“根據性別挑水果”不靠譜

張秀蘭

根據“公母”來挑選水果是不少市民都聽說過的小竅門，尤其是在挑選橙子、梨、西瓜、桃等水果時，這種方法似乎能幫我們挑選到更加可口的水果。水果是否真的有公母之分？要挑選口感更好的水果，依靠這種方法是否有效？水果的口感又是由哪些因素決定的？專家表示，這些方法大多是人們生活中的經驗之談，其實水果并不存在公母之分，但通過水果的一些外在特征判定其內在品質的做法則有一定科學依據。

水果并無公母之分

根據公母挑水果，通過水果的某些外觀特征判定水果的性別，尤其是在挑選臍橙、西瓜等水果時，這是否靠譜？中國農業科學院柑橘研究所副所長彭良志告訴記者，臍橙樹并不存在公母之分，果實自然也不存在公母之別。中國農業大學農學與生物技術學院果樹系主任賈文鎖介紹，其實不僅僅是臍橙，包括桃、西瓜在內的所有水果都不存在公母之分，這只是人們對不同水果外觀的一種比較形象的稱呼，是人們生活中的經驗之談，并不存在科學依據。

臍橙的開臍、閉臍是發育過程所致

根據坊間流傳的挑選水果的方法，以臍橙為例，不少人認為長有“肚臍”的橙子為“母橙子”，口感更好。而臍較小的并凸出的則為“公橙子”，口感相對較差。對此，彭良志表示，人們根據橙子臍部大小及凹陷與否來判定橙子公母的方法并沒有科學依據。

“一般來說，我們將臍凸出的橙子稱之為開臍，臍凹陷進去的可以稱之為閉臍，臍的大小主要是由于果樹品種的不同和次生果生長發育的不同程度決定的，而開臍和閉臍的出現則主要是由于臍（次生果）的大小和主果頂部對次生果包裹范圍不同所致，并不能因此判定水果的公母”，彭良志告訴記者。

賈文鎖解釋，之所以存在開臍、閉臍的區別，其實與植株子房有關，不同植株的子房所具有的特征不同，發育后的果實便存在外觀上的區別，但這并不能成為判定水果公母的依據。

以桃為例，從外觀上來看，有些桃皮部分有溝，有些則沒有，這其實就與植物的子房有關，果實未發育時，子房由幾部分組成，不同的果樹品種及不同的環境、氣候等都會對植株的發育產生不同的影響，這種影響是對于果實外觀的影響，并不會影響果實的所謂“性別”。

水果口感由基因決定

既然水果不存在公母之分，據此挑選水果的方法也不存在科學依據，那又是哪些因素決定著水果的口感？

賈文鎖指出，從根本上來說，水果的口感是由基因決定的，有些基因能夠控制水果的甜度，有些則能夠控制水果的酸度，這些基因存在的位置并不相同。從這個角度來說，果實的口感由其分子基礎決定，果實品質的分子基礎也是目前世界范圍內的主要研究內容。

彭良志說，以臍橙為例，柑橘果實一般果頂部分含糖量高一些，果基（蒂）部低一些，因此，次生果含糖量會高一些，味道好一點。總的來說，決定風味的原因主要包括品種、樹齡、肥料、氣候等。

劉永捷摘自《家庭醫藥·快樂養生》2014年第3期endprint