出土酒具考證泉州酒文化

六朝是我國歷史上飲酒之風(fēng)盛行的時期，民間釀酒十分普遍，特別是士大夫階層在老莊思想的影響下，他們既有很高的文學(xué)、藝術(shù)造詣，又有高潔的道德操守。一方面狂放不羈，放浪形骸;一方面逃避現(xiàn)實，嗜酒成性。東晉桓溫有“京口（今鎮(zhèn)江）酒可”，唐代自高昌引入葡萄釀酒的技術(shù)，是水果酒之始，因此才有“葡萄美酒夜光杯”名句傳誦至今。

這時期的茶、酒具還沒有嚴(yán)格的界限，往往茶酒兼用。泉州六朝墓出土的青瓷酒具有雞首壺、五盅盤、托杯、托盞等。兩晉時期，瓷質(zhì)酒器已發(fā)現(xiàn)。南安豐州、晉江池店一帶兩晉至南朝墓中已發(fā)現(xiàn)雞首壺、帶系罐、碗等盛酒器，還有圓腹、小口、有喙、底部有三足的溫酒器——鐎斗。隋唐五代，酒器主要是罐、壺，酒杯有直口杯、托杯等，這些酒器在泉州這時的墓中作為明器大批發(fā)現(xiàn)，唐人詩句“舉杯邀明月”、“會須一飲三百杯”說明了這一點。

在我國古代，酒被視為神圣的物質(zhì)，酒的使用，更是莊嚴(yán)之事，非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。形成遠(yuǎn)古酒事活動的俗尚和風(fēng)格。隨釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ畹挠梦铮剖禄顒右搽S之廣泛，并經(jīng)人們思想文化意識的觀照，使之程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)習(xí)慣。宋元時期，隨著泉州港躍升為“東方第一大港”，酒和絲綢、瓷器、茶葉成為大宋外銷商品。酒具生產(chǎn)也出現(xiàn)高峰期，且器型豐富、品類繁多。作為酒注的執(zhí)壺在德化、晉江、南安、安溪窯大量發(fā)現(xiàn)，有青白釉、青釉、綠釉、黑釉等多種釉色，杯子有高足杯、直口杯、八角杯等。但與執(zhí)壺配套的溫碗較少出現(xiàn)，或許是泉州氣候溫暖不用溫酒的緣故吧！

酒是宋元時期泉州港重要的外銷商品之一。據(jù)《宋會要輯稿·職官》記載，“阜通貨物，彼此所闊者，如瓷器、茗、醴之屬，皆所愿得”。其中，“醴”即是酒。宋元時期泉州外銷酒幾乎遍布東南亞各地，如《諸蕃志》記載，泉州宋代外銷酒的銷售地有占城、真臘、三佛齊、單馬令、凌牙斯加、佛羅安等地。《島夷志略》則記載元代泉州外銷酒銷往占城、明多郎、丁家廬、曼陀郎、度郎布一帶。因此，作為海外貿(mào)易的大宗商品，酒的購藏和儲備也就十分重要。另一方面，宋元時期泉州府衙每年酒的消費量十分可觀。據(jù)宋代李邴《九日山水陸堂記》記載，當(dāng)時，九日山延福寺及昭惠廟“自此每歲之春冬，商賈市于南海及番九者，必祈謝于此”。地方官員和商賈們在“掛酒椒漿，為舟預(yù)請”的祈謝典禮之后，“散昨飲福，筋豆雜進(jìn)，喧呼狼藉”，使得祈風(fēng)典禮變成了官府舉辦的“飲福”歡宴。李邴的這些記聞在現(xiàn)存九日山的祈風(fēng)石刻中也可得到印證，如淳枯癸卯（1243）顏頤仲等人的祈風(fēng)石刻也有“禮成飲福”的記述。實際上，宋元時期泉州官府每年的官祭活動不只是九日山的祈風(fēng)典禮。

現(xiàn)存于泉州博物館內(nèi)的一塊刻有“酒庫紹興二十年（1157）七月，造碾一樣二只公用”的出土文物，二件石碾均為花崗巖石質(zhì)，一全一殘，呈長方形，碾內(nèi)開鑿碾槽。完整的一件長1.32米，寬0.40米，高0.33米，外壁一側(cè)刻有“酒庫造碾，紹興二十年七月，一樣二只公用”字樣。可能是當(dāng)時用于碾磨原料的釀酒工具。據(jù)《宋會要輯稿·職官》記載：“阜通貨物，彼此所闕者，如瓷器、茗、醴之屬，皆所愿得。”其中，“醴”即是酒。《諸蕃志》及《島夷志略》則有宋元泉州外銷酒銷往海外各地的明確記載。泉州宋代“酒庫”“造碾”文物的出土，見證了泉州酒文化歷史的悠久，印證了文獻(xiàn)上關(guān)于酒是宋元時代泉州港重要的外銷商品之一的記載。

由于外銷的需要，這時生產(chǎn)有酒瓶。在晉江、南安窯址出土有一種小口瓶，小口、豐肩、長腹，與內(nèi)蒙古元墓出土的刻有“葡萄酒瓶”字樣的黑釉瓶極為相似。民間稱之為“雞腿瓶”。有趣的是：這種酒瓶在泉州海域經(jīng)常有漁民撈出，訛傳為鄭成功火藥瓶，俗稱“國姓瓶”，在臺灣的澎湖列島、菲律賓、印尼海域也常見出水或出土。而泉州府后山遺址發(fā)現(xiàn)的小口瓶，若按容量計算，大概能裝一斤至五斤不等。

？元代生活于北方草原的民族，使用的是瓷質(zhì)酒器，金、銀、銅、玉質(zhì)酒器也占有一定數(shù)量，木質(zhì)和皮質(zhì)酒器也有較大比重，是歷史上酒器流傳和保存最完整的時期。這一時期，游牧于草原的主要是蒙古族，居住于森林中的主要是達(dá)斡爾、鄂溫克、鄂倫春族，漢、滿、回等民族也陸續(xù)進(jìn)入草原南部地區(qū)生活。他們使用的瓷質(zhì)酒器主要有玉壺春瓶、梅瓶、執(zhí)壺、高足杯、溫酒碗等，銀銅玉酒器主要有執(zhí)壺、東布壺、高足杯、銀碗等，皮木質(zhì)酒器主要有皮囊、皮罐、皮杯、樺皮罐、樺皮碗、樺皮杯等等。其中蒙古族酒具最為精美，體現(xiàn)了強(qiáng)烈的草原游牧民族特色，而達(dá)斡爾、鄂溫克、鄂倫春族因經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢，生活狀況原始，一直以樺樹皮和獸皮為酒器制作質(zhì)料，形制和紋飾較樸素簡練，但也體現(xiàn)了固有的森林民族風(fēng)格。這時蒸餾酒已廣泛普及，酒的度數(shù)提高，飲酒的數(shù)量減少，所以酒器也趨向小巧。其飲用方法如同遼金時期一樣，先是將釀成的酒裝入瓶壺之內(nèi)，再由瓶壺傾入到杯碗之中飲用。

明清以來，泉州酒具趨于精致，而且不乏仿青銅器具。值得稱道的是明代風(fēng)靡歐洲的德化“中國白”瓷器，酒杯有犀角杯、八仙杯、梅花杯、爵杯、鶴琴杯、套杯、高足杯等，有的酒杯還刻有酒仙李白“花間一壺酒”的詩句。明清時期士大夫喝酒流行猜酒行令，德化明代一種酒令杯在上海博物館、荷蘭呂伐登博物館等都有收藏。