自留地老火鍋 燙的是濃濃鄉愁

不管在哪個國家哪座城市，但凡一家火鍋店，都會打上“重慶火鍋”、“正宗老重慶火鍋”之類的招牌。而在重慶，火鍋卻反而開始走起了革新的路線。由新派火鍋到主題火鍋，由海鮮火鍋到肥牛火鍋，一來二去，也說不清楚哪家是巴渝火鍋，哪家是粵式火鍋，哪又是涮牛肉了。反正吃的人都將其一概而論：“哎呀，吃嘛，都是火鍋撒”。重慶火鍋店的這番景象，可說異常繁榮。他山之石可以攻玉，正是一鍋麻辣鮮香，煮進了天南海北，容下了三教九流，正是這份包容，叫重慶火鍋的味道歷久彌新。

在渝中區日月光附近，就有這樣一家火鍋店，烹的是牛油重慶老火鍋，燙的卻是濃濃鄉愁。這鄉愁怎么燙得下去的？且聽我細細說來。它的名字叫做“自留地老火鍋”?！白粤舻亍痹敢豁椶r業政策，是鄉村居民自給自足的生活模式。沿用到現在，演變成了都市人緊張生活中為自己營造一片舒適小天地的代稱。這家火鍋店，是一幫來自酉陽自治縣土家苗寨的青年求生創業的自留地，也是他們都市緊張生活中的一塊自留地。

去到“自留地老火鍋”前，本以為又會穿街走巷，坐在露天大棚下的粗獷舊桌上開吃。到了現場，才發現這兒是另外一番境遇。作為一家老火鍋，“自留地”可以說裝飾得太過精美：門頭搭成土家吊腳樓的格式，榫卯相間，雙開大木門，釘著獅頭大門環。臨門便是穿著土家族苗族服裝的俊男靚女來迎，熱絡殷勤邀客上座，滿堂喜氣洋洋。格局不大的上下兩層店面，卻裝飾得亮堂華美。鄉村民族的元素，穿插安置在現代簡潔的空間中。蓑衣、斗笠、臘肉、苞谷桿竟然都成了漂亮的裝飾物，一洗我“鄉村即土氣”的成見。熱情好客的漂亮小伙子和姑娘，在特定環境里竟顯得洋氣起來。真是口福未飽，先飽眼福了。

鍋底端了上來，油紅湯白，禁不住用筷子蘸一下嘗嘗味道。牛油老油的味道，大骨熬的湯底，味道是正宗的麻辣鮮香重慶老火鍋，據說調味的大廚曾是某家連鎖老火鍋店的執行總廚，味道自然無可厚非。菜品端上桌來，鴨腸、毛肚偌大一份，底下還用碎冰鎮住，像生鮮一樣的拼盤。吃老火鍋，這么上菜的還是第一次見。更特別的是一些來自鄉村的土家菜苗家菜也被端上了餐桌，比如一種叫釀豆腐的食物，由嫩豆腐制成，切三角塊，破口，將鮮肉灌進豆腐中，炸成兩面黃，在火鍋里燙過之后，酥皮入味，內中嫩滑，葷素協合，叫味蕾瞬間綻開。還有鄉村石磨豆花、農家苕粉、武陵山楠竹筍等野味不甚枚舉。對于喜歡嘗鮮的老重慶來說，在火鍋里發現這些稀奇食物，盡是驚喜。而對于客居重慶的土家人苗族人來說，這口鍋里，煮的全是滿滿的鄉愁。

誰說老火鍋不能這樣去吃呢？面對“自留地”的這一派懷舊的鄉村風情、一堂風華正茂的民族小伙和姑娘、一口正宗鍋底、一桌桌珍稀美味，我實在想不出批判它的理由來?！白粤舻亍边@個詞，在這一餐的時間里，便撰寫進了我的人生字典。這兒也將成為這忙碌都市中，一處我和朋友們大碗喝酒大口吃肉互訴衷腸的“自留地”。