食藥用菌栽培學實踐教學體系的構建研究

葉澤波　崔淑蓮　韓飛

食藥用菌是現代生態農業和循環農業的重要組成部分，隨著國家惠農政策扶持力度的加大，食藥用菌產業取得了長足發展，目前已經躍居繼糧、棉、油、果、菜之后的第六大類種植業。為滿足食藥用菌產業的發展及其對相關人才的需求，部分高職院校增設食藥用菌栽培學等課程，旨在培養具專業人才，提升大學生科學素質、創新思維意識、動手能力、分析問題和解決問題的能力，也是培養大學生的創業意識和創業能力的有效途徑。因此，食藥用菌栽培學實踐教學必須根據目前產業發展的需要，及時改革傳統的栽培學實驗課教學模式，以培養高素質專業人才。

1 教學計劃與內容

食藥用菌栽培學課程實驗內容主要包括食藥用菌形態結構的觀察，食藥用菌母種、菌種制作與培養，菌絲分離和轉管，各種培養料配制、裝袋、滅菌和接種以及菌絲體發菌階段和子實體生長階段的管理等。課程要求學生掌握的實踐技能主要可分為兩大部分，第一部分是制種技術，包括菌種分離、母種制作、原種制作、栽培種制作等內容；第二部分是各種食藥用菌的栽培管理技術。教學過程中根據食藥用菌基地的生產情況，利用有限的課時，著重培養學生的操作技能。

1.1 制種技術

主要包括培養基制備、滅菌、消毒、分離、選育、擴大、培養及菌種保存等一系列技術性關鍵措施。為了確保菌種制備的成功， 必須有基本的實驗室裝備和進行無菌操作， 這是進行菌種制備的基本條件。因此要掌握實驗室組建技術， 它包括準備室、無菌操作室、培養室等的建立和設備配置技術； 要按照食藥用菌制種基本原理， 深入了解各種真菌生長繁殖的特點， 掌握三級常用培養基的配置方法、滅菌消毒技術以及菌種接種、擴大與培養關鍵性技術， 菌種保存等一般性技術。

1.2 栽培管理技術

根據食藥用菌的生物學特性，特別是分解纖維能力以及對各種微生物抵抗能力的強弱，可將食藥用菌栽培分為生料栽培和熟料栽培，生料栽培的食藥用菌其培養基不經過常壓滅菌，而經過巴斯德滅菌或一定預處理就能進行栽培，如草菇、雙孢蘑菇、鳳尾菇及平菇等。熟料栽培就是將原料配置好之后，裝入塑料袋經過常壓滅菌、接種培養，采用適當管理措施獲得子實體。目前絕大部分菌類（ 香菇、黑木耳、金針菇、銀耳、猴頭、靈芝等） 都是以熟料栽培，目前技術比較成熟，較適用于生產應用，應為高職學生掌握的主要技術。但無論栽培哪種菌類，培養基一定要滅菌徹底，這是熟料栽培的核心，也是教學中的重點技術。

2 教學方法與手段

2.1 啟發式教學

基于創業教育的食藥用菌栽培課程的課堂教學大多采用啟發式教學，例如在制種項目中提出籌建一個菌種廠的基本設備和程序是什么，投資大約需多少資金；在栽培技術項目中提出某季節適宜種植哪些品種，根據現有的原料、設施等條件可以發展什么品種，該品種栽培的技術要點是什么；在食藥用菌保鮮加工項目中提出某品種適合哪種形式的加工，怎樣判定食藥用菌產品及相關產品的購銷市場等問題，讓學生展開討論，激發學生的創業意識。

2.2 創建良好的校園創業文化環境

在每個教學項目結束后開展豐富的食藥用菌創業活動，如在《食藥用菌菌種制作與保藏》項目結束后，要求學生從食藥用菌菌種廠設計和建造、菌種生產設施設備、菌種生產過程到菌種保藏過程中存在哪些能創業的項目，需要哪些技能，采用小組討論、辯論賽等形式進行創業教育；課程結束后要求學生依據各自家鄉的氣候環境條件，選擇合適的品種、生產季節、原料、生產工藝、加工、銷售、成本核算等從家鄉的氣候條件、生產季節安排、品種選擇、原料來源、生產工藝流程、保鮮加工、銷售市場、成本核算等一整套生產過程進行分析，設計一個年產100 萬菌袋的菇場，作為一個鄉鎮發展食藥用菌生產的可行性分析方案或某種珍稀菇類栽培的可行性報告，并從中選出優秀的項目鼓勵學生參加省、全國大學生創業大賽等，使學生勇于創業，并形成正確、清晰的創業理念。

2.3 學生參與科研、科技活動

該課程除課堂教學實踐以外，應積極鼓勵學生參加教師主持的有關食藥用菌科研課題的研究，積極參加課外科技活動。由于這些活動是研究性、探索性的，已不再是課堂上的示范實驗或驗證性實驗，因此對學生動手能力和創新能力的培養更有價值。

2.4 多種形式積累學生的創業經驗

利用專業綜合實習的時間讓學生參加菇農的實際生產，讓學生參加科技下鄉等活動，幫助菇農解決實際技術難題，同時轉變觀念，體驗社會生活，鍛煉組織協調能力，為將來創業積累經驗。

2.5 建設校園創業信息服務網絡

加強校園網絡的建設，使學生能夠通過網絡渠道了解到更多的創業方面的知識，增加大學生與外界食藥用菌生產者、銷售者等的交流機會。另外，學生還可以通過網絡模擬公司運作，提升其畢業后的就業競爭力及創業能力。

3 考核方式

根據學生的實際情況，把食藥用菌栽培的考核范圍劃分3個方面，即基礎能力、專業技能、綜合能力的考核。基礎能力考核是指考核學生在校內的各項實驗實訓的考核，包括基本儀器的操作等。專業技能考核主要是食藥用菌菌種的制作、栽培管理技術及食藥用菌保鮮加工等方面的考核，其中包括一些比較專業的培養基的配制、滅菌、接種、培養等技能。綜合能力考核是指校內外的生產性實訓考核，即在教師或是其他專業技術人員的指導下對學生的創業行為考核。

4 小結

隨著食藥用菌在人類生活結構中的提高，其栽培技術顯得日趨重要。在實踐教學中，充分利用研究所、示范基地、多媒體等教學設施，與多種教學手段相結合，充分調動學生的積極性，提高學生對食藥用菌栽培的興趣，為該課程的實踐教學注入生機和活力，有效培養了學生的技術應用能力和職業實踐能力。endprint