分析如何抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理

摘要：在學(xué)校整個(gè)管理工作中，食品衛(wèi)生安全管理作為一個(gè)重要的構(gòu)成部分，不僅是服務(wù)育人中的重要內(nèi)容，同時(shí)還是管理育人中的重要內(nèi)容。食品衛(wèi)生安全一直是各級(jí)政府以及業(yè)務(wù)主管部門所關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn)，涉及到社會(huì)的穩(wěn)定性以及和諧性。

關(guān)鍵詞：安全；學(xué)校；食品衛(wèi)生；管理

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度的加快，信息技術(shù)的進(jìn)步，人們生活水平的提高，對(duì)于食品衛(wèi)生安全也越來(lái)越重視。學(xué)校作為一個(gè)特殊場(chǎng)所，由于人員比較集中，因此其食品衛(wèi)生安全更為重要，教育部門于教育工作會(huì)議中已經(jīng)著重強(qiáng)調(diào)了應(yīng)將回學(xué)校公共安全尤其是食品衛(wèi)生安全放于首位，2012年國(guó)家對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行了改善，而也在側(cè)面凸顯出了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理的重要性[1]。加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理，可有效預(yù)防食源性疾患和中毒的發(fā)生。下面筆者基于自身多年工作經(jīng)驗(yàn)的積累和總結(jié)，就如何做抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理進(jìn)行研究與分析。

1目前學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理所存問(wèn)題的分析

經(jīng)調(diào)查資料的分析發(fā)現(xiàn)，目前學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理主要存在以下幾個(gè)方面的問(wèn)題：②自身管理所存問(wèn)題。管理人員自身素質(zhì)較低，缺乏有關(guān)專業(yè)知識(shí)以及法律法規(guī)，在從業(yè)人員的培訓(xùn)上未做到位；未嚴(yán)格按照所制定的各項(xiàng)制度來(lái)執(zhí)行，食品衛(wèi)生安全管理制度和流程不夠詳細(xì)，或者操作性不是很強(qiáng)，未按照要求來(lái)存放食品與非食品，庫(kù)房衛(wèi)生滿足不了要求；個(gè)別學(xué)校存在嚴(yán)重的安全隱患，比如把食堂液化氣鋼瓶放于同灶臺(tái)旁邊，缺乏相應(yīng)的消防設(shè)施。②食堂所存問(wèn)題。目前很多學(xué)校食堂所采取的經(jīng)營(yíng)方式大部分為承包制，由于承包人員的主要目的為營(yíng)利，因此其所考慮的首要問(wèn)題一般為盈虧，而這也很容易使其在賺錢的過(guò)程中將一些劣質(zhì)食品放入到食堂，在這種情況下很容引起食品中毒事件。③衛(wèi)生設(shè)施所存問(wèn)題。在食堂布局上不合理，或者功能區(qū)域劃分不明顯；衛(wèi)生設(shè)施比較陳舊，部分學(xué)校缺乏相應(yīng)的餐具消毒設(shè)施，\"三防設(shè)施\"不夠完善或者在使用過(guò)程中不夠規(guī)范；在采購(gòu)食品原料時(shí)未索取相應(yīng)的合格證與化驗(yàn)單[2]。

2抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理的相關(guān)措施

2.1完善管理機(jī)構(gòu) 在學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理中，將校長(zhǎng)看作第一責(zé)任人，主要負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、獎(jiǎng)懲、檢查以及監(jiān)督食堂和食品來(lái)源商店，每學(xué)期定期開(kāi)展關(guān)于食堂食品管理與食品衛(wèi)生安全方面的會(huì)議，在學(xué)期初有計(jì)劃地進(jìn)行食品衛(wèi)生安全管理工作，同時(shí)在學(xué)期末還應(yīng)對(duì)本學(xué)期食品衛(wèi)生安全管理工作的實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)，定期深入至學(xué)校食堂，督促并檢查食堂環(huán)境、管理措施落實(shí)以及衛(wèi)生管理情況，對(duì)于所存問(wèn)題，應(yīng)限期改進(jìn)，對(duì)于未認(rèn)真履行自身職責(zé)或者對(duì)工作不負(fù)責(zé)的職工，應(yīng)予以相應(yīng)的批評(píng)教育。

2.2健全監(jiān)督機(jī)制且加強(qiáng)職工的培訓(xùn) 結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，構(gòu)建食品衛(wèi)生監(jiān)督小組，該小組可由食堂管理工作人員與學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)所構(gòu)成，定期或者不定期對(duì)學(xué)校從業(yè)人員的食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生以及環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取相應(yīng)的措施予以處理，將各種問(wèn)題消除在萌芽期間[3]。除此之外，結(jié)合學(xué)校食堂炊事人員的實(shí)際情況，在開(kāi)學(xué)之前，將炊事人員與售貨人員組織起來(lái)實(shí)施崗前培訓(xùn)，要求其學(xué)習(xí)關(guān)于食品衛(wèi)生方面的知識(shí)和法律法規(guī)，以此增強(qiáng)其食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

2.3加強(qiáng)食品原材料進(jìn)貨、驗(yàn)收、加工以及消毒等環(huán)節(jié)的管控 食品自身質(zhì)量高低直接關(guān)系著師生身心健康，對(duì)此，在食品衛(wèi)生安全管理中，對(duì)于奶制品、主食、食用油以及肉類等食品應(yīng)向商家索取稅務(wù)登記證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及衛(wèi)生學(xué)科證等有關(guān)合法證件，且食品檢測(cè)報(bào)告以及健康證等有關(guān)證件復(fù)印件應(yīng)隨同貨物一同教于學(xué)校備案，嚴(yán)格把關(guān)食品原材料的進(jìn)貨關(guān)，構(gòu)建并完善食品原材料采購(gòu)制度。在食品驗(yàn)收過(guò)程中，應(yīng)構(gòu)建并完善食品驗(yàn)收制度和出入庫(kù)登記機(jī)制。在驗(yàn)收時(shí)，應(yīng)派專人進(jìn)行驗(yàn)收和過(guò)磅，堅(jiān)決不可讓不滿足食品衛(wèi)生要求的食品或者原料入庫(kù)，做好進(jìn)出庫(kù)物資登記工作，對(duì)物資進(jìn)行分類，且實(shí)施分架擺放，標(biāo)識(shí)清楚食品類型，從檢驗(yàn)報(bào)告、QS標(biāo)志以及生產(chǎn)許可證等方面對(duì)進(jìn)入到學(xué)校的全部食品實(shí)施檢查，以免三無(wú)食品進(jìn)入到學(xué)校。在食品精加工以及粗加工階段，應(yīng)根據(jù)生熟進(jìn)行分類加工和存放，不可將生熟混裝，清潔并消毒所用器具，于加工中構(gòu)建責(zé)任追究制，將責(zé)任落實(shí)到具體的人，若對(duì)食品質(zhì)量存有疑慮，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)告處理。除此之外，還應(yīng)對(duì)售飯間、炊餐具、食品操作間、餐廳以及食堂內(nèi)外的走道實(shí)施消毒處理，以此預(yù)防有害物質(zhì)與病毒的蔓延以及傳播[4]。

2.4加強(qiáng)輿論宣傳和教育引導(dǎo)，構(gòu)建安全負(fù)責(zé)制 宣傳并要求廣大學(xué)生學(xué)習(xí)關(guān)于學(xué)校衛(wèi)生工作、食品安全和傳染疾病防治等法律法規(guī)，提高其自我保護(hù)意識(shí)。構(gòu)建相應(yīng)的安全負(fù)責(zé)制度，對(duì)食品消毒、存放、銷毀、進(jìn)貨以及制作等過(guò)程實(shí)施全程監(jiān)督，確保食品衛(wèi)生安全管理工作得以落實(shí)到位，且有法可依和有章可循。除此之外，還可于學(xué)生食堂或者商店設(shè)立信箱，聽(tīng)取師生和學(xué)校職工對(duì)于學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作的相關(guān)建議以及意見(jiàn)，從而進(jìn)一步對(duì)工作進(jìn)行改進(jìn)，提升服務(wù)水平以及管理水平。

2.5加大經(jīng)費(fèi)投入，對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行有效地改善，增強(qiáng)各部門之間協(xié)調(diào)，充分發(fā)揮出監(jiān)督管理作用。學(xué)校應(yīng)該增加在食堂所投入的經(jīng)費(fèi)，完善衛(wèi)生設(shè)施，保證食品儲(chǔ)存、加工以及制作的規(guī)范化，確保食品衛(wèi)生的安全。凡是新建、擴(kuò)建或者改建的食堂，應(yīng)上報(bào)衛(wèi)生部門，待審批合格以后再施工，對(duì)于不滿足衛(wèi)生要求與規(guī)定的堅(jiān)決不可發(fā)放衛(wèi)生許可證，以使食品衛(wèi)生安全預(yù)防性監(jiān)督工作落實(shí)到位。衛(wèi)生監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督檢測(cè)以及行政處罰，增加監(jiān)控頻率。

綜上，學(xué)校作為教書(shū)育人的主要場(chǎng)所，其食品衛(wèi)生安全管理工作的好壞不僅關(guān)系著學(xué)校師生的健康，同時(shí)還關(guān)系著學(xué)校在社會(huì)的影響力，對(duì)此，抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作也變得尤為重要。在學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理過(guò)程中，應(yīng)構(gòu)建并完善相關(guān)的安全責(zé)任制度、監(jiān)督管理制度，把好食品進(jìn)貨、存放、加工、操作以及消毒等環(huán)節(jié)的關(guān)，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生安全管理的相關(guān)要求以及法律法規(guī)來(lái)執(zhí)行。同時(shí)還應(yīng)加大職工培訓(xùn)力度，加強(qiáng)輿論宣傳以及教育引導(dǎo)，加大經(jīng)費(fèi)投入的力度，完善學(xué)校衛(wèi)生設(shè)施，且加強(qiáng)各部門間的配合以及協(xié)調(diào)，以此確保學(xué)校食品衛(wèi)生的安全，避免食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。

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編輯/肖慧