烹飪專業預備技師多元化 考核評價模式初探

摘#8195;要：職業教育的迅猛發展給技師學院提出了新的標準和要求。探索一條適應創新型技能人才的培養模式和考核評價方法，以適應現代企業對高素質專業技能人才的迫切需求，是職業教育工作者的責任。本文試圖探索適合現代職業教育和學生發展的“學校—教師—學生—家長—企業”之間的全方位、多元化的綜合評價模式和方法，使所培養的高技能人才適應行業發展和崗位需求，達到“高素質、強技能、實用性、復合型”要求。

關鍵詞：烹飪專業#8195;預備技師#8195;多元化#8195;評價模式

職業教育的迅猛發展給技師學院提出了新的標準和要求。因而探索一條適應創新型技能人才的培養模式和考核評價方法，以適應現代企業對高素質專業技能人才的迫切需求，是職業教育工作者的責任。

技師學院烹飪專業預備技師班是新時期職業教育辦學模式的新嘗試，尤其預備技師班的開設是技師學院的新課題。大多數職業學校引進、借鑒、采用了國外先進的教學模式（如任務驅動、能力本位、一體化等教學模式），但對教學效果的檢測與評價大多沿用傳統的方法，原有的評價模式難以適應新時期社會的發展和要求，現行的考核評價體系、模式和方法需要改革和創新。技師學院的教學方式和評價模式只有在發展中求新求變，才能使學生全面、和諧、健康地發展，才能符合現代企業崗位用人的要求。因此，改變傳統的評價方式、探究新的評價模式勢在必行。

烹飪專業的教育教學過程是受多種因素制約的復雜系統工程，教育評價對象的多樣性和考核評價模式的差異性，會對教育教學質量產生一定影響。構建多元化考核評價模式是一個系統工程，應由教育行政職能部門、職業院校、企業共同參與，統一認識，達成共識。建立以職業院校為核心、教育行政職能部門引導和社會參與的學生多元化考核評價模式，有利于科學、客觀地評價技能型人才的質量。

高技能創新人才培養模式與途徑是現代職業教育發展面臨的新課題，而技師學院烹飪專業預備技師考核評價模式和方法的探究，旨在打破職業學校的傳統“教師考核學生”為考而考的單一評價模式，探索適合現代職業教育和學生發展的“學校——教師——學生——家長——企業”之間的全方位、多元化、“教考分離、評教結合、以評促教”的綜合評價模式和方法，使所培養的高技能人才適應行業發展和崗位需求，進而達到“高素質、強技能、實用性、復合型”的要求。

一、探尋評價模式的方法

筆者學院烹飪專業技師班教學在探究實驗中，堅持以《國務院關于大力發展職業教育的決定》精神為指導，把以人為本的科學發展觀、構建社會主義和諧社會的總體要求作為出發點，積極探索新形勢下學生考核評價模式的新思路、新方法，使學校、教師、學生、家長、企業諸方面科學、和諧、健康地發展。

我們在烹飪專業技師班教學實驗中采用了觀察法、分析法、對比法、驗證法等進行探索研究，采取“走出去、請進來”的方式，從不同視角采集先進教學經驗和評價方法，遴選適宜的方法探尋適合學院烹飪專業預備技師班學生特點的評價模式和方法，使其研究內容和結果更具科學性、針對性，易于推廣和應用。

建立烹飪專業預備技師考核評價模式，應借鑒國內外先進的職業教育、職業技能鑒定評價模式，在原有評價模式的基礎上改革創新。探索新的評價模式是烹飪專業預備技師班所培養的學生能否達到餐飲企業用人標準、崗位需求的關鍵。以就業為導向的一體化課程，多元化的考核評價模式，無疑可以更加全面、客觀、科學地對學生進行綜合評價。這一考核評價模式的研究與實踐能夠促進學生全面、和諧、健康地可持續發展。

近年來，烹飪專業預備技師班初步的教學實驗和探究旨在構建多元化的評價模式，即：授課教師對學生的專業理論知識和專業技能的綜合評價（教師對學生的評價）、家長對學生學業的評價（家長評價）、企業對學生綜合素質的評價（企業對學校、教師、學生的評價）、學生之間的相互評價（生生評價）、自我評價等。依不同的權重對學生在校期間學習全過程進行評價，以克服傳統評價辦法的弊端，避免傳統教育教學效果監測的局限性、單一性和片面性，使評價模式多元化，且更加全面。這種評價模式易于全面檢測學生的學習效果，在評價的過程中便于全過程監測教學效果，進而構建“教考分離、評教結合、以評促教”良性循環的評價模式。

二、構建評價模式的原則

1.科學合理確定評價內容

烹飪專業預備技師評價的內容要依據《中式烹調師國家職業技能標準》，結合現代餐飲業技術標準和中式烹調師崗位要求，應有利于促進學生職業素養、職業能力的形成與培養，易于專業人才培養目標的實現。合理調整傳統的考核評價內容，注重學生學習能力、職業素養、職業能力等綜合評價。

2.考核評價形式應多樣化

在教學實踐中要改革傳統課程考核評價形式單一的弊端，根據烹飪專業的特點和課程類型，汲取不同考核評價形式的長處，選擇嘗試與烹飪專業人才培養目標和課程教學目標要求相一致的考核評價形式，運用入學測試、階段測評、學期考核、技能鑒定、實習評定等多種考核評價形式與方法對學生進行全面考核評價。

3.考核評價主體體現多元化

對學生的考核評價一方面是檢查學生學習的效果，另一方面是監測學校教學安排及授課教師的教學效果。按照考核評價理論，考核評價體系應由教育系統內部和教育系統外部（即校內、校外）兩部分構成。在教育系統內部考核評價的同時，還需注重教育系統外部系統（包括社會、企業、專家、學生家長等因素）對學生的綜合評價。只有加強教育系統內部評價監控，強化外部的測評，尋求內外測評的最佳結合點，探尋新的評價模式，才能真正達到質量效果監測的標準。改變傳統考核評價的校內單一主體模式，將餐飲行業的資源（行業精英、烹飪大師、專業技術人員、行業規范、崗位標準等）引入到綜合考核評價，在命題思路、題目設計、評價標準的制定、技能操作場所的選定、成績測評等各環節上，積極嘗試校內與校外評定相結合（包括師生、家長、企業、技能鑒定、技能競賽等）的考核評價模式，實現考評主體的多元化。

4.考核評價檢測全程化

引入新的評價理念，打破傳統的期中、期末考評模式，做到從學生入學測評——學習的各個階段的評定——頂崗實習——社會實踐——技能鑒定檢測的全程化。結合烹飪專業和一體化課程改革的特點，合理地確定評價內容，包括學習態度、基本技能、基礎知識、階段測評、期末考核、技能鑒定等，對各項賦予不同的權重比例和分值。

三、確定考核評價的內容

多元化的學生考核評價模式是指學校、家長、企業、社會等多方共同參與完成，采取校內測評、家長評價、企業（用人單位）評定和社會外部檢測（職業技能鑒定機構）相結合的，突出以能力和綜合素養為核心的綜合評價方式。

1.校內對學生測評

根據現代餐飲行業對烹飪專業高技能人才綜合能力的要求，進一步改革傳統的評價模式，積極構建烹飪專業基礎知識的測評、學生語言表達能力和團隊協作等方面的考核，著重對學生烹飪專業技能及相關能力的評定，建立以能力和綜合素養為核心的學生評價模式。確立烹飪專業核心技能課程的測評標準，以崗位工作流程為導向，把崗位實踐能力和相關能力等列入測評范疇。可采用筆試、口試、模擬工作情景應試、綜合技能測評等方法，評價學生的綜合能力。同時，注重烹飪專業課程測評與中式烹調師職業資格鑒定的銜接。烹飪專業學生在校學習期間采取模擬和實際工作場景相結合的方法，學生在模擬和真實的崗位環境中學習，強化烹飪專業學生的動手能力，旨在培養他們的崗位適應能力。將測評內容設計成符合現代餐飲企業中式烹調師不同崗位的綜合實訓任務（項目）的測評，突出一體化課程的有機銜接，將相關知識點和專業技能有序融合，以檢測學生專業知識和技能綜合運用的能力。

2.家長對學生的評價

家長通過學生在家完成烹飪實習作品（作業）進行評測，不僅可以及時了解學生在校學習的進度，而且能夠對學生的實習作品進行評價。家長所填寫的反饋意見表和建議，有助于教師了解學生校外的學習情況。在學生學業評定時，學校或專業教師可邀請家長對學生的考試作品進行評測，讓家長能夠參與到學校教學和學生學習的評價之中。

3.企業對學生的評定

校內評價注重教學過程評價，而餐飲企業評價由企業專業人員根據現代餐飲企業的崗位工作考核標準，制定適宜的評價標準，并組織餐飲企業的專業人員對學生評定，把評價標準的評測點從傳統方式轉變為以工作崗位能力為核心的評價模式，旨在為餐飲企業服務，縮短學校評測標準與餐飲企業評定標準的差距。學生在餐飲企業頂崗實習、社會實踐期間的情況主要由企業負責，由企業選派的管理人員、專業技術人員等，對學生的頂崗實習、社會實踐的職業態度、敬業精神、崗位工作情況、職業素質等進行評定。

4.社會對學生的檢測

職業技能鑒定機構對學生的檢測是多元化評價的一部分。職業技能鑒定機構在鑒定的內容上將考核分為理論考核和專業技能考核，是過程型與結果型考試相結合的方式，是依據《中式烹調師國家職業技能標準》對學生認證的檢測，故學校應注重烹飪專業核心課程與中式烹調師鑒定標準有序銜接，以確保學生畢業時獲取中式烹調師（預備技師）職業資格證書。這種檢測形式也是社會對學校教學和學生掌握專業知識和技能的評價方式之一。

通過對烹飪專業預備技師多元化考核評價模式的探索、研究與實踐，揭示、探尋適宜中等職業院校特別是技師學院學生的考核評價模式，創新考核評價方法，逐漸完善考核評價內容，形成全方位、多維度的評價體系，以促進烹飪專業學生全面、和諧、健康地發展，有助于教學評價持續地改進和良性發展。

（作者單位：北京市工貿技師學院）