吃菜不逆天

青菜也是有季節性的，不是它的生長旺季，講究養生的人就會“不時不食”，因為營養大大降低了。動物有營養時間表，植物也有，為此西方人還發明了“生物動力學”養殖法，尤其是應用到葡萄酒莊園，因為人們發現：在不同的月亮周期時采摘的葡萄，味道有所不同；即使同一月亮周期摘下來的葡萄在釀酒的過程中，因為入桶發酵的時刻不同，酒的味道也會不一樣。

一般來說，植物全株，食其莖葉者，應取其木質素最少時，比如春季的蕨菜；吃根莖宜在其淀粉含量充足，并易于糖化時。“五月蘿卜空心菜，六月韭菜老驢草”，是一點不假的。

一般香椿，我主張吃早不吃晚，當然得是樹香椿，而不是溫室苗香椿。香椿之所以微量元素豐富，且有“助孕素”的美譽，就是因為大樹的根系吸飽了土壤一冬天的營養，然后在春天把營養送到枝頭，所以，剛出來的春芽富含更多的營養。

除了營養，規避植物本身的毒素風險也是“不時不食”的一個重要理由。

民間說谷雨不食香椿，其實不光是香椿芽在谷雨之后已經長成香椿葉，最關鍵的是因為老的香椿芽開始亞硝酸鹽增多了，吃多了容易中毒，嚴重的有生命危險。同理，西紅柿在紅透了才適合去吃，而綠色的西紅柿，是不能吃的，里面含有較多龍葵堿，吃了容易中毒。

植物的這個成熟潛規則，主要是為了避免在自己成熟繁殖之前被動物所食，無法留存基因 。老天爺給的恩賜，要珍惜。像春天長出的一些野菜，都是取其嫩芽的。采蒲公英時，要備一把剪刀，剪去嫩芽和花苞即可，不必挖根。蒲公英是多年生草藥，全株都可藥用，但根是需秋天才采的。刺兒菜，在春天是涼血止血的好藥材，還可以治療風濕性膝關節炎。刺兒菜嫩的時候，刺兒是軟的，可著勁兒讓你采，焯焯就能吃。等夏天來了，就吃不成了，扎嘴得很。還有那春天里長出來綠茸茸的掃帚菜苗，就是藥鋪里赫赫有名可治膀胱炎和尿道炎的地膚子的嫩莖葉，也稱地膚苗，具清熱解毒、利尿的功效。春天呢，你拿它來裹了薄面蒸了，或是清炒、涼拌、做湯，包餡，蘸醬都是美味；可過了春天，你就無福消受了，等到了秋天，你只能拿它曬干了做掃帚。艾草清明時節拿來做青團，可以預防瘟疫，而盛夏季節，只能熏蚊子，此一時彼一時也！所以，野菜就是春菜，過了這村兒沒這店兒。

其實，大自然的應季食物是有它的規律的，每一個生靈都依從著“天意”來休養生息，配合生物鏈的循環往復運行。忤逆者，是會被自然所拋棄的。

春天呢，萬物向上生長，升發繁殖，所以，大自然給我們準備的也是從土里鉆出來的薺菜、春筍、蘆筍、韭菜、小蔥、青蒜、菠菜；從樹梢頂出來的香椿芽、木蘭芽、花椒芽。這些都富含豐富的維生素、礦物質，具有清熱解毒和升陽的作用。就連水里的蝦，在桃花泛紅時也是最肥美，蝦助腎陽，對提升生育能力有益。所以，春天里人們常吃的幾道菜——香椿炒雞蛋、油燜春筍、小蔥拌豆腐、菠菜蘸醬、韭菜炒大蝦、綠豆芽春餅，其實都是大自然給配的食療菜譜，清了冬天的濕熱，助了升發的陽氣。

夏天也是一樣，水里生的茭白、荷葉、蓮子、蓮藕、雞頭米、菱角米、泥鰍、黃鱔可以祛濕；番茄、西瓜含有番茄紅素，可以養心；還有，豇豆、空心菜、豆角、毛豆、茄子都是可以去夏濕和養心血管的。夏季的應季菜就是適合在夏季里用，有益而無害。每年的夏季，我都會去找泥鰍和鱔魚來吃，就是因平時不起眼的這兩樣水鮮此時就成了健脾祛濕的寶，吃上它們呢，不僅排了濕毒，還大補了身子，比擔驚受怕地去買蟲草，性價比不知高出多少。

說白了，就是春天吃芽、夏天吃葉、秋天吃果、冬天吃莖，簡單不？大自然本來就是簡單而樸實的，把真理模糊的是人類的自以為是。

劉納：中國企業家健康工程健康教育專家，中國醫師協會腫瘤防治規范化培訓工作委員會專家委員。著名私人醫生、營養專家；國內諸多時尚雜志健康、營養專欄作家；各大衛視健康欄目嘉賓。著有《不時不食》《食話實說》《身體到底要什么》等營養系列叢書。目前在國內知名三甲醫院健賓樓貴賓診室以及國際醫學中心主持全科、助孕及更年期、抗衰老營養咨詢。endprint