營養(yǎng)干預前后駐新疆某部戰(zhàn)士全血中微量元素變化分析

摘要：目的 了解營養(yǎng)干預對戰(zhàn)士全血中微量元素的變化影響，為進一步采用營養(yǎng)干預方法改善戰(zhàn)士體質提供基礎資料。方法 以某部伙食單位120名官兵為研究對象，采用24h膳食調查登記法進行前期膳食調查，計算攝入營養(yǎng)素并采全血檢測微量元素；采用營養(yǎng)軟件配餐及營養(yǎng)宣教等綜合方法進行營養(yǎng)干預，6個月后再次抽取全血并檢測，分析干預前后全血中微量元素的變化，統(tǒng)計分析處理數(shù)據(jù)。結果 營養(yǎng)干預后，戰(zhàn)士的膳食結構得到改善，攝入營養(yǎng)素均達到標準，全血中微量元素鈣、鐵平均含量與干預前有所改善，血鈣、血鐵偏低人數(shù)降低，其他微量元素含量變化不明顯。結論 營養(yǎng)干預對戰(zhàn)士全血中微量元素含量有影響。

關鍵詞：營養(yǎng)干預；微量元素；分析

近年來，多項調查表明，駐疆部隊戰(zhàn)士全血中部分微量元素低于標準值，尤其血鈣、血鐵的含量低于標準值人數(shù)呈逐年上升趨勢；膳食調查結果表明，膳食結構不合理在部隊普遍存在。兩者之間是否有聯(lián)系，為此我們于2011年3月選擇駐疆某部伙食單位120名戰(zhàn)士進行營養(yǎng)干預，并對營養(yǎng)干預前后戰(zhàn)士全血中的微量元素含量進行檢測分析，現(xiàn)將結果報道如下。

1 資料與方法

1.1一般資料 駐疆某部伙食單位漢族戰(zhàn)士120名，平均年齡（17.9±1.2）歲。所有戰(zhàn)士身體健康，軍齡均在1年以上。

1.2營養(yǎng)干預方法

1.2.1營養(yǎng)宣教 采取集中授課的方式，向所有戰(zhàn)士灌輸膳食營養(yǎng)基本知識，內容包括：食物中營養(yǎng)素成分、訓練過程中人體對營養(yǎng)素的需求特點、如何養(yǎng)成科學的膳食習慣、怎樣進行合理的膳食搭配等。定期進行考核，確保教育效果。

1.2.2營養(yǎng)配餐 采用營養(yǎng)配餐軟件（新疆軍區(qū)指導食譜系統(tǒng)V2.0）指導該伙食單位進行營養(yǎng)配餐，以該部人員的訓練強度為基礎，結合《軍人日膳食營養(yǎng)素供給量》及伙食單位提供的食物，進行計算調整，確保戰(zhàn)士平均攝入營養(yǎng)素含量達到標準攝入量。

1.3戰(zhàn)士干預前后攝入營養(yǎng)素量 采用24h膳食調查登記法，由專業(yè)人員指導官兵填寫《24h膳食調查表》，結果采用營養(yǎng)分析軟件（V2.0）計算出平均每人每日各種營養(yǎng)素攝入量。

1.4統(tǒng)計學分析 統(tǒng)計分析采用SPSS17.0軟件，數(shù)值變量采用（x±s）進行描述。

2 結果

2.1營養(yǎng)宣教后戰(zhàn)士營養(yǎng)知識、態(tài)度及行為的變化 見表1。

營養(yǎng)干預前后，戰(zhàn)士的營養(yǎng)知識、營養(yǎng)態(tài)度、營養(yǎng)行為有了較明顯的改善，營養(yǎng)宣教后，戰(zhàn)士膳食營養(yǎng)知識知曉率有了明顯提高；膳食營養(yǎng)態(tài)度發(fā)生改變；戰(zhàn)士的膳食營養(yǎng)行為正確率顯著高于干預前。

2.2營養(yǎng)干預前后戰(zhàn)士攝入營養(yǎng)素含量的計算結果 見表2。

營養(yǎng)干預前后，戰(zhàn)士攝入的VC、鈣、碘等維生素量有所改善，攝入的總熱量較干預前減少。

2.3營養(yǎng)干預前后三餐熱能分布結果 見表3。

營養(yǎng)干預前早、中、晚三餐熱量比為1.6：4.5：3.9，干預后早、中、晚三餐熱量比為2.9：4.0：3.1。

2.4營養(yǎng)干預前后戰(zhàn)士全血微量元素檢測結果 檢測結果顯示，干預后戰(zhàn)士全血中血鈣、血鐵、血鋅含量平均值有所提高，血鈣、血鐵、血鋅低于參考值人數(shù)有所下降，其他微量元素含量干預前后變化不明顯。

3 討論

戰(zhàn)士全血中鈣元素偏低是目前部隊官兵中普遍存在現(xiàn)象，對鈣元素缺乏的因素也有眾多分析，但缺鈣現(xiàn)象目前仍未得到解決。我們試圖通過營養(yǎng)干預方法，改善戰(zhàn)士全血中部分微量元素偏低的現(xiàn)象。本研究中，我們首先對研究對象進行膳食營養(yǎng)調查，結果表明，雖然戰(zhàn)士營養(yǎng)素平均攝入量達到總部要求，但其膳食結構不合理，主要再現(xiàn)在：①是攝入總熱量偏高，主要是攝入脂肪量較高，蛋白質、脂肪、糖類提供熱量比不合理；②是植物性食品攝入量低，導致部分維生素（VC）攝入量不足；③是三餐熱量分配比不合理，較合理的熱量分配比差距較大。全血微量元素檢測結果表明，戰(zhàn)士中血鈣平均值低于參考值，而且低于參考值人數(shù)達到81.7%（98/120），血鐵、血鋅平均值均超過參考值，但低于參考值人數(shù)均達到31.7%（38/120）、24.2%（29/120）。

本研究中可以看到通過營養(yǎng)干預血鈣、血鐵、血乎偏低的人數(shù)有所減少，但血鈣平均值仍低于參考值。分析認為，營養(yǎng)干預對全血中微量元素含量有影響，但可能不是根本原因，要解決戰(zhàn)士全血中鈣偏低的現(xiàn)象還需要進一步深入研究。

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編輯/哈濤