幼兒飲食管理初探

【摘 要】3～6歲是幼兒生長發育的關鍵期，無論身體、心理、智力都處在一個飛速發展的重要階段，幼兒園承載著幼兒生長、教育的重要任務，本文筆者結合多年的工作實踐與總結，對幼兒園膳食管理提出一點拙見。

【關鍵詞】幼兒 飲食管理 科學

【中圖分類號】G617 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2014）21-0181-02

3～6歲是幼兒生長發育的關鍵時期，無論幼兒的身體、心理還是智力，都處于一個飛速發展的階段。由于幼兒年齡小，身體各部位機能發育都不完善，因此，幼兒期的飲食健康和飲食安全，顯得尤為重要。幼兒園作為幼兒生活、教育的基地，應把幼兒膳食這一工作放在首要位置，對幼兒膳食進行合理搭配，以保證孩子健康、快樂地成長。

一 領導重視，監督把關

“火車跑得快，全憑車頭帶。”沒有領導的關注與支持，幼兒膳食工作是無法做到全面與到位的。應當執行領導負責制，即由一位園領導專人負責，檢查、督導、指揮。并設立“膳食工作小組”，工作組成員由醫務人員、保教人員以及食堂人員和采購人員代表組成。定期召開膳食工作會議，由工作組成員反饋信息（如幼兒近期進餐情況、身體發育情況、食物制作情況、材料采購情況等信息），并據此提出相關的建議、意見，小組討論，及時調整飲食方案，改善工作方法，使幼兒園膳食更加符合幼兒健康成長的需要。同時還應定期考核，以形成園長、主管領導、醫務人員、食堂、采購以及保教人員各負其責、各司其職，保證責任到人，發現問題能夠做到及時糾正。

二 衛生安全，放在首位

1.食材的安全

第一，要保證食物來源的安全性與可靠性，注意食材的生產日期、保質期、成分等相關信息，一定要在食品新鮮、優質的前提下再進行議價，決不能為了圖便宜而去購買品質低劣的三無食品。

第二，在購買食物時還要注意不過量，準確掌握孩子的出勤情況，根據孩子來園實際人數采購食品，做到按人按量供應，不吃過夜食品。

第三，要注重食物儲存地點和器材的衛生情況，同時要使庫房通風干燥、防蟲防鼠，避免陽光直接照射，并做到生熟分離、分類保管，保證食物的絕對新鮮。

第四，食物在烹調過程中要做到：科學清洗；根據不同食物的烹調要求進行烹飪，盡量減少營養素的流失。

第五，工作人員要持健康證上崗，同時還應該注意個人衛生習慣，做到操作時安全衛生，如手部要確保清潔、頭上要戴帽子，防止頭發落入食物中。

2.餐具和環境的衛生保潔

第一，食堂、園設要保持清新、明亮、整潔，定期用紫外線消毒。

第二，餐具、炊具應購置綠色環保型材料，無毒無害，并且要保證做到餐餐消毒，徹底消除衛生安全隱患。

三 合理膳食，均衡營養

1.豐富專業知識，增強職業道德修養

要想真正做到“合理膳食，均衡營養”必須有一定的營養知識和幼兒發育常識。幼兒在不同的年齡階段有不同的生理發育特點，對營養的需求也是有所差異的。另外，在不同的季節，因為天氣狀況的不同，對營養素的需求也大相徑庭。作為幼兒膳食計劃的制訂者必須對此有所掌握，才能制訂出合理、科學的食譜。具體來說就是要及時根據季節和氣候的變化做靈活調整，合理搭配。

同時，工作人員還要有一定的職業道德修養，熱愛這份事業，從內心關心孩子的健康發展，如果只有專業知識而沒有職業精神，同樣不可能制訂出真正適合孩子發展的飲食計劃。

2.一日餐飲，合理搭配

俗話說：“早要吃好，午要吃飽，晚要吃少”，由此可見，一日的飲食搭配是有講究的，不是一概而論，更不能“三統一”。

早餐應以蛋白質含量高的食物和面食為主，并輔以小菜，如牛奶、面包加一份爽口小菜，有利于幼兒吸收，又便于入口；黑米粥、豆包加青菜等。早餐熱量應占全天總熱量的25%～30%。

午餐應以五谷為主，配合大量蔬菜、瓜果，適量肉類、蛋類及魚類食物，熱量占全天熱量的40%左右。

午點安排水果和谷類食物為佳，對全天營養素作為一個補充，占到全天熱量的5%。

晚餐應以蛋白質、粗纖維以及富含淀粉類的食物為宜，這樣有利于食物的消化和吸收，防止食物熱量的堆積。熱量應占全天的30%。

3.豐富品種、花樣翻新

幼兒正處于對事物的探索發現時期，對任何事物都充滿了好奇，因此，在食物的制作方法上要盡量做到品種豐富，花樣繁多，這樣可以激發孩子的食欲。如可把糕點做成孩子們喜歡的動畫片中的形象，如海綿寶寶、喜羊羊、熊大等；在烹飪食物時可以蒸、煮、煎、炸，真正讓幼兒吃的開心、吃的舒適。

四 健康飲食，教育為先

小學是為個人學習行為打基礎的階段，而幼兒園則是為個人行為習慣打基礎的階段。保教人員應從幼兒入園開始，結合游戲、故事、音樂等簡單重復的教學方法，教育幼兒養成良好的衛生和飲食習慣。

1.進餐習慣的培養

進餐前：培養孩子養成餐前洗手的習慣，并要教給幼兒正確的洗手步驟與方法。

進餐中：培養孩子養成在進餐時注意力集中，不說話、不打鬧，不看電視、不看書，細嚼慢咽的飲食習慣。

進餐后：培養孩子漱口、擦手擦嘴的衛生習慣。

2.糾正孩子的挑食與偏食

幼兒階段挑食、偏食現象及其普遍，因為幼兒年齡小，不懂得營養均衡的重要性，只會依據個人的口味和偏好來選擇食物，這樣很容易造成孩子營養不全或營養過剩，保教人員應適時進行教育，糾正孩子的挑食、偏食現象。

3.創建科學的就餐環境

良好的就餐環境可以增進孩子的飲食量，促進消化吸收。一個良好的就餐環境，能夠使人擁有一份好的心情，從而增加飲食量。就餐環境不只是主觀意義的環境條件，還包括客觀條件心理因素。心情是否愉悅，精神面貌是否良好，都可以直接影響孩子的飲食健康，因此，不但要保證飲食環境的整潔，還可以在孩子飲食過程中放一些悠揚、動聽的音樂，同時保證孩子在進餐時擁有愉悅的心情，不在進餐前及進餐中批評孩子，以促進孩子健康飲食、健康發展。

綜上所述，幼兒園全體工作人員都應時刻擁有一顆熱愛孩子、關心孩子，一切為了孩子健康發展而著想的責任心，同心同德，時刻把孩子的健康放在首位，把孩子的安全作為基礎，把孩子的成長定為目標，這樣才能確保幼兒膳食工作的科學化、系統化和完善化，確保幼兒健康茁壯成長。

參考文獻

[1]王秀琴.注重幼兒飲食 促進幼兒健康[J].衛生職業教育，2004（21）

[2]王淑榮.青少年及幼兒飲食管理初探[J].天津科技，2010（3）

〔責任編輯：肖薇〕