酒店管理專業應用型人才培養模式探討

摘 要 高等教育酒店管理專業本科層次以應用型人才為辦學定位，體現能力本位的體系。高等教育酒店管理專業根據旅游發展的態勢，在應用型人才的培養目標、課程設置、教學模式、實踐教學、考核方式、質量監控體系等方面，不斷改革人才培養模式，形成面向市場的應用型人才培養的創新模式。

關鍵詞 酒店管理 應用型 人才培養模式

20世紀50年代旅游教育開始，20世紀80年代世界各國旅游高等教育大發展。2010年 7月29日，中共中央國務院印發的《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年） ，明確指出高校要牢固樹立主動為社會服務的意識，增強社會服務能力，重點擴大應用型、復合型、技能型人才培養規模，著力培養信念執著、品德優良、知識豐富、本領過硬的高素質專門人才和拔尖創新人才。

一、武漢長江工商學院酒店管理專業人才培養模式研究

（一）面向市場需求的培養目標

武漢長江工商學院作為一所高等教育本科院校，首先將酒店管理人才培養目標定位為本專業培養基礎理論扎實、實際操作能力較強、系統掌握酒店管理方法和運作方式、具有未來發展能力和國際視野，能在各級酒店行政管理部門、旅游企事業單位和相關部門從事酒店經營管理、旅游經營管理的應用型創新人才。本專業分為：旅游電子商務、飯店等級、雙語導游三個專業方向，針對每個具體的專業方向細化培養目標，使之適應市場需要和未來發展，充分體現行業對理論知識、道德規范、專業技能和職業能力要求。 同時拓展學生的綜合素質和就業渠道，鼓勵學生修好專業方向的課程，向復合型人才方向發展。

（二）實現職業能力的課程體系。

課程體系是實心人才培養目標，提高教育質量的核心。武漢長江工商學院酒店管理專業方向專業課程體系注重理論知識，也注重職業能力和職業素養、創新能力的培養。武漢長江工商學院酒店管理專業課題體系，構建了通識教育平臺、學科基礎教育平臺、專業教育平臺、專業技能教育平臺和實踐教學平臺等五大教育平臺。針對不同的方向專業設置不同的課程模塊（表1）。

（三）深入企業的實踐教學

首先，在實踐性較強的專業課程理論教學中劃出專門的實踐教學課時，由專職的任課老師組織學生進行課程的實踐教學。其次，充分利用學校酒店管理模擬實驗室和學校校企合作的飯店進行專業“訂單式”人才培養。武漢長江工商學院和深廈公司合作，集中學生進行“訂單式”人才培養。再次，開設專門的實踐教學平臺，從知識應用、科技創新、社會實踐、素質拓展四個方面強化實踐教學。尤其是為期 6 個月的頂崗實習，學生提高了服務意識和職業品德，強化了專業技能，培育了管理素質和能力。學生基本掌握旅游企事業單位的管理系統、運行程序及組織、指揮、協調與制度管理，為順利進入社會工作打下良好基礎。

二、 酒店管理專業應用型人才培養模式改革的啟示

（一）及時調整培養目標

在新的旅游時代背景下，及時調整酒店管理專業本科人才培養目標，使之與所處的旅游區位、學科背景、師資狀況、培養學生面對的就業市場和未來發展趨勢相適應，并逐步使酒店管理專業的特色和重點是酒店管理專業本科教育改革的核心內容。筆者認為，普通院校的酒店管理專業本科層次應定位為“具有未來發展能力和國際視野，能在各級酒店行政管理部門、旅游企事業單位和相關部門從事酒店經營管理、旅游經營管理的應用型創新人才”，重點院校的本科層次可定位為培養“寬口徑，厚基礎，重應用，高素質”的中高級管理人才和職業高級管理人才。酒店管理專業應用型人才的培養要求構建體現“能力本位”的教學體系，在某一專門領域獲得深入的知識培養和較多的實踐技能訓練的高級應用型人才。

（二）完善專業課程體系

高等學校酒店管理專業課程的設置，總體上應本著“起點高、內容新、學時少而精”的原則，建立“平臺+模塊”的課程結構體系。在“平臺+模塊”課程結構體系中，課程類型分成必修課和選修課兩種。必修課由通識課、專業基礎課、專業技能課三個課程平臺構成。選修課由多個與管理知識、技能相關的專業模塊和對學生實踐能力培養有益的任選課程群構成，包括學科選修課程、跨學科選修課程群、專業實踐項目、畢業論文等。

（三）校企合作的實踐教學改革與創新

創新酒店管理專業人才培養模式，必須從學生實踐能力和非專業素質培養的要求出發，從校企合作等多個方面對教學實踐進行創新。保證足夠的實踐教學時間。酒店管理專業實踐性環節教學主要包括課程實驗和集中實踐環節，應保證每學期不少于兩周的實踐時間，并適當增加實踐方面的學分。對專業頂崗實習進行改革。可將其分為兩部分：一部分與社會調查和假期社會實踐結合起來，安排在寒、暑假集中進行；另一部分為認識實習與市場調研，促使學生在與社會接觸中鍛煉其踐活動能力。

（四）課程考核的改革與創新

課程考核應堅持以職業崗位能力為重點，知識、技能、能力考核并重，以能力的技能考核為主的原則。考核形式應多樣化，具體形式應根據學校實訓室的條件以及學科性質和特點來確定，重點考察學生靈活運用知識的能力和技術操作技能，實施模塊式（理論+實際技能）考核。對酒店管理專業本科學生來說，理論模塊以閉卷為主，也可以采用開卷考試、論文與答辯、案例分析、調查報告等形式；技能模塊以過程式考核為主，采用解決方案設計、課程設計、實際創作等形式，使得考試模式多元化。

（五）提高教學質量監控體系

為了確保人才培養的理論教學體系和實踐教學體系得到有效實施，還需制定相應的教學管理規章制度和監控機制。比如，將旅游服務中的規范化與個性化相結合的質量觀人力資源管理領域的“平衡計分卡”理論、道德倫理標準 SA8000等理論運用于教育質量管理。應建立和完善以學校、學院和教務處為主體的監控渠道，整體上把握管理類專業的辦學定位和人才培養方案，明確人才培養目標及學生的素質結構和能力要求。

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（作者單位：武漢工商學院管理學院旅游管理系）