濰坊市市售部分豆制品中防腐劑和合成著色劑的含量調查

摘要：目的 對濰坊市銷售的豆制品中防腐劑、人工合成色素的含量狀況進行調查分析。方法 對市售不同豆制品品種30份進行抽樣檢測，采用高效液相色譜法測定樣品中的苯甲酸、山梨酸、檸檬黃、日落黃的含量。結果 本次共檢驗非發酵豆制品樣30份，其中豆腐皮10份，兩種防腐劑檢出4份，合成著色劑未檢出；豆腐干、豆腐皮各5份，兩種防腐劑均未檢出，豆腐干中合成著色劑檢出2份；腐竹皮10份，均檢出苯甲酸，合成著色劑未檢出。結論 濰坊市市售豆腐類添加防腐劑檢出率為47%、合成著色劑檢出率為6.7%，合成著色劑的添加情況相對樂觀，但腐竹皮的防腐劑添加、豆腐干的合成著色劑添加仍需引起重視，食品安全監測還需加強。

關鍵詞：液相色譜法；豆制品；防腐劑；合成著色劑；調查

豆制品營養豐富，富含人體所需多種氨基酸、不飽和脂肪酸、多種維生素等有益元素，在我國，是家庭副食品結構中的主要成分[1]。但豆制品加工簡單，消費量大，使不少無衛生許可證的企業和家庭作坊也加工生產，其中不少廠家為了延長豆制品的保質期和增加美觀度，更違規添加了國標中禁止添加的防腐劑和合成著色劑。為了了解現有豆制品中添加防腐劑、合成著色劑的狀況，我們對濰坊市銷售的豆制品防腐劑、合成著色劑含量狀況進行了調查分析[2]。

1資料與方法

1.1一般資料

1.1.1樣品 從濰坊各大商場、市場零售店隨機抽取豆制品30份。

1.1.2試劑 甲醇為HPLC級（德國Merck）；標準品苯甲酸、山梨酸、檸檬黃、日落黃等6種合成著色劑標準溶液；無水乙醇、氨水、乙酸銨為分析純；所用試劑用前均用0.45 um濾膜過濾；均購自國家標準物中心。

1.2儀器 美國Agilent 1260高效液相色譜儀，二極管陣列檢測器，色譜柱（C18）。

1.3色譜條件 防腐劑：流速：1.0 mL/min；，柱溫：35℃；流動相：甲醇+乙酸銨溶液（0.02 mol/L）（5+95）；進樣量：10 uL；紫外檢測波長為230 nm。合成著色劑：同GB/T 5009.23-2003規定。

1.4樣品處理 稱取5.0 g樣品，加5 mL石油醚浸泡去油，揮干；加水至50 mL，超聲20 min，離心10 min，上清液通過0.45 nm微孔濾膜后進樣。合成著色劑樣品凈化同GB/T 5009.23-2003規定。

1.5方法 山梨酸、苯甲酸、檸檬黃、日落黃的測定依據為GB/T 5009.23-2003。苯甲酸、山梨酸混合標準使用液： 取苯甲酸、山梨酸標準液（1000 ug/mL）各1 mL，放入100 mL容量瓶中，加水至刻度，將此溶液稀釋成1.0 ug/mL，5.0 ug/mL，10.0 ug/mL，20.0 ug/mL，40.0 ug/mL標準系列；500 μg/mL檸檬黃、日落黃等6種合成著色劑標準溶液，混合標準儲備液：分別準確吸取5 mL各標準溶液于50 mL容量瓶中定容。將此溶液稀釋成1.0、5.0、10.0、20.0、50.0 μg/mL的標準系列（現用現配）。溶液通過0.45 um過濾后進樣。評價依據為GB2760-2011食品添加劑使用衛生標準

2結果

2.1 6種人工合成著色劑色譜圖及標準工作曲線 將不同濃度的混合色素溶液分別進入高效液相色譜儀，以峰面積為縱坐標，濃度為橫坐標，得到標準色譜圖，見圖1；標準曲線圖，見圖2。

2.2苯甲酸、山梨酸色譜圖及標準工作曲線 將不同濃度的苯甲酸、山梨酸標準溶液分別進入高效液相色譜儀，以峰面積為縱坐標，濃度為橫坐標，得到標準色譜圖，見圖3；標準曲線圖，見圖4。

2.3山梨酸、苯甲酸、檸檬黃、日落黃測定結果，見表1。

2.4衛生指標合格情況 根據GB2760-2011食品添加劑使用衛生標準，在對30份豆制品樣品檢測結果中，山梨酸、苯甲酸的總檢出率為47%，檸檬黃和日落黃的檢出率為6.7%。其中豆腐皮類樣品數10份，檢出山梨酸3份，檢出率為30%；苯甲酸1份，檢出率為10%。豆腐干類樣品5份，山梨酸、苯甲酸未檢出，2種合成色素個檢出1份，檢出率為40%。豆腐類樣品5份，山梨酸、苯甲酸、2種合成色素均未檢出。腐竹皮類樣品10份，苯甲酸檢出率為100%，山梨酸、2種合成色素未檢出。

3討論

目前，根據GB2760-2011食品添加劑使用衛生標準要求，苯甲酸、山梨酸、檸檬黃、日落黃均為非發酵類豆制品禁用添加劑[3]。在檢測的30份樣品中，可以看出隨著社會對食品安全問題的日益重視，非發酵性豆制品做為我國的主要副食品，在這次調查中豆腐類樣品均未檢出苯甲酸、山梨酸、檸檬黃、日落黃；可以說，在國家日益加強食品安全監測的過程中，督促食品加工者能夠按照衛生標準合理使用食品添加劑是值得期待的。但不容樂觀的是豆腐干和腐竹皮的檢測結果還是令人堪憂，尤其腐竹皮中添加防腐劑苯甲酸檢出率為100%。由此提醒消費者加強食品安全使用的自我保護意識，尤其在采購豆腐類食品時不要一味追求美觀。關注食品安全問題，要從我們每個人做起。

參考文獻：

[1]方波，徐明敏，陳波.豆制品中7種防腐劑的高效液相色譜法同時測定[J].中國衛生檢驗雜志，2011，21（4）：803-805.

[2]GB2760-2011食品添加劑衛生標準[S].北京：中國標準出版社.

[3]梁偉，戴京晶，劉奮.豆制品有害元素及防腐劑含量分析[J].實用預防醫學，2005，12（3）：643.

編輯/肖慧