黑糖的逆襲

說到古早味，各人腦里首先跳出的食物都不同。我是黑糖。只因正巧此時書桌上有盒臺灣黑糖麻糬的緣故吧。這款麻糬，好友購自淡水總店， 甜度適當(dāng)，Q 彈好味，適合文字民工思維枯竭的下午解饞充饑，放松療愈。

口中寡淡時喜歡吃一支黑糖話梅棒棒糖。鴿蛋大小的它有股特殊焦香，話梅則干硬厚味，臺灣零食店論支購買。有段日子先生喝降血脂的中藥，喝完后眉毛緊蹙要討糖吃，我就忍痛割愛往他嘴里塞了一支。從此他兜里除了一盒煙外永遠還有兩支糖。

每月總有幾天女人像暗黑破壞神，平日越乖巧溫順，就會變本加厲地乖戾狂躁、難以捉摸。其貌不揚的黑糖就成了很好的安撫劑，能減少煩躁感，讓人舒緩起來，且富含鐵質(zhì)，可補充女人生理期的虧損，平衡冷暖，撫慰身心。日本人和我國臺灣人很早就懂得賞味黑糖，從前日本婦女在做月子時天天飲黑糖水幫助排出惡露。我的月子餐參照臺灣坐月子食譜，亦大量使用黑糖和甜酒，身材并未遭到嚴重破壞。

以前一直以為黑糖就是紅糖，只是各地叫法不同，其實兩者是有區(qū)別的。黑糖是未經(jīng)高度精煉脫色的蔗糖，也有說黑糖是火候過度的紅糖， 因而有股焦味。同等分量的紅糖和黑糖泡水，紅糖比黑糖甜不少，因為黑糖雜質(zhì)多。黑糖含有不少礦物質(zhì)和微量元素，有利人體酸堿平衡，獨特的色素調(diào)節(jié)物質(zhì)能淡化色斑、凈白膚色。日本江戶時代的歌舞伎們已懂得使用黑糖排毒祛斑，如今不少日韓系化妝品也廣泛使用黑糖美容。

黑糖是粗糖，全麥是粗糧，兩者有某種程度的神似，這些年格調(diào)不俗，就像現(xiàn)在不少有錢人認為西裝革履為土鱉裝扮，麻衣布鞋才是“高大上”。其實，古時黑糖一直很草根，雖然李時珍在《本草綱目》中說它能和脾緩肝，但劉獻庭在《廣陽雜記》也說“糖之在上者，色白如霜雪，味甘美異于平日，中則黃糖，下則黑糖也”。斗轉(zhuǎn)星移， 如今黑糖逆襲而來。在“城市超市”，一小袋不過十幾粒的沖繩產(chǎn)純黑糖要賣25 元，這袋糖果在沖繩不會超過100 日元；一包黑糖薩其瑪售價五六十元，只因里面使用了沖繩黑糖。也難怪， 對很多人來說，沖繩就是黑糖，黑糖就是沖繩。那個海島除了藍天碧海便是一望無際的甘蔗田， 那兒出產(chǎn)的高品質(zhì)黑糖采用物理土法制成，完全無添加，富含鉀和鈣，甜味自然順滑。我有幸品嘗過沖繩黑糖可麗餅，主要調(diào)料是黑糖溶于煎鍋后加入黃油、白蘭地、芒果漿和橙皮碎的加味黑糖汁，口感華麗無比；還有黑糖水羊羹，那屬于和生果子，用梅子、黑糖、燒酒等制成，晶瑩剔透、酸甜多汁且酒意盎然，似有催情作用；還吃過名曰“栗黑丸”的果子，只用栗子和黑糖兩種原料， 尺寸是栗子的兩倍，糅合栗子的甘甜和黑糖的醇香，兩者聯(lián)姻，沒有配角，讓人知道了何為門當(dāng)戶對，何為舉案齊眉。

我國臺灣人也擅用黑糖。友人曾贈給我青梅黑糖，一格一格類似巧克力排，是時下時髦的保健食品，據(jù)說能排毒養(yǎng)顏，改善痛風(fēng)及長期晚睡形成的酸性體質(zhì)。臺灣女人還喜歡用白芍當(dāng)歸熟地川穹加黑糖煲出的鄉(xiāng)土糖水調(diào)理身體，這四款藥材口味本就和順，加上黑糖更是甘美芬芳，是暖宮補血、美容養(yǎng)肝、補給正能量的佳飲。

這個季節(jié)我常自制蜂蜜黑糖菊花茶。菊花用胎菊、洋甘菊或昆侖雪菊，蜂蜜用椴樹蜜或洋槐蜜，視當(dāng)日身體狀況而定。做啤酒鴨時，我把白砂糖微調(diào)成黑糖，色澤更誘人，口味更清甜。

何菲

上海作協(xié)會員，都市情感作家，專為本刊撰寫熟男熟女地奇情美食。endprint