被誤解的“少吃飯多吃菜”
2014-04-29 00:00:00劉政
醫食養生 2014年8期
不少人在飲食方面存在這樣的誤解：飯吃多了使人發胖，而蔬菜含的熱量少，營養豐富。于是，在就餐時養成了少吃飯多吃蔬菜的習慣。其實，這種想法是不對的。
米面谷物的主要成分是淀粉類碳水化合物，約占80%，脂肪含量很低，只占1%左右。碳水化合物在腸道內轉化為葡萄糖，進入血循環，能迅速為生命活動提供能量。因此，攝食高碳水化合物低脂肪的米和面不僅不是導致肥胖的元兇，人體還能夠因攝取較少能量就可滿足食欲而停止進食。因此，營養學家稱谷類食物是最好的基礎食物。
中國營養學會建議一般成人應每天攝食谷物量250～400克。然而，調查表明，近20年來，我國居民的谷物攝食量有逐年下降的趨勢，城市居民下降幅度達到20%以上。
蔬菜中含水分較多，能量少，膳食纖維含量大。其中，膳食纖維吃后能令人產生較強的飽腹感，蔬菜中還含有較多的維生素和礦物質，所以提倡吃蔬菜是必要的。但如果為了減少熱量攝入，就用蔬菜代替米、面主食，那就大錯特錯了。因為，蔬菜中的纖維素攝入過多不僅會引發腹脹和促進腸蠕動，導致大便次數增多，還會影響腸道對礦物質鈣、鐵、鋅和維生素A、維生素E等微量營養素的吸收。中國營養學會推薦成人每天攝食蔬菜的適宜量是300～500克。
因此，不要將“少吃飯多吃菜”誤解為盡量用蔬菜代替谷類，相反應在飲食中加以糾正。（劉 政）
