小女子有個開咖啡館夢想

女性創業選項專題

女性創業千條路，開一間咖啡館越來越成為很多女人的夢想，不僅限于文藝小資女，也常聽女公務員、大學女老師說：真想開家咖啡館。據統計，愛喝酒的哈爾濱已悄然冒出八百多家咖啡館，如今女人的咖啡館之夢從一線城市向二線城市乃至地市縣擴張。老編小編采訪了北京、哈爾濱及周邊的咖啡館，個中故事解碼給有咖啡館之夢的人們。

那間巷陌的小谷子

文/九九

跟小谷子有過薄面但并不相熟，偶爾聽老公念叨，每每覺得驚世駭俗。曾吃過一次她親手制作的雙皮奶，當時還心中詫異：這么厲害，自己開家甜品得了。“不幸”言中。初次聽說，我簡直不能相信。名校出身的她，擁有藥學博士學位，理應進高校或研究所過安穩日子，要不辛苦點去醫藥公司賺錢，再給一個學歷相當的同齡人做老婆。可她另辟蹊徑，當起了咖啡店老板娘，北京東四四條的巷陌咖啡和西四南大街的那間咖啡相繼開張。

對比眼下的公考熱，為得一事業編，碩士去掃大街，小谷子顯得多么不務正業。但張維迎說了：“在過去200多年，發達國家之所以發達就是最優秀的人才流向了企業，但在我們中國，最聰明最優秀的人仍然在政府，所以西方把企業做大了，我們把政府做大了。”鑒于此，小谷子不是懵懂不知世，是有大智慧。

開一家自己的咖啡店，是多少人的夢寐以求，但付諸行動，又是多少人不可承受的生命之輕。換作是我，不敢也不甘。這大概就是大師口中常提的放得下吧。

其實，如今擁有一份自己事業的女性太多了，但是很多女人從事的職業都偏于男性化，掩蓋了女性自身那份優美。而開咖啡館，卻可以充分利用女性特質，使溫柔與溫暖聯通。有一個3C定律，即Coffee（咖啡）、Creative（創意）、Communication（溝通），因為人們在品嘗咖啡時多是嫻靜而放松的，所以很多難題都能得到解決。

不過，咖啡店也是企業，不是光憑浪漫想象就行，若想在其他連鎖大鱷的包圍下立足，需要魅力，所以小谷子總在開發新玩意兒——新品與新活動。

藥學博士開咖啡館，讓我總能想到霍格沃茨魔法學校的化學課，她家的東東也斷然是新奇特的。店里定期舉辦不同主題的分享會，馬年第一期竟是以 “西班牙文化、歷史和宗教沖擊之旅”為主題。居然吸引到眾多的西班牙愛好者。如今，學問已融入生活。還有早安時間、有跨年派對、有“最受美食App用戶喜愛的北京十大最好吃甜品”之一的大理石芝士蛋糕。

慢慢地，甚至有新人選擇在她的店里舉辦婚禮，店里還成了很多胡夏粉絲到京的必去之處。

再說說谷老板的男人，一個做演員的老男人——帥，必需的！工作原因，總是輾轉各地，用小谷子自己的話說：“每次他回家，咖啡館的釘子戶都笑稱他又來北京出差看我了。”

小谷子稱經常盤踞在店的顧客為“釘子戶”，而她的心愿不過想踏踏實實為“釘子戶們”創造一個舒適的“第二客廳”，讓他們在那里發呆，在那里與好友相約，在那里和心愛的人相互依偎看各自的書……

小谷子雖然不是財迷，但也曾憧憬說：“每次看到醫院排隊，就想如果這是在‘那間買咖啡的情景該多好，而且最好是買手沖咖啡的，那時候就證明國內咖啡行業的春天來了。

“咖啡”在希臘語中的意思是“力量與熱情”。小谷子告訴你小杯咖啡的熱量等于5分鐘熱吻！

其實，今天的話題介于夢想與現實之間。你的夢想是什么？你敢讓它成真嗎？或者，你甚至喪失了做夢的能力？我知道每個人的情況都不同，湊齊天時、地利、人和很難，但起碼讓我們為邁出這一步的女性喝彩。因為你看，小谷子是巧廚娘，小谷子是大博士，小谷子熱愛生活，小谷子自力更生。

同為女人，當我為生活所累時，小谷子可能正坐在窗前享受一杯埃塞俄比亞Konca，一份鴛鴦布丁。

所以，咖啡僅僅是提神嗎？一家好的咖啡館賣的僅僅是咖啡甜品嗎？恐怕更是一種生活方式，或許真能為你的心靈做一次瑜伽。

那條小街里的咖啡沙龍

文/桃木

多年前第一次走近泰谷咖啡是去尋好喝的速溶，店家是一帶黑邊眼鏡樣子很斯文的女士。小店不大，架子上滿擠著各種咖啡器具咖啡機，我說要買比某鳥窩牌更好喝的速溶。黑眼鏡開口嚇我一跳的，不是因為向我推薦的咖啡機價格不菲，而是她剽悍的嗓音和她的氣質完全不搭調：速溶哪有好喝的？真好喝得自己沖，自己磨。

俺一瞧那四方錚亮的咖啡機，帶大輪小輪的磨豆機，還有那些玻璃壺罐立馬暈菜了，那得多少閑工夫，多少學問才能整明白呀。回道：等退休有工夫了買個。

黑眼鏡并不因我拒絕買她利潤大的機器掃興，當我拿起一盒進口速溶時，她譯制片配音的嗓門又響起來：別買整盒的了，太多，這有好幾個牌子拆包的，你一樣買一小袋回去嘗，喜歡哪個再買整盒。我知道，這幾小袋比起一大盒對她實在沒啥賺頭。一個不圖眼前利的小店老板，這事我在雜志社說過，我叫她泰谷那個女的。因為這個女的，我們有一期拍“把家里的咖啡粉利用起來”專題時，去找泰古咖啡拍圖片，但“那個女的已然搬家”，協助我們拍片的是另一家泰谷。一件小事竟讓我很難忘，或許這就是不圖眼前利的珍貴罷。

再度見到“泰谷那女的”是四五年之后，在果戈里大街邊上的印度風情街。此時我已經知道了喝速溶三合一的壞處，能簡單鼓搗手搖磨，用便宜濾杯沖上一杯了，順便說一下，自己沖磨的咖啡和速溶幾乎不是一回事。

她在小街租間很小的商鋪，架子依然擠滿，聲音依舊威猛，笑容依舊斯文。

我去她店里買咖啡豆時，總會碰見她不同版本的徒弟，原來都是在泰谷買咖啡機，回去開咖啡館的創業者，女性居多，年輕人居多。除了哈爾濱本地人，令我意外的是還有綏化、肇東的女老板。

縣城里開咖啡館有人喝么？那女的見我懷疑，點開手機，有圖有真相。

除了星巴克這樣有實力的店，在中國特別是在愛喝酒的東北，賣咖啡能賺到多少錢？她說盡管房子是租的，也沒開簡餐，但還是賺的，開始我以為或許是她以賣咖啡豆、器具為主，兼賣咖啡吧。后來發現，她開店小賺還有一個成功經驗就是賣錢而不失誠摯，她會為一位投了老婆本開店后暫時低迷的剛畢業大學生牽掛，在微博里鉚勁幫吆喝。凡有開店的老板進屋，都會沖一小杯請人家體驗，邪門的是很多要開咖啡店的老板居然是不喜歡喝咖啡的主兒，每當這時，她就會一聲斷喝：你都不喜歡喝，你怎么開店？

我笑她：白給喝，人家不喝你豈不省了。“那女的”嚴肅地說：連體驗一下就不愿意，能開店賺錢么？瞅著著急。

有了這個誠摯，還愁客源么？

因為這個咖啡館創業專題，雜志社老編小編自費泡過哈爾濱從星巴克、漫咖啡到磚街、橋東街的各種大小咖啡館，見到的景象大多有如下共性：

1.必有花式咖啡、拿鐵、卡布其諾、焦糖瑪奇朵，拉花最令人興奮了。真正喝黑咖啡的人不多，喝美式黑咖啡和意式濃縮的人都發燒到把咖啡館搬自家了，買器具自己做，或邀朋友家喝；

2.要有各種茶、花草茶之類，進咖啡館的總有一人喝咖啡，另一人不喝咖啡的，很多人是沖那里安靜，方便聊天談事情；

3.如果有一點好吃的簡餐會更吸引青少年。

2014年，印度街上的泰谷咖啡店的顧客，既沒顧客盈門，也沒門庭冷落，買咖啡機開店的，買器具帶回家自己煮的，來學沖泡咖啡的你來我往，也算有人氣、不知為什么，不會外語的泰谷那女的總招老外小孩子，美國外教、韓國留學生、馬來西亞看冰燈的游客……

日前去買新烘的豆子時，碰見美國外教王肥和姜二旅游歸來贈印尼豆子，仙鶴腿王肥邊喝邊對我說：走了很多地方，還是咱家咖啡好喝。臨走時她追出去半掩門探頭喊道：你摩托停哪了，看罰沒罰款。如同對自家的小孩。那一刻我終于懂了，無論開什么店，誠摯是王道。

印度街上的泰谷咖啡在新浪微博上注冊了賬號，加了官方的藍V，幫這位中年婦女鼓搗這些幺娥子的，是她店里常來的85后客人。自從開了微博“泰谷咖啡哈爾濱沙龍”也便真成了沙龍，在微博上招生，招呼博友來學自己做咖啡，每位學費50元，首期學員課前在小店里大談公益、打球，把小店整得一片歡樂，老編在目錄頁上記下這次沙龍活動。

哈爾濱果戈里大街印度風情街上只有一家咖啡店，賣咖啡機、咖啡器具、咖啡豆，去年還買了一個小型烘豆子轉籠。喝新烘豆子的咖友在微博、微信上訂購。咖啡最佳口味是新烘的豆子。哈爾濱的咖友喝新烘豆子不用從外地郵了。泰古那女的叫李琦。48歲，她說因為不喜歡總得開會匯報的板人，從銀行下海。