《冷凍飲品生產(chǎn)技術(shù)》課程改革與實踐探索

摘 要：隨著經(jīng)濟的發(fā)展，對技術(shù)應(yīng)用性人才的需求日益迫切，但傳統(tǒng)課程內(nèi)容過分重視原理和結(jié)論，內(nèi)容呆板缺乏應(yīng)用和開發(fā)性，教學(xué)手段單一，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高等問題。為解決以上問題，在“以技能教育為核心，以職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成為主線，以知識為支撐，構(gòu)建工學(xué)結(jié)合的教學(xué)體系”教學(xué)理念的指導(dǎo)下《冷凍飲品生產(chǎn)技術(shù)》這門課程進行了改革。

關(guān)鍵詞：冷飲制品 課程改革 人才培養(yǎng)

1.課程設(shè)計

深入企業(yè)進行廣泛的調(diào)研，了解乳品專業(yè)冷飲廠的專業(yè)崗位群，進一步明確《冷凍飲品生產(chǎn)技術(shù)》的職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)，與企業(yè)合作確立人才培養(yǎng)方案，共同構(gòu)建以學(xué)生為主體，突出實踐能力培養(yǎng)為主線，與相應(yīng)的崗位適應(yīng)的項目教學(xué)，達到“變教為誘，變學(xué)為思，以誘達思”的教學(xué)理念，實現(xiàn)“教，學(xué)，做”一體化，為學(xué)生由自然人向社會人過渡打下基礎(chǔ)。

2.教學(xué)活動的實施

本課程以一條生產(chǎn)能力為1000L/天的完備的冰淇淋生產(chǎn)線為教學(xué)載體，根據(jù)工作任務(wù)與職業(yè)能力分析把課程內(nèi)容整合為2個大情境，在項目教學(xué)的實施過程中分解成若干個小情境，小情境下又分為若干任務(wù)，實現(xiàn)知識支撐，技能牽引，素質(zhì)提高，文化熏陶的教學(xué)活動。

3.教學(xué)方法及手段

體現(xiàn)學(xué)生是主體，教師是主導(dǎo)的教學(xué)方法，實現(xiàn)了教師角色的轉(zhuǎn)變，教師是學(xué)習(xí)者，指導(dǎo)者，設(shè)計者，評估者，教師應(yīng)具備向雙師型教師轉(zhuǎn)型，具備企業(yè)需求的能力，教學(xué)活動的參與者，情境化教學(xué)，形成容課堂內(nèi)外設(shè)計于一體的學(xué)習(xí)。教學(xué)目標(biāo)能力化，教學(xué)內(nèi)容綜合化，教學(xué)過程情境化，教學(xué)考核實操化，采用任務(wù)驅(qū)動和項目教學(xué)法相結(jié)合，根據(jù)講課內(nèi)容的需要，同時借助多媒體和網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代化手段提高教學(xué)效果，把頭腦風(fēng)暴法、提問法、演示法、小組討論法、角色扮演法穿插其中，把教學(xué)內(nèi)容編成知識競賽，撲克牌游戲，猜猜游戲等，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生體會到“做中學(xué)，學(xué)中做，玩中學(xué)，學(xué)中樂”使學(xué)生的專業(yè)能力和社會能力全面提高。

4.教學(xué)評價體系

考核方式分為過程考核和終結(jié)考核兩部分，其中理論成績分?jǐn)?shù)和實際操作成績分?jǐn)?shù)的比為1：4：過程考核占總成績60%，主要包括平時任務(wù)單成績（平時出勤+平時表現(xiàn)+完成任務(wù)情況考核 ）。終結(jié)考核占總成績的40%，包括卷面理論測試和實際操作考核兩部分。考核一般以學(xué)習(xí)小組為單位，一組3人，既有個體考核，又有小組合作考核，小組成員成績相加最高組，授予優(yōu)勝團隊稱號，以資獎勵。

5.實施人才培養(yǎng)模式改革的效果

通過對人才培養(yǎng)模式的實施，使學(xué)生學(xué)習(xí)方法能力、專業(yè)能力、社會能力、創(chuàng)造能力得到提高，留在實習(xí)企業(yè)就業(yè)的學(xué)生達到97%以上，在內(nèi)蒙古大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽中榮獲優(yōu)秀獎。

6.課程改革的特色

6.1 教學(xué)與企業(yè)、行業(yè)聯(lián)系更緊密，打破了傳統(tǒng)的以知識體系為主的教學(xué)模式，在課程開發(fā)過程中，課程標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)共同制定，實訓(xùn)室的建設(shè)以工廠為模板，實現(xiàn)學(xué)生就是工人，工人就是學(xué)生的角色轉(zhuǎn)化，使學(xué)生的職業(yè)技能大大提高。

6.2 情境化教學(xué)使學(xué)生成為教學(xué)的主體，學(xué)生能動性大大提高。

教學(xué)過程中，通過各種情境設(shè)計以任務(wù)單為載體，以小組為依托，學(xué)生在不同情境中扮演不同角色，把學(xué)習(xí)角色工作化，知識點獲得能力化，小組協(xié)作團隊化，活動組織多樣化，使學(xué)生在教學(xué)活動中成為學(xué)習(xí)的主人，知識的獲得不在是教師來講學(xué)生來聽，再背，而是，教師布置任務(wù)后，學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)、書籍等查找，組織小實驗，小組討論，達成共識，然后再與教師溝通任務(wù)完成情況，問題如何解決，任務(wù)完成是否出色，學(xué)生們有絕對的主動權(quán)，強調(diào)了學(xué)生的作用，學(xué)生在教學(xué)過程得到全面鍛煉與提高。

6.3 學(xué)生的能力得到全面提高

在教學(xué)過程中學(xué)生不僅學(xué)到了知識與技能，通過任務(wù)的完成，組織能力、表達能力、團隊溝通、協(xié)作能力得到了有效的提高，由于教學(xué)過程中是以小組為單位，輪流當(dāng)組長，學(xué)生們的責(zé)任心、榮譽感得到了提升。

6.4 實現(xiàn)與企業(yè)管理的有效對接

由于在教學(xué)工作中，學(xué)習(xí)任務(wù)與工作任務(wù)是對接的，教學(xué)過程中管理按照企業(yè)制度進行管理，使學(xué)生對企業(yè)的管理提前適應(yīng)，使學(xué)生進入企業(yè)后適應(yīng)快、留得住、發(fā)展快。

7.結(jié)論

《冷凍飲品生產(chǎn)技術(shù)》課程建設(shè)及人才培養(yǎng)方案課程體系的開發(fā)的實踐是一項持續(xù)的工作，作為職業(yè)院校的教師，只有不斷學(xué)習(xí)，不斷實踐，不斷思考，不斷總結(jié)，才能制定出適應(yīng)市場需求的人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)出在企業(yè)“留得下，用得住，有發(fā)展”的人才，為社會的發(fā)展進步貢獻一份力量。

參考文獻：

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項目信息：本論文由包頭市科學(xué)技術(shù)局教育教學(xué)科研項目（2013S2007-4-14）資助。