海紅果果皮中花青素提取工藝的研究

佟海龍

摘 要：本實驗研究了海紅果果皮中花青素提取的不同條件對其提取量的影響。以海紅果果皮中花青素提取量為技術(shù)指標(biāo)，確定了海紅果果皮中花青素提取的優(yōu)選條件。其檢測數(shù)據(jù)可靠，提取方法簡單合理。

關(guān)鍵詞：海紅果；花青素；提取

海紅果又名西府海棠、海紅、海紅子等，學(xué)名M.micromalus.Mak，屬于薔薇科（Rosaceae），梨亞科（pomoideae）蘋果屬[1]，主要分布在黃河中游陜西、內(nèi)蒙古、山西等地。海紅果屬于落葉喬木果樹，果實成熟后呈鮮紅色，含大量天然紅色素。普遍認(rèn)為：果皮色澤是由果皮中葉綠素的降解、類胡蘿卜素和花青苷發(fā)育而呈現(xiàn)的[2]。花色素苷是海紅果果皮色素的主要成分，其含量與成分直接決定海紅果果皮色澤的同時也影響海紅果的營養(yǎng)價值和風(fēng)味[3]。花色素苷具有使果實色彩鮮艷的作用，也具有抗氧化、防治心血管疾病等重要功能[4]。本實驗對影響海紅果提取的相關(guān)因素進(jìn)行初步研究，并為進(jìn)一步開發(fā)利用天然色素及其功效提供一定的理論依據(jù)。

1 材料與設(shè)備

1.1 材料與試劑

實驗用海紅果是由呼和浩特市畢克齊鎮(zhèn)果農(nóng)處購得，選用果皮直接剝離待用。

甲醇、鹽酸、乙醇 （都為分析純）

1.2 儀器與設(shè)備

721型分光光度計上海光學(xué)儀器一廠；FA2204B電子分析天平上海天平儀器廠；54PC型紫外分光光度計上海天普分析儀器有限公司；HH-S6型恒溫水浴鍋鄭州科創(chuàng)儀器有限公司。

2 方法

本實驗選擇4種提取劑：

A：0.1%鹽酸-甲醇溶液

B：0.05%鹽酸-甲醇溶液

C：0.1%鹽酸-乙醇溶液

D：0.05%鹽酸-乙醇溶液

室溫下浸提24h、采用料液比為1：50的條件，用紫外可見分光光度計對4種浸提溶液在400～700nm處的吸收情況進(jìn)行掃描，從而確定最佳提取劑。

然后研究所選提取劑料液比、提取時間、提取溫度及提取劑pH值等因素對海紅果果皮中花青素提取的影響。

3 結(jié)果與分析

3.1 提取劑的選擇

海紅果果皮花青素在浸提劑A、B、C、D的最大可見光區(qū)吸收峰值分別在521、523、528、519nm，如表1所示。

由表1可以看出，海紅果果皮花青素在不同溶劑情況下提取效果有一定差異，但以0.1%鹽酸-甲醇溶液為最佳，其最大吸收峰值為521nm。

3.2 不同料液比的影響

浸提條件選擇溫度25℃、時間 30min、海紅果果皮稱取1g以及浸提次數(shù)2次。在此條件下對比不同料液比對海紅果果皮花青素提取率的影響情況，并確定了不同料液比與提取率的關(guān)系（圖1）。

由圖1分析得出，隨著料液比的增大，花青素的提取率逐漸降低，所以較低的料液比有利于海紅果果皮中花青素的提取。

3.3 不同提取時間的影響

提取條件選擇溫度25℃、料液比1：10、海紅果果皮稱取1g、浸提次數(shù)2次。在此條件下考察不同的提取時間對海紅果果皮花青素提取的影響情況（圖2）。

由圖2分析得出，隨著時間的增加，提取率也會有一定的增加，提取時間在120min時達(dá)到最大值，隨后又呈現(xiàn)下降趨勢。分析原因可能是花青素提取完全后，隨著時間延長花青素發(fā)生分解而引起提取率降低。

3.4 提取溫度的影響

提取條件選擇時間30min、浸提次數(shù)2次、料液比1：10、海紅果果皮稱取1g。在此條件下考察不同的提取溫度對海紅果果皮的花青素提取的影響情況（圖3）。

由圖3分析得出，隨著浸提溫度的增加，提取率也有一定的增加，當(dāng)溫度高于50℃后，提取率會有下降趨勢。其原因可能是花青素穩(wěn)定性受過高溫度的影響，過高的溫度會破壞花青素的結(jié)構(gòu)，從而導(dǎo)致花青素提取率的降低。

3.5 pH值的影響

提取條件選擇溫度20℃、時間30min、料液比1：10、浸提次數(shù)2 次、海紅果果皮稱取1g。在此條件下考察不同pH 值對海紅果果皮的花青素提取的影響情況。由于浸提液原液的pH值為4.0，選擇 pH 值小于4.0的溶液進(jìn)行試驗，得到pH值與浸提率的關(guān)系（圖 4）。

由圖4可以看出，pH 值與浸提率關(guān)系呈現(xiàn)波動變化，提取率隨pH值的增加也有增加趨勢，當(dāng)pH在4.0時提取率達(dá)到最大。因為花青素在中性和弱堿性溶液中不穩(wěn)定，所以，提取過程要采用酸性提取液，確定提取液最優(yōu)pH值為4.0。

4 結(jié)束語

本實驗對提取劑、料液比、提取時間、提取溫度及pH值等因素在海紅果果皮花青素提取中的影響進(jìn)行了試驗。初步確定海紅果果皮花青素的最優(yōu)提取工藝條件：提取劑為0.1%HCl-甲醇溶液，料液比1：4，提取25min，溫度50℃，pH=4.0。海紅果果皮花青素提取工藝的各因素試驗，可以應(yīng)用于生產(chǎn)實踐，為利用果皮花青素改善食品的色澤及其感官性質(zhì)的研究提供理論依據(jù)和數(shù)據(jù)參考。

參考文獻(xiàn)

[1]薄紙鴻，胡小松.海紅（干果）果茶工藝與配方研究[J].中國農(nóng)學(xué)通報，1999，（4）：34-36.

[2]王敬勉.火棘色素的化學(xué)成分及性能研究[J].食品科學(xué)，1992，13（8）：4-6.

[3]初玉俠.牽?；ㄉ靥崛〖靶再|(zhì)[J].食品科學(xué)，1991，12（5）：27-28.

[4] BRIDLE P.Anthocyanins as natural food colors-selected aspects[J].Food Chemistry，1997，58（1/2）：103-109.

摘 要：本實驗研究了海紅果果皮中花青素提取的不同條件對其提取量的影響。以海紅果果皮中花青素提取量為技術(shù)指標(biāo)，確定了海紅果果皮中花青素提取的優(yōu)選條件。其檢測數(shù)據(jù)可靠，提取方法簡單合理。

關(guān)鍵詞：海紅果；花青素；提取

海紅果又名西府海棠、海紅、海紅子等，學(xué)名M.micromalus.Mak，屬于薔薇科（Rosaceae），梨亞科（pomoideae）蘋果屬[1]，主要分布在黃河中游陜西、內(nèi)蒙古、山西等地。海紅果屬于落葉喬木果樹，果實成熟后呈鮮紅色，含大量天然紅色素。普遍認(rèn)為：果皮色澤是由果皮中葉綠素的降解、類胡蘿卜素和花青苷發(fā)育而呈現(xiàn)的[2]?；ㄉ剀帐呛＜t果果皮色素的主要成分，其含量與成分直接決定海紅果果皮色澤的同時也影響海紅果的營養(yǎng)價值和風(fēng)味[3]。花色素苷具有使果實色彩鮮艷的作用，也具有抗氧化、防治心血管疾病等重要功能[4]。本實驗對影響海紅果提取的相關(guān)因素進(jìn)行初步研究，并為進(jìn)一步開發(fā)利用天然色素及其功效提供一定的理論依據(jù)。

1 材料與設(shè)備

1.1 材料與試劑

實驗用海紅果是由呼和浩特市畢克齊鎮(zhèn)果農(nóng)處購得，選用果皮直接剝離待用。

甲醇、鹽酸、乙醇 （都為分析純）

1.2 儀器與設(shè)備

721型分光光度計上海光學(xué)儀器一廠；FA2204B電子分析天平上海天平儀器廠；54PC型紫外分光光度計上海天普分析儀器有限公司；HH-S6型恒溫水浴鍋鄭州科創(chuàng)儀器有限公司。

2 方法

本實驗選擇4種提取劑：

A：0.1%鹽酸-甲醇溶液

B：0.05%鹽酸-甲醇溶液

C：0.1%鹽酸-乙醇溶液

D：0.05%鹽酸-乙醇溶液

室溫下浸提24h、采用料液比為1：50的條件，用紫外可見分光光度計對4種浸提溶液在400～700nm處的吸收情況進(jìn)行掃描，從而確定最佳提取劑。

然后研究所選提取劑料液比、提取時間、提取溫度及提取劑pH值等因素對海紅果果皮中花青素提取的影響。

3 結(jié)果與分析

3.1 提取劑的選擇

海紅果果皮花青素在浸提劑A、B、C、D的最大可見光區(qū)吸收峰值分別在521、523、528、519nm，如表1所示。

由表1可以看出，海紅果果皮花青素在不同溶劑情況下提取效果有一定差異，但以0.1%鹽酸-甲醇溶液為最佳，其最大吸收峰值為521nm。

3.2 不同料液比的影響

浸提條件選擇溫度25℃、時間 30min、海紅果果皮稱取1g以及浸提次數(shù)2次。在此條件下對比不同料液比對海紅果果皮花青素提取率的影響情況，并確定了不同料液比與提取率的關(guān)系（圖1）。

由圖1分析得出，隨著料液比的增大，花青素的提取率逐漸降低，所以較低的料液比有利于海紅果果皮中花青素的提取。

3.3 不同提取時間的影響

提取條件選擇溫度25℃、料液比1：10、海紅果果皮稱取1g、浸提次數(shù)2次。在此條件下考察不同的提取時間對海紅果果皮花青素提取的影響情況（圖2）。

由圖2分析得出，隨著時間的增加，提取率也會有一定的增加，提取時間在120min時達(dá)到最大值，隨后又呈現(xiàn)下降趨勢。分析原因可能是花青素提取完全后，隨著時間延長花青素發(fā)生分解而引起提取率降低。

3.4 提取溫度的影響

提取條件選擇時間30min、浸提次數(shù)2次、料液比1：10、海紅果果皮稱取1g。在此條件下考察不同的提取溫度對海紅果果皮的花青素提取的影響情況（圖3）。

由圖3分析得出，隨著浸提溫度的增加，提取率也有一定的增加，當(dāng)溫度高于50℃后，提取率會有下降趨勢。其原因可能是花青素穩(wěn)定性受過高溫度的影響，過高的溫度會破壞花青素的結(jié)構(gòu)，從而導(dǎo)致花青素提取率的降低。

3.5 pH值的影響

提取條件選擇溫度20℃、時間30min、料液比1：10、浸提次數(shù)2 次、海紅果果皮稱取1g。在此條件下考察不同pH 值對海紅果果皮的花青素提取的影響情況。由于浸提液原液的pH值為4.0，選擇 pH 值小于4.0的溶液進(jìn)行試驗，得到pH值與浸提率的關(guān)系（圖 4）。

由圖4可以看出，pH 值與浸提率關(guān)系呈現(xiàn)波動變化，提取率隨pH值的增加也有增加趨勢，當(dāng)pH在4.0時提取率達(dá)到最大。因為花青素在中性和弱堿性溶液中不穩(wěn)定，所以，提取過程要采用酸性提取液，確定提取液最優(yōu)pH值為4.0。

4 結(jié)束語

本實驗對提取劑、料液比、提取時間、提取溫度及pH值等因素在海紅果果皮花青素提取中的影響進(jìn)行了試驗。初步確定海紅果果皮花青素的最優(yōu)提取工藝條件：提取劑為0.1%HCl-甲醇溶液，料液比1：4，提取25min，溫度50℃，pH=4.0。海紅果果皮花青素提取工藝的各因素試驗，可以應(yīng)用于生產(chǎn)實踐，為利用果皮花青素改善食品的色澤及其感官性質(zhì)的研究提供理論依據(jù)和數(shù)據(jù)參考。

參考文獻(xiàn)

[1]薄紙鴻，胡小松.海紅（干果）果茶工藝與配方研究[J].中國農(nóng)學(xué)通報，1999，（4）：34-36.

[2]王敬勉.火棘色素的化學(xué)成分及性能研究[J].食品科學(xué)，1992，13（8）：4-6.

[3]初玉俠.牽牛花色素提取及性質(zhì)[J].食品科學(xué)，1991，12（5）：27-28.

[4] BRIDLE P.Anthocyanins as natural food colors-selected aspects[J].Food Chemistry，1997，58（1/2）：103-109.

摘 要：本實驗研究了海紅果果皮中花青素提取的不同條件對其提取量的影響。以海紅果果皮中花青素提取量為技術(shù)指標(biāo)，確定了海紅果果皮中花青素提取的優(yōu)選條件。其檢測數(shù)據(jù)可靠，提取方法簡單合理。

關(guān)鍵詞：海紅果；花青素；提取

海紅果又名西府海棠、海紅、海紅子等，學(xué)名M.micromalus.Mak，屬于薔薇科（Rosaceae），梨亞科（pomoideae）蘋果屬[1]，主要分布在黃河中游陜西、內(nèi)蒙古、山西等地。海紅果屬于落葉喬木果樹，果實成熟后呈鮮紅色，含大量天然紅色素。普遍認(rèn)為：果皮色澤是由果皮中葉綠素的降解、類胡蘿卜素和花青苷發(fā)育而呈現(xiàn)的[2]?；ㄉ剀帐呛＜t果果皮色素的主要成分，其含量與成分直接決定海紅果果皮色澤的同時也影響海紅果的營養(yǎng)價值和風(fēng)味[3]。花色素苷具有使果實色彩鮮艷的作用，也具有抗氧化、防治心血管疾病等重要功能[4]。本實驗對影響海紅果提取的相關(guān)因素進(jìn)行初步研究，并為進(jìn)一步開發(fā)利用天然色素及其功效提供一定的理論依據(jù)。

1 材料與設(shè)備

1.1 材料與試劑

實驗用海紅果是由呼和浩特市畢克齊鎮(zhèn)果農(nóng)處購得，選用果皮直接剝離待用。

甲醇、鹽酸、乙醇 （都為分析純）

1.2 儀器與設(shè)備

721型分光光度計上海光學(xué)儀器一廠；FA2204B電子分析天平上海天平儀器廠；54PC型紫外分光光度計上海天普分析儀器有限公司；HH-S6型恒溫水浴鍋鄭州科創(chuàng)儀器有限公司。

2 方法

本實驗選擇4種提取劑：

A：0.1%鹽酸-甲醇溶液

B：0.05%鹽酸-甲醇溶液

C：0.1%鹽酸-乙醇溶液

D：0.05%鹽酸-乙醇溶液

室溫下浸提24h、采用料液比為1：50的條件，用紫外可見分光光度計對4種浸提溶液在400～700nm處的吸收情況進(jìn)行掃描，從而確定最佳提取劑。

然后研究所選提取劑料液比、提取時間、提取溫度及提取劑pH值等因素對海紅果果皮中花青素提取的影響。

3 結(jié)果與分析

3.1 提取劑的選擇

海紅果果皮花青素在浸提劑A、B、C、D的最大可見光區(qū)吸收峰值分別在521、523、528、519nm，如表1所示。

由表1可以看出，海紅果果皮花青素在不同溶劑情況下提取效果有一定差異，但以0.1%鹽酸-甲醇溶液為最佳，其最大吸收峰值為521nm。

3.2 不同料液比的影響

浸提條件選擇溫度25℃、時間 30min、海紅果果皮稱取1g以及浸提次數(shù)2次。在此條件下對比不同料液比對海紅果果皮花青素提取率的影響情況，并確定了不同料液比與提取率的關(guān)系（圖1）。

由圖1分析得出，隨著料液比的增大，花青素的提取率逐漸降低，所以較低的料液比有利于海紅果果皮中花青素的提取。

3.3 不同提取時間的影響

提取條件選擇溫度25℃、料液比1：10、海紅果果皮稱取1g、浸提次數(shù)2次。在此條件下考察不同的提取時間對海紅果果皮花青素提取的影響情況（圖2）。

由圖2分析得出，隨著時間的增加，提取率也會有一定的增加，提取時間在120min時達(dá)到最大值，隨后又呈現(xiàn)下降趨勢。分析原因可能是花青素提取完全后，隨著時間延長花青素發(fā)生分解而引起提取率降低。

3.4 提取溫度的影響

提取條件選擇時間30min、浸提次數(shù)2次、料液比1：10、海紅果果皮稱取1g。在此條件下考察不同的提取溫度對海紅果果皮的花青素提取的影響情況（圖3）。

由圖3分析得出，隨著浸提溫度的增加，提取率也有一定的增加，當(dāng)溫度高于50℃后，提取率會有下降趨勢。其原因可能是花青素穩(wěn)定性受過高溫度的影響，過高的溫度會破壞花青素的結(jié)構(gòu)，從而導(dǎo)致花青素提取率的降低。

3.5 pH值的影響

提取條件選擇溫度20℃、時間30min、料液比1：10、浸提次數(shù)2 次、海紅果果皮稱取1g。在此條件下考察不同pH 值對海紅果果皮的花青素提取的影響情況。由于浸提液原液的pH值為4.0，選擇 pH 值小于4.0的溶液進(jìn)行試驗，得到pH值與浸提率的關(guān)系（圖 4）。

由圖4可以看出，pH 值與浸提率關(guān)系呈現(xiàn)波動變化，提取率隨pH值的增加也有增加趨勢，當(dāng)pH在4.0時提取率達(dá)到最大。因為花青素在中性和弱堿性溶液中不穩(wěn)定，所以，提取過程要采用酸性提取液，確定提取液最優(yōu)pH值為4.0。

4 結(jié)束語

本實驗對提取劑、料液比、提取時間、提取溫度及pH值等因素在海紅果果皮花青素提取中的影響進(jìn)行了試驗。初步確定海紅果果皮花青素的最優(yōu)提取工藝條件：提取劑為0.1%HCl-甲醇溶液，料液比1：4，提取25min，溫度50℃，pH=4.0。海紅果果皮花青素提取工藝的各因素試驗，可以應(yīng)用于生產(chǎn)實踐，為利用果皮花青素改善食品的色澤及其感官性質(zhì)的研究提供理論依據(jù)和數(shù)據(jù)參考。

參考文獻(xiàn)

[1]薄紙鴻，胡小松.海紅（干果）果茶工藝與配方研究[J].中國農(nóng)學(xué)通報，1999，（4）：34-36.

[2]王敬勉.火棘色素的化學(xué)成分及性能研究[J].食品科學(xué)，1992，13（8）：4-6.

[3]初玉俠.牽牛花色素提取及性質(zhì)[J].食品科學(xué)，1991，12（5）：27-28.

[4] BRIDLE P.Anthocyanins as natural food colors-selected aspects[J].Food Chemistry，1997，58（1/2）：103-109.