有機(jī)食品：安全>營(yíng)養(yǎng)

梅紅

2014年4月，我國(guó)新的《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》正式實(shí)施。《辦法》最大的變化是取消了有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證及其標(biāo)志、含有機(jī)配料加工產(chǎn)品未獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的標(biāo)志規(guī)定，目的是為了打擊非法利用有機(jī)轉(zhuǎn)換認(rèn)證冒充有機(jī)認(rèn)證的行為。

為什么會(huì)有冒充有機(jī)認(rèn)證的行為？除了企業(yè)對(duì)利益的追逐外，還有消費(fèi)認(rèn)知上的誤區(qū)。絕大多數(shù)消費(fèi)者都認(rèn)為，有機(jī)食品不僅安全系數(shù)最高，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，所以，即便價(jià)錢高一點(diǎn)，自己多花點(diǎn)錢，也是值得的。

有機(jī)食品位居安全塔尖

有機(jī)食品是一種國(guó)際通稱，是從英文Organic Food直譯過來的。“有機(jī)”是指采取一種有機(jī)的耕作和加工方式，即在生產(chǎn)加工過程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)，強(qiáng)調(diào)的是安全性。

就安全食品而言，目前在我國(guó)推廣的主要有三種標(biāo)準(zhǔn)：無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品。

無公害食品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求，其所含的農(nóng)藥、重金屬、硝酸鹽、有害生物等多種對(duì)人體有毒的物質(zhì)的殘留量限定在安全值以內(nèi)。

綠色食品分為A級(jí)和AA級(jí)。A級(jí)綠色食品是限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，AA級(jí)綠色食品在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)。

如果把安全食品喻為一座金字塔，無公害食品是塔基，綠色食品是中間的塔腰，而有機(jī)食品則位于最頂端的塔尖。2005年4月1日，我國(guó)正式實(shí)施《有機(jī)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標(biāo)示和管理的各種要求。

不難看出，無論是2005年的舊標(biāo)準(zhǔn)，還是2014年的新《辦法》，關(guān)于有機(jī)食品強(qiáng)調(diào)的都是安全性。

有機(jī)食品與普通食品之營(yíng)養(yǎng)比拼

盡管如此，仍有很多有機(jī)食品的生產(chǎn)者在營(yíng)銷宣傳中稱“有機(jī)食品比普通食品更有營(yíng)養(yǎng)”。

是否如此呢？

1958年，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局委托倫敦衛(wèi)生和熱帶醫(yī)學(xué)院對(duì)有機(jī)食品的營(yíng)養(yǎng)性進(jìn)行研究。在隨后的50年里，科學(xué)家先是進(jìn)行了160次獨(dú)立試驗(yàn)，對(duì)比有機(jī)食品和傳統(tǒng)食品在營(yíng)養(yǎng)成分上的差異，但最后發(fā)現(xiàn)兩者在維生素和礦物質(zhì)這類對(duì)人類健康至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)素方面沒有什么不同。在隨后進(jìn)行的50次試驗(yàn)則重點(diǎn)關(guān)注有機(jī)食品對(duì)人體產(chǎn)生的影響上，但也沒有找到充分證據(jù)說明它們有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這項(xiàng)研究的總負(fù)責(zé)人、倫敦衛(wèi)生和熱帶醫(yī)學(xué)院的艾倫·當(dāng)古博士說：“我們的工作表明，有機(jī)食品更有營(yíng)養(yǎng)的說法在目前還沒有得到更充分的證據(jù)支持。”

不過，在2007年歐盟組織的一項(xiàng)耗資1200萬英鎊、耗時(shí)4年的研究顯示：有機(jī)食品比普通食品更有營(yíng)養(yǎng)。該研究項(xiàng)目的協(xié)調(diào)人卡羅·雷弗特說：“現(xiàn)在有足夠證據(jù)表明‘好東西的含量在有機(jī)食品中更高。”這些“好東西”包括維生素C、鐵、鋅、鎂、磷等微量營(yíng)養(yǎng)素，其含量之高與普通食品有“顯著差異”，尤其是菠菜、萵苣、卷心菜和土豆中的礦物質(zhì)含量非常高。

2010年，我國(guó)門戶網(wǎng)站搜狐的綠色頻道聯(lián)合我國(guó)首批有機(jī)食品指定檢測(cè)機(jī)構(gòu)譜尼測(cè)試，對(duì)有機(jī)食品營(yíng)養(yǎng)問題進(jìn)行了專業(yè)的檢測(cè)和分析。PONY譜尼測(cè)試是由國(guó)家科研院所改制而成的大型綜合檢測(cè)集團(tuán)，具備中國(guó)合格評(píng)定國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)CNAS及CMA資質(zhì)，檢測(cè)報(bào)告得到美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)等62個(gè)國(guó)家和地區(qū)互認(rèn)，具有國(guó)際公信力。

測(cè)試食品為有機(jī)豬肉和普通豬肉、有機(jī)青椒和普通青椒、有機(jī)番茄和普通番茄。在譜尼測(cè)試的食品專家指導(dǎo)下，對(duì)以上六種食品分別進(jìn)行蛋白質(zhì)（豬肉）、粗纖維（青椒）、鐵元素（番茄）三種營(yíng)養(yǎng)素含量的測(cè)試。

檢測(cè)結(jié)果為：

豬肉蛋白質(zhì)含量：普通豬肉（8.8元/500克）25.6克/100克，有機(jī)豬肉（25.8元/500克）19.2克/100克。——有機(jī)豬肉蛋白質(zhì)含量略低于普通豬肉。

青椒粗纖維含量：普通青椒（1.62元/500克）1.5%，有機(jī)青椒（20.45元/500克）1.5%。——有機(jī)青椒與普通青椒粗纖維的含量相同。

番茄鐵含量：普通番茄（1.4元/500克）2.05毫克/千克，有機(jī)番茄（16元）3.71毫克/千克。——有機(jī)番茄含鐵量比普通番茄高。

“有機(jī)”與“無機(jī)”的相對(duì)與絕對(duì)

從上述三項(xiàng)研究可以看出，有機(jī)食品的營(yíng)養(yǎng)素含量并不比普通食品占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。此外，土壤本底所含有的微量元素本身就不一樣，這不僅會(huì)影響到有機(jī)食品，也同樣會(huì)影響到普通食品。所以，從某種意義上說，在營(yíng)養(yǎng)含量上對(duì)有機(jī)食品和普通食品做比拼本身就不十分恰當(dāng)。因?yàn)椋魏问挛锒加袃擅嫘裕瑑?yōu)與劣總是相對(duì)的。

英國(guó)的研究報(bào)告一經(jīng)發(fā)表就不斷有人指出，研究并沒有將有機(jī)食品無農(nóng)藥殘留、對(duì)保護(hù)環(huán)境有利等因素考慮在內(nèi)。而針對(duì)我國(guó)測(cè)試的結(jié)果，譜尼的食品專家也特別指出，評(píng)價(jià)有機(jī)食品不能完全從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，還應(yīng)考慮它是否更安全實(shí)用，其種植方式對(duì)生態(tài)環(huán)境是否更友好等方面的因素。追求綠色生活方式的“樂活族”就一直在呼吁，購(gòu)買有機(jī)食品就是對(duì)環(huán)境保護(hù)做貢獻(xiàn)。

即便就營(yíng)養(yǎng)素本身而言，普通豬所吃的飼料中含有提高蛋白質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)，而有機(jī)喂養(yǎng)的豬的豬肉內(nèi)蛋白質(zhì)是自然形成的，沒有被人為提高。植物粗纖維含量的多少與種子的質(zhì)量有重要關(guān)系，且生長(zhǎng)地點(diǎn)不同也會(huì)影響粗纖維的含量。另外，生長(zhǎng)環(huán)境是決定蔬果礦物質(zhì)等微量元素多少的主因，普通方式種植的蔬菜都會(huì)施肥，肥料中的氮磷鉀是促進(jìn)植物生長(zhǎng)速度和結(jié)果數(shù)量和質(zhì)量的，并不含有礦物質(zhì)。由于普通蔬果施肥后生長(zhǎng)周期縮短，所以同一塊土地經(jīng)常短時(shí)間內(nèi)反復(fù)耕種，這樣土壤內(nèi)的礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分自然會(huì)越來越少，能夠輸送給蔬果的也就很少了。

其實(shí)，無論是有機(jī)食品還是非有機(jī)食品，其營(yíng)養(yǎng)、美味、安全本身都不是完全絕對(duì)的。比如，我們無法從一碗飯、一塊肉、一把油菜、一個(gè)蘋果來評(píng)價(jià)它們的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)槲覀冃枰煌臓I(yíng)養(yǎng)成分，而一種食物也同時(shí)含有不同的成分，因此以不同的營(yíng)養(yǎng)素來評(píng)判同一食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，或者以同一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素來評(píng)說不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不科學(xué)的。另外，美味的問題多少帶有主觀色彩，有人喜歡脆甜的桃子，有人則喜歡軟糯的桃子，好吃本身就是很主觀的事情。至于安全，有機(jī)食品是用不加人工合成的物質(zhì)來避免農(nóng)藥殘留及重金屬污染，而常規(guī)生產(chǎn)則是通過現(xiàn)代技術(shù)來保證這些污染物含量低于對(duì)人體有害的量。

由此可見，有機(jī)食品的營(yíng)養(yǎng)問題并不能武斷地判斷為“更高”或是“更低”，應(yīng)該具體問題具體分析。這有點(diǎn)像人們對(duì)土雞蛋和飼養(yǎng)雞蛋的認(rèn)識(shí)。土雞蛋吃起來香，是因?yàn)樗竞扛撸伙曫B(yǎng)雞蛋的蛋黃比土雞蛋顏色深，是因?yàn)殡u飼料中添加了胡蘿卜素。

有機(jī)食品，吃還是不吃

綜上所述不難看出，有機(jī)食品主要強(qiáng)調(diào)的是食物的安全性，而非營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以，我們購(gòu)買有機(jī)食品，買的是它比普通食品更安全，而非更營(yíng)養(yǎng)。

那有機(jī)食品到底是吃還是不吃呢？

資助英國(guó)有機(jī)食品的營(yíng)養(yǎng)性研究的英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)署表示：既不支持也不反對(duì)有機(jī)食品，這項(xiàng)研究只是說明了營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的問題，消費(fèi)者應(yīng)自行決定選擇什么食品。

從安全角度說，有機(jī)食品與普通食品確實(shí)有一定區(qū)別。不過，談“有害物質(zhì)”必須談“量”，因?yàn)椴⒉皇菙z入了有害物質(zhì)就會(huì)危及人體健康，因?yàn)槿梭w對(duì)有害物質(zhì)有一定的耐受能力，只有在攝入一定量的有害成分后才會(huì)引起健康傷害。就如同吃藥，達(dá)不到一定劑量起不到治療效果，但若長(zhǎng)期濫用即會(huì)傷害健康。所以，日常選擇食品沒必要苛求食品中不含有害成分，而應(yīng)該是控制有害成分的“量”。

從營(yíng)養(yǎng)角度說，有機(jī)食品和其他方式生產(chǎn)的食品沒有太大的差異，但在一些微量營(yíng)養(yǎng)素的含量上或許有一些區(qū)別。但這種區(qū)別完全可以而且也很容易通過多攝入幾種其他食物來彌補(bǔ)。所以，即便有機(jī)食品的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)于普通食品，它更多的是人們追求健康的一種理念。

其實(shí)，與其在有機(jī)與無機(jī)、安全與營(yíng)養(yǎng)之間糾結(jié)，不如牢記和認(rèn)真實(shí)踐膳食選擇上的平衡與合理，這才是追求營(yíng)養(yǎng)和健康最好的靈丹妙藥。endprint