河南省平菇栽培技術改進與創新

摘要主要對近年來河南省平菇栽培技術的改進和創新方面做簡要介紹，主要包括平菇栽培原料開發利用、原料處理技術、栽培技術等方面改進與創新相關內容。

關鍵詞河南省；平菇；栽培技術；改進； 創新

中圖分類號S646.1+4文獻標識碼A文章編號0517-6611（2014）29-10105-02

基金項目河南省現代農業產業技術體系信陽綜合試驗站（Z2013-09-04）專項資金。

作者簡介龔鳳萍（1977-），女，河南光山人，碩士研究生，研究方向：食藥用真菌應用。

平菇（Pleurotus ostreatus）又稱北風菌、凍菇等。我國認識平菇歷史較早，南宋時期陳玉仁在《菌譜》中提到“天花蕈”[1]即是現在的平菇。但是，平菇的人工栽培始于近代，1900年前后德國開始著手平菇椴木栽培[2]。1930年前后我國長白山林區開始有用楓樹等闊葉樹椴木栽培紫孢側耳。椴木栽培周期長，產量低。后來發展利用木屑栽培平菇代替椴木栽培，當時僅限于瓶栽和菌磚栽培，所以當時的“平菇”稱為“瓶菇”，后被黃年來改為“平菇”。當時木屑中添加麩皮、米糠、蔗糖等輔料，栽培工藝繁瑣，產量較低，受栽培技術等條件限制，此前平菇栽培仍處于小規模狀態。20世紀60年代末至70年代平菇栽培技術不斷創新，尤其是河南省平菇栽培技術在菇農和食用菌專家學者的共同努力下取得了突飛猛進的改進，如原料的廣泛開發、栽培技術的革新等等，一系列的新技術推動著平菇產量和規模不斷擴大。河南省食用菌產量自2003年連續7年位居全國首位，其中平菇產量占重要地位。以2010年為例，全國平菇產量560萬t，河南省平菇產量達70多萬t。因此，現將河南省平菇栽培創新技術歸納、總結，便于廣大菇農參考，促進平菇栽培更好更快地發展。

1 平菇栽培原料的開發與利用

20世紀70年代河南省科技廳劉純業利用當地產棉大省的下腳料棉子殼為原料栽培平菇技術，獲得較高產量，可達到100%生物轉化率。該技術發明對平菇栽培快速發展起到重要的促進作用，改變了木腐菌必須使用木材的栽培局面，極大地緩解了林木發展與食用菌發展的矛盾。同時啟發了人們去開發利用其他農作物秸稈、工業產品的下腳料廢棉等多種基質栽培平菇[3]，為食用菌的代料栽培打下堅實的基礎。該技術因產量高、方法簡單易掌握，很快傳到河北、湖北、陜西進而推廣全國。20世紀中后期，利用玉米芯（即脫了粒的玉米穗軸[4]）栽培平菇的技術不斷成熟。河南省是農業大省，產糧大省每年有大量的玉米芯，玉米芯栽培平菇的技術開發，使平菇的產量迅速擴大。李長喜等利用生產煙葉的下腳料煙渣栽培平菇獲得高產[5]。王文成等利用當地生產蕨根粉廢料蕨根渣栽培平菇也獲得了較高產量[6]。王慶武等于2012年研究了以大豆秸稈為主要原料配以豆餅等輔料能提高平菇生物效率[7]。目前棉殼價格因種種原因的影響呈逐年上升的趨勢，而玉米芯栽培平菇也存在著出過2～3茬菇后出現料袋疏松產量過低的現象。為了解決這些問題，河南省近年來有采用棉殼中適量添加玉米芯栽培平菇方法，既可以降低成本，又可以解決出菇后期料袋疏松的問題。

2平菇栽培原料處理技術改進

河南省平菇栽培的培養料處理經歷了生料、熟料、發酵料及發酵料與短期蒸料相結合等不同方式，這幾種方式各有優缺點，菇農在生產時可根據具體情況進行選擇。

2.1早期熟料栽培技術 平菇生產早期采用熟料栽培技術，將料袋進行常壓12.0 h（以料溫達100 ℃開始及時）或高壓0.15 MPa（126 ℃）2.5 h方法處理達到徹底滅菌后接種、出菇的目的。由于培養料經過高溫滅菌和熟化后利于菌絲生長，因此該技術的特點時菌絲長速快、長勢旺，制袋成功率高，出菇早，菇的品質好。但是，這種方式需要有滅菌設備、無菌接種操作設備，且滅菌時間較長，耗費人力、物力、燃料，限制了平菇生產規模擴大。

2.2生料栽培技術1972年河南省農業廳劉純業發明生料栽培平菇技術獲得成功[3]，其方法是直接將棉子殼加入石灰拌料后裝入畦床中進行接種、發菌、出菇管理，整個過程不需高溫滅菌，但是要求原料新鮮、無霉變。該方式不需要滅菌，節省燃料、節省人力；接種時不強調無菌操作，減少化學藥物熏蒸給接種人員帶來傷害；方法簡單、易學，技術容易推廣。但是，該技術也有一定的局限性，栽培季節選擇性非常強，宜在低溫季節進行接種，錯過季節會造成細菌、霉菌等雜菌滋生，很難成功。

2.3發酵料栽培技術為了解決這個問題，河南省南陽地區首先開始探索發酵料栽培平菇技術。發酵料栽培平菇的關鍵是培養料發酵處理過程，技術原理是運用巴氏消毒法。在整個過程中不需高溫滅菌，發酵過程中經過3～5次翻堆，每次翻堆是以中間料溫達65～75 ℃維持24 h為準。待培養料變為棕褐色，散發出微甜酵香味、無氨味、霉味、臭味，當通氣孔周圍分布有大量白色放線菌，手握柔軟有彈性、無黏手現象時，終止發酵將料攤晾，用石灰粉調pH 7～8，并均勻噴灑0.1%甲基托布津或0.15%多菌靈、0.1%氯氰菊酯，以防止接種后雜菌、害蟲侵染。然后裝入（22～26）cm×（45～55）cm乙烯袋中，發菌和出菇階段進行常規管理。

發酵料優點是比生料栽培成功率高，不過分強調季節，高溫季節反而利于堆料升溫促發酵。培養料發酵過程中有益微生物活動改變培養料中微環境，為平菇提供了更易于生長的環境，如嗜熱性微生物（如放線菌和部分細菌）在代謝過程中產熱，殺死不耐高溫的雜菌。放線菌產生抑制青霉、鏈孢霉等抗生素物質。而微生物代謝的殘體、微生物多糖、木質素蛋白復合體等物質有利于食用菌菌絲生長[8]。因此，發酵料栽培平菇周期短，菌絲生長快，污染率低。平菇發酵料栽培季節長，8月下旬至11月均可栽培[9]，以9～10月最佳。但是，該方式也存在弊端，即培養料長時間發酵會消耗部分干物質，微生物代謝過程中迅速利用培養料中可溶性糖等低分子物質。因此，生產中菇農普遍反映發酵栽培平菇產量低于滅菌料的產量，且菇體含水量高、菇質脆、易破碎，不耐儲運。

2.4發酵料和短期蒸料相結合栽培技術 為了解決發酵料發酵過程中干物質損耗的問題，近年來，人們開始嘗試采取將發酵料和短期蒸料相結合的栽培方式，即將培養料先輕度發酵再稍加熟化的栽培方法。輕度發酵即減少翻堆次數、縮短發酵時間或采用“扒皮抽筋法”將堆料中間達到發酵成熟標準的料裝入袋中，再進行短時間（4～8 h）蒸料，既可殺死蟲卵等微生物又改善培養料中物質抗性，利于食用菌菌絲生長。這種方式栽培平菇既能滅菌徹底，又能提高子實體產量、改善菇品質。該方式下成品菇不易破碎、耐儲運、貨架期長，是目前很受菇農歡迎的方式。

2.5防雜劑拌入熟料栽培技術河南信陽市農業科學研究院李長喜老師學習日本的技術，發明了將防雜劑拌入培養料熟料栽培平菇。滅菌時以料底部溫度達到93 ℃時停火燜4～5 h后出鍋，待料溫降至室溫接種。這種方式無需發酵，避免了發酵過程中干物質的損耗帶來的減產、品種降低等問題。這種栽培方式可縮短滅菌時間1/2以上，同樣達到滅菌徹底的目的，節省人力、物力，該方式可用于平菇制種和栽培生產。

3 平菇栽培方式的改進

平菇栽培經歷了椴木栽培、木屑瓶栽、壓塊箱栽等階段。到了20世紀60年代末，河南省開始探索棉子殼生料畦床栽培層架式立體栽培，這樣可以節省空間，提高單位面積利用率。1982年，河南安陽農業科學研究所發明的“塑料袋堆積法栽培平菇”[10]迅速在全國普及，使平菇的大規模生產成為可能。這項技術解決了平菇大面積栽培原料容器問題，不同規格的塑料袋可以解決平菇多種多樣的栽培方式。袋栽平菇至今仍是平菇主要栽培方式，下面介紹袋栽平菇栽培技術的改進。

3.1塑料袋規格的變化 折幅由17～28 cm逐漸加寬，長度由36～60 cm不斷變長。各種菌袋規格適宜不同的栽培方式。菌袋的選擇一般根據栽培季節溫度而定，早秋季節選（20～22） cm×40 cm的規格，防止料袋過大，積溫高易燒菌；中、晚秋季節選（22～25） cm×45 cm的規格，料袋大，營養充足，出菇期長。

3.2袋栽平菇播種方式的改進平菇栽培的播種方法有層播種、混播和穴播3種。劉純業在棉子殼生料床栽平菇時采用穴播的方法，穴距10.00 cm，穴深3.33 cm，菌種塊稍露出料面，然后用板子壓平、壓實。目前多采用層播法，其優點是菌種接觸面大，迅速占住料面，菌絲的損傷較輕，萌發力強，菌絲生長速度快，比混播和穴播方法菌絲生長要快，產量和子實體的質量都很好。河南省生產中生料和熟料栽培時多選用兩端接種法，發酵料栽培多選用層播法或兩端接種發接種。

3.3出菇方式的改進菌袋擺放方式主要有墻式堆積法和直立地面法。其中墻式堆積有單墻和雙墻堆積，還有將單墻和雙墻覆土堆積方法，就是在上述堆積的基礎上，再在菌墻頂部和菌袋空隙處填滿土，菌袋覆土部分要脫袋，出菇一端保留塑料袋，防止澆水時污染子實體，菌墻頂部留有泥水槽，保持水槽濕潤，這樣可以補充菌袋所需水分。該方式適宜在冬季低溫季節進行，具有保溫性好、保水等特點，切不可在早秋季節選用，防止菌袋自身產熱燒菌袋。另一種方式是直立地面覆土出菇，將菌袋下端2/3菌袋劃破，直立于挖好的畦床中，菌袋間留有約1 cm的空隙填滿經過石灰、殺蟲劑等處理過的土壤，上端1/3漏出部位不脫袋進行出菇管理。單位平方面積直立擺袋數量與以6～7層單墻堆碼袋數相當，故不會造成地面浪費。該方式可以利用土壤中礦質元素、水分及其他營養成分，所以這種方式菇產量高、菇口感嫩，還可以避免夏末秋初高溫危害。其弊端是溫差刺激小，轉茬時間長。各種方式應根據不同季節分別安排。

出菇方式由解袋出菇改為割口出菇。方法是待發菌透料菌絲達到生理成熟時不解袋口，在料袋肩部剪2～3個小口（相當于筷子粗細），這樣出菇朵型小、兜小菇品質好，產量并不低，還可防止菌棒失水。河南省信陽市農業科學研究院做過試驗結果表明，塊栽或袋栽，出菇面的大小、發生菇體數的多少，其產菇量并無差別，因為菌絲分解基質積累養分，是在菌塊或菌棒內通體輸導。

3.4品種選擇改進 近年來，隨著平菇在百姓餐桌上的普及，市場對平菇的品種有了新的認識和要求。其中之一是黑色品種更受歡迎，市場上售價高于白色品種，口感也是越黑味道越好。其次要早采，吃嫩菇。早采的好處有：①耐儲運，貨架期長；②菌蓋、菌柄通體可食，商品率高；③解決了人群中的孢子過敏問題；④早采有利于下茬菇的發生，產量并不低。 黃千慧研究得出，平菇菌蓋在2 cm時采收生物學效率可達85.56%，在8 cm時采收可達102%；