Delia的美食效應

早在Nigella Lawson、Jamie Oliver和Emeril Lagasse這些美食大咖之前，Delia Smith就已經成名了。從1971年以來，她奉上了20多本食譜，BBC還為其制作了許多劇集。Delia耐心而又詳盡地教英國人烹飪出一道道美食。在她的《Cookery Course》三部曲里，她教給英國人怎么煮雞蛋；為素食主義者，她提供了一份獨特的穆薩卡菜譜；她告訴喜歡吃熏肉的人，要用鮮黑胡椒磨成粉才更提味。她的讀者既有不知道怎么做西班牙冷湯的新手，也有對精致的玫瑰果凍躍躍欲試的老手和希望在聚會上呈上一道道佳肴的煮夫煮婦們。就像1985年她推出的暢銷食譜《One is Fun》的標題一樣，她樂意告訴讀者們：一個人下廚房很快樂（One is Fun！）。

現在看她菜譜的人也許不多了，但放在以前，我們想稱贊一個食譜的時候，都會毫不猶豫地說“它和Delia的食譜一樣棒！”毫無疑問，Delia是電視美食界當之無愧的女王。

烹飪風格

Delia的食譜都伴隨著濃郁的國際風格。在講肉類的一冊食譜里，她從中國的紅燒肉講到南非的咖喱肉餅和中東的烤肉串。在她1993年出版的《夏日食譜集》里，你可以品嘗到來自“意大利、西班牙、希臘以及東方的美食”。現在人們喜歡追求食物口味的正統性，對環球美食看起來未免有些遜色；不過也正是因為Delia，人們第一次能自己在家烹煮泰國的椰汁雞湯和三文魚千層卷了。

拿手菜

地道的北非美食“摩洛哥烤雞配鷹嘴豆和米飯”。她不喜歡用摩洛哥陶鍋做飯，因為覺得沒必要為了一道菜把廚房搞得亂七八糟的；最有異國風情的香料當然就是藏紅花啦。食譜步驟那么詳細，估計想做錯也很難。

喜歡的美味

脆皮烤鴨配苦橙醬。鴨皮要先風干，這樣才能保證它飽滿而口感酥脆。三個小時的低溫烘烤能把皮下的油脂都烤出來。苦橙醬則證明了什么才是經典。切鴨肉也用不著特別講究的手法，她覺得最好的方法就是拿把剪刀把烤鴨切成四塊，然后就盡情享受美味吧。