以平衡膳食觀談素食

【摘 要】動物性食物攝食過多，對人的健康危害極大，完全素食不能包治百病，只有平衡膳食、合理的調配健康飲食模式、營養和結構才能把握健康之道！

【關鍵詞】平衡膳食、素食、健康

【中圖分類號】R475.67 【文獻標識碼】B 【文章編號】1004-7484（2014）07-4824-01

歐美各國居民的傳統膳食是以動物性食物為主的。動物性食物攝食過多，對人的健康危害極大。通過肉類攝取的過多脂肪、蛋白質和膽固醇，導致英美等國居民的冠心病、糖尿病、癌癥的發生率居高不下。由此，西方的營養學家對中國和印度以素食為主的膳食給予了肯定。一些素食論者借此更是把完全素食推崇到能治百病的境界。因此，平衡膳食、合理的調配健康飲食模式、把握飲食營養質量提升身體機能，以達健康之道！

1素食論者眼中的素食：

素食論者更多的是強調植物性食物對健康的有益作用。他們將素食防病機理總結為八條：抗氧化、提高酶的解毒活性、刺激免疫系統、抑制血小板凝集、降血壓、改變膽固醇代謝、調節甾類激素代謝、抗菌抗病毒。植物性食物與肉食相比，更大優點是含有較多的膳食纖維，膳食纖維對維持消化道健康有重要作用，

1.1 素食易于吸收：一切肉食在胃中不易消化，甚至進至大腸時尚有大部分未消化或只半消化，因此肉食動物在大腸中腐化極盛，且多帶毒性，對人體有害。反而一切果蔬谷類的營養最易消化、最容易直接吸收，植物中纖維素也能防止便秘的發生。

1.2 素食延緩衰老：現在的動物在飼養過程中，通常會被使用激素、抗生素，而且動物也可能會食用殘留農藥的植物或飲用被污染的水。因此動物的體內比植物含有更多的毒素，并且這些化學物質是脂溶性的，一旦被動物吸收是難以通過洗滌清除干凈。其次由于動物受屠宰時，因憤怒、恐懼、哀傷、痛苦、掙扎，會產生大量有毒的分泌物，人食其肉， 不知不覺地把這些毒素也吃進自己體內，加重腎臟、肝臟等排毒器官的負荷，使人易患病及容易老；等于機器用得太多或不當也需要更多保養，壽命也短些。

1.3 素食寧神健腦：吃動物時也把動物的激素、荷爾蒙一同吃進肚中，使人容易暴躁和發脾氣。反之素食者大都性格溫馴，時常保持心平氣和 ，就好比大象、長頸鹿等食草動物一樣， 不恃強凌弱。動物脂肪阻塞血管，會產生膽固醇，令身體（包括腦部）老化。素食者的血液清潔，腦力當可大為提高。

2完全素食有損健康：

非素食論者認為，吃過多的脂肪固然不好，但也不能因此而全然不沾葷腥。葷菜不僅給人們提供脂肪，還給人們提供優質蛋白、維生素及各種微量元素等，這是素食所無法替代的。

2.1 蛋白質、脂溶性維生素的吸收和利用離不開脂肪：構成人體組織細胞的基礎離不開蛋白質，維持人們正常生理功能和正常代謝離不開各種維生素和微量元素，各種脂溶性維生素的吸收和利用離不開脂肪。

2.2 絕對吃素很難滿足人體所需的全部營養素：從營養學的角度來看，長期吃素會使老年人產生嚴重的營養不良，這是因為植物性食物與動物性食物相比，營養價值要低。以蛋白質為例，植物性蛋白質中的氨基酸在量上的比例是不適當的。食用植物性蛋白質以后難以被人體完全利用。而動物性蛋白質中的各種氨基酸在量上的比例合適，食用后容易被人體較完全地利用。

2.3 單純素食無法滿足機體生命活動所必需的氨基酸：年輕人因素食造成必需的氨基酸缺乏，可導致酶系統的破壞，引起營養代謝障礙，加速組織器官發生退化性變化。此外，單純素食無法滿足兒童生長發育高峰期所需要的優質動物蛋白質，勢必導致兒童發育遲緩，個子矮小，體質孱弱，智力低下；孕婦單純素食危害更大，胎兒會因此受到發育生長的嚴重障礙。 盡管不少人認為吃素食可以健康一些，但營養與食品科學專家研究證實，素食的結果往往事與愿違。本意是追求健康，實際上是危害健康，

3 平衡膳食是健康保證

飲食保健講究的是\"平衡膳食\"，維持人健康的六大營養素為蛋白質、脂肪、糖類、維生素，礦物質、纖維素，每類對身體都很重要，缺一不可。

3.1 一日三餐膳食的調配：平衡膳食是指一日三餐所提供的營養，必須滿足人體的生長發育和各種生理、體力活動的需要。俗語說：\"一日之計在于晨\"，因此均衡的營養攝取應該從早餐開始。營養免疫學的研究指出，均衡健康的早餐應該是富含植物營養素和纖維的高濃度的營養。 檢視現代人的早餐，營養價值低缺乏纖維質是最大的問題，忙碌的現代人應該吃頓\"重質不重量\"的早餐，多食用富含植物營養素和纖維的食物，讓自己一天活力充足；至于午餐，一般上班族最常吃的就是便當了！不過便當菜常是以熱油快炒的方式，不僅油脂過多，且因為分量及種類都不夠多，所以纖維的攝入也稍嫌少。飯量適量，且青菜最好選擇油份少一點的，或是盡量選擇瀝干，或氽燙青菜或水煮青菜的方式，再輔以多種類蔬菜，并再補充水果為宜； 到了夜晚經常會想吃一頓大餐以犒賞自己一天的辛勞，晚餐的選擇及變化性大，應該特別注意不要因此而過量，或吃的太晚、吃的太撐，對消化系統是沉重的負擔，也無法達到提供免疫系統營養的目的。此外午餐和晚餐的菜色、菜樣選擇上應該多選擇菇類、青花菜、蘆筍，并應該以蔬菜為主食，而非肉類。即使要攝入肉類，也應該以魚類為主，而非紅色肉類。建議在選擇食物時，應該選擇低熱量、低鹽、低脂肪的食物。

3.2 平衡合理的健康飲食模式：世衛組織和英美衛生部推廣認可的“二二一比例進餐法”，是一種平衡合理的健康飲食模式，也是素食者應當選擇并堅持的飲食準則。這種進餐比例是將飲食盡量固定在兩份五谷雜糧、兩份蔬菜水果及一份蛋白質（豆類等）的比例，搭配進餐。它可以保證每天攝取充足的營養，尤其是素食者最容易忽略的蛋白質及糖類。著名營養學家李瑞芬教授說，中國人的膳食結構是以植物性食物為主、動物性食物為輔的，飲食中講究酸堿平衡、葷素搭配，如果一日三餐中，主食、副食（肉、禽、魚、蛋、奶）、蔬菜、水果和油鹽的搭配比例不科學，動物性食物攝入量比例過大、膳食結構不平衡，而體力活動減少，就會使糖尿病、高血壓、脂肪肝等“代謝綜合癥”的人群越來越多。

3.3 平衡膳食應把握的原則： 現代人普遍飲食過量，所以采取重質不重量、飲食多樣化。多吃新鮮蔬菜、水果；少吃肥肉和葷油。多吃清淡少鹽膳食；少飲飲料和酒。把握低熱量、高營養、高纖維的原則，才是維持健康之道。

總之。平衡膳食對我們健康至關重要，每天所提供的營養，必須適合人體機能的需要，提升身體機能，以達健康之道！