咖喱蟹

文怡

1.用刷子將螃蟹表面洗刷干凈，找一根筷子，從螃蟹的尾部靠近蟹殼的中間位置插入，一直插到頭，然后左右晃動兩下，將蟹殼掰開。

2.用刀從中間將螃蟹一分為二，然后抓住蟹鉗，順著一個方向刮下蟹鰓等內臟，保留蟹肉，把螃蟹剁成大塊兒，將蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀順著關節部位將蟹鉗分開，然后用刀背將蟹鉗敲碎，這樣易于在制作時入味。

3.香茅洗凈后切成1厘米寬的小段，香芹去掉葉子，切成3厘米長的段，辣椒去子切成3厘米長的絲，大蒜去皮切成蒜末，干蔥去皮后切薄片備用。

4.鍋中倒入油（油量比平時炒菜的量要大些），放入蒜末、香茅、干蔥片，用中小火炒1分鐘。

5.炒出香味后轉成小火，加入姜黃粉、咖喱粉，接著倒入水、椰漿、螃蟹，蓋上蓋子，用中小火煮8分鐘左右，直到湯汁變黏稠。

6.煮好后，加入辣椒絲和香芹絲，最后淋上辣椒油即可。

原料：肉蟹1個，香茅1/4根，香芹2根，干蔥2個，紅辣椒（美人椒）2根，大蒜2瓣，蔥白1小段

調料：姜黃粉1湯匙（15克），咖喱粉5茶匙（25克），鹽1/2茶匙（約3克），糖1茶匙（5克），椰漿300毫升，紅辣椒油1湯匙（15毫升），水50毫升

有的螃蟹殼比較厚，用手直接掰開蓋子的話，會傷到指甲和手。用筷子插入后撬起的方法，會比較方便。

香茅是東南亞菜中很常見的一種香料，在大型的超市可以找到。

咖喱最好用粉狀的，比較方便使用，味道也會濃郁一些。如果是膏狀的咖喱，要先用水澥開再使用，但每個品牌的咖喱味道差別比較大，口味也不太一樣。

加入咖喱粉和姜黃粉時，一定要將火調小，否則很容易糊鍋底。

姜黃粉在超市，西餐用品店和大型的菜市場調料區可以買到，一次不要買太多，而且買回后最好放入冰箱冷藏保存。

咖喱類的食物里面一定少不了椰漿，如果實在沒有椰漿，就用牛奶代替吧。做這道菜，我還是建議大家用椰漿。用了椰漿，會給這道菜增色，不用則會打折。

湯汁的黏稠度根據個人喜好掌握，這個湯汁盡量要多些，拌米飯很好吃。endprint