冬季藥補有法度 三款藥膳不可少

俗話說“藥補不如食補”，所謂藥膳，就是利用中藥和食物經過烹調加工而制成的美味佳肴。但專家提醒，藥膳雖補，也要注意進補得當。否則不但達不到養生保健的效果，還會對人體健康造成危害。

何謂藥膳？

所謂藥膳，就是利用中藥和食物經過烹調加工而制成的美味佳肴。藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有食療價值兼保健功能的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身體得到滋補、疾病得到治療。很多家庭在家燉雞時都喜歡放些枸杞、白芷等當作輔料，這就是一種簡單的藥膳。

藥膳原料的選擇

凡是日常人們飲食所用的食物類，都屬于廣義上的藥膳原料，不論是五谷雜糧，或豆類、小雜糧、水果及其干果類、各類蔬菜類，都可用作食療和藥膳的選料。此外動物類的禽獸、家畜或水產海味皆在選料的范圍。常用的藥材主要有：當歸、阿膠、丹參、三七、川芎、益母草、枸杞子、百合、蓮子、大棗等。根據個人體質的不同，各種藥材的選擇與配伍又需辯證而治。

盲目食用藥膳不可取

曉亮（化名）興沖沖地從藥店里買了幾顆東北人參回來，常聽人說，人參很補，是一種很好的藥材。回到家后，曉葛每天一顆人參、一只雞，燉湯當做晚餐。結果沒隔幾天曉葛就因為血壓過高而住院。

專家解釋說，人參是補氣的藥材，可以保護心肌，增強心臟功能。但除非體質很虛弱，否則不當的補氣只會造成相反的效果，讓病情加重。一般要在血壓穩定的狀況下才可使用人參。血壓不穩或剛出血后，不宜大量服用人參。如何服用人參最好經由醫師辨體質后再選擇，且建議由少量開始，一般每次的服用量宜在5～9克左右。

冬季藥膳根據體質“有的放矢”

一般來說，不同年齡層的人，像青少年、中壯年、老年人，都各有進補方式。但是現代人由于飲食與生活方式各有差異，即便是同樣“生理年齡”的人，也會呈現不同的健康狀況，因此，決定進補前一定要咨詢中醫師，讓醫師依據個人體質等因素開立處方，并調整藥材的劑量。以虛證為例，從氣血、陰陽方面分，虛證可以有氣虛、血虛、氣血兩虛，陰虛、陽虛和陰陽兩虛。針對虛證補益的不同作用，分為補陽（又稱壯陽）、補陰（又稱滋陰）、陰陽雙補，補氣（又稱益氣）、補血（又稱養血）氣血雙補等。而從臟腑分又各有不同，有益腎、健脾、補肺、養心、養肝等之分。

補氣針對氣虛體質：如行動后直冒虛汗、精神疲乏、說話無力、婦女子宮脫垂等，一般采用紅參、紅棗、白術、黃芪和五味子、山藥等。

補血針對血虛體質：如頭昏眼花、心悸失眠、面色萎黃、嘴唇蒼白、月經量少且色淡等體征，應采用當歸、熟地、白芍、阿膠、首烏和十全大補膏等。

補陰針對陰虛體質：如夜間盜汗、午后低熱、兩頰潮紅、手足心熱、婦女白帶增多等體征，采用白參、沙參、天冬、鱉甲、龜板、冬蟲夏草、白木耳等。

補陽針對陽虛體質：如手足冰涼、怕冷、腰酸，性機能低下等體征，可選用鹿茸、杜仲、韭菜籽、蛤蚧和十全大補酒等調補。

專家建議，雖然藥膳在保健養生、治病防病等多方面是有一定作用的，但使用時應根據具體人的體質與病情選定合適的辦法，要因癥、因人、因時、因地而異，切不可濫用。若盲目將黃芪、黨參、當歸、田七等與雞、鴨或狗肉同煮食，或是長時期過量服用人參、鹿茸、阿膠、白木耳等藥物，反而對身體有害。因此，冬令進補應注意“有的放矢”，切莫多多益善。

湯煲藥膳的學問

怎樣才能使藥膳味美而又不損傷藥性呢？專家認為，一般湯煲藥膳需遵守以下原則：

水溫：最好冷水下肉，這樣肉外層蛋白質才不會馬上凝固，可以充分地溶解到湯里，湯的味道才鮮美。

下料：肉類要先氽一下，去了肉中殘留的血水，保證煲出的湯色正。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

火候：火不要過大，火候以湯沸騰程度為準。開鍋后，小火慢煲，一般情況下需要3個小時左右。煲參湯的最佳時間是40分鐘左右，因為參類中含有一種人參皂甙，如果煮的時間過久，就會分解，失去其營養價值。

推薦藥膳

冬蟲草燉水鴨

材料：冬蟲草25克，水鴨1只，無花果2粒，陳皮2片，姜2片。

做法

1、冬蟲草洗凈，水鴨洗干凈，放入滾水內煮5分鐘，取出。

2、陳皮凈軟刮去瓤。水煲滾，將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調味。

功效

補中益氣，食欲不振，腎虛哮喘。

歸芪雞湯

材料：當歸1錢，黃芪2錢，雞1只，水4碗。

做法：

1、雞洗凈、切塊。

2、將雞放入水中大火煮開后放入黃芪，和雞一起燉至7分熟。

3、放入當歸，煮約5分鐘，并加少許鹽。

功效：

當歸補血，黃芪補氣，適合女性需要氣血通順者。

蟲草菌燉烏雞

材料：烏雞一只，蟲草菌少許，桂圓6個，姜數片。

做法：

1、先將烏雞除去內臟洗凈，桂圓去核，切好姜片。

2、將烏雞、桂圓、姜片一起加適量的水，大火褒15分鐘。

3、改用小火，褒2小時加調味料，再放入蟲草菌，再褒多10分鐘即可。

功效：

滋陰養顏、益肝腎、補氣血。