西沙諾尼果汁總多酚含量的測定

摘要[目的]測定我國西沙諾尼果汁總多酚的含量。[方法]采用FolinCiocalteu比色法測定了我國西沙諾尼果汁多酚的含量，并與大溪地諾尼果汁進行了比較。[結(jié)果]西沙諾尼果汁多酚含量范圍為104.07～121.39 mg/100ml，平均值為114.12 mg/100ml，大溪地諾尼果汁多酚含量范圍為96.24～134.65 mg/100ml。西沙諾尼果汁多酚含量與大溪地諾尼果汁無明顯差異。[結(jié)論]該研究為我國西沙諾尼果汁的保健功效研究和產(chǎn)品開發(fā)提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞西沙諾尼；諾尼果汁；總多酚；大溪地

中圖分類號S567文獻標識碼A文章編號0517-6611（2014）29-10127-02

基金項目中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院科技發(fā)展基金（博士基金）項目（KJ14BS02）。

作者簡介陳建國（1980- ），男，河北邯鄲人，高級工程師，博士，從事保健原材的功效物質(zhì)及其作用機制研究。*通訊作者，教授級高級工程師，從事保健食品的工藝及微生物研究。

諾尼（Noni），學名海巴戟天（Morinda citrifolia Linn.），屬茜草科（Rubiaceae）常綠灌木或喬木植物，原產(chǎn)于南太平洋群島、東南亞和澳大利亞等地，現(xiàn)引種于我國海南省。諾尼作為保健及藥用原材已有上千年歷史，近年來諾尼產(chǎn)品的市場需求以每年約50%的速度增加，是全球最暢銷的健康產(chǎn)品之一。諾尼果汁有廣泛營養(yǎng)和藥用價值，具有抗腫瘤、增強免疫力、抗疲勞、抗氧化、降血脂和保護心血管等功能，對多種疾病有預防和治療作用[1-4]。

植物多酚（plant polyphenols）又稱植物單寧，是分子中具有多羥基酚類植物成分的總稱，主要包括黃酮類、單寧類、花色苷類、酚酸類和蒽醌類等，具有抗氧化、提高機體免疫力、抗輻射、抗衰老和保護心血管系統(tǒng)等生物活性[5-8]，逐漸成為國內(nèi)外天然產(chǎn)物和人類健康與營養(yǎng)的研究熱點。大量科學研究表明，酚類是諾尼果汁主要的微營養(yǎng)成分，包括蘆丁、槲皮素、東莨菪素、茜草素、虎刺素等[9-10]，具有較強的清除自由基和抗氧化活性，與諾尼果汁多種生理功能密切相關(guān)[11]。茶多酚、葡萄多酚等多酚類物質(zhì)的保健功能在我國已日益受到重視，并開發(fā)成保健食品。而諾尼是一種新型的保健食材，目前市場上主要的產(chǎn)品形式是諾尼果汁，是諾尼果經(jīng)洗凈、放置后熟、打漿、殺菌等環(huán)節(jié)制成的，國內(nèi)對諾尼果汁多酚的研究未見報道。為此，筆者采用FolinCiocalteu比色法首次檢測了我國西沙諾尼果汁的多酚含量，并與大溪地諾尼果汁進行了比較，為我國西沙諾尼果汁的保健功效研究和產(chǎn)品開發(fā)提供參考依據(jù)。

1材料與方法

1.1儀器分光光度計，UNICO WFJ2000；電子天平，METTLERTOLEDO公司；離心機，eppendorf 公司。

1.2試劑與材料沒食子酸標準品，中國食品藥品檢定研究院；福林酚（FolinCiocalteu），美國sigma公司；其他試劑均為分析純。西沙諾尼果汁由海南諾尼生物工程開發(fā)有限公司生產(chǎn)，產(chǎn)品批次為20120112、20120625、20120911、20130326和20130603；大溪地諾尼果汁Tht1、Tht2、Tht3、Tht4和Tht5為市售產(chǎn)品，采集于法屬玻利尼西亞大溪地島；上述樣品均為100%純諾尼果汁。

1.3試驗方法

1.3.1標準曲線測定[12]。采用FolinCiocalteu（FC）比色法測定多酚含量。精密稱取沒食子酸10 mg，置于100 ml容量瓶，用去離子水稀釋至刻度，搖勻備用，即為沒食子酸標準品溶液。準確吸取標準溶液0、0.10、0.20、0.30、0.40、0.50、0.60和0.70 ml于10 ml比色管中，依次加入1.0 ml FC試劑（0.2 mol/L）和2 ml 15% Na2CO3溶液，用去離子水定容至10 ml，充分混合后，室溫放置1 h，于760 nm波長下測定吸光值，建立標準曲線。

1.3.2樣品多酚含量的測定。精密量取10.0 ml諾尼果汁5 000 r/m離心5 min，吸取上清液4.0 ml，置于10 ml容量瓶，用去離子水稀釋至刻度，從中取1.0 ml按照“1.3.1”項的方法，測定諾尼果汁中的多酚含量。

1.3.3結(jié)果計算。根據(jù)標準曲線，計算樣品中總多酚含量： X=m×V1V0×V2×10，式中，X為樣品總多酚含量（mg/100 ml）；m為依據(jù)標準曲線計算出待測液中多酚質(zhì)量（μg）；V0為試樣的體積（ml）；V1為待測液總體積（ml）；V2為待測液測定用體積（ml）。

2結(jié)果與分析

2.1標準曲線的繪制從沒食子酸標準曲線（圖1）可看出，沒食子酸濃度在10～70 μg/ml與吸光度值呈良好的線性關(guān)系，線性回歸方程為y=0.010 x+0.017（R2=0.998 1）。

2.2西沙諾尼果汁中總多酚的含量測定分別對20120112、20120625、20120911、20130326、20130603這5個生產(chǎn)批次的西沙諾尼果汁進行測定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其總多酚的含量分別為104.07、115.23、110.98、118.92、121.39 mg/100ml，平均值為114.12 mg/100ml。

2.3大溪地諾尼果汁中總多酚的含量測定測定Tht1、Tht2、Tht3、Tht4、Tht5大溪地諾尼果汁多酚含量發(fā)現(xiàn)，其范圍為96.24～134.65 mg/100ml；大溪地不同產(chǎn)品間多酚含量有所差異，其中Tht3含量最高，為134.65 mg/100ml，其次為Tht4和Tht5，分別為121.78和112.28 mg/100ml，而Tht1和Tht2多酚含量較低，分別為97.62、96.24 mg/100ml。

3討論

大量科學研究表明多酚是諾尼果汁重要的功效成分，具有抗氧化、提高機體免疫力、抗輻射、抗衰老和保護心血管系統(tǒng)等生物活性[5-8]。前期研究表明西沙諾尼果汁是一種營養(yǎng)豐富、天然健康的飲品，基本營養(yǎng)成分與庫克、大溪地諾尼果汁相當，甚至粗多糖、鉀、鐵等含量均優(yōu)于進口產(chǎn)品[13]，且具有輔助改善癌癥患者化療副作用的效果[14]。在此基礎上，筆者對我國西沙諾尼果汁多酚含量進行了測定，發(fā)現(xiàn)含量范圍為104.07～121.39 mg/100ml，平均值為114.12 mg/100ml。與陳守江等報道的果蔬汁如番茄原汁76.88 mg/100g、桔子原汁86.09 mg/100g、西瓜原汁4.40 mg/100g和葡萄原汁86.09 mg/100g相比[15]，西沙諾尼果汁多酚含量較高，但低于藍莓汁（459 mg/100g）[16]。

筆者對5種大溪地諾尼果汁進行了檢測，多酚含量范圍為96.24～134.65 mg/100ml，與我國西沙諾尼果汁相比無明顯差異。該研究采用的FolinCiocalteu比色法，可為諾尼果汁的質(zhì)量評價和產(chǎn)品的開發(fā)應用提供參考依據(jù)。

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