網絡探究性學習模式在《烹飪微生物學》課程教學中的應用

摘要：《烹飪微生物學》課程中許多教學內容屬形態學科，傳統的理論課教學中主要依靠掛圖、幻燈片、模型等手段講授，而學生往往在授課過程中產生模糊的認識，在實驗課結束后才能有比較完整的知識，感性認識在理性認識之后。多媒體教學以其鮮艷生動的圖像、直觀的立體模型、逼真的動畫模擬等優勢解決了傳統教學中存在的許多問題。使學生有了更高的學習興趣，他們認為這樣促使學習了解了許多前沿知識。因此，學生更喜歡網絡多媒體課件教學的教學模式。

關鍵詞：網絡探究性學習烹飪微生物學

一、《烹飪微生物學》課程的教學改革

學生通過對《烹飪微生物學》課程的學習，可以了解與食品有關的微生物的生命活動規律；如何利用有益微生物為人類制造食品？如何控制有害微生物、防止食品發生腐敗變質？檢測食品中微生物的方法、制定食品中微生物的指標，從而為判斷烹飪菜點的衛生質量提供科學依據。 因此，面臨21世紀生命科學發展的新世紀，《烹飪微生物學》課程教學如何適應完善和提高？即如何培養合格的專業人才？適應社會的需要，已是擺在教師面前亟待解決的問題。

1.制定與教學目標和培養規格相適應的《烹飪微生物學》教學大綱

隨著高等教育和現代生物科學、烹飪科學的發展，我們對原大綱進行了全面修訂，增補了新的內容。在保持大綱系統性、完整性的前提下，增加了反映國內外微生物學發展的新動態、研究新成果和學科間相互滲透的新技術，積極探索《烹飪微生物學》為烹飪學科建設服務的新途徑、新辦法。新大綱在保證學生基本技能訓練的前提下適當減少驗證性實驗內容，加強學生的技能訓練和創新精神的培養。

2.選用適合的微生物學教材和完備的教學資料

在我國現行教學體制中，教材是溝通教與學的橋梁，，因而學生對教材的依附性非常強。近年來，我們對微生物學教材進行了優選，采用了鄭曉東主編的《食品微生物學》、周德慶所著《微生物學教程》這兩本教材系統完整地反映了微生物學的歷史現狀和發展前景，闡明了微生物細胞分子及群體的概念和規律，教材體系緊密；具有系統性、通用性和先進性的特點[23]。由于微生物學發展的日新月異，學科滲透日趨明顯，為了增加微生物學理論教學的信息質量和信息密度，我們結合了烹飪專業特色編寫了《烹飪微生物學》的教材。

3.努力提高微生物學實驗課教學質量

微生物學中的一套獨特實驗技術已迅速擴展到生命科學的各研究領域，需要特殊的實驗設備和獨立的訓練。例如顯微鏡技術、無菌操作技術、合成培養基制備技術、菌種保藏技術等。因此，微生物實驗教學對加深微生物學理論的理解，提高獨立操作能力和分析解決問題能力是重要的教學環節，但真正提高教學質量的關鍵還是教師，教師必須發揮教學的主導作用。

4.建立科學的微生物學教學方法

近年來，據用人單位和人才市場的反映，應屆畢業大學生普遍表現出專業素質不高，解決實際問題的能力和創新能力不足，這無疑與高校對學生素質教育重視不夠有關，與教師注重知識傳授而忽視能力培養有關，同時也與學生在學習中重視理論知識，忽視技能培養的學習態度有關，因此必須加強能力培養，突出素質教育，在教學中注重傳授知識的同時引導學生在技能和思路上提高，如講授影響微生物生長因素的內容中涉及到不同類型的微生物，如：好氧性微生物、耐氧形微生物、兼性厭氧微生物和厭氧微生物，教師結合講課內容，提出這五類微生物是否可共存在一個體系中的問題引導學生討論，使學生明確幾類微生物間互為因果的辯證統一關系，通過對所學知識的分析綜合，概括濃縮，使點狀知識連續化，平面知識立體化，使學生所學的專業知識形成新的系統，便于學生更好的理解、鞏固與提高。

5.以現代教育技術和信息化工具為載體，努力提高教學效果和教學效率

網絡探究性教學較傳統教學方法明顯地提高了教學效果和教學效率。黑板加粉筆的傳統教學方法在講解微生物學這類形態學科時存在極大缺憾，雖然通過掛圖、模型等手段進行彌補，但與先進的多媒體課件教學是無法比照的，如細菌細胞壁的三維立體構造、細胞膜的結構用多媒體課件，可以輕松解決，學生看了一目了然，既容易理解，也記憶深刻。多媒體課件教學還節省了大量書寫板書的時間，所以教師能在單位時間內傳授的知識量大。知識面寬、效率更高

網絡探究性教學不但有利于學生綜合素質的培養，也提高了教師的素質，是個雙贏的過程。多媒體課件的制作與使用使教師更多、更廣、更深入地接觸電腦和網絡，不但提高了電腦的應用水平，更重要的是更新了知識，對教學科研都是益處多多。網絡多媒體教學不但激發了學生的學習興趣，也大大激發了學生的求知欲望和探索意識。更多學生課余時間上網查詢相關知識或到圖書館檢索，并對某些研究手段和方法感興趣，與老師共同探討，這些都有利于學生綜合素質的提高。

二、教學策略

在網絡環境下實施自主探究式學習策略，是新課程標準下改變學生學習方式和改進教師教學方法的有效途徑之一。隨著以多媒體和網絡技術為核心的現代教育技術的迅速發展，為學校進行課程改革，開拓多種教育途徑提供了更大的探究空間，作為具有現代教育意識和人本主義教育思想的教育者，應繼續以開放、發展的眼光著力于開發培養探究性學習者的教育大環境，使學生成為學習的能動者、研究者。

1 個性化學習策略。這一策略是“尊重學生，因材施教”教育思想的真正體現。在教學過程中，教師運用多媒體制作技術制作課件，利用網絡資源平臺展示給學生，讓學生相對獨立地進行操作，在教師的指導下，從各類教學資料庫、信息庫、數據庫中，根據自己的學習能力和程度來選取學習的信息、學習的路徑和起點，確定學習的數量和內容，采用適合的難度來完成學習，在電腦的幫助下即時發現錯誤的原因并及時改進。而學校網絡多媒體技術提供的教學反饋測評系統，又進一步溝通了師生間的信息通道，可讓教師實施“一對一”的個別輔導，使教與學的兩個主體的積極性都得到充分發揮，并形成了有效的雙主體互動狀態，促進學生主動感悟知識，構建個性化的認知結構。此外，這一測評系統還為教師提供了一個數據化環境，從而使教學由“經驗”走向“科學”成為可能。

2 自主合作式學習策略。網絡多媒體的信息為全開放的、多樣的，學生可以完全按照自己的情況，圍繞學習的要求安排學習環境，完全成為學習的主人。在課堂上學生可以通過多媒體教學網絡平臺或網絡中的BBS、同學建立雙向的或多向的交流；教師也可以與一個學生或多個學生或全體學生建立聯系；在這種策略下，學生可以自我學習，也可以向教師、同學學習，甚至向班級外的人群學習；同時，學生還可以向網絡資料庫、知識數據庫學習，使課堂教學不再受限于教科書，學習的空間與時間得到拓展，從而形成最合理、科學的學習途徑。這種策略，對于培養學生獲取信息、分析信息、加工信息的能力，對于培養學生的合作探索創新精神，都具有重要的作用。

參考文獻：

[1]張忠英.多媒體技術在生物教學中的應用[J]. 甘肅科技縱橫，2007（04）.

[2]莊恩龍.談中等職校烹飪專業的教學運作[J]. 中等職業教育，2005（02）.