吃“春”

再不吃，就老了！春打六九頭，春天是吃貨們開始活躍的季節。提到吃“春”，小編們搜羅了本月最適宜的菜品，前兩位當屬“開凌梭”和“筍”，講究葷素搭配的三月，究竟怎么吃才不浪費？

老青島都知道青島有個“萃豐塘”，那可是個吃手藝的地方。從外觀看，貌似沒什么震撼之處，就是這樣，卻能勾起你吃了一次又一次，還念念不忘的，便是廚師烹飪的好手藝。

萃豐塘最早以烹制時令海鮮出名，像開凌梭、炸蝦仁等菜早已成為了店里的老招牌。2001年，萃豐塘在掌門人劉東的帶領之下開張營業，至今已經歷了13個春秋。到了青島，必品萃豐塘的招牌苦腸和炸蝦仁，似乎就像到了北京要吃烤鴨一樣。招牌名吃有“萃豐塘炸苦腸”、“萃豐塘炸蝦仁”、“萃豐塘海鮮菇渣湯”等。

劉東

萃豐塘酒店總經理、李滄餐飲協會副會長

劉東一直從事餐飲，很早之前就已經跟隨郭經緯大師學習廚藝，從烹飪到開店，經歷豐富的他一直堅持的理念就是“用心做美食”。如今，他這“萃豐塘”的名號不僅能讓食客們口口相傳，店里的特色苦腸和炸蝦仁更是留住了太多老青島的回憶。

吃春·開凌梭

“開凌梭，脂滿鍋；六月梭，臭滿鍋。”說到“咬春”，最先想到的就是這開凌梭，而梭魚還是得吃這一開春海水涼時最美味。瞧這海捕來的野生梭魚，無論從賣相還是口感，都會無由的感到吃肉一般，在這個城市，就連吃魚，都能如此有肉感。

大師秘籍：

這秒殺資深吃貨的，有時候不單是口味，而是烹飪秘籍，現在小編來為大家揭秘大師的秘籍：

1.遴選：梭魚最好的選擇顏色呈淡紅，發白的梭魚土腥味兒也重，重量在3斤-3斤半為上乘之選。

2.烹飪：蔥、姜、蒜爆鍋，加入醬油、鹽、味精和料酒，把魚加到鍋里，用燒熱的礦泉水燉上即可。劉廚介紹這道家常燒梭魚的做法重點在于六個字，“不過油、不加糖”。

Tips

采購價：17/斤

菜品售價：38/斤（時令價）

劉錫鋼

萃豐塘酒店副總兼廚師長

21年的魯菜功底，最擅長青島本地各色海鮮的烹制

Tips：開凌梭

開凌梭就是梭魚，魯北一代最常見的海魚，但只是在黃河凌汛時節叫開凌梭。春節后渤海捕撈上來的第一批梭魚，是帶著海冰捕上來的，由于冬季剛休眠過的開凌梭魚基本不吃食，它的肉質厚，腹內雜物也少，沒有邪味。尤其珍貴的是，開凌梭捕撈僅僅限于立春到驚蟄之間十幾天的時間，過了驚蟄其品質和鮮味則有所下降。

春季菜盤點

Top1 油燜冬筍

精心挑選白中透黃的冬筍，過油燒，小火燜，盛入盤中帶著淡淡的醬油色，還沒入口，就能想象到它的清脆爽口。想要吃筍的小伙伴們一定不要錯過了這個最佳時機。

Tips：竹筍的種類很多，分為冬季采摘的冬筍，春季采摘的春筍，以及夏季采摘的鞭筍。其中以冬筍的質量最佳，春筍次之，鞭筍最差。

Top2 苦菜根

在春季吃得最多的野菜中，苦菜應該是當仁不讓的第一名。這早春頭道菜，說的就是咱們酒店的當地野生苦菜根。吃法多樣，無論洗凈蘸醬還是醬油拌著吃，苦味微不足道，可咸鮮、可酸辣、可甜酸，隨心所欲就是。總共就這么27-28天的時間，還不瞅準時機，來店里一嘗！

Top3 蔥拌八帶

青島人都知道，春天的八帶寧可多花點兒錢也要買活的吃，這是一個嘗鮮的季節，此時八帶的味道也最鮮。其實這道菜在對小編這樣的本地人來說并不陌生，但總感覺萃豐塘的蔥拌八帶與眾不同，這嫩、這鮮、這脆，經調味料這樣一拌，不得不佩服大廚的功力。

老字號·老特色

傳承了老手藝，保持著傳統做法和老味道的萃豐塘，經歷了十幾載，依然固守在這條不算繁華的街上，堅守著自家的老特色。

萃豐塘苦腸

好這口的老青島們過去總是沒事兒就專門來店里打包一份苦腸帶回家，就著小酒，美美的過把癮。這苦腸吃起來好吃，但做起來卻很麻煩。之所以成為招牌菜，也得益于新鮮的原材料。精選優質的豬小腸，沖洗、過熱水，纏繞成型，加入配料，老湯煨制而成。緊實的苦腸片，口感勁道，回味略苦，怕苦的食客們可以蘸蒜泥，能減輕些許的苦味。

Tips：苦味的來源主要是小腸壁上消化液中含有膽汁的原因。有的地方把豬小腸洗凈直接煮熟也稱苦腸，其實那只能算鹵小腸罷了。

萃豐塘炸蝦仁

今天品嘗的這道特色菜，顯然比小編年齡還大，但口感還真是嫩的很！早在1984年就出名的“炸蝦仁”，已經成為了太多老青島記憶中的菜品了。鮮剝的海蝦仁，裹上特制的粉糊，油鍋里這么一炸，金燦燦的出品，顆顆蝦仁晶瑩可見，讓人不忍心吞下這些“小伙伴”，吃之前的最后一個步驟就是蘸一下椒鹽，才算是完美！

萃豐塘海鮮菇渣湯

“菇渣湯”真算是地地道道了本地叫法，北方地區也叫做“面疙瘩湯”。萃豐塘菇渣湯雖是用傳統的做法煮制而成，但特色在于湯里加入蛤蜊、鮑魚丁、海螺、蝦仁各種海鮮，難怪能將這種媽媽菜做成島城名吃！

Tips：若是自己想在家嘗試這道湯，劉廚提醒大家關鍵要掌握調面時的水量。如果一次性加水太多，就會變成面疙瘩。

所謂的地方名吃“哏呱唧”，就是一種下飯的蘿卜條咸菜。這看起來像人參條似的蘿卜條，經切、腌、晾后，端上了飯桌，變成了青島最受歡迎的

地址：青島市李滄區308國道東李轉盤南200米

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