好吃到令人嘆息的芝士蛋糕

藍調莎

愛上烘焙數年，知道芝士蛋糕好吃，但從不敢想象自己有一天會去制作，因為平時與朋友去咖啡館，用它搭配咖啡，其口感輕盈奶酪飽滿，除了讓人感到無比好吃外，還感到它的制作難度可能不是一點點。

制作前，我將法國舒芙蕾奶酪蛋糕、日式芝士蛋糕以及美式經典重乳酪蛋糕的配方琢磨了一下，然后根據自己的烘焙體驗和味覺，確定了材料和制作方法。

材料：

奶油奶酪（cream cheese）250 克，黃油25 克， 白砂糖75 克，雞蛋4 枚，牛奶80 毫升，玉米淀粉15 克。

制法：

1先將蛋糕烤盤涂上黃油或墊上牛油紙；

2將奶油奶酪用打蛋器打勻，加入融化的黃油打勻， 成奶酪糊；

3蛋黃與25 克白砂糖用打蛋器攪打，篩入玉米淀粉，再加入煮沸后稍涼的牛奶，快速攪拌至黏稠；

4將蛋黃糊倒入奶酪糊中拌勻，加蓋備用；

5將蛋清倒入清潔盛器，用打蛋器打發，把另50 克白砂糖分兩次加入，打發好的蛋白，提起打蛋器后可拉出一個尖尖的角；用刮刀徐徐將蛋白拌入奶酪糊中；

6取深烤盤， 倒入沸水， 放入烤箱中， 預熱至60℃；將奶酪糊倒入蛋糕模具，放入裝有沸水的烤盤中，水浴烤1 小時；烤好后在烤箱里燜1 小時， 取出放涼，再放冰箱冷藏一晚即可享用。

第二天早上，煮一小壺黑咖，切一份芝士蛋糕， 坐在窗前，慢慢享用。第一口吃進嘴，蛋糕中奶酪散發著濃郁的迷人口感，咬著它，真是無法言語；第二第三口送嘴里后，開始嘆息，難怪它會迷倒那么多時尚分子。在咖啡館，無論是一頭順滑秀發的文雅吃貨還是滿頭卷發的時髦女子，坐那里喝咖啡，必點上一份奶酪蛋糕。

周末或假日，冰箱里放著一只芝士蛋糕，無論拿來上午吃還是配下午茶，是自己享用還是與朋友一起玩賞，吃著它是一份精致，一份情致，吃進肚里又是實實在在的放心食品。