團團圓圓過大年之四喜丸子

四喜丸子，是中國逢年過節必不可少的一道菜，取其團團圓圓、吉祥喜慶之意。四喜丸子是魯菜的經典名菜之一，由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，其表皮酥嫩、口味鮮香、入口即化，是一道無論男女老幼都無法抗拒的頂級美味。

據傳，四喜丸子創制于唐朝。有一年朝廷開科考試，各地學子紛紛涌至京城，其中就有張九齡。結果出來，衣著寒酸的張九齡中得頭榜，皇帝賞識張九齡的才智，便將他招為駙馬。當時張九齡的家鄉正遭水災，父母背井離鄉，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人將父母接到京城。喜上加喜，張九齡讓廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透蒸熟并澆以湯汁的大丸子。張九齡詢問菜的含意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，合家團圓。”張九齡聽了哈哈大笑，連連稱贊，說：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽，干脆叫它‘四喜丸’吧。”從那以后，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。

為春節做準備——四喜丸子

原料：豬肥瘦肉300克、荸薺50克、雞蛋白2個、蔥白3根、姜片10克、冬筍丁50克

調料：醬油60克、清高湯750克、調水太白粉50克、花椒油10克、紹興酒10克、鹽12克、蔥姜末10克、

做法：

1、 將豬肥瘦肉切成4mm立方的肉丁；荸薺削皮、與冬筍片均切成3mm米立方的細丁，一起用沸水氽過；蔥白從中劈開，切成長6mm的段；

2、 碗內放肉丁、荸薺丁、冬筍丁、蔥姜末、醬油15克，鹽15克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；

3、 雞蛋清、鹽、調水太白粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。

4、 炒鍋放中火上，加油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。

5、 砂鍋內放蔥白墊底，丸子放上面，加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。

6、 燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸后用調水太白粉勾芡，加入紹興酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

點評：“四喜丸子”以其吉慶、團圓的寓意，給宴席增添了歡樂和熱烈的氣氛。這道菜不但能給人們帶來歡愉融洽的感受，還表達了殷切的祝福之意，使賓主盡歡，共享美好時刻，留下美好的回憶。四喜丸子可算是最受人們喜愛的吉祥菜肴了。