酵母培養物在奶牛生產中的研究進展

董立強

摘要：對酵母培養物的來源及組成、基本作用及在奶牛生產中的應用進行了介紹。

關鍵詞：酵母培養物；奶牛生產；應用

中圖分類號：S816.7 文獻標識碼：B 文章編號：1007-273X（2014）02-0063-02

在奶牛生產中過程中，由于長期使用化學藥物及抗生素等飼料添加劑，使奶牛胃腸道菌群失調，不僅產生了耐藥性，而且藥物殘留問題也給人類健康帶來了潛在的危害。因此，飼用微生物的開發應用隨之引起人們的重視，酵母培養物是微生態制劑的一種，作為一種很有開發潛力的蛋白源，發展前景十分廣闊。

1 酵母培養物來源及其組成

酵母培養物（Yeast culture，YC），通常指酵母菌經嚴格控制條件的液體、固體二級發酵或直接在固體培養基發酵后連同培養基一起加工制得的產品，由少量酵母細胞、酵母細胞外代謝產物和經發酵后變性培養基三部分組成，它富含維生素、礦物質、促生長因子、多糖、消化酶和氨基酸，適口性好，能夠促進生長、增強機體免疫，是集營養、保健為一體的飼料添加劑。日前，一般采用較為理想的液態結合發酵工藝。從酵母菌的生物學特性上看，適宜的培養基中蛋自質含量應為10%～20%，蛋白質過高的培養基并不能產生高蛋白含量的產品。生產過程是從對少量的酵母菌株進行接種繁殖開始的，酵母菌在營養物質中并且在具有充足氧氣的環境下，以指數級遞增，生長繁殖的效率相當高。

2 酵母培養物的基本作用

酵母培養物可以穩定瘤胃內環境；促進厭氧菌特別是乳酸菌的繁殖，促進菌體蛋白合成。酵母培養物中含有豐富的營養成分、多種生物活性物質、多種酶類，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、B族維生素和抗菌物質，能促進動物對營養物質的消化吸收，增強動物的機體抵抗力。另外，酵母細胞在培養基中產生的胞壁甘露寡糖可顯著降低腹瀉；對反芻動物，酵母培養物能刺激纖維素分解菌和乳酸應用菌在瘤胃內生長，調節動物體內微生態平衡，促進腸胃有益菌群的生長，抑制病菌，提高動物免疫力；通過調節瘤胃pH值能抑制乳酸生產菌。酵母培養物作為飼料添加劑，起著營養和保健雙重作用。

3 酵母培養物在奶牛生產中的應用

酵母培養物通過向動物體內的微生物菌群提供營養底物來改善胃腸道環境，加速微生物的新陳代謝，調整菌群結構，刺激乳酸利用菌活性，提高其乳酸利用能力，減少乳酸鹽的產生，提高pH的穩定性。穩定的pH又能增加酵母菌、乳酸菌、纖維菌等有益菌的有效濃度，特別是對纖維消化菌的生長有明顯的促進作用，能夠促進胃腸道對飼料營養物質的分解、合成、消化、吸收和利用，從而增加動物采食量，機體動物對營養物質的利用率，促進生長，使動物的生產性能得到較高水平的發揮。酵母培養物能夠促進瘤胃發酵，使氨細菌、蛋白質合成細菌及纖維菌等大量繁殖生長，從而提高飼料粗纖維消化率及細菌利用非蛋白氮（NPN）合成菌體蛋白的效率。對產奶量和乳成分的試驗表明，酵母培養物可增加產奶量，改善乳的成分，增加乳蛋白、乳脂肪、乳中乳酸的總產量。對產奶的持續性和飼料效率有益。

試驗報導稱在產奶早期，飼喂酵母培養物的試驗組和對照組的奶牛產奶量差異不顯著，但經過60 d的試驗，試驗組奶牛比對照組奶牛奶產量每頭提高1.42 kg/d，提高了7.8%；乳脂率增加0.3%，提高了9.6%，差異顯著；標準奶量每頭增加2.25 kg/d，提高了14.53%，差異顯著。而乳蛋白增加0.11%，提高3.64%；乳干物質率增加0.29%，提高2.46%，差異均不顯著。但也有報道，酵母培養物對早期泌乳比晚期泌乳效果更顯著。劉凱等利用酵母培養物對泌乳前期奶牛的產奶量影響的研究表明，添加酵母培養物使泌乳前期奶牛產奶量平均提高2.0 L/kg，差異顯著。酵母培養物添加能使乳脂率提高5.77%～33.46%，乳蛋白率略有增加，乳糖含量有增有降，總固形物顯著增加。

有報道稱，當奶牛飼喂60%的精料和40%的秸稈時，補加酵母培養物使產奶量提高了17.5%，但用青干草代替秸稈時僅增加了14%；當奶牛飼喂苜蓿干草和小麥時，酵母培養物能刺激產奶量的增加，但當小麥被玉米代替時則無效；統計22組對采食量有正效應、35組對產奶有正效應的結果表明，添加酵母培養物可平均提高反芻動物采食量7.1%，平均提高產奶量6.08%。

4 小結

綜上所述，酵母培養物優于抗生素等飼料添加劑，它具有綠色、無污染、無殘留，無抗藥性等特點而頗受青睞。酵母培養物在實際應用過程中受到很多因素的影響，諸如動物的生理狀態、飼料類型、飼喂量與方式、酵母培養物的質量等，加上其一些作用機制尚不十分清楚，所以在應用過程中受到了限制。今后的研究方向主要有以下幾點：①加大菌種的選育，提高產品質量；②加強酵母培養物有效性檢測；③研究酵母培養物與瘤胃相關功效的作用機制；④加強酵母培養物生產的新工藝和新方法。