民辦高校實踐教學改革與實驗室建設

摘 要 隨著社會經(jīng)濟的迅速發(fā)展，高技能型人才的需求量不斷增加，但高職院校的學生卻普遍存在就業(yè)難，就好業(yè)更難的問題，為縮小與高技能型人才的差距，幾乎所有民辦高職院校都不同程度地開展了不同類型的實踐教學。如何把握實踐教學的教學管理和教學質量問題隨之而來，本文通過對煙臺南山學院食品與營養(yǎng)保健學院如何提高實踐教學管理水平和教學水平的研究，發(fā)現(xiàn)實踐教學過程中存在的問題，針對問題提出解決方法，同時加以推廣，最終達到培養(yǎng)出適合社會和就業(yè)市場需求的人才。

關鍵詞 實踐教學 民辦院校 實驗室建設

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A

Private College Practice Teaching Reform and Laboratory Construction

——Yantai Nanshan University， Food and Nutrition Institute Laboratory Construction as an example

SUN Jingbo， JI Xiuhao

（Yantai Nanshan University， Yantai， Shandong 265713）

Abstract With the rapid development of social economy， the demand for high skilled talents is increasing， but the private vocational colleges and graduate students is widespread employment， good job more difficult problem， to close the gap and high skilled talents， almost all private colleges have different degree of the practice teaching of different types the. How to grasp the following teaching management and teaching quality of practice teaching， through study and practice the teaching management level and the teaching level of how to improve the laboratory of Food Science College of Yantai Nanshan University， found problems in the process of teaching practice， propose the solution to the problem， at the same time to promote， to train for the society and the employment market demand of talent.

Key words practice teaching； private college； laboratory construction

實踐教學①②是高等學校實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的重要環(huán)節(jié)，它對提高學生的綜合素質，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，以及使學生成為一個復合型人才都具有特殊作用。《高等教學法》明文規(guī)定：“高等教育的任務是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的高級專門人才”，“本科教育應當使學生比較系統(tǒng)地掌握本學科、本專業(yè)必須的基礎理論、基本知識，掌握本專業(yè)必要的基本技能、基本方法和相關知識，具有從事本專業(yè)實際工作和研究工作的初步能力”，而學生實踐能力的培養(yǎng)、學生基本技能、方法和相關知識的訓練就是靠實踐教學來保證的。

煙臺南山學院是由國家大型民營企業(yè)南山集團投資36.5億元興辦、教育部批準的普通本科高校。食品與營養(yǎng)保健學院成建于2007年5月，是通過對國內外產(chǎn)業(yè)發(fā)展和高端就業(yè)市場調研分析的基礎上，將食品科學與工程、食品質量與安全、食品生物技術等新興熱門專業(yè)組建而成的煙臺南山學院下屬的二級學院。學院實行以就業(yè)為導向的人才培養(yǎng)新模式，實現(xiàn)了“雙證書”培養(yǎng)方案，建有基礎化學實驗室、生物化學綜合實驗室、食品工藝實驗室、食品生物技術實驗室、食品檢驗綜合實驗實訓室、烹飪與營養(yǎng)配餐綜合實訓室、生物提取技術實驗室等多個實驗室。

1 科學定位專業(yè)設置與人才培養(yǎng)模式

食品與營養(yǎng)保健學院始建初期通過對國家經(jīng)濟與行業(yè)發(fā)展的分析判斷，對行業(yè)人才市場的分析與判斷，對目標崗位的分析與判斷，設置了食品檢驗、營養(yǎng)食品與健康、食品科學技術、社區(qū)護理等專業(yè)。人才培養(yǎng)目標面向一線的技術應用型人才。比如食品檢驗專業(yè)，即是對口培養(yǎng)食品企業(yè)的生產(chǎn)質檢員、實驗室化驗員和原料驗收員，或是食品行業(yè)第三方檢驗機構的檢驗人員，或是食品貿(mào)易企業(yè)的農(nóng)副產(chǎn)品收購員。

為了實現(xiàn)這樣的人才培養(yǎng)目標，結合教學計劃的修訂，在核心課程體系、相對獨立的實踐教學環(huán)節(jié)和校企合作培養(yǎng)這三個方面進行了新的嘗試。現(xiàn)有的5個專業(yè)，按照新的人才培養(yǎng)方案，全部學生都能有至少一年的校企合作培養(yǎng)經(jīng)歷，50%的學生將實現(xiàn)不少于1個月的“訂單培養(yǎng)”，能夠以幾門核心課程和關聯(lián)的實踐教學解決學生的就業(yè)問題。以食品檢驗技術專業(yè)為例：

核心課程體系：專業(yè)核心課程共11門，37個學分。分別是高等基礎與分析化學、食品質量安全管理、食品感官檢驗與摻偽鑒別、食品理化檢驗、食品衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督等，這些核心課程即可保證學生學到食品檢驗人員所需掌握的全部知識。

2 構建實踐教學體系

相對獨立的實踐教學從第一學期開始，貫穿人才培養(yǎng)的全過程，共12周。包括化學實驗操作實訓、食品感官檢驗與摻偽鑒別實訓、食品微生物檢驗實訓等，這些相對獨立而又集中開展的技能訓練能幫助學生熟練掌握食品檢驗人員在實際操作中所需的各種技術操作標準、要領和通用方法，同時考取國家食品檢驗員中級職業(yè)資格證書，取得上崗資格。

3 逐步完善的實驗室建設

生物化學類一期實驗室，儀器設備總價值460萬元。

（1）藥品室：藥品室內設12個木制藥品柜，和兩個保險柜，一般藥品存放于木制藥品室、貴重藥品和危險藥品存放于保險柜中。

（2）基礎化學實驗室：設有教師演示臺和40個標準學生實驗位，承擔全院食品科學與工程、食品生物技術、營養(yǎng)食品與健康、食品檢驗技術等各專業(yè)教學計劃規(guī)定的基礎化學實踐教學任務。主要承擔玻璃儀器操作、化學滴定，重量分析等基礎知識和基本技能操作實驗。實驗室內的實驗臺，均是鋼木結構，臺面采用美國進口威盛亞的實心理化板，耐106種酸堿；試劑架為先進的鋼化玻璃與鋼架組合，實驗室配有雙目緊急洗眼器，以備急用。

（3）貴重儀器室：配置高效液相色譜儀、紫外可見分光光度計、旋轉蒸發(fā)儀、高速離心機、真空冷凍干燥機等精密貴重的儀器設備，并且配備有多媒體教學設備，能滿足我院較高級別專業(yè)課的實驗教學任務以及部分科研需要。承擔光電化學分析、色譜分析以及高速離心、真空干燥等實驗項目。

（4）實驗準備室：配有較多儀器藥品柜和蒸餾水器、純水機等設備。主要進行蒸餾水、離子水制備、試劑配制、培養(yǎng)基制備、實驗器材消毒和滅菌等前期準備工作。

（5）微生物實驗室：分為更衣間、緩沖間、無菌室、培養(yǎng)室四部分，配有恒溫培養(yǎng)箱、高壓滅菌器、冰箱、超凈工作臺、紫外殺菌燈等儀器設備。主要承擔食品微生物學、食品微生物檢驗等實驗與部分技能實訓任務，服務于食品科學與工程、食品生物技術、食品檢驗技術等專業(yè)。所承擔的主要實驗項目：培養(yǎng)基制備、消毒與滅菌、微生物培養(yǎng)和檢驗：如細菌染色及形態(tài)結構觀察、細菌總數(shù)的測定，大腸菌群、大腸桿菌、致病菌的檢測等。

（6）儀器室：本儀器室主要做天平室使用，是我院精密儀器室之一。配有10套萬分之一精密電子天平和配套干燥器，天平有防震天平臺及防干擾氣流功能，

（7）理化檢測實驗室：設有教師演示臺和40個標準學生實驗位，配置國內一流的現(xiàn)代化的排風排氣設施。承擔各專業(yè)所開設的食品理化分析、食品檢驗技術、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生檢測等專業(yè)課的實驗和技能實訓教學任務，主要承擔的主要實驗項目包括：食品中一般成分或理化指標的分析檢測，比如水分、灰分、色度、粘度、酸度、維生素、礦質元素、添加劑、重金屬離子等項目的測定。

（8）生化綜合實驗室與理化檢測實驗室：結構相同，配備了標準的生物化學儀器設備、滿足食品科學與工程、食品生物技術、營養(yǎng)食品與健康、食品檢驗技術等各專業(yè)教學計劃規(guī)定的糖類、脂類和蛋白質、核酸等生物化學定性、定量實驗。

二期生化類實驗室將于2013年9月初在科技樓三樓動工興建，計劃投資580萬元，將建成食品生物技術實驗室、食品質量安全實驗室、功能食品實驗室、水產(chǎn)研究室、葡萄酒研究室、高級儀器分析室等多個實驗室。新建的實驗室將集教學與科研功能于一體，實現(xiàn)產(chǎn)學研一體化高層次發(fā)展的目標。

4 理論教學與實踐教學的有效銜接

學生第四學期末離校，第五學期開始進入校企合作、工學結合培養(yǎng)階段。結合食品行業(yè)通常的員工使用和培養(yǎng)慣例，在這一環(huán)節(jié)設計了3個培養(yǎng)過程。

第一過程：食品加工與質量管理實習，第5學期初進行，通常在食品企業(yè)的生產(chǎn)車間各工序進行，要求學生在現(xiàn)場加工中了解食品加工的流程和環(huán)境，了解質量安全控制的關鍵環(huán)節(jié)和方法，學習熟練現(xiàn)場質量檢驗的方法和標準，掌握檢驗取樣的規(guī)則，取得食品行業(yè)的初步從業(yè)經(jīng)歷。

第二過程：學生可針對不同的行業(yè)或企業(yè)選擇兩個實習模塊進行檢驗實習，取得實踐經(jīng)驗，提高實際操作的技術和技能水平。例如，學生可選擇到水產(chǎn)、果品行業(yè)從事原料收購檢驗，也可選擇在企業(yè)加工車間從事現(xiàn)場質檢工作，或可選擇到企業(yè)化驗室從事理化分析或微生物檢驗工作。這一過程是學生根據(jù)自身興趣、能力和條件選擇行業(yè)、企業(yè)和技術崗位的過程，也是企業(yè)觀察、選擇學生的過程，是校企雙方合作培養(yǎng)的關鍵環(huán)節(jié)。

第三過程：畢業(yè)實習。學生經(jīng)過前兩個過程的選擇和鍛煉，基本確定了行業(yè)、企業(yè)和崗位后，在第六學期即進入畢業(yè)實習階段；這一階段，學生選擇的崗位基本不再有大的變動，過程的目的是使學生在實際操作中熟練崗位技能、熟悉行業(yè)標準、進一步融入企業(yè)環(huán)境和企業(yè)文化，為在企業(yè)的長遠發(fā)展奠定基礎。

5 存在的問題與解決辦法

隨著學校的不斷發(fā)展，學科、專業(yè)的調整隨時在進行。學校的教學資源和硬件設施都需要及時進行相應的調整和改善，通過食品與營養(yǎng)保健學院實驗室建設不難看出我校在實踐教學方面的努力，但是，還是存在一些普遍問題的。

5.1 實踐教學資源配置不足

民辦院校普遍建校時間短，歷史積淀較少。將逐步聘請具有一線實踐經(jīng)驗的企業(yè)人員承擔一定量的實踐教學任務，但部分企業(yè)技術人員有經(jīng)驗和職務沒有技術職稱，因此需要解決聘任手續(xù)、工作考核、薪酬待遇標準及發(fā)放等問題。

5.2 校內實驗實訓基地建設不完善

校內實驗實訓基地是進行實驗實訓教學、科學研究、技術開發(fā)的重要場所；是走產(chǎn)學研結合道路，培養(yǎng)適應社會需要的高素質高技能人才的基本保障；是衡量高等院校教學、科研、管理水平的重要標志。學校地處膠東半島西北部，海岸線較長，建立海洋生物與生態(tài)相關的實驗實訓基地，③能有效地適應當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展需求，有效促進學生就業(yè)。

基金項目：山東省教育科學類“十二五”規(guī)劃2011年度立項課題，課題批準號：2011GG381

注釋

① 舒錦宏.地方高校實踐教學模式研究[J].中國電力教育，2009（11）：135-136.

② 趙建紅，湯穎.應用型人才培養(yǎng)模式下實踐教學體系的構建[J].黑龍江高教研究，2011（5）：184-186.

③ 張晨曉，楊斌，鐘秋平等.地方高校海洋科學專業(yè)實踐教學體系的探索與實踐[J].欽州學院學報，2011（4）：91-92.