這些“小伙伴”，吃之前的最后一個(gè)步驟就是蘸一下椒鹽，才算是完美！

萃豐塘海鮮菇渣湯

“菇渣湯”真算是地地道道了本地叫法，北方地區(qū)也叫做“面疙瘩湯”。萃豐塘菇渣湯雖是用傳統(tǒng)的做法煮制而成，但特色在于湯里加入蛤蜊、鮑魚(yú)丁、海螺、蝦仁各種海鮮，難怪能將這種媽媽菜做成島城名吃！

Tips：若是自己想在家嘗試這道湯，劉廚提醒大家關(guān)鍵要掌握調(diào)面時(shí)的水量。如果一次性加水太多，就會(huì)變成面疙瘩。

所謂的地方名吃“哏呱唧”，就是一種下飯的蘿卜條咸菜。這看起來(lái)像人參條似的蘿卜條，經(jīng)切、腌、晾后，端上了飯桌，變成了青島最受歡迎的

地址：青島市李滄區(qū)308國(guó)道東李轉(zhuǎn)盤(pán)南200米

電話：0532-87692222 0532-87693333