食藥用菌栽培學(xué)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建研究

葉澤波　崔淑蓮　韓飛

食藥用菌是現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)和循環(huán)農(nóng)業(yè)的重要組成部分，隨著國(guó)家惠農(nóng)政策扶持力度的加大，食藥用菌產(chǎn)業(yè)取得了長(zhǎng)足發(fā)展，目前已經(jīng)躍居繼糧、棉、油、果、菜之后的第六大類種植業(yè)。為滿足食藥用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及其對(duì)相關(guān)人才的需求，部分高職院校增設(shè)食藥用菌栽培學(xué)等課程，旨在培養(yǎng)具專業(yè)人才，提升大學(xué)生科學(xué)素質(zhì)、創(chuàng)新思維意識(shí)、動(dòng)手能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，也是培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力的有效途徑。因此，食藥用菌栽培學(xué)實(shí)踐教學(xué)必須根據(jù)目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，及時(shí)改革傳統(tǒng)的栽培學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)模式，以培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才。

1 教學(xué)計(jì)劃與內(nèi)容

食藥用菌栽培學(xué)課程實(shí)驗(yàn)內(nèi)容主要包括食藥用菌形態(tài)結(jié)構(gòu)的觀察，食藥用菌母種、菌種制作與培養(yǎng)，菌絲分離和轉(zhuǎn)管，各種培養(yǎng)料配制、裝袋、滅菌和接種以及菌絲體發(fā)菌階段和子實(shí)體生長(zhǎng)階段的管理等。課程要求學(xué)生掌握的實(shí)踐技能主要可分為兩大部分，第一部分是制種技術(shù)，包括菌種分離、母種制作、原種制作、栽培種制作等內(nèi)容；第二部分是各種食藥用菌的栽培管理技術(shù)。教學(xué)過(guò)程中根據(jù)食藥用菌基地的生產(chǎn)情況，利用有限的課時(shí)，著重培養(yǎng)學(xué)生的操作技能。

1.1 制種技術(shù)

主要包括培養(yǎng)基制備、滅菌、消毒、分離、選育、擴(kuò)大、培養(yǎng)及菌種保存等一系列技術(shù)性關(guān)鍵措施。為了確保菌種制備的成功， 必須有基本的實(shí)驗(yàn)室裝備和進(jìn)行無(wú)菌操作， 這是進(jìn)行菌種制備的基本條件。因此要掌握實(shí)驗(yàn)室組建技術(shù)， 它包括準(zhǔn)備室、無(wú)菌操作室、培養(yǎng)室等的建立和設(shè)備配置技術(shù)； 要按照食藥用菌制種基本原理， 深入了解各種真菌生長(zhǎng)繁殖的特點(diǎn)， 掌握三級(jí)常用培養(yǎng)基的配置方法、滅菌消毒技術(shù)以及菌種接種、擴(kuò)大與培養(yǎng)關(guān)鍵性技術(shù)， 菌種保存等一般性技術(shù)。

1.2 栽培管理技術(shù)

根據(jù)食藥用菌的生物學(xué)特性，特別是分解纖維能力以及對(duì)各種微生物抵抗能力的強(qiáng)弱，可將食藥用菌栽培分為生料栽培和熟料栽培，生料栽培的食藥用菌其培養(yǎng)基不經(jīng)過(guò)常壓滅菌，而經(jīng)過(guò)巴斯德滅菌或一定預(yù)處理就能進(jìn)行栽培，如草菇、雙孢蘑菇、鳳尾菇及平菇等。熟料栽培就是將原料配置好之后，裝入塑料袋經(jīng)過(guò)常壓滅菌、接種培養(yǎng)，采用適當(dāng)管理措施獲得子實(shí)體。目前絕大部分菌類（ 香菇、黑木耳、金針菇、銀耳、猴頭、靈芝等） 都是以熟料栽培，目前技術(shù)比較成熟，較適用于生產(chǎn)應(yīng)用，應(yīng)為高職學(xué)生掌握的主要技術(shù)。但無(wú)論栽培哪種菌類，培養(yǎng)基一定要滅菌徹底，這是熟料栽培的核心，也是教學(xué)中的重點(diǎn)技術(shù)。

2 教學(xué)方法與手段

2.1 啟發(fā)式教學(xué)

基于創(chuàng)業(yè)教育的食藥用菌栽培課程的課堂教學(xué)大多采用啟發(fā)式教學(xué)，例如在制種項(xiàng)目中提出籌建一個(gè)菌種廠的基本設(shè)備和程序是什么，投資大約需多少資金；在栽培技術(shù)項(xiàng)目中提出某季節(jié)適宜種植哪些品種，根據(jù)現(xiàn)有的原料、設(shè)施等條件可以發(fā)展什么品種，該品種栽培的技術(shù)要點(diǎn)是什么；在食藥用菌保鮮加工項(xiàng)目中提出某品種適合哪種形式的加工，怎樣判定食藥用菌產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品的購(gòu)銷市場(chǎng)等問(wèn)題，讓學(xué)生展開(kāi)討論，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)。

2.2 創(chuàng)建良好的校園創(chuàng)業(yè)文化環(huán)境

在每個(gè)教學(xué)項(xiàng)目結(jié)束后開(kāi)展豐富的食藥用菌創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，如在《食藥用菌菌種制作與保藏》項(xiàng)目結(jié)束后，要求學(xué)生從食藥用菌菌種廠設(shè)計(jì)和建造、菌種生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備、菌種生產(chǎn)過(guò)程到菌種保藏過(guò)程中存在哪些能創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目，需要哪些技能，采用小組討論、辯論賽等形式進(jìn)行創(chuàng)業(yè)教育；課程結(jié)束后要求學(xué)生依據(jù)各自家鄉(xiāng)的氣候環(huán)境條件，選擇合適的品種、生產(chǎn)季節(jié)、原料、生產(chǎn)工藝、加工、銷售、成本核算等從家鄉(xiāng)的氣候條件、生產(chǎn)季節(jié)安排、品種選擇、原料來(lái)源、生產(chǎn)工藝流程、保鮮加工、銷售市場(chǎng)、成本核算等一整套生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行分析，設(shè)計(jì)一個(gè)年產(chǎn)100 萬(wàn)菌袋的菇場(chǎng)，作為一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展食藥用菌生產(chǎn)的可行性分析方案或某種珍稀菇類栽培的可行性報(bào)告，并從中選出優(yōu)秀的項(xiàng)目鼓勵(lì)學(xué)生參加省、全國(guó)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽等，使學(xué)生勇于創(chuàng)業(yè)，并形成正確、清晰的創(chuàng)業(yè)理念。

2.3 學(xué)生參與科研、科技活動(dòng)

該課程除課堂教學(xué)實(shí)踐以外，應(yīng)積極鼓勵(lì)學(xué)生參加教師主持的有關(guān)食藥用菌科研課題的研究，積極參加課外科技活動(dòng)。由于這些活動(dòng)是研究性、探索性的，已不再是課堂上的示范實(shí)驗(yàn)或驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，因此對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)更有價(jià)值。

2.4 多種形式積累學(xué)生的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)

利用專業(yè)綜合實(shí)習(xí)的時(shí)間讓學(xué)生參加菇農(nóng)的實(shí)際生產(chǎn)，讓學(xué)生參加科技下鄉(xiāng)等活動(dòng)，幫助菇農(nóng)解決實(shí)際技術(shù)難題，同時(shí)轉(zhuǎn)變觀念，體驗(yàn)社會(huì)生活，鍛煉組織協(xié)調(diào)能力，為將來(lái)創(chuàng)業(yè)積累經(jīng)驗(yàn)。

2.5 建設(shè)校園創(chuàng)業(yè)信息服務(wù)網(wǎng)絡(luò)

加強(qiáng)校園網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)，使學(xué)生能夠通過(guò)網(wǎng)絡(luò)渠道了解到更多的創(chuàng)業(yè)方面的知識(shí)，增加大學(xué)生與外界食藥用菌生產(chǎn)者、銷售者等的交流機(jī)會(huì)。另外，學(xué)生還可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)模擬公司運(yùn)作，提升其畢業(yè)后的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力及創(chuàng)業(yè)能力。

3 考核方式

根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，把食藥用菌栽培的考核范圍劃分3個(gè)方面，即基礎(chǔ)能力、專業(yè)技能、綜合能力的考核。基礎(chǔ)能力考核是指考核學(xué)生在校內(nèi)的各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的考核，包括基本儀器的操作等。專業(yè)技能考核主要是食藥用菌菌種的制作、栽培管理技術(shù)及食藥用菌保鮮加工等方面的考核，其中包括一些比較專業(yè)的培養(yǎng)基的配制、滅菌、接種、培養(yǎng)等技能。綜合能力考核是指校內(nèi)外的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)考核，即在教師或是其他專業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo)下對(duì)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)行為考核。

4 小結(jié)

隨著食藥用菌在人類生活結(jié)構(gòu)中的提高，其栽培技術(shù)顯得日趨重要。在實(shí)踐教學(xué)中，充分利用研究所、示范基地、多媒體等教學(xué)設(shè)施，與多種教學(xué)手段相結(jié)合，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，提高學(xué)生對(duì)食藥用菌栽培的興趣，為該課程的實(shí)踐教學(xué)注入生機(jī)和活力，有效培養(yǎng)了學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用能力和職業(yè)實(shí)踐能力。endprint