中藥材變色的原因探討

摘要：中藥變色是指由于中藥內所含的成分不穩定，保管不當，在酶或其它因素的作用下，使某些成分發生氧化、聚合作用或經過分解、縮合作用，產生有色化合物，使原有的色澤加深或改變，以致變質。藥材的顏色不僅是其外表美觀的標志，也是鑒別其真偽優劣的重要特征之一。若藥材固有的顏色發生變化，則說明其效能降低，甚至喪失功效。顏色及色澤越鮮明純正，往往說明其有效成分含量越高，質量和療效越佳。筆者現將藥材異常變色原因如下探討。

關鍵詞：中藥材；變色；原因；質量

中藥變色是由于中藥內所含的成分不穩定，保管不當，在酶或其它因素的作用下，使某些成分發生氧化、聚合作用或經過分解、縮合作用，產生有色化合物，使原有的色澤加深或改變，以致變質[1]。這種現象稱為中藥的變色。每種中藥都有其固有色澤，其不僅是中藥的外觀的標志，也是中藥品質好壞的指標，色澤越鮮明純正，往往說明其含有效成分越高，療效越佳。如丹參以色紫紅色為最佳，黃柏以顏色鮮黃為優，烏梅以烏黑而有光澤為優，丹皮以斷面粉白色，亮銀星多者為佳等等。中藥的色澤不僅可以作為鑒別質量的重要標志之一，也直接反映藥材的保管，加工質量的好壞。在此對中藥變色的原因作一分析。

1采收的季節或加工方法不當導致變色

中藥的采收季節和加工方法不當對藥材的質量影響很大。如孫思邈《千金翼方》\"夫藥采取，不知時節，不以陰干暴干，雖有藥名，終無藥實；……