嗑瓜子也能致癌？

近期，葵花子被列為“十大致癌食物”之首的消息在網絡上流傳。記者進行網絡搜索后發現，早在2009年，就有河北、江蘇等地媒體報道過葵花子等瓜子染色、霉變致癌的消息。

那么，小小瓜子緣何多次引發食品安全風波？嗑瓜子真的能致癌嗎？請看記者在加工、銷售、食用各環節的求證。

制售環節讓炒制瓜子不安全？

專家答疑：食品添加劑或可致癌

我國頒布實施的《食品添加劑使用衛生標準》，對食用色素等食品添加劑的使用范圍和使用劑量有著嚴格要求。但這一標準中，并沒有單獨標明適用于瓜子等炒貨的食品添加劑的范圍和數量。

那么，市售瓜子究竟有哪些添加劑，是否有安全隱患？記者不久前陸續在鄭州市一些大型超市對比多個熱銷品牌西瓜子、白瓜子及葵花子類炒貨的配料表，發現它們均添加了食用香精、甜蜜素、糖精鈉、香蘭素等。

“按照標準，瓜子等炒貨中是不允許添加食用色素的，糖精鈉、香蘭素等食品添加劑須嚴格按照萬分之三的比例加入?！编嵵萑嗣襻t院營養科中級營養師張晴說。

據張晴介紹，相比于零散銷售來說，大型超市銷售的知名品牌瓜子尚比較安全。“真正讓瓜子產生致癌性的，是那些小作坊加工的‘無證’瓜子?！?/p>

“炒制瓜子時會用到滑石粉，它可以讓瓜子受熱均勻、不易炒煳。不過，使用的滑石粉必須是食品級的。但是，小作坊炒制的散裝瓜子加入了工業滑石粉或石蠟，食用者吃多了的確會致癌?！睆埱缯f，“一些小作坊為了讓瓜子保持長期干燥、不變質，還會在炒制時加入明礬。含有明礬的這類瓜子吃多了，輕則會出現視力下降、記憶力減退，重則還會引發阿爾茨海默病，損傷人的神經系統?！?/p>

保存不當也會令瓜子致癌？

專家答疑：霉變瓜子吃不得

“保存不當也會令瓜子產生致癌毒素?！编嵵荽髮W第一附屬醫院腫瘤科副主任醫師、鄭州市營養學會理事路太英說，“很多人吃過已經霉變的‘臭籽’，這些因保存不當而發霉變質的瓜子會加重人體肝臟的負擔，可能誘發肝癌?！?/p>

科技類網站果殼網曾對市售多個品牌瓜子的“臭籽”率進行過抽樣調查。結果顯示，幾乎所有的預包裝瓜子都存在“臭籽”，其中比例最高的接近20%。該網站同期進行的網友消費習慣調查則顯示，有39%的消費者購買瓜子時更看重口味，對是否存在“臭籽”、運輸儲存方式是否得當并不關心。

“瓜子一旦發霉，就可能產生毒性很強的黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，其毒性是砒霜的68倍、氰化鉀的10倍，經常攝入會增加患癌風險。”路太英說。

路太英補充說，有蟲蛀孔的瓜子已遭受生物污染，發芽的瓜子常常和發霉伴生。遇到發霉、蟲蛀、發芽的瓜子，一定要扔掉。

“十大致癌食物”是否可信？

專家答疑：多數說法存在夸大

除了瓜子，本次被網友們列入“十大致癌食物”名單的還有口香糖、味精、豬肝、油條及粉條粉絲類制品、腌菜制品、瓶裝鮮果汁、皮蛋、臭豆腐、爆米花。這些經常出現在老百姓餐桌上的食物能致癌嗎？路太英表示，多數說法存在夸大宣傳現象。

“在這十類食物中，只有腌菜制品在腌制過程中易產生二甲基亞硝酸鹽。這些物質會在人體內轉化為致癌物質亞硝酸胺，過量食用會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的概率升高?！甭诽⒄f。

對于網傳口香糖中使用的阿斯巴甜是致癌物的說法，路太英表示，阿斯巴甜是一種糖替代品，是允許使用的食品添加劑，在限量標準內可以添加。盡管存在一些爭議，但是根據目前國際上的研究成果，阿斯巴甜無明顯致癌性。

“‘十大致癌食物’名單中列出的油條、河粉、皮蛋、爆米花等食物中，制作中可能添加了超標的重金屬鋁、鉛，從而危害人體健康。不過攝入過量重金屬可能會導致失眠、貧血、智力減退等中毒反應，跟致癌性并不是一回事?！甭诽⒄f。