平衡的力量

世間的萬物，大到整個宇宙，小到一個細(xì)胞，都講究一個平衡，一旦平衡被打破，就會產(chǎn)生變化，直到形成新的平衡，這是不變的定律。就像天秤座（9月23日～10月22日），一直在維持著平衡，公平客觀、因事制宜、適應(yīng)力強(qiáng)也成為天秤座的性格標(biāo)簽。天秤座們就是上天派來維持平衡的使者，他們所作的最多的就是協(xié)調(diào)。天生不愛爭搶，但必要時也會主導(dǎo)大局。而在葡萄品種中，也有這么一位律者，那就是美樂。

美樂是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種。它早熟、鮮嫩且多產(chǎn)，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒，也可以廣泛用作與其它葡萄品種混合成成熟平衡的紅葡萄酒。自身的平衡加上混釀的平衡能力讓美樂成為最受歡迎的“搭配選擇”。

平衡在此造就

法國這片堪稱葡萄酒天堂的土壤，造就了太多傳奇，美樂也不例外。在法國波爾多的右岸圣艾米隆（Saint-Emilion），美樂在此成就了自己的輝煌。

圣艾米隆是波爾多右岸的知名法定葡萄產(chǎn)區(qū)，有2000塊葡萄園，接近14000英畝。它和旁邊著名的寶姆隆（Pomerol）產(chǎn)區(qū)一樣，都是以美樂葡萄而聞名。圣艾米隆的土壤以及氣候條件非常的適合美樂葡萄的成長，較冷的氣候使得葡萄成熟得時間較長，釀出的葡萄酒能夠很明顯的表達(dá)出其土壤的特點。圣艾米隆釀出的葡萄酒要比左岸的梅多克產(chǎn)區(qū)所釀制的赤霞珠葡萄酒柔順一些，更容易被人們接受。這里的美樂葡萄酒往往是美樂葡萄與品麗珠葡萄混合釀制的，有很好的果香以及復(fù)雜的層次。

美樂葡萄是一個早熟品種，因此，在波爾多寒冷的秋雨來臨之前，它已經(jīng)完全成熟。然而脆弱的美樂卻十分容易受霜凍的影響，好在她對氣候和土壤的適應(yīng)能力要強(qiáng)于赤霞珠，在那些對于赤霞珠而言太過貧瘠、潮濕和寒冷的土地上，美樂卻依然可以旺盛生長。而相對寒冷的地域，美樂葡萄還可以產(chǎn)生更美妙的水果香。在波爾多，美樂呈現(xiàn)出柔美的紅色水果香。在左岸，其作用主要是均衡赤霞珠剛烈的酒體。她不僅使酒體變得圓潤、濃郁、果香豐滿，更具貴族氣息，同時還延長了酒的 “壽命”。而在右岸，就更善于將美樂的優(yōu)點表現(xiàn)得完整一些了。其主產(chǎn)區(qū)圣艾米隆，所用美樂通常會占到60%-80%，而其他品種，如品麗珠只占到了25%，赤霞珠也不過10%-20%；在波美侯酒區(qū)，美樂葡萄的比例則更可以達(dá)到75%-95%。

獨挑大梁

在紅葡萄家族里，赤霞珠如果是王，黑比諾是刁鉆魅惑的情人，堪稱王后的一定是美樂。它雍容大度，豐厚甘美，體態(tài)豐腴，溫暖的口感和豐富多彩的果味如同王后般有著高貴的修養(yǎng)和溫潤如玉的性格。

一直以來，人們都喜愛為美樂找個伴兒，直到20世紀(jì)70年代，喜愛創(chuàng)新的新世界國家——美國的一些釀造者嘗試用美樂單一品種來釀造葡萄酒，結(jié)果很成功，他們創(chuàng)造出的單一美樂葡萄酒口感新鮮，酒體呈現(xiàn)出漂亮的深紅寶石色，果香馥郁，伴有甜美的黑櫻桃、果醬、黑醋栗等黑色漿果的迷人氣息，單寧柔軟，酸度不高，非常易飲。至此，美樂不再是別人的配角，而是開始獨挑大梁，演繹屬于自己的葡萄酒世界。

美樂是早熟的一個品種，亦耐久存、皮薄、單寧含量較低，早熟的特性讓它更加容易帶有成熟的黑色水果的香氣，酸度也相對較低。 美樂果香也是相當(dāng)迷人的，通常你都可以清楚地嗅到黑色李子的氣息，如果葡萄成熟度好還可以在酒里聞到成熟的李子果和李子干的風(fēng)味，成熟度不好的話酒里會帶出青草氣味，陳年的美樂有時會帶有香料和動物的氣息。在較涼爽的地區(qū)，美樂常帶有紅色水果、紅櫻桃、草莓和李子的香氣。酸度中等、單寧柔順，容易入口，很受初飲酒人的喜愛。它口味柔順，好的美樂葡萄酒喝起來，讓人有瞬間赤身陷入一張巨大的天鵝絨毯子中的滿足，柔軟、溫暖、細(xì)膩，就這樣閉上眼睛美美地沉醉其中吧。

成就別人的同時也成就了自己

這個世界上最難能可貴的就是成就他人的同時也成就了自己，在葡萄品種的世界中這樣的氣度與智慧恐怕只有美樂能擁有了。波爾多的偉大釀酒師們早早就發(fā)現(xiàn)了美樂的魅力，“可能在一瓶波爾多紅葡萄酒里找不到赤霞珠，但是不可能在一瓶波爾多紅葡萄酒里面找不到美樂。”

當(dāng)赤霞珠遇到美樂，就像亞當(dāng)遇到夏娃，美樂的圓潤幽雅配上赤霞珠的剛勁有力，倘若得當(dāng)，則其已有的溫柔酒體會立即呈現(xiàn)出一定的“筋骨”。如果赤霞珠提供的是骨架，那么美樂便為葡萄酒增加肉感，使得最后釀成的酒十分平衡。既避免了人們對美樂“過于平易近人”的批評，以及赤霞珠“讓人難以接受”的指責(zé)，并且這種互補型的結(jié)合總是誕生出令人滿意的“愛情結(jié)晶”——“口感平滑，酒體如絲般柔軟，單寧精細(xì)，回味層次復(fù)雜，豐饒優(yōu)雅”。而當(dāng)它和比較羞澀的品麗珠相處時，卻又主動挺身而出，主導(dǎo)起整個酒的風(fēng)味。所以，真正所謂的好酒不是在于哪一方面的特別的突出，而是在于酒中的各個元素是否平衡，美樂就是這平衡的所在。

新世界獨領(lǐng)風(fēng)騷

名聲在外想要安分守幾就沒那么容易了，美樂的魅力讓它在新世界越來越受到歡迎，區(qū)別與波爾多的混釀風(fēng)格，新世界的它只能自己主宰“大局”了。

美樂并非太嬌氣的品種，所以世界不少葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有種植，也是相當(dāng)重要的葡萄品種。由于氣候和土壤條件不同，各國葡萄酒的風(fēng)味也不同，但是用美樂釀造的酒都有一個共同點，就是李子果的香氣。葡萄產(chǎn)量高低對品質(zhì)的影響在美樂身上是最明顯的，畝產(chǎn)量大酒就很稀薄，產(chǎn)量少酒質(zhì)就好。在新世界，美樂很多都是用單一品種來釀造的，而且直接在酒標(biāo)上打上葡萄的名稱。新世界的酒一般不宜陳年，很新年份的酒當(dāng)年就可以喝。在智利，美樂如同找到了自己的家園，品質(zhì)普遍都表現(xiàn)不凡，而且還不貴。好的美樂也有著天鵝絨般的質(zhì)地，在美國華盛頓州表現(xiàn)出色，而在加州酒的口味偏甜，適合于餐前飲用搭配中國菜。在澳大利亞，直到1960年美樂才由C.S.I.R.O.引進(jìn)到澳大利亞，然而她很快適應(yīng)了當(dāng)?shù)氐臍夂蚝屯寥溃⒊尸F(xiàn)出其優(yōu)秀的特性。在新西蘭和南非也同樣有著它的身影，展現(xiàn)著不同土地賦予它的不同風(fēng)味。