細(xì)說茶百戲：雪濤公子

章志峰

茶百戲以點(diǎn)茶法為基礎(chǔ)，點(diǎn)茶法的最大特點(diǎn)就是需要將茶湯攪拌出湯花，梅堯臣《以韻和永叔嘗新茶雜言》“銀瓶煎湯銀梗打，粟粒鋪面人驚嗟?！闭f的是使用銀質(zhì)湯瓶煎湯，使用銀質(zhì)的梗棒擊攪，使得茶湯的表面漂浮其如同小米粒兒般的泡沫。北宋前期的史料表明當(dāng)時(shí)使用著匙箸等工具擊攪茶湯。蔡襄在《茶錄》中就介紹了茶匙：“茶匙要重，擊拂有力。黃金為上，人間以銀鐵為之。竹者輕，建茶不取。”丁謂則在《煎茶》詩中寫道：“羅細(xì)烹還好，鐺新味更全?；S僧箸破，云逐客甌圓。”即與陸羽一樣，使用竹策——筷子攪拌茶湯。“竹策或以桃柳蒲葵木為之，或以柿心木為之，長一尺，銀裹兩頭?！?/p>

到了北宋末期，茶筅異軍突起，不僅《大觀茶論》作了詳細(xì)記載，南宋的《茶具圖贊》甚至把它作為典型的攪拌工具加以收錄，名之曰“竹副帥”。

自宋代出現(xiàn)茶筅以來，茶筅就進(jìn)入歷代文人視野，并頻繁出現(xiàn)在他們的詩文中。宋代韓駒《謝人寄茶筅子》詩：“立玉干云百尺高，晚年何事困鉛刀?？淳加钫纨埛N，猶解橫身戰(zhàn)雪濤。”詩中描述的“戰(zhàn)雪濤”即是對茶湯形成如雪花樣細(xì)膩純白泡沫的生動描寫，宋代審安老人在《茶具圖贊》中還將茶筅美其名曰：雪濤公子。宋代釋覺范《空印以新茶見餉》：“要看雪乳急停筅，旋碾玉塵深住湯。”金朝的麻九疇《松筅同希顏欽叔裕之賦》：“千秋蟄骨養(yǎng)霜雪，一日奮鬛翻云濤” 詩詞中描寫茶湯形成景象：“翻云濤”，說明刻畫更為深入，不久形成泡沫，還有云樣紋理顯現(xiàn)，也就是分茶（茶百戲）的描述。元朝謝宗可《茶筅》：“萬縷引風(fēng)歸蟹眼，半瓶飛雪起龍芽。香凝翠發(fā)云生腳，濕滿蒼髯浪卷花。”詩中描寫的“云生腳”，也是古人對茶湯紋理顯現(xiàn)景象的常用描寫。明代陳獻(xiàn)章《鄒吏目書至有作兼呈吳縣尹》：“茶筅粟瓶供客盡，不妨人笑長官貧?！?/p>

宋代點(diǎn)茶傳入日本，發(fā)展成為今天的日本茶道，其主要操作和器具依然沿襲宋代的規(guī)范。茶筅也隨之傳入日本，并沿用發(fā)展至今。明代以后中國人改用散茶茶葉泡茶，茶粉點(diǎn)茶的技藝在日本得以保留，如今茶筅在日本最為常見。