雞腿菇高產栽培技術研究

張榮

摘 要：雞腿菇是一種營養保健價值較高、市場前景廣闊的珍稀食用菌。該試驗主要從品種選擇、原料配方、栽培模式幾個方面研究了雞腿菇栽培新技術。結果表明：雞腿菇菌株特白33和特白39產量高，品質優，適合在安慶地區栽培推廣。在栽培配方上，用部分稻草代替棉子殼栽培雞腿菇，可充份利用當地豐富的稻草資源，降低生產成本，增加經濟效益。在栽培模式上，室內箱栽模式優于室外袋栽模式，是雞腿菇栽培的未來發展方向。

關鍵詞：雞腿菇；菌株；品種選擇；原料配方；栽培模式

中圖分類號 S567.3 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）09-71-04

Abstract：Coprinus comatus is a kind of rare edible fungus with high health care value of nutrition，wide market prospects. Cultivation of Coprinus comatus should suit one's measures to local conditions，combined with local conditions，in this experiment，the new cultivation technology of Coprinus comatus was studied mainly from the several aspects，variety selection，prescription of raw materials，cultivation mode. The results show that：the strains of Coprinus comatus Tebai-33 and Tebai-39 have high yield，good quality，suitable for cultivation and promotion in Anqing. On the prescriptions of culture material，using part of straw instead of cotton seed hull for the Coprinus comatus cultivation can make full use of local rich straw resources，lower production costs and at the same time raise economic benefits. In the cultivation mode，the plastic frame planting mode is better than the outdoor plastic bags planting mode，is the future development direction of Coprinus comatus cultivation.

Key words：Coprinus comatus；Bacterial strain；Variety selection；Prescription of raw materials；Cultivation mode

雞腿菇又稱雞腿蘑，因形似雞腿而得名，學名毛頭鬼傘（Coprinus comatus），屬于真菌門，擔子菌綱，傘菌目、鬼傘科、鬼傘屬[1]。是我國北方春末、夏秋雨后自然發生于樹下的一種野生食用菌，荷蘭、美國等已于20世紀70年代進行商業化栽培，我國也于20世紀80年代后期對雞腿菇開展了野生環境條件調查、采集、分離、生物學特性研究和栽培試驗工作，成功地進行了人工栽培[2]。近年來，由于雞腿菇食用價值和藥用價值已被人們認識，市場需求量急增，栽培面積迅速擴大[3]，高產栽培技術也在不斷提高完善。當前，篩選優良菌株，確立高產栽培模式，己成為雞腿菇研究的重點。我國幅源遼闊，各地生態條件和自然資源不盡相同，隨著市場需求的變化，北菇南移的推進，雞腿菇區域化栽培技術再次成為各地的研究熱點。自2008年以來，安慶市農科所蔬菜研究室食用菌課題組引進篩選了適合本地生長的雞腿菇新品種，并根據當地條件研究總結出了安慶市雞腿菇栽培新模式，旨在為本地大面積栽培推廣提供技術保障。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 試驗器材 立式高壓滅菌鍋（博迅YXQ-LS-75SII型）、手提高壓鍋（三申GMSX-280型）、超凈工作臺（蘇潔VS-1300型）、恒溫培養箱（上海康路HHA-138型）、電磁爐、酒精燈、鑷子、接種工具、空調、溫濕度計、常壓滅菌灶、鋼架大棚、覆土工具、試管、漏斗、電子秤、菌袋，塑料框。

1.1.2 試驗原料 主料：棉子殼。輔料：麥麩、石灰、食用級石膏、磷酸二氫鉀、微肥、酵菌素（江蘇大華生物制品廠）、克霉增產靈（湖北隨州力強公司生產）。

1.1.3 供試菌株 雞腿優良菇菌株6株：①特白33（江蘇高郵食用菌研究所）②特白39（江蘇高郵食用菌研究所）③978（江蘇天達食用菌研究所）④農大白雞（北京吉蕈園）⑤CC985（河南生物研究所），以⑥CC-2000（山東金鄉真菌研究所）為對照。

1.1.4 母種制作 采用PDA培養基（馬鈴薯200g+葡萄糖20g+瓊脂20g+水1000mL），常規制作，在超凈工作臺接種后置于恒溫培養箱中25℃培養10d。

1.1.5 原種栽培種制作 均采用棉子殼培養基：棉子殼78%+麥麩20%+石膏粉2%，含水量65%，pH自然，原種用14cm×27cm丙烯袋，每袋裝干料0.2kg；栽培種用17cm×33cm丙烯袋，每袋裝干料0.3kg。高壓滅菌2h，冷卻后在超凈工作臺上一頭接種，接種后置于25℃±1℃的菌種室中培養。endprint

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗地概況 試驗于2008-2010年在安慶市農科所試驗基地進行，室內發菌，室外覆土。大棚地理位置在117°02′E，30°31′N，海拔19.8m。試驗地土質為沙壤土，肥力中等，透氣性好，排灌方便。

1.2.2 菌株篩選試驗設計 本試驗以引進的5個白色雞腿菇新菌株①～⑤號作為處理項，以本地主栽的⑥號菌株作對照，完全隨機區組設計，重復3次，共18個處理，每處理60袋。試驗于2008年9月10日開始制作發酵料，9月20日裝袋播種，母種、原種、栽培種提前制備，方法如前所述。

原料發酵處理方法：棉子殼1 000kg，麥麩100kg，磷酸二氫鉀1kg，石灰20kg，石膏10kg，微肥1kg，料水比1∶1.4，用機械拌勻后建堆發酵，當中心溫度上升到60℃時，維持24h后進行第一次翻堆，當溫度再次上升到60℃時，保持24h后再進行第二次翻堆，調節水分到65%，pH8.0時便可裝袋接種。

栽培方法：選用25cm×40cm的聚乙烯筒料，每袋裝干料0.8kg，兩頭接種，用種量為15%，接種后兩頭套上直徑50mm的平菇出菇圈，外用報紙封口，搬至室內自然溫度下發菌，防止溫度超過28℃，待菌絲長滿后即可覆土出菇。

覆土方法：2008年10月25日，陸續進行覆土，覆土前在棚內挖18個寬1m，深0.25m，長6m的溝作畦，先用3%的石灰水噴灑溝底及四周，再將發滿的菌袋脫袋后，橫放在溝內，每排20個，共放3排，均勻擺放，每處理隨機作畦，互不相連。菌筒的間隙用土填實，澆透水后再在筒表面覆蓋3～4cm厚的土。覆土材料為肥沃的壤質菜園土，事先已用2%的石灰拌勻消毒處理，含水量為65%。

調查方法：室內發菌期每處理隨機抽取5袋，觀察菌絲生長情況并測量生長速度。11月15日相繼出菇后，適時采收，分別計產，同時觀察菇體著生狀態、大小、色澤等商品性。

1.2.3 高產配方試驗設計 供試菌種：特白39，母種、原種、栽培種提前制備，方法如前所述。

試驗方法：以棉子殼為主料，根據輔料添加配方的不同設5個處理。配方：（1）棉子殼86.9%+麥麩10%+磷酸二氫鉀0.1%+石灰2%+石膏粉1%。（2）棉子殼76.9%+米糠20%+磷酸二氫鉀0.1%+石灰2%+石膏粉1%。（3）棉子殼95.9%+復合肥1%+磷酸二氫鉀0.1%+石灰2%+石膏粉1%。（4）棉子殼80.8%+稻草15%+復合肥1%+0.1%磷酸二氫鉀0.1%+石灰2%+石膏粉1%。（5）棉子殼96.9%+磷酸二氫鉀0.1%+石灰2%+石膏粉1%。以配方（5）為對照，每處理接種50袋，3個重復，共15個處理。

試驗安排：本試驗于2010年9月15日開始拌料建堆發酵，9月25日裝袋播種，10月28日覆土出菇，各處理小區，隨機排列，原料發酵處理及栽培管理方法同上，稻草使用時用鍘草機切成5cm左右的小段。

調查方法：發菌期觀察菌絲生長和污染情況，11月20日開始出菇后，常規溫、濕度管理，適時采收，共收三潮，分別計產。

1.2.4 栽培模式試驗設計 供試菌株：978，母種、原種、栽培種提前制備，方法如前所述。

試驗設計：采用棉子殼發酵料栽培，對室外袋栽和室內箱栽兩種栽培模式進行比較，每種模式配料250kg。

具體方法：2010年9月25日配料，按棉子殼95.2%+微肥0.1%+磷酸二氫鉀0.1%+石灰2%+石膏粉1%+酵菌素1.5%+0.1%g霉增產靈的配方配料500kg，常規發酵處理，方法同前述。10月5日裝料接種時則按兩種模式進行，室外袋栽用25cm×35cm的聚乙烯筒料裝袋，兩頭接種后套上直徑50mm的出菇套環，報紙封口；室內箱栽用定制的40cm×50cm×25cm塑料框裝料，料高20cm，播兩層種，用種量20%。兩種模式裝料接種后均置于同一室內自然溫度發菌管理。11月2日菌發好后，袋栽模式的搬至大棚覆土出菇，箱栽的則在室內直接在料面覆土出菇，表面用簿膜覆蓋防止水份蒸發。

調查方法：發菌期檢查菌絲生長和雜菌污染情況，并記錄滿袋和出菇時間；出菇后，統計每潮菇及總產量，同時觀察菇體的商品性。

2 結果與分析

2.1 菌株篩選結果分析

2.1.1 不同菌株的發菌速度與抗雜能力 供試的6個菌株在2008年9月20日接種后，在室溫下3d后開始吃料。由表1可知①號菌株生長勢最強，日均生長速度9.2mm，菌絲潔白，抗雜能力強；②號菌株次之，日均生長速度9.0mm，菌絲潔白，抗雜能力也較強；⑥號菌株生長勢最差，日均生長速度僅5.6mm；菌絲灰白色，抗雜能力較弱。③、④、⑤菌株生長勢表現一般，生長速率、抗雜能力均介于其中間。

2.1.2 不同菌株的發菌期與頭潮菇產量比較 由表2可以看出①、②菌株發菌速度較快，20～21d發滿菌袋；⑥號菌株發菌最慢，30d才長滿菌袋；③、④、⑤號菌株發菌速度介于其間，25～27d滿袋。從出菇情況來看，①、②號菌株出菇較早，頭潮菇集中，分別占總產量的48%和45%，⑥號菌株出菇較遲，頭潮菇產量較低，只占總產量的40%。

2.1.3 不同菌株的子實體的形態特征 雞腿菇子實體的形態特征與商品性有著密切的關系，從表3可知①、②號菌株菇體商品性較好，個體較大，鱗片少，菇體潔白；③號菌株次之，個體中等，菇體淺白色；④、⑤號菌株，個體大小不均勻；⑥號菌株商品性最差，菇體大，鱗片較多，灰白色。

2.1.4 不同菌株的產量結果與方差分析 6個菌株的生物轉化率見表4，結果表明：各菌株的生物轉化率均高于對照⑥號菌株，其中①號菌株產量最高，②號菌株在5%水平下與①號菌株產量差異不大，但與其它菌株差異顯著，單從產量角度來看，①、②號菌株適宜在生產上大面積推廣。endprint

2.2 高產配方試驗結果分析

2.2.1 不同配方菌絲生長情況及污染率 由表5可以看出與對照配方（5）相比，配方（1）、（2）、（3）菌絲生長濃密，發菌期縮短，但出菇期延長，但易污染；配方（4）菌絲生長正常，發菌期短，出菇期相同，且不易污染，配方（4）比較適合本生長條件。

2.2.2 不同配方生物轉化率分析 由表6可知，各營養配方的生物轉化率相差不大，經方差分析，配方（1）和配方（2）在5%水平下，與對照配方（5）相比差異顯著，但在1%水平下差異不顯著；配方（3）和配方（4）與對照配方（5）差異不顯著。表明棉子殼營養較全面，添加有機氮、無機氮對產量增加作用不大，在配方中使用部份稻草代替棉子殼仍能獲得高產。

2.3 不同栽培模式結果分析

2.3.1 不同栽培模式的菌絲生長情況和污染率室外袋栽，室內箱栽兩種栽培模式菌絲生長情況見表7，由此可見，采用室內箱栽模式，菌絲生長更旺盛，具有發菌期短，出菇快，污染率低的優點。

2.3.2 不同栽培模式的產量構成和生物轉化率 從表8的出菇情況來看，室內箱栽模式，菇體潔白，鱗片少，商品性較好，雖然頭潮菇率比室外袋栽培模式稍低，但出菇潮次多總產量較高。

3 結論與討論

雞腿菇是一種中低溫型的變溫型結實菌類[4]，在我國原產于黑龍江、吉林、山西、內蒙等北方地區。近年來，隨著菌種和栽培技術研究的發展，人工設施栽培已在廣大南方地區取得成功[5]。安慶市地處長江中下游，是南北氣候的交匯帶，屬北亞熱帶濕潤氣候區，年平均氣溫17.6℃，春暖秋涼，霜少雪稀，比較適合雞腿菇的生長。雞腿菇是一種草腐性菌類，棉子殼是雞腿菇高產栽培的理想原料[6]，安慶地區主要以種植棉花和水稻為主，棉子殼、米糠等自然資源豐富，是栽培雞腿菇的理想場所。雞腿菇子實體生長的溫度范圍為10～24℃，但溫度高子實體易墨化，商品性差。選用合適品種，在適宜的季節，采用高產栽培技術，是安慶市雞腿菇高產栽培的成功關鍵。

綜合上述試驗結果表明：雞腿菇特白33、特白39產量高，菇體潔白，鱗片少，個體較大，抗雜能力強，生長快，是值得推廣的兩個優良菌株。在高產栽培上，用棉子殼76.9%+米糠20%+磷酸二氫鉀0.1%+石灰2%+石膏粉1%的配方可獲得高產，且原料充足；而用棉子殼80.8%+稻草15%+復合肥1%+0.1%磷酸二氫鉀0.1%+石灰2%+石膏粉1%的配方，則可充分利用當地豐富的稻草資源，降低生產成本，獲得較高的生產效益。從栽培模式研究結果來看，以棉子殼為主料，經發酵處理后，室內發菌室外大棚內覆土的袋栽模式是安慶市雞腿菇高產栽培的主要模式，具有發菌快、成功率高、操作簡單的特點，適合本地高溫高濕的氣候條件。而采用棉子殼發酵料室內箱栽的模式，環境可控，產量高，菇質好，可實行機械化生產，是雞腿菇栽培的未來發展方向。

致謝：本試驗是安慶市農科所食用菌組共同完成的；本文寫作過程中承蒙董習華老師的指導，在此一并致謝！

參考文獻

[1]姜秀云，邱成書，王娟，等.雞腿菇高產栽培技初步探索[J].中國食用菌，2011（4）：26-28.

[2]李昊.雞腿菇高產栽培技術[M].北京：金盾出版社，2010.

[3]黃海洋，周帥，劉克全，等.幾個雞腿菇菌株的林地栽培篩選栽培試驗[J].北方園藝，2010（22）：169-170.

[4]張漫麗，紀淑娟.雞腿菇特征特性及高產栽培技術[J].吉林蔬菜，2004 （6）：37-38.

[5]宋志榮.不同培養料配方栽種雞腿菇配方比較試驗[J].廣西農業科學，2003（1）：148-149.

[6]姚永興，朱桂芳.棉子殼栽培雞腿蘑技術[J].食用菌，2002（4）：32.

（責編：張長青）endprint

2.2 高產配方試驗結果分析

2.2.1 不同配方菌絲生長情況及污染率 由表5可以看出與對照配方（5）相比，配方（1）、（2）、（3）菌絲生長濃密，發菌期縮短，但出菇期延長，但易污染；配方（4）菌絲生長正常，發菌期短，出菇期相同，且不易污染，配方（4）比較適合本生長條件。

2.2.2 不同配方生物轉化率分析 由表6可知，各營養配方的生物轉化率相差不大，經方差分析，配方（1）和配方（2）在5%水平下，與對照配方（5）相比差異顯著，但在1%水平下差異不顯著；配方（3）和配方（4）與對照配方（5）差異不顯著。表明棉子殼營養較全面，添加有機氮、無機氮對產量增加作用不大，在配方中使用部份稻草代替棉子殼仍能獲得高產。

2.3 不同栽培模式結果分析

2.3.1 不同栽培模式的菌絲生長情況和污染率室外袋栽，室內箱栽兩種栽培模式菌絲生長情況見表7，由此可見，采用室內箱栽模式，菌絲生長更旺盛，具有發菌期短，出菇快，污染率低的優點。

2.3.2 不同栽培模式的產量構成和生物轉化率 從表8的出菇情況來看，室內箱栽模式，菇體潔白，鱗片少，商品性較好，雖然頭潮菇率比室外袋栽培模式稍低，但出菇潮次多總產量較高。

3 結論與討論

雞腿菇是一種中低溫型的變溫型結實菌類[4]，在我國原產于黑龍江、吉林、山西、內蒙等北方地區。近年來，隨著菌種和栽培技術研究的發展，人工設施栽培已在廣大南方地區取得成功[5]。安慶市地處長江中下游，是南北氣候的交匯帶，屬北亞熱帶濕潤氣候區，年平均氣溫17.6℃，春暖秋涼，霜少雪稀，比較適合雞腿菇的生長。雞腿菇是一種草腐性菌類，棉子殼是雞腿菇高產栽培的理想原料[6]，安慶地區主要以種植棉花和水稻為主，棉子殼、米糠等自然資源豐富，是栽培雞腿菇的理想場所。雞腿菇子實體生長的溫度范圍為10～24℃，但溫度高子實體易墨化，商品性差。選用合適品種，在適宜的季節，采用高產栽培技術，是安慶市雞腿菇高產栽培的成功關鍵。

綜合上述試驗結果表明：雞腿菇特白33、特白39產量高，菇體潔白，鱗片少，個體較大，抗雜能力強，生長快，是值得推廣的兩個優良菌株。在高產栽培上，用棉子殼76.9%+米糠20%+磷酸二氫鉀0.1%+石灰2%+石膏粉1%的配方可獲得高產，且原料充足；而用棉子殼80.8%+稻草15%+復合肥1%+0.1%磷酸二氫鉀0.1%+石灰2%+石膏粉1%的配方，則可充分利用當地豐富的稻草資源，降低生產成本，獲得較高的生產效益。從栽培模式研究結果來看，以棉子殼為主料，經發酵處理后，室內發菌室外大棚內覆土的袋栽模式是安慶市雞腿菇高產栽培的主要模式，具有發菌快、成功率高、操作簡單的特點，適合本地高溫高濕的氣候條件。而采用棉子殼發酵料室內箱栽的模式，環境可控，產量高，菇質好，可實行機械化生產，是雞腿菇栽培的未來發展方向。

致謝：本試驗是安慶市農科所食用菌組共同完成的；本文寫作過程中承蒙董習華老師的指導，在此一并致謝！

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[6]姚永興，朱桂芳.棉子殼栽培雞腿蘑技術[J].食用菌，2002（4）：32.

（責編：張長青）endprint

2.2 高產配方試驗結果分析

2.2.1 不同配方菌絲生長情況及污染率 由表5可以看出與對照配方（5）相比，配方（1）、（2）、（3）菌絲生長濃密，發菌期縮短，但出菇期延長，但易污染；配方（4）菌絲生長正常，發菌期短，出菇期相同，且不易污染，配方（4）比較適合本生長條件。

2.2.2 不同配方生物轉化率分析 由表6可知，各營養配方的生物轉化率相差不大，經方差分析，配方（1）和配方（2）在5%水平下，與對照配方（5）相比差異顯著，但在1%水平下差異不顯著；配方（3）和配方（4）與對照配方（5）差異不顯著。表明棉子殼營養較全面，添加有機氮、無機氮對產量增加作用不大，在配方中使用部份稻草代替棉子殼仍能獲得高產。

2.3 不同栽培模式結果分析

2.3.1 不同栽培模式的菌絲生長情況和污染率室外袋栽，室內箱栽兩種栽培模式菌絲生長情況見表7，由此可見，采用室內箱栽模式，菌絲生長更旺盛，具有發菌期短，出菇快，污染率低的優點。

2.3.2 不同栽培模式的產量構成和生物轉化率 從表8的出菇情況來看，室內箱栽模式，菇體潔白，鱗片少，商品性較好，雖然頭潮菇率比室外袋栽培模式稍低，但出菇潮次多總產量較高。

3 結論與討論

雞腿菇是一種中低溫型的變溫型結實菌類[4]，在我國原產于黑龍江、吉林、山西、內蒙等北方地區。近年來，隨著菌種和栽培技術研究的發展，人工設施栽培已在廣大南方地區取得成功[5]。安慶市地處長江中下游，是南北氣候的交匯帶，屬北亞熱帶濕潤氣候區，年平均氣溫17.6℃，春暖秋涼，霜少雪稀，比較適合雞腿菇的生長。雞腿菇是一種草腐性菌類，棉子殼是雞腿菇高產栽培的理想原料[6]，安慶地區主要以種植棉花和水稻為主，棉子殼、米糠等自然資源豐富，是栽培雞腿菇的理想場所。雞腿菇子實體生長的溫度范圍為10～24℃，但溫度高子實體易墨化，商品性差。選用合適品種，在適宜的季節，采用高產栽培技術，是安慶市雞腿菇高產栽培的成功關鍵。

綜合上述試驗結果表明：雞腿菇特白33、特白39產量高，菇體潔白，鱗片少，個體較大，抗雜能力強，生長快，是值得推廣的兩個優良菌株。在高產栽培上，用棉子殼76.9%+米糠20%+磷酸二氫鉀0.1%+石灰2%+石膏粉1%的配方可獲得高產，且原料充足；而用棉子殼80.8%+稻草15%+復合肥1%+0.1%磷酸二氫鉀0.1%+石灰2%+石膏粉1%的配方，則可充分利用當地豐富的稻草資源，降低生產成本，獲得較高的生產效益。從栽培模式研究結果來看，以棉子殼為主料，經發酵處理后，室內發菌室外大棚內覆土的袋栽模式是安慶市雞腿菇高產栽培的主要模式，具有發菌快、成功率高、操作簡單的特點，適合本地高溫高濕的氣候條件。而采用棉子殼發酵料室內箱栽的模式，環境可控，產量高，菇質好，可實行機械化生產，是雞腿菇栽培的未來發展方向。

致謝：本試驗是安慶市農科所食用菌組共同完成的；本文寫作過程中承蒙董習華老師的指導，在此一并致謝！

參考文獻

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[6]姚永興，朱桂芳.棉子殼栽培雞腿蘑技術[J].食用菌，2002（4）：32.

（責編：張長青）endprint