新課程標準與職業(yè)崗位技能標準對接辦法研究

摘要：職業(yè)教育的特殊性決定了其培養(yǎng)目標必須結合區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展和支柱產(chǎn)業(yè)的人才需求，針對當前職業(yè)教育中存在的課程內(nèi)容和人才培養(yǎng)目標不符、教學方式陳舊、畢業(yè)生不能滿足企業(yè)要求等問題，湖北省秭歸縣職教中心率先在全市職業(yè)學校中進行了新的課程標準改革。以就業(yè)為導向，以能力為核心，將實際操作融入理論教學，充分利用教學資源，優(yōu)化教學方法，加強校企合作，真正做到課程標準與崗位技能標準的無縫對接。

關鍵詞：新課程標準；職業(yè)崗位技能標準；對接辦法

中圖分類號：G710 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2014）08-0120-02

21世紀的今天，飯店服務行業(yè)需要的不再是簡單的勞動力，而是有素質(zhì)、有能力的技能型人才，而湖北省秭歸縣職教中心（以下簡稱“我校”）的飯店管理專業(yè)正好滿足了酒店業(yè)對人才的這一需求。

飯店管理專業(yè)是我校的主干專業(yè)之一，2005年被省教育廳認定為省級重點專業(yè)。學校大力投資建立了酒店仿真模擬實訓室，并培養(yǎng)了一支業(yè)務精湛的專業(yè)教師隊伍。本著以服務旅游經(jīng)濟、拓展就業(yè)渠道、培養(yǎng)適銷對路的人才為理念，以市場為導向，依托校企合作的辦學模式，積極探索校企合作、彼此發(fā)展的辦學之路，先后與蘇州會議中心、三五醇酒店等多家企業(yè)建立了長期友好的合作關系，為他們輸送了一大批合格的人才。

一、完善以就業(yè)為導向的課程體系

立足于行業(yè)、地區(qū)經(jīng)濟需求，放眼時代新知識、新技術、新方向，通過市場調(diào)研和共同論證制定人才培養(yǎng)目標，完善課程設置，整合課程內(nèi)容，從而建立起與行業(yè)接軌的課程體系。

1.根據(jù)就業(yè)崗位，確定職業(yè)能力培養(yǎng)目標。隨著社會經(jīng)濟形式的發(fā)展變化，就業(yè)崗位的需求也在不斷發(fā)展變化。本專業(yè)根據(jù)企業(yè)、市場對人才的需求，通過走入市場進行行業(yè)調(diào)查，明確了就業(yè)崗位，確定了就業(yè)崗位人才培養(yǎng)的知識、能力結構目標，為課程改革提供了第一手資料和參考依據(jù)。

2.根據(jù)能力結構目標，改革課程結構。根據(jù)人才培養(yǎng)的知識、能力結構目標，我們將所有專業(yè)課程劃分為公共素養(yǎng)課程、專業(yè)基礎課程、專業(yè)方向課程及選修課四大模塊，根據(jù)“必須、夠用”的總體原則和公共基礎課服務于、服從于專業(yè)課，教學突出專業(yè)課、優(yōu)化技能課等基本原則，確定具體的教學內(nèi)容，以《教材》+《實施性教學綱要》的形式呈現(xiàn)，形成了適合學生發(fā)展的以職業(yè)崗位需求為導向、職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為目標的教學課程結構，使課程結構更加合理、教學計劃更加完善。

3.根據(jù)行業(yè)標準，進行專業(yè)課程項目化。根據(jù)課程職業(yè)技能培養(yǎng)目標，通過歸納整合課程內(nèi)容及課程體系目標，形成若干個相對獨立的（理論知識、專業(yè)操作技能）知識體系，即一個個具體的教學“項目”，形成較為完善的新的課程標準課程體系。

二、推進以職業(yè)崗位需求為導向的課堂教學改革

新的課程標準是一種以行為為導向的現(xiàn)代教學模式。為此，學校教務處結合本專業(yè)特點，圍繞課堂教學模式的創(chuàng)新開展了系列課堂教學設計活動，推選出本專業(yè)的典型課例，進行專業(yè)示范和引領，將課堂教學改革逐步推向深入。新課程體系主要運用的課堂教學模式有：

1.實物演示法。在教學的過程中，充分利用實物素材，讓學生能直觀地了解學習內(nèi)容，并強化記憶，如托盤的使用、刀叉、餐巾折花等，學生由認識到使用，教學更加的立體化、實用化。

2.場景教學法。在理論學習的同時，進行實際操作的訓練，如中式鋪床、中西餐擺臺、客房服務、酒吧服務等，將學生引領到真實的場景中進行學習。不僅鍛煉學生的操作技能，還能面對顧客，讓學生意識到服務過程中的細節(jié)問題，嘗試去處理服務中的突發(fā)事件。例如，酒水突然傾倒、臺布的操作失誤，甚至客人的無理挑剔。

3.項目教學法。在實際操作課中，可以將教學內(nèi)容分成若干個項目，分階段練習、操作、突破。例如，練習托盤從托盤站立到行走，再到障礙穿行，一個階段著重完成一個項目的訓練，直到操作規(guī)范為止，再進行下一個項目。學習時，讓學生分成若干小組，同時進行一個項目的采集、歸納、總結、制作，如菜單的制作、菜品的搭配、宴席的安排等。

三、校企深度合作，創(chuàng)建新型的“教學工場”

在教學場所創(chuàng)建、培養(yǎng)方式、訓練模式等方面，學校與知名企業(yè)進行全方面的深度合作，通過與企業(yè)簽訂校企合作協(xié)議，引企入校創(chuàng)辦校內(nèi)教學基地，入企辦校創(chuàng)新校外教學基地，為新的課程標準建立了充足的教學實際場景和設施設備，為學生的技能提升提供了可靠保障。

1.建立專業(yè)課程一體化實訓教室。目前，我校前廳、客房、餐飲、計算機等課程都已經(jīng)建立起充足的高標準的適應新課程標準“一體化”課程的實訓教室，讓學生現(xiàn)場學習理論，現(xiàn)場進行操作與演練，有效培養(yǎng)了學生的操作實踐能力和崗位就業(yè)能力。

2.不斷創(chuàng)新校企合作新模式。飯店管理專業(yè)采用校企合作的培養(yǎng)模式，學校主要和蘇州會務中心、三五醇酒店等多家企業(yè)聯(lián)手開辦本專業(yè)。由學校和企業(yè)根據(jù)崗位需要和用人標準共同制定培養(yǎng)計劃，同時注重學生的終身發(fā)展教育，明確培養(yǎng)目標，簽訂“訂單”培養(yǎng)協(xié)議。在實際開展過程中，由于企業(yè)要求不同，“訂單”模式的方式也在不斷創(chuàng)新。在具體運作上，鮮明地體現(xiàn)了適應企業(yè)的“訂單”特色。例如，蘇州會議中心比較注重員工的專業(yè)技能水平和職業(yè)修養(yǎng)，學校在教學就做了相應的調(diào)整，增加了《禮儀規(guī)范》、《會議服務》等課程；企業(yè)派送專業(yè)人員到學校深入教學，學校組織學生到企業(yè)實習，且及時完善、調(diào)整教學大綱，讓教學內(nèi)容更貼切市場需要，強化針對性技能實訓；由學校和企業(yè)共同制定專業(yè)能力評價標準，共同對學生的專業(yè)成績進行考核，合作企業(yè)為合格學生提供合適的就業(yè)崗位。

四、多方保障，實現(xiàn)課標與崗位無縫對接

1.機構設置突出校企合作。①進一步完善專家指導委員會工作機構，建立定期溝通機制。通過合作企業(yè)、校企合作聯(lián)系會議、到企業(yè)參加實踐教師、等渠道，監(jiān)測市場變化，采集市場人才需求信息；②加強校企合作，在課程建設、教學模式改革、師資隊伍建設等方面繼續(xù)強化與蘇州會務中心、三五醇酒店、三亞機場等企業(yè)的深入合作。合理規(guī)劃人才培養(yǎng)規(guī)格，堅持基礎能力+專業(yè)能力+專業(yè)方向能力的人才培養(yǎng)方向。

2.學業(yè)評價結合職業(yè)崗位技能標準。學業(yè)認定實行課程標準與職業(yè)崗位技能標準對接。學業(yè)認定時，強調(diào)理論考試與操作考核雙合格；強調(diào)學習過程評價和畢業(yè)綜合考核雙合格；重視實踐操作，強調(diào)前廳、餐飲、客房等技能全部達到初級水平，至少有一項取得勞動部門頒發(fā)的中等以上的技能等級證書。

3.學習途徑結合企業(yè)崗位實踐。在辦學過程中，我校與酒店共同為學生提供了形式多樣的學習途徑。①理論學習+實訓操作。第一年，系統(tǒng)地進行理論學習，幫助學生增強飯店服務的綜合意識，掌握現(xiàn)代飯店的服務流程、服務標準和要求，以及所涉及的管理理論和相關知識內(nèi)容；同時進行實訓操作，這一階段著重是分項訓練強化基本功；②實訓操作+階段性實習。第二年，教學上加強學生的綜合實際操作能力培養(yǎng)，每個人都能獨立從事前廳、餐飲和客房的工作，具備獨立工作的能力和臨場應變能力；組織學生到酒店進行階段性實習，讓學生積累一定的工作經(jīng)驗，并能對技能學習做相應的調(diào)整；③頂崗實習。第三年，酒店根據(jù)學生的個性特點和特長，靈活、合理的安排學生到不同的部門、不同的崗位實習。通過實習，學生能夠掌握酒店的工作流程和工作要求，具備獨立工作的能力。

總之，通過課程標準與職業(yè)崗位技能標準對接的課題研究，我們創(chuàng)新了校企七大主要合作內(nèi)容：即人才培養(yǎng)方案共定、課程內(nèi)容共選、教學過程共施、實訓基地共建、教學效果共評、優(yōu)質(zhì)資源共享、師資隊伍共培。不僅滿足了職業(yè)教育發(fā)展的需求，還滿足了企業(yè)的用人需求，也滿足了學生求知、就業(yè)的需求，實現(xiàn)了學校、企業(yè)、學生共贏。

（編輯：梁向陽）