羽衣甘藍沙拉|一萬種味道

或許你發現人們開始穿“羽衣甘藍萬歲！”的文化T恤了，追逐潮流的新娘們還會拿它當手捧花。顯然，過去被健康飲食控們忽視的羽衣甘藍開始流行了。有道關于它的菜你一定不能錯過，2012年當Battersby這家小飯館在紐約布魯克林開業時，它和它的羽衣甘藍沙拉一起登上了年度最佳排行榜。

這家飯店只有24個座位和一個擁擠的廚房，但主廚Joseph Ogrodnek和Walker Stern不但經驗豐富，而且野心勃勃。他們很喜歡即興發揮，據說開業前夜還沒想好該做什么菜，而餐廳的招牌菜都是他們憑空突發奇想創造出來的。

Ogrodnek 和 Stern以兩種方式烹飪羽衣甘藍：生吃和油炸。油炸后的甘藍呈現有光澤的孔雀石色，又長又脆，上桌時還配著炸成淺棕色的布魯塞爾豆芽葉。生的甘藍切成絲，配上其他的根菜、香草和酸橙醋、泰式辣椒、魚露和棕櫚糖涼拌而成。

加了這么多看似全不相關的食材的沙拉聽起來很像一份黑暗料理。然而它實際上是一次打破烹飪常規和飲食邏輯的偉大創舉，并將引領你品嘗層次豐富的味道。最上面是一層炸得脆脆的菜葉，撒上了花生粒使口感更加飽滿。吃過這一層，酸橙醋的口感浮現，吃到生甘藍的時候酸辣的口感會更加刺激。最后是一層像莫吉托一樣的翠綠的汁液，打賭你一定禁不住誘惑，會一把抓起勺子直到把最后一滴也喝完。還記不記得我之前提過的那件T恤？來一件吧！羽衣甘藍萬歲！