酵母硒生物利用率比較

硒在動物組織中的分布和積累很大程度上取決于硒添加劑的類型。此外，該元素存在的方式在其生物利用率和效率方面也發(fā)揮著重要的作用。

中圖分類號：S816.7 文獻標(biāo)識碼：C 文章編號：1001-0769（2014）08-0054-02

硒在小腸內(nèi)被吸收，同時含硒氨基酸利用氨基酸和多肽的運輸機制被機體吸收（圖1），而無機硒的吸收，如亞硒酸鹽，效率較低，且主要以被動擴散方式吸收。

硒代蛋氨酸（Selenomethionine，SeMet）在消化和吸收后，能以非特異性方式被整合到普通體蛋白中以替代蛋氨酸。另一方面，有機硒代半胱氨酸在利用前必須被轉(zhuǎn)化為硒化物。

未被整合的自由SeMet還可以被轉(zhuǎn)變?yōu)槲腚装彼幔缓蟊晦D(zhuǎn)化為硒化物。此外，許多含有氨基酸中間物的其他各種硒被認為是硒的來源，可以被轉(zhuǎn)化為硒化物供硒蛋白合成時的利用。

組織中的硒代半胱氨酸（Selenocysteine，SeCys）含量通常與硒酶的活性相關(guān)，因為SeCys可以形成所有硒酶的功能核心。SeMet在組織中的積累不僅表明了硒化物攝入和沉積的增加，而且也是硒攝入欠佳或氧化應(yīng)激時能被機體利用的一個內(nèi)源性硒源

作為一個額外益處，進入奶、肉和蛋中的SeMet，不僅可以提高產(chǎn)品的硒含量，也將增強采食這些食品的消費者的硒的生物利用率。

1 菌株依賴效應(yīng)

被廣泛接受的事實是，甚至是密切相關(guān)的酵母菌株也有其自身獨特的生化和遺傳特性，而且已發(fā)表了大量有關(guān)這一主題的經(jīng)同行審議的研究論文。

一個此類研究檢測了3個富含硒的酵母商用制劑，并評估了每個制劑在單個酵母組分上硒的沉積情況（Encinar等，2003）。每種產(chǎn)品以多種不同的方式提取，來釋放出含有氨基酸（此氨基酸隨后會被分離）的硒，并相互比較每種酵母產(chǎn)品中各個片段上的提取物（圖2）。

雖然人們普遍認為所有的硒酵母制劑是完全一樣的，圖1清楚地表明，酵母中硒所處的位置和沉積量在不同的菌株之間是完全不同的，正如不同酵母菌株在遺傳水平上存在差異一樣，因此酵母在細胞中分配硒的方式上似乎也存在本質(zhì)的區(qū)別。

鑒于這些差異，有理由預(yù)測這些制劑在保質(zhì)期、生物利用率等指標(biāo)上、甚至在毒理學(xué)方面也有所不同。與其以十分相同的觀點來看待這些產(chǎn)品，倒不如很明確地將它們看作是完全不同的硒制劑。

2 消化率是關(guān)鍵

不管硒的來源如何，其在整合成SeCys并隨后合成硒蛋白之前，硒必須在細胞內(nèi)被轉(zhuǎn)化為中間物—硒化物。而SeMet合并入普通蛋白則不需要該中間步驟。因此，硒的生物作用不僅取決于硒源的數(shù)量，而且也依賴硒源的化學(xué)形式。就有機硒產(chǎn)品來說，如富硒酵母，其生物利用率更取決于制劑中含有蛋白和多肽的硒的消化率和可獲得性。

3 不是越多越好

在飼料行業(yè)中，關(guān)于富硒酵母中SeMet的總含量有一種誤解，即認為“越多越好”。這種觀點沒有科學(xué)依據(jù)，而事實上也沒有證據(jù)顯示單個產(chǎn)品內(nèi)含有蛋白的硒的可利用性或甚至消化率。

該誤解是基于人們認為SeMet是富硒酵母中的活性成分。而SeMet的含量在不同產(chǎn)品之間可能各異，預(yù)計生物可利用SeMet（在消化過程中被釋放）的數(shù)量也是不同的。

其它同行評審研究已解決了這一問題，其方法是利用體外胃腸消化系統(tǒng)分析富硒酵母中含有蛋白和多肽的硒的消化率（Hinojosa Reyes等，2006）。

令人驚訝的是，這些研究人員發(fā)現(xiàn)，經(jīng)胃腸消化后，當(dāng)大約90 %的硒被吸收時，只有34 %的硒能以自由SeMet氨基酸的形式被定量。剩余的硒以含有SeMet的低、中和高分子量多肽的形式存在。

很顯然，這些多肽中所含有SeMet的生物利用率非常多變，其中一些完全沒有生物利用率。重要的是要區(qū)分總硒和自由SeMet，因為只有自由態(tài)的含硒氨基酸在細胞內(nèi)可被利用。除非含有蛋白和多肽的SeMet被消化后產(chǎn)生單種氨基酸，否則該硒在細胞內(nèi)仍將不能被利 用。

基本上，胃腸道在提高消化富硒酵母中多肽硒和蛋白硒的同時，其在將它們轉(zhuǎn)化為自由態(tài)可利用的含氨基酸的硒的效果上是非常低的。很明顯，就單個富硒酵母產(chǎn)品的生物利用率而言，消化率發(fā)揮著關(guān)鍵作用。

人們必須考慮富硒酵母制劑的單一消化率，以鑒別其在生物利用率和生物有效性方面存在的差異。

4 組織中的沉積數(shù)據(jù)

雖然難以根據(jù)作為硒源的硒酵母產(chǎn)品的生物利用率對硒酵母產(chǎn)品進行比較，但我們可以比較已發(fā)表的組織沉積數(shù)據(jù)，并利用這一數(shù)據(jù)作為單個產(chǎn)品硒的消化率和生物有效性的一個指標(biāo)。

作為歐盟產(chǎn)品注冊程序的一部分，每一個硒酵母生產(chǎn)商需要提供其產(chǎn)品的效率、安全性和毒性方面的檔案材料。歐洲食品安全局（European Food Safety Authority，EFSA）然后會評估這些產(chǎn)品在各種動物上的效率和安全性以及對使用者、消費者和環(huán)境的安全性。在歐洲授權(quán)使用的每種富硒酵母產(chǎn)品的組織滯留數(shù)據(jù)匯總的EFSA官方意見見表1。

雖然就不同產(chǎn)品進行的試驗而言，該數(shù)據(jù)庫沒有進行直接比較，然而該數(shù)據(jù)清楚地表明，每種單個產(chǎn)品可以提高組織的硒含量以及組織和特定產(chǎn)品中的沉積量。

其實，該數(shù)據(jù)可以證實硒酵母產(chǎn)品彼此是不同的，不能看作是相同的產(chǎn)品。出于含有蛋白和多肽的硒的消化率和生物利用率方面的原因，這種差別很明顯，表明每一種產(chǎn)品的硒的沉積和因而硒的生物利用率是不同的。

5 結(jié)論

不是所有的富硒酵母在含有蛋白和多肽的硒的消化率方面都是相等的。最后，需要考慮單個產(chǎn)品硒生物利用率以及氨基酸硒（如SeMet）消化和釋放率上存在著差異。□□

原題名：Comparing bioavailabilitty of selenium yeast（英文）

原作者：Richard Murphy博士（歐洲生物科學(xué)中心，研究總監(jiān)）