淺析西歐中世紀(jì)中晚期的女性與釀酒業(yè)

韓佳

摘 要：中世紀(jì)西歐的釀酒業(yè)經(jīng)歷了一個(gè)逐漸商業(yè)化的過(guò)程，在這期間，從事釀酒業(yè)的女性在人數(shù)和比例上也發(fā)生了相當(dāng)大的變化。12至14世紀(jì)初，婦女在以家庭消費(fèi)為主的淡色啤酒釀造中占據(jù)絕對(duì)的主導(dǎo)地位；14世紀(jì)中后期至15世紀(jì)，非商業(yè)性釀酒與商業(yè)性釀酒并存，女性仍然發(fā)揮著主力軍的作用；15世紀(jì)末期到16世紀(jì)，婦女無(wú)法適應(yīng)大規(guī)模商業(yè)性啤酒釀造的需要，逐漸退出了啤酒釀造業(yè)。

關(guān)鍵詞：西歐；中世紀(jì)中晚期；女性；釀酒業(yè)

中圖分類號(hào)：K503 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-2589（2014）15-0142-03

在中世紀(jì)的西歐，啤酒（beer）、淡色啤酒或稱麥芽酒（ale）、葡萄酒是人們最常飲用的酒。其中，淡色啤酒因其容易釀造且價(jià)格低廉而廣受普通民眾的歡迎，成為中世紀(jì)歐洲家庭中最為普遍的飲品。而婦女是淡色啤酒的主要生產(chǎn)者和銷售者，直到大約1500年，淡色啤酒的釀造和銷售幾乎完全是由女性來(lái)完成的。啤酒釀造業(yè)在中世紀(jì)經(jīng)歷一個(gè)逐漸商業(yè)化的過(guò)程，女性在釀酒業(yè)發(fā)展不同階段的作用和地位都發(fā)生了很大的變化。

一、12世紀(jì)至14世紀(jì)初期——女性主導(dǎo)家庭釀酒

在這一時(shí)期，淡色啤酒釀造主要是在家庭中進(jìn)行的?！霸谟?guó)城鄉(xiāng)，家庭釀酒主要是由婦女們完成的，許多法庭記錄中保留著因?yàn)檫`反啤酒法被起訴的婦女的名字”[1]。這一時(shí)期家庭釀酒的主要的目的是為了滿足家庭成員自身的需要，只有較小的一部分剩余產(chǎn)品用于出售。

在那個(gè)時(shí)代，婦女的釀酒技術(shù)通常都是從祖輩傳承下來(lái)的，幾乎所有的女孩都可以從她的母親那里學(xué)會(huì)這項(xiàng)技術(shù)。釀酒的第一步就是把谷物變成麥芽，然后再把它們與水混合在一起釀造。具體做法是把谷物在水中浸泡幾日，然后把多余的水分去除掉，等待谷物生成麥芽。之后把麥芽晾干并進(jìn)行碾磨，再把它們放在熱水中發(fā)酵。從這種混合物中，釀酒者過(guò)濾出麥芽汁，最后加入香草或酵母就可以飲用了[2]。淡色啤酒的保質(zhì)期很短，婦女每次釀酒的量都不會(huì)很大，只有幾十加侖左右。

在13世紀(jì)后期和14世紀(jì)初期的農(nóng)村公社和較小的城鎮(zhèn)中，許多婦女偶爾會(huì)把一些剩余的淡色酒賣給鄰居，部分婦女會(huì)固定地出售淡色啤酒[3]。與居住在城鎮(zhèn)的釀酒者相比，農(nóng)村的釀酒者會(huì)把更多比例的淡色啤酒用于出售。在布里格斯托克，莊園里大約三分之一的婦女為了出售而釀酒，273名婦女偶爾出售淡色啤酒，38名釀酒女經(jīng)常性出售淡色啤酒[4]。而在牛津和諾里奇，只有十五分之一的家庭為了出售而釀酒。在13世紀(jì)后期的英格蘭，釀造和銷售麥芽酒是受到嚴(yán)格管理的。議會(huì)出臺(tái)了相關(guān)的法令，明確地規(guī)定了淡色啤酒在質(zhì)量、體積和價(jià)格方面的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并在淡色啤酒被出售前對(duì)其進(jìn)行檢查[5]。

貝內(nèi)特認(rèn)為，一直到1300年，釀酒女尚未遇到男性釀酒者的競(jìng)爭(zhēng)。這是因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)釀造淡色啤酒是一項(xiàng)技術(shù)含量低、報(bào)酬低、社會(huì)地位低的工作，無(wú)法吸引許多男性來(lái)從事 [5]，所以女性才占據(jù)了絕對(duì)的主導(dǎo)地位。

二、14世紀(jì)中后期至15世紀(jì)——女性是商業(yè)性釀酒的主力軍

14世紀(jì)中期，黑死病席卷了整個(gè)歐洲。這場(chǎng)災(zāi)難奪走了歐洲大約兩千五百萬(wàn)人口的性命，歐洲損失了約三分之一的人口[6]。然而，這場(chǎng)浩劫導(dǎo)致的人口大規(guī)模減少卻為婦女創(chuàng)造了很多有利的機(jī)會(huì)，大量的婦女獲得了合法參與經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的機(jī)會(huì)，她們所得的薪酬也比以往高。在黑死病剛過(guò)去的1349—1350年間，她們的報(bào)酬達(dá)到男性工人的80%～90%[7]。所以一些歷史學(xué)家會(huì)把這一時(shí)期稱為婦女的“黃金時(shí)期”[4]。

這一階段，淡色啤酒釀造的規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，非商業(yè)性釀酒與商業(yè)性釀酒并存，商業(yè)性釀酒較前一階段大量增加。在黑死病期間，許多婦女停止釀酒。黑死病后隨著社會(huì)生活水平的恢復(fù)，人們飲酒的需求量不斷增長(zhǎng)。英法百年戰(zhàn)爭(zhēng)使葡萄酒的供應(yīng)中斷，所以許多貴族和大商人開(kāi)始飲用淡色啤酒，這不僅增加了淡色啤酒的銷量也提高了淡色啤酒釀造者的社會(huì)地位[8]。許多已婚婦女，她們有足夠的資金支付設(shè)備、糧食和勞動(dòng)力，所以她們利用這個(gè)新的機(jī)會(huì)成為了職業(yè)性釀酒者，盡管釀酒活動(dòng)仍然在家中進(jìn)行。婦女占據(jù)了商業(yè)性釀酒的主導(dǎo)地位，在1373—1393年，英國(guó)艾克斯特釀造和銷售淡色啤酒的婦女共有150人，在同一時(shí)期，當(dāng)?shù)刂挥幸晃荒行葬劸普遊9]。

從事釀酒的女性廣泛分布于社會(huì)各個(gè)階層。在一些地區(qū)，釀酒女主要來(lái)自于社會(huì)地位較高且比較富裕的家庭。在切斯特，商業(yè)性釀酒活動(dòng)大部分是由中間的或上等階層的婦女來(lái)從事。在富有的家庭當(dāng)中，釀酒工作被分配給女仆，女主人只是負(fù)責(zé)監(jiān)督她們工作。在另一些地區(qū)，例如薩福克的雷德格雷夫，釀酒主要是由那些年輕的未婚女性來(lái)進(jìn)行的。但總的來(lái)說(shuō)，釀酒女主要還是來(lái)自于常住在一個(gè)地區(qū)的中等階層家庭[10]28。

黑死病之后人口的銳減，雇工工資大幅提高。當(dāng)時(shí)的谷物價(jià)格也比較低，所以人們可以有更多的錢去進(jìn)行購(gòu)買糧食之外的其他消費(fèi)。15世紀(jì)中期，雇工也有了更多供自己支配的閑暇時(shí)間，他們?cè)敢饨Y(jié)伴一起喝酒放松，所以酒館漸漸成了雇工或者其他人的社交中心。在這種情況下許多婦女自己開(kāi)設(shè)了酒館，其中包括許多地位較高的女性。但是許多酒館非常小而且不正規(guī)，有一些就是開(kāi)在家里的。1422年，倫敦的一些婦女因?yàn)樵诩抑袖N售麥芽酒時(shí)使用了不合當(dāng)?shù)匾?guī)定的較小的量器而被罰款[3]。對(duì)于貧窮的婦女來(lái)說(shuō)，她們還是會(huì)選擇沿街叫賣這種方式銷售淡色啤酒。長(zhǎng)時(shí)間從事釀酒的女性為其家庭的經(jīng)濟(jì)收入做出很大貢獻(xiàn)。

三、15世紀(jì)末期到16世紀(jì)左右——女性退出釀酒業(yè)

14世紀(jì)末期和15世紀(jì)初期，啤酒花釀造的啤酒（beer）從低地國(guó)家和德國(guó)被引入到英國(guó)的港口。15世紀(jì)中期，英國(guó)許多港口城鎮(zhèn)的居民開(kāi)始自己釀造啤酒。16世紀(jì)，啤酒在東薩塞克斯已隨處可見(jiàn)[2]。此時(shí)，啤酒成為許多男人的首選，而淡色啤酒逐漸降到一個(gè)次要的位置。在1500年左右，英格蘭大部分地區(qū)對(duì)于淡色啤酒的需求下降了，特別是在城鎮(zhèn)，淡色啤酒被視為適于婦女和貧苦男性飲用的軟飲料[3]。在15世紀(jì)末和16世紀(jì)初期，隨著啤酒逐漸取代了淡色啤酒，婦女在這種具有潛在利潤(rùn)的商業(yè)中的位置也逐漸被男性取代。

啤酒的廣泛傳播是因其具有許多淡色啤酒不具備的優(yōu)勢(shì)。淡色啤酒口味比較淡，而且保質(zhì)期較短。由于啤酒花代替香料被用到啤酒的釀造過(guò)程中，所以啤酒比淡色啤酒更有味道。而且啤酒花使啤酒具有比最烈的淡色啤酒還要高的酒精成分，啤酒的保質(zhì)期也更長(zhǎng)，所以能夠裝在桶里進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸。正是在這些明顯的優(yōu)勢(shì)作用下，大規(guī)模商業(yè)性的啤酒生產(chǎn)成了主流，原先主導(dǎo)小規(guī)模淡色啤酒釀造的婦女受到巨大的沖擊。據(jù)記載，15世紀(jì)末期英國(guó)的阿里斯頓，從事釀酒的婦女僅有三人[11]。

這一時(shí)期女性之所以從普通釀酒業(yè)中被排擠出來(lái)，是有其必然原因的。第一，婦女缺乏資金、體力和技術(shù)。釀造啤酒需要大量的資金或者貸款去購(gòu)買設(shè)備，需要租用更大規(guī)模的生產(chǎn)場(chǎng)地，而且生產(chǎn)啤酒的過(guò)程比生產(chǎn)淡色啤酒的過(guò)程更為復(fù)雜，要求投入更多的勞動(dòng)力，所以女性很難像以前那樣單獨(dú)在家中進(jìn)行生產(chǎn)。即便是到釀酒房去打工，雇主們也更愿意雇用男性。釀造啤酒需要一定的技術(shù)，但是在中世紀(jì)只有極少的女性能去當(dāng)學(xué)徒，所以她們難以掌握釀造啤酒的技術(shù)。啤酒市場(chǎng)相對(duì)于麥芽酒市場(chǎng)來(lái)說(shuō)其供貨鏈條也更為復(fù)雜，婦女既沒(méi)有經(jīng)濟(jì)上的信用度去充當(dāng)一個(gè)批發(fā)商也沒(méi)有足夠的體力去搬運(yùn)木桶。在上述諸多因素的限制下，婦女只能從啤酒釀造業(yè)中退出。

第二，在中世紀(jì)晚期，傳統(tǒng)的男權(quán)社會(huì)并沒(méi)有被打破，而且有不斷加強(qiáng)之勢(shì)，勞倫·斯通將這種現(xiàn)象稱之為“父權(quán)制的強(qiáng)化”。中世紀(jì)末期，面對(duì)女性在社會(huì)經(jīng)濟(jì)、宗教等領(lǐng)域的作用日益凸顯，男性統(tǒng)治者極為惶恐，他們通過(guò)各種方法手段將女性從紡織、釀酒等原本以她們?yōu)橹鲗?dǎo)的行業(yè)中驅(qū)趕出去[8]。父權(quán)制下的兩性關(guān)系是“妻子從屬于丈夫”，不論家中的啤酒是由妻子獨(dú)立釀造出來(lái)的還是由夫妻協(xié)作完成的，行東都只能是“作為一家之主”的丈夫。因?yàn)橹挥兴袡?quán)出席本行會(huì)的早餐，穿著行會(huì)的制服，從事公共借貸，雇傭幫工，簽訂合同。一旦啤酒貿(mào)易對(duì)于男人來(lái)說(shuō)成為了一個(gè)獲利頗豐的行業(yè)，他便會(huì)全權(quán)接管家中的釀酒業(yè)[4]。所以，即使女性在這個(gè)時(shí)期還在從事商業(yè)性釀酒，她的功績(jī)也只會(huì)被加到她丈夫的身上。

第三，15世紀(jì)晚期，獵巫運(yùn)動(dòng)在西歐盛行。在獵巫運(yùn)動(dòng)中，有75%～80%的巫師為女巫[12]，社會(huì)上彌漫著濃重的“厭女情緒”。許多釀酒女也被視為女巫的化身，在16世紀(jì)早期的一首詩(shī)歌《艾麗娜·諾米的騙術(shù)》中把一位名叫艾麗娜·諾米的釀酒女描繪成“古怪、巫師一樣的老年婦女”和一個(gè)“品行不端的女商人”。獵巫運(yùn)動(dòng)一定程度上加劇了人們對(duì)釀酒女的恐懼和排斥，社會(huì)上迫害釀酒女的事件也屢見(jiàn)不鮮。在這種社會(huì)輿論的影響下，許多女性不得不放棄釀酒。

四、結(jié)語(yǔ)

從12到16世紀(jì)，西歐的釀酒業(yè)經(jīng)歷了一個(gè)逐漸商業(yè)化的過(guò)程，女性在釀酒業(yè)發(fā)展不同階段的作用和地位都發(fā)生了很大的變化。12至14世紀(jì)初，婦女在以家庭消費(fèi)為主的淡色啤酒釀造中占據(jù)了絕對(duì)的主導(dǎo)地位；14世紀(jì)中后期至15世紀(jì)末期，淡色啤酒釀造的規(guī)模進(jìn)一步增長(zhǎng)，非商業(yè)性釀酒與商業(yè)性釀酒并存，商業(yè)性釀酒發(fā)展迅速，這一階段的女性兼釀酒者與銷售者為一身，仍然發(fā)揮著主力軍的作用；15世紀(jì)末期到16世紀(jì)，隨著啤酒花釀造的啤酒逐漸取代了淡色啤酒，婦女因資金、技術(shù)、體力、社會(huì)宗教文化觀念的限制已無(wú)法適應(yīng)大規(guī)模商業(yè)性啤酒釀造的需要，逐漸從啤酒釀造業(yè)中退出，男性取代了其在啤酒釀造業(yè)中的位置。

雖然中世紀(jì)末期婦女最終從釀酒業(yè)中被排擠出來(lái)，但這個(gè)殘酷的結(jié)果卻無(wú)法抹殺婦女在之前相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間中對(duì)釀酒業(yè)的發(fā)展做出的貢獻(xiàn)，對(duì)豐富他人的餐桌付出的勞動(dòng)，對(duì)改善自身家庭生活流下的汗水?？傊?，女性在中世紀(jì)的釀酒業(yè)乃至中世紀(jì)的歷史發(fā)展進(jìn)程中都應(yīng)當(dāng)是一個(gè)被重視的角色。

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