四種功能飲料的加工

1.蜂花果奶飲料

（1）工藝流程 蜂花粉→浸提→調漿→穩定化處理→酸化→調配→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品

（2）操作要點 ①浸提。先把蜂花粉冷凍至-24℃，快速浸入5～8倍80℃的水中攪拌4小時后，過濾，取濾液；濾渣可再次浸提，過濾，取濾液，合并濾液。②調漿。用50～60℃水將奶粉溶解后，加入橘子原汁、蜂蜜和濾液，攪拌2～3分鐘。③穩定化處理。把穩定劑用熱水溶解后，加入到混合液中充分攪拌。④酸化。把檸檬酸用熱水溶解后，在強攪拌條件下加入混合液中，此時料液溫度控制在40℃以下。⑤調配。加入香精、山梨酸鉀水溶液和適量的水攪拌均勻。⑥均質。在8～20兆帕下均質兩次，使整個混合液為均一膠體。⑦灌裝、殺菌、冷卻。將均質后的飲料用灌裝機裝入已處理好的透明玻璃瓶中，在95～100℃的水溫下殺菌15分鐘，然后冷卻至40℃以下，檢驗合格即為蜂花果奶飲料。

2.桑葉汁飲料

（1）工藝流程 鮮桑葉→預處理（揀選、浸泡、清洗）→熱燙護色→破碎→浸提→粗濾→煮沸→調配→精濾→灌裝→排氣殺菌→成品

（2）操作要點 ①選料、預處理。應選用含水、氨基酸、碳水化合物等較穩定的著生于桑枝中部、完全成熟但未老化的優質鮮桑葉。剔除其中有黑點、褐斑、病蟲害的桑葉，用2～3倍的水浸泡20～30分鐘后清洗，清洗后再用清水淋浸一次。②熱燙護色。15克鮮桑葉加檸檬酸1.5克，100℃熱燙30秒。③破碎。利用搗碎機將熱燙護色的桑葉進行破碎。④浸提。浸提用水量一般為鮮桑葉重的20～30倍，浸提溫度30～50℃， 總浸提時間為3～6小時。在浸提時，可添加適量檸檬酸，控制一定的pH值。在浸提過程中每隔一定時間攪動一次。⑤粗濾。浸提完成后，粗濾去除桑葉梗和渣，得到較為澄清、顏色亮綠的桑葉汁。⑥煮沸。將粗濾后的桑葉汁加熱至沸騰，保持3～5分鐘。⑦調配。主要利用酒石酸、檸檬酸與蔗糖進行調配，并可添加適量的乙基麥芽粉，以突出桑葉汁飲料的清爽性。⑧精濾。調配后，通過精濾除去桑葉汁中的細微顆粒，使之成為澄清透明飲料，并通過灌裝機向灌裝容器內定量灌裝。⑨排氣殺菌。在殺菌前，必須除去桑葉汁中的氣體。灌裝封蓋后的桑葉汁飲料需殺菌，冷卻貼標后成為成品桑葉汁飲料。

3.蒲公英黃瓜復合保健飲料

（1）工藝流程 蒲公英→選料→清洗→破碎→打漿→浸提→離心→過濾→蒲公英汁（備用）

黃瓜→挑選→清洗→破碎→榨汁→離心→過濾→黃瓜汁（備用）

蒲公英汁、黃瓜汁、砂糖、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸→混合調配→均質→脫氣→殺菌→灌裝→封罐→成品

（2）操作要點 ①蒲公英汁的提取。選取無病害、無霉爛的鮮嫩蒲公英，摘除干葉、雜草等。加水浸泡反復洗干凈后，用破碎機破碎成0.3～0.4厘米，然后加水打漿。將打漿后的料液打入浸提罐。加入蒲公英鮮重4倍的水，加熱60～70℃，15～30分鐘，加入0.002%的醋酸銅、醋酸鋅、碳酸鈉的混合液進行護色。浸提液離心后，用80目網篩過濾后備用。②黃瓜汁的制備。選取無病害、無爛斑的黃瓜，用水浸洗后，用破碎機破碎，再用榨汁機榨汁，榨汁時加入0.02%維生素C以防止褐變，然后離心、過濾、備用。③混合調配。在配料罐中依次加入蒲公英汁、黃瓜汁，預先將砂糖、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸溶解，然后不斷攪拌均勻。④均質、脫氣。將混合均勻的料液經高壓均質機均質，壓力25兆帕，溫度60～70℃，料液冷卻到45～55℃，用真空脫氣機脫氣，真空度0.07兆帕，時間20～25分鐘。⑤殺菌、灌裝 、封灌 采用高溫瞬時殺菌，110℃熱灌裝，3～5秒鐘，冷卻80℃以下迅速灌裝、封灌、冷卻、入庫，檢驗合格后即為成品。

4.苦蕎麥飲料

（1）工藝流程 苦蕎麥→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→破碎→浸提→過濾→調配→殺菌→灌裝→成品

（2）操作要點 ①清洗。將苦蕎麥進行多次水洗，除去附著其中的泥土、雜物等。②蒸煮。按苦蕎麥∶水=1∶1.2～1.5的比例，浸泡12小時，100℃蒸煮12分鐘，使苦蕎麥淀粉充分糊化。③烘干。將蒸煮后的苦蕎麥在60～70℃條件下，熱風干燥約8分鐘，至含水量18%左右。④焙烤。180℃焙烤約5～10分鐘，至苦蕎麥（脫皮后）呈焦黃色。⑤破碎。將焙烤后的苦蕎麥破碎，破碎粒度以18～40目為宜。⑥浸提。采用60～70℃溫水，按苦蕎麥∶水=1∶10～15的比例，浸提30～60分鐘。⑦過濾。將浸提液粗濾后，再進行精濾或超濾。⑧調配。用低熱值甜味劑阿斯巴甜調甜度，使其甜度相當于蔗糖含量8%～10%，加檸檬酸0.1%～0.2%，調pH 4.0。⑨殺菌。加熱至80℃，趁熱灌裝于瓶中， 85～90℃熱水中保溫20～30分鐘。

（福建南平農校354200 汪志錚）endprint