酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式探討

摘 要 高等教育酒店管理專(zhuān)業(yè)本科層次以應(yīng)用型人才為辦學(xué)定位，體現(xiàn)能力本位的體系。高等教育酒店管理專(zhuān)業(yè)根據(jù)旅游發(fā)展的態(tài)勢(shì)，在應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、教學(xué)模式、實(shí)踐教學(xué)、考核方式、質(zhì)量監(jiān)控體系等方面，不斷改革人才培養(yǎng)模式，形成面向市場(chǎng)的應(yīng)用型人才培養(yǎng)的創(chuàng)新模式。

關(guān)鍵詞 酒店管理 應(yīng)用型 人才培養(yǎng)模式

20世紀(jì)50年代旅游教育開(kāi)始，20世紀(jì)80年代世界各國(guó)旅游高等教育大發(fā)展。2010年 7月29日，中共中央國(guó)務(wù)院印發(fā)的《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年） ，明確指出高校要牢固樹(shù)立主動(dòng)為社會(huì)服務(wù)的意識(shí)，增強(qiáng)社會(huì)服務(wù)能力，重點(diǎn)擴(kuò)大應(yīng)用型、復(fù)合型、技能型人才培養(yǎng)規(guī)模，著力培養(yǎng)信念執(zhí)著、品德優(yōu)良、知識(shí)豐富、本領(lǐng)過(guò)硬的高素質(zhì)專(zhuān)門(mén)人才和拔尖創(chuàng)新人才。

一、武漢長(zhǎng)江工商學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式研究

（一）面向市場(chǎng)需求的培養(yǎng)目標(biāo)

武漢長(zhǎng)江工商學(xué)院作為一所高等教育本科院校，首先將酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)基礎(chǔ)理論扎實(shí)、實(shí)際操作能力較強(qiáng)、系統(tǒng)掌握酒店管理方法和運(yùn)作方式、具有未來(lái)發(fā)展能力和國(guó)際視野，能在各級(jí)酒店行政管理部門(mén)、旅游企事業(yè)單位和相關(guān)部門(mén)從事酒店經(jīng)營(yíng)管理、旅游經(jīng)營(yíng)管理的應(yīng)用型創(chuàng)新人才。本專(zhuān)業(yè)分為：旅游電子商務(wù)、飯店等級(jí)、雙語(yǔ)導(dǎo)游三個(gè)專(zhuān)業(yè)方向，針對(duì)每個(gè)具體的專(zhuān)業(yè)方向細(xì)化培養(yǎng)目標(biāo)，使之適應(yīng)市場(chǎng)需要和未來(lái)發(fā)展，充分體現(xiàn)行業(yè)對(duì)理論知識(shí)、道德規(guī)范、專(zhuān)業(yè)技能和職業(yè)能力要求。 同時(shí)拓展學(xué)生的綜合素質(zhì)和就業(yè)渠道，鼓勵(lì)學(xué)生修好專(zhuān)業(yè)方向的課程，向復(fù)合型人才方向發(fā)展。

（二）實(shí)現(xiàn)職業(yè)能力的課程體系。

課程體系是實(shí)心人才培養(yǎng)目標(biāo)，提高教育質(zhì)量的核心。武漢長(zhǎng)江工商學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)方向?qū)I(yè)課程體系注重理論知識(shí)，也注重職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。武漢長(zhǎng)江工商學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)課題體系，構(gòu)建了通識(shí)教育平臺(tái)、學(xué)科基礎(chǔ)教育平臺(tái)、專(zhuān)業(yè)教育平臺(tái)、專(zhuān)業(yè)技能教育平臺(tái)和實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)等五大教育平臺(tái)。針對(duì)不同的方向?qū)I(yè)設(shè)置不同的課程模塊（表1）。

（三）深入企業(yè)的實(shí)踐教學(xué)

首先，在實(shí)踐性較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)課程理論教學(xué)中劃出專(zhuān)門(mén)的實(shí)踐教學(xué)課時(shí)，由專(zhuān)職的任課老師組織學(xué)生進(jìn)行課程的實(shí)踐教學(xué)。其次，充分利用學(xué)校酒店管理模擬實(shí)驗(yàn)室和學(xué)校校企合作的飯店進(jìn)行專(zhuān)業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)。武漢長(zhǎng)江工商學(xué)院和深廈公司合作，集中學(xué)生進(jìn)行“訂單式”人才培養(yǎng)。再次，開(kāi)設(shè)專(zhuān)門(mén)的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，從知識(shí)應(yīng)用、科技創(chuàng)新、社會(huì)實(shí)踐、素質(zhì)拓展四個(gè)方面強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)。尤其是為期 6 個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生提高了服務(wù)意識(shí)和職業(yè)品德，強(qiáng)化了專(zhuān)業(yè)技能，培育了管理素質(zhì)和能力。學(xué)生基本掌握旅游企事業(yè)單位的管理系統(tǒng)、運(yùn)行程序及組織、指揮、協(xié)調(diào)與制度管理，為順利進(jìn)入社會(huì)工作打下良好基礎(chǔ)。

二、 酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式改革的啟示

（一）及時(shí)調(diào)整培養(yǎng)目標(biāo)

在新的旅游時(shí)代背景下，及時(shí)調(diào)整酒店管理專(zhuān)業(yè)本科人才培養(yǎng)目標(biāo)，使之與所處的旅游區(qū)位、學(xué)科背景、師資狀況、培養(yǎng)學(xué)生面對(duì)的就業(yè)市場(chǎng)和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)相適應(yīng)，并逐步使酒店管理專(zhuān)業(yè)的特色和重點(diǎn)是酒店管理專(zhuān)業(yè)本科教育改革的核心內(nèi)容。筆者認(rèn)為，普通院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)本科層次應(yīng)定位為“具有未來(lái)發(fā)展能力和國(guó)際視野，能在各級(jí)酒店行政管理部門(mén)、旅游企事業(yè)單位和相關(guān)部門(mén)從事酒店經(jīng)營(yíng)管理、旅游經(jīng)營(yíng)管理的應(yīng)用型創(chuàng)新人才”，重點(diǎn)院校的本科層次可定位為培養(yǎng)“寬口徑，厚基礎(chǔ)，重應(yīng)用，高素質(zhì)”的中高級(jí)管理人才和職業(yè)高級(jí)管理人才。酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求構(gòu)建體現(xiàn)“能力本位”的教學(xué)體系，在某一專(zhuān)門(mén)領(lǐng)域獲得深入的知識(shí)培養(yǎng)和較多的實(shí)踐技能訓(xùn)練的高級(jí)應(yīng)用型人才。

（二）完善專(zhuān)業(yè)課程體系

高等學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)課程的設(shè)置，總體上應(yīng)本著“起點(diǎn)高、內(nèi)容新、學(xué)時(shí)少而精”的原則，建立“平臺(tái)+模塊”的課程結(jié)構(gòu)體系。在“平臺(tái)+模塊”課程結(jié)構(gòu)體系中，課程類(lèi)型分成必修課和選修課兩種。必修課由通識(shí)課、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)技能課三個(gè)課程平臺(tái)構(gòu)成。選修課由多個(gè)與管理知識(shí)、技能相關(guān)的專(zhuān)業(yè)模塊和對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)有益的任選課程群構(gòu)成，包括學(xué)科選修課程、跨學(xué)科選修課程群、專(zhuān)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目、畢業(yè)論文等。

（三）校企合作的實(shí)踐教學(xué)改革與創(chuàng)新

創(chuàng)新酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式，必須從學(xué)生實(shí)踐能力和非專(zhuān)業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的要求出發(fā)，從校企合作等多個(gè)方面對(duì)教學(xué)實(shí)踐進(jìn)行創(chuàng)新。保證足夠的實(shí)踐教學(xué)時(shí)間。酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性環(huán)節(jié)教學(xué)主要包括課程實(shí)驗(yàn)和集中實(shí)踐環(huán)節(jié)，應(yīng)保證每學(xué)期不少于兩周的實(shí)踐時(shí)間，并適當(dāng)增加實(shí)踐方面的學(xué)分。對(duì)專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)進(jìn)行改革?？蓪⑵浞譃閮刹糠郑阂徊糠峙c社會(huì)調(diào)查和假期社會(huì)實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，安排在寒、暑假集中進(jìn)行；另一部分為認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)與市場(chǎng)調(diào)研，促使學(xué)生在與社會(huì)接觸中鍛煉其踐活動(dòng)能力。

（四）課程考核的改革與創(chuàng)新

課程考核應(yīng)堅(jiān)持以職業(yè)崗位能力為重點(diǎn)，知識(shí)、技能、能力考核并重，以能力的技能考核為主的原則?？己诵问綉?yīng)多樣化，具體形式應(yīng)根據(jù)學(xué)校實(shí)訓(xùn)室的條件以及學(xué)科性質(zhì)和特點(diǎn)來(lái)確定，重點(diǎn)考察學(xué)生靈活運(yùn)用知識(shí)的能力和技術(shù)操作技能，實(shí)施模塊式（理論+實(shí)際技能）考核。對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)本科學(xué)生來(lái)說(shuō)，理論模塊以閉卷為主，也可以采用開(kāi)卷考試、論文與答辯、案例分析、調(diào)查報(bào)告等形式；技能模塊以過(guò)程式考核為主，采用解決方案設(shè)計(jì)、課程設(shè)計(jì)、實(shí)際創(chuàng)作等形式，使得考試模式多元化。

（五）提高教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系

為了確保人才培養(yǎng)的理論教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)體系得到有效實(shí)施，還需制定相應(yīng)的教學(xué)管理規(guī)章制度和監(jiān)控機(jī)制。比如，將旅游服務(wù)中的規(guī)范化與個(gè)性化相結(jié)合的質(zhì)量觀人力資源管理領(lǐng)域的“平衡計(jì)分卡”理論、道德倫理標(biāo)準(zhǔn) SA8000等理論運(yùn)用于教育質(zhì)量管理。應(yīng)建立和完善以學(xué)校、學(xué)院和教務(wù)處為主體的監(jiān)控渠道，整體上把握管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)定位和人才培養(yǎng)方案，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)及學(xué)生的素質(zhì)結(jié)構(gòu)和能力要求。

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（作者單位：武漢工商學(xué)院管理學(xué)院旅游管理系）