精美青銅器解讀西周飲食文化

中國古代青銅器中有很大一部分跟古人的飲食文化有關，如鼎是國之重器，又用來烹煮食物，盉是用來調酒的，觚是用來喝酒的，盤是盛食物之器，鑒是用于吃飯前洗手的等等。河南鞏義博物館收藏的與飲食有關的一組青銅器恰好反映出西周時期獨特的飲食文化，堪稱青銅器中的瑰寶。

在西周青銅文化鼎盛之時，青銅器鑄工精細、紋飾華美、銘文雋逸，大氣恢宏不失精雕細刻之藝，神態奇異融會遠祖的冶鑄之技，厚重古樸承載著中華民族歷史的輝煌，映漾出五千年文明之光。商周青銅器的紋飾可謂錯綜復雜，形態各異。鞏義博物館收藏的這一組青銅器在一定程度上反映了王權的政治和宗教，反映了古代奴隸們高超的智慧和工藝技巧，是珍貴的文化遺產。

鼎，作炊器時，相當于現在的鍋，既可用于烹飪又可盛食。鼎的最初作用是用來烹煮肉食，也有專門盛祭品的鼎。鞏義博物館館藏的青銅鼎為圓腹三足鼎，平沿外折，雙立耳微向外撇。它通高18厘米，通耳寬19.5厘米。鼎在中國古代主要有兩種造型。一為三足圓鼎，一為四足方鼎。青銅鼎是由陶鼎演變而來。許慎在《說文解字》里說“鼎，三足兩耳，和五味之寶器也。”隨著鑄造技術的發展，形體碩大、紋飾繁縟的青銅鼎后來就成為象征國家至高無上權力的禮器，用于祭祀活動。《論語·堯曰》中孔子曾說：“所重：民、食、喪、祭”。認為周代王朝重視的四件事其中之一就是飲食。這就決定了必然對飲食有特殊的規定，那就是飲食與周代等級社會相一致，同時在飲食中貫徹統治者的思想。在中國西周時期，飲食文化與禮儀文化密切相關。比如王朝規定貴族的等級越高，使用鼎的數目越多，享受肉食數量就越豐富。西周飲食文化對飲食器具的要求以及飲食品種的要求都是很嚴格的，等級不同用的炊具也不一樣，總體而言，西周的青銅器都是貴族的文化，一般的老百姓是沒有權利享用的。據史書記載，西周時期周王用九鼎，第一鼎盛牛肉，之后的鼎分別盛羊肉、豬肉和魚肉等，諸侯一般用七鼎，卿大夫用五鼎，士用三鼎。周王朝對飲食文化十分重視。

西周時代青銅器的造型可謂琳瑯滿目，風格奇特。尤其是青銅酒器的品種和數量之多，在古代世界中是沒有先例的。這些青銅器反映出中國西周獨特的飲食文化，這一飲食文化是從商朝發展而來的，但它與商朝又有不同之處，主要體現在酒具的變化上，鞏義地區出土的酒器，造型優美，鑄工精細，器型各異。青銅觚是中國古代一種用于飲酒的容器，相當于現在的酒杯，是商周時期最常見的青銅禮器之一，也是商代酒禮器制度的核心。這件青銅觚，口徑8厘米，腹徑6.5厘米，高17厘米。器身呈喇叭口，細頸，深腹，腹下垂，淺圈足，素面。不僅代表了商代晚期的藝術風格，而且體現了商人對酒文化的熱愛和推崇，是一件非常珍貴的青銅珍品。青銅盉是用來調制美酒的酒具。鞏義博物館館藏的鳥蓋扁形盉，盉高15.9厘米，厚4.9厘米，長19.4厘米，為扁橢圓形，盉頂臥一鳥，鳥昂首挺胸，鳥前下方一獸首長流，右側中部一獸形鋬，腹部兩面均飾以重環紋，紋飾清晰，四個扁形矮足，器內中空。盉構思巧妙，造型優美，是一件精美的藝術品。西周時期有一種類似今天米酒的甜酒叫做醴，飲用時需兌入一定的水，調制它的口味。青銅盉的作用就在于此。

西周青銅酒具中還有一種叫觥，觥是溫酒器，成語觥籌交錯中的觥指的就是這種酒器。鞏義博物館收藏的青銅酒具無論在外形上還是在紋飾上都可以稱作經典。西周的酒具雖然是從商代發展而來，但其數量和品種卻遠遠不及商代，到了西周晚期，有些酒具甚至消失了。其中的原因就是西周王朝頒布的禁酒令，周人在總結殷商滅亡的一個重要原因就是認為商人大量的酗酒導致國家滅亡。于是在建國初期，就制定了類似于禁酒令的酒誥，嚴禁周人酗酒，規定如有群飲酗酒者，處以死刑。故此，周初青銅酒具的數量是逐年下降甚至最后許多酒器絕跡。中國商代晚期，商紂王沉迷于酒池肉林的奢侈生活，最終導致商朝滅亡。周王從中吸取教訓，一方面頒布了禁酒令，實施嚴格的禁酒措施；另一方面，朝廷還把青銅酒具的使用納入到禮制范疇，賦予了它們新的政治內涵。

西周王朝距今甚遠，但通過這些食器、溫酒器和酒具，我們仿佛走進了西周人的生活，領略到那一時期獨特的飲食文化和禮儀制度。透過這歷史的光環，觸摸中國飲食文化發展的根須，就能清晰地感受到現代飲食形成和發展的進程。