中藥材變色的原因探討

摘要：中藥變色是指由于中藥內所含的成分不穩定，保管不當，在酶或其它因素的作用下，使某些成分發生氧化、聚合作用或經過分解、縮合作用，產生有色化合物，使原有的色澤加深或改變，以致變質。藥材的顏色不僅是其外表美觀的標志，也是鑒別其真偽優劣的重要特征之一。若藥材固有的顏色發生變化，則說明其效能降低，甚至喪失功效。顏色及色澤越鮮明純正，往往說明其有效成分含量越高，質量和療效越佳。筆者現將藥材異常變色原因如下探討。

關鍵詞：中藥材；變色；原因；質量

中藥變色是由于中藥內所含的成分不穩定，保管不當，在酶或其它因素的作用下，使某些成分發生氧化、聚合作用或經過分解、縮合作用，產生有色化合物，使原有的色澤加深或改變，以致變質[1]。這種現象稱為中藥的變色。每種中藥都有其固有色澤，其不僅是中藥的外觀的標志，也是中藥品質好壞的指標，色澤越鮮明純正，往往說明其含有效成分越高，療效越佳。如丹參以色紫紅色為最佳，黃柏以顏色鮮黃為優，烏梅以烏黑而有光澤為優，丹皮以斷面粉白色，亮銀星多者為佳等等。中藥的色澤不僅可以作為鑒別質量的重要標志之一，也直接反映藥材的保管，加工質量的好壞。在此對中藥變色的原因作一分析。

1采收的季節或加工方法不當導致變色

中藥的采收季節和加工方法不當對藥材的質量影響很大。如孫思邈《千金翼方》\"夫藥采取，不知時節，不以陰干暴干，雖有藥名，終無藥實；故不依時采取與朽木不殊，虛費人工。\"陳 嘉謨的《本草蒙鑒》\"凡藥制造，貴在適中，不及則功效難求，太過則氣味反失。\"因此這對藥材的色澤有很重要的意義[3]。如黃連采收的最佳時節是第6年的7月份，小檗堿的含量最高，顏色是純金黃的。鮮銀花堆曬時不要淋雨，否則易變黑。黃柏曬干黃棕色，陰干鮮黃綠色，其陰干品的小檗堿含量最高。

2溫度原因導致的變色

適當的溫度是保存藥材的關鍵，一般儲藏溫度要控制在15℃～23℃[2]。如溫度升高或下降將使藥物本身產生物理、化學和生物的變化。如揮發、升華泛油、干枯等現象。均可改變藥物固有的色澤。

溫度上升將加速物質分子運動，產生熱量，加速水分的蒸發。含有揮發油的藥物如蘇葉、薄荷等加速揮發油的揮發；使含有脂肪油的藥油質外溢如杏仁柏子仁等；使含糖質的藥材粘連，如熟地、天冬等。所有的這些均可使藥材顏色改變[4]。

溫度過低使新鮮藥材出現變色，當溫度降到0℃以下，使藥材組織內部水分結冰，使細胞受到損傷，引起壞死，使藥材顏色變深，質量下降。如鮮蓮子鮮生地汁等。

3濕度變化導致變色

濕度也是影響藥材變色的一個重要原因，一般控制相對濕度在65%～75%藥材比較穩定。藥材含水量過多可是內部發熱而致藥材發生物理和化學的變化，有利于微生物的繁殖，甚至霉爛變質。如菊花吸潮后變色、失香和散瓣，當歸、黨參吸潮后變軟、枸杞吸潮后由紅變黑等。

4光線導致的變色

利用陽光直接曬藥是一種最簡便、常用、經濟的干燥方法。多數藥材可以用此法。有些藥材在光的照射下可發生氧化、分解、聚合變化，尤其是暴曬，更易導致藥材的變色[5]。如果曬的方法不對更會影響藥材的顏色。如含有色素的藥材如紅花、玫瑰花、佛手等過多的光線照射，不穩定的色素被破壞而褪色；如含有揮發油脂類藥物在強光照射下會發生\"泛油\"的現象；如厚樸、白芍等在烈日暴曬后易爆裂。

5酶的作用導致的變色

藥材內含有一種生物活化劑\"酶\"，它在一定的溫度和濕度下能促進藥材成份發生氧化、分解、聚合等反應，導致藥材的變色，藥效被破壞。品質下降。如黃芩含有的主要成分是黃酮苷，呈淡黃色，在酶的作用下被氧化為醌類衍生物面呈現綠色。苦杏仁泛紅變色，均是酶的作用導致藥材的變色。

6久貯導致的變色

新鮮的藥材外觀色艷而鮮明、內色淡而新，而久貯色暗陳、內色深而暗。如淡竹葉、玫瑰花久貯易泛白，白芍發紅，白術久貯走油而發黑，桑葉、麻黃放久變黃色等等。因此作為倉庫保管員應堅持\"發陳貯新\"和\"先進先出\"的原則。

以上分析可以看出中藥材變色的原因是多種多樣的，往往是有多種原因綜合的結果，我們醫藥工作者應根據實際情況，采取適當方法貯存藥材，保存藥材固有的色澤，確保中藥材的質量。

參考文獻：

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[5]喻曉宇.中藥貯藏中變色的原因[J].中國基層醫藥，2002，（1）：28.

[6]謝保源，陸敏，施麗西，等.復方低分子右旋糖酐氨基酸注射液的試制研究[J].中國醫藥工業雜志，1981，（08）.

編輯/肖慧