許玉蓮：用大壺泡茶就不是茶道

用小壺泡茶才是茶道，用大壺泡茶就不是茶道了。這種說法沒有什么科學(xué)根據(jù)和道理。品茗就是品茗，不在于茶壺或杯子的大小，茶道，不限制在器物的體積上，不一定要小，大一點也可以表現(xiàn)得很好。畫家無論創(chuàng)作了一幅大面積還是小面積作品，都是一幅畫，不能說小的才是，大的不算。欣賞茶的時候無論壺大壺小，只要同樣地把茶表現(xiàn)出真正內(nèi)涵，那就是茶道，因為我們享用的是同等級的茶道境界。一位真懂茶道的人，任何器物他也不會隨便地泡。

不管容器大小，泡茶原理是一樣的，品茶的方法也不變。了解茶性茶況，根據(jù)茶的緊結(jié)程度和所需要沖泡道數(shù)制定茶量，利用水溫及浸泡時間來調(diào)整、創(chuàng)作茶湯的風(fēng)格，喝時要全神貫注。熟練而精準的泡飲手藝一旦養(yǎng)成，何時何地泡茶，用什么器物來品茶等問題再也不成問題。

茶壺茶杯的大小，不同時代有不同的觀念，大小并沒有絕對的規(guī)范，像陸羽、盧仝喝茶用的是碗，宋代用盞，盞的口徑大小有從11厘米至15厘米大的。日本茶道赤樂茶碗，碗高8.1厘米，口徑10.6厘米。早期出土的紫砂壺從1350cc至400cc都有，400cc是古人的小壺，但現(xiàn)代人可能認為是大壺了。你說小來我說大，難道就這樣判斷舊時的都不是茶道了嗎？

清代流行過只有70cc大的壺，閩南、潮汕地區(qū)功夫茶覺得容量200cc的壺已經(jīng)算是很大了，喝茶杯子甚至只有15cc，但并不等于說凡用這種大小的壺來泡茶的就有茶道，如他泡得茶湯不對、他的手勢操作得很粗糙，那只不過是一種民間習(xí)慣。

現(xiàn)代茶文化的做法，每杯茶會放入約30cc茶湯，以一位泡茶師獨自掌席可創(chuàng)作12杯茶湯來計算，需湯量360cc，再加茶葉占去20%的空間，即茶壺的大小將是430cc，這樣算大呢還是算小？茶道不應(yīng)被茶壺、茶杯的大小綁著。難道說用5000cc大的壺，或像大桶似的壺，你就束手無策沒辦法將茶表現(xiàn)得像小壺那么好嗎？若然如此，你說你會用小壺來泡茶的能耐誰相信？

有認為小杯才叫品，大杯就叫牛飲，牛飲就不是茶道了啊。所謂牛飲，是指喝茶時表現(xiàn)得很粗魯和心不在焉，不是說杯子大小，不是看湯量多寡，而是看品飲過程中茶人的心放在哪里，心放在茶湯上細細品茗，那就屬于品，不是牛飲。

喝茶的杯子可大可小，甚至可用碗來喝。如果杯或碗容量是大的，茶湯不一定得倒?jié)M，倒少一點吧。杯子的大小，不影響茶湯品質(zhì)，也不影響欣賞價值，只要認真把茶喝清楚，用大碗也可以喝茶喝得很專業(yè)。

泡茶、喝茶講究的是品質(zhì)，茶要“做得到位”的，器物的質(zhì)地要好的，茶法要精準，泡茶的手藝要精致，泡飲過程要專注投入，懂得閱讀茶的每一個轉(zhuǎn)變：干茶、茶湯、茶底的內(nèi)涵。不管它用大壺、小壺、大杯，小杯，大碗，都可以仔細慢慢品，依然可以展現(xiàn)茶道藝術(shù)的一面，絕不是小的才叫茶道，大的不叫茶道。