樟葉越橘陰干果實的營養成分

羅旭璐　張德國　李永和　趙平

摘要：對云南省武定縣生產的樟葉越橘陰干果實的營養成分進行測定分析。結果表明，樟葉越橘陰干果實營養成分豐富，粗纖維含量高達36.3%；含有16種氨基酸，氨基酸配比較合理，其中必需氨基酸含量占氨基酸總量的389%，天門冬氨酸和谷氨酸等鮮味氨基酸含量豐富，占氨基酸總量的26.2%；常量礦質元素含量為鉀>鈣>鎂>磷>鈉，具有典型的高鉀低鈉特征。說明樟葉越橘陰干果實具有較高的營養價值和保健價值。

關鍵詞：樟葉越橘；果實；營養成分

中圖分類號： S663.901文獻標志碼： A文章編號：1002-1302（2014）01-0242-02

收稿日期：2013-05-06

作者簡介：羅旭璐（1988—），女，碩士研究生，研究方向為植物化學。E-mail：lxl.doria@qq.com。

通信作者：趙平，博士，研究員，研究方向為植物化學。E-mail：hypzhao@yahoo.com。樟葉越橘（Vaccinium dunalianum）是杜鵑花科（Ericaceae）越橘屬（Vaccinium）植物[1]，常綠灌木，高1～4 m；花冠淡綠帶紫紅色或淡紅色，寬鐘狀；漿果球形，直徑4～12 mm，成熟時紫黑色，被白粉。花期4～5月，果期9～12月。生于山坡灌叢、闊葉林下或石灰山灌叢，主產于云南、四川、貴州、西藏等地，我國臺灣以及錫金、不丹、印度（東北部）、緬甸（東北部）、越南亦有分布，在云南省境內則主要分布于云南西北部經滇中高原至滇南和滇東南[2-3]。其幼嫩葉芽，因形似雀嘴呈錐狀，在云南彝族民間又稱“雀嘴茶”，據記載自明代開始就作為一種茶代用品長期飲用至今，具有祛風除濕、舒筋活絡等功效[4]。樟葉越橘還是一種富含咖啡酰熊果苷類物質的特殊資源植物，p-羥苯基 6-O-反式咖啡酰-β-D-吡喃葡萄糖苷的得率高達植物材料干質量的22%[5]，因此對該植物進行進一步的研究與開發具有極其重要的應用價值和學術研究意義。

越橘屬植物富含多種營養成分，并具有多方面的生理活性[6-7]。如同屬植物藍莓的果實是果中珍品，具有重要的營養保健價值和醫療價值[8]，一直受到國內外消費者的青睞，聯合國糧農組織將其列為五大健康食品之一[9]。但是，目前為止關于樟葉越橘果實的營養成分分析及營養評價方面還未見報道。在民間將越橘果實陰干后保存食用的方法不僅可以延長食用時間，攝取營養物質，還可以用于中藥[10]。本試驗就樟葉越橘陰干果實的營養成分進行分析，為其營養、保健價值研究以及該植物資源的綜合利用開發提供依據。

1材料與方法

1.1試驗材料

供試樟葉越橘樣品采自云南省武定縣。武定縣位于云南省中北部，楚雄彝族自治州東部，處于26°11′0″N、101°55′0″E與25°20′0″N、102°29′0″E之間，平均海拔1 910 m，屬亞熱帶高原季風氣候，兼有大陸性氣候和海洋性氣候特點，立體氣候明顯。新鮮果實于2012年11月隨機采自生長結果良好的植株，室內陰干。

1.2檢測方法

蛋白質：參照國標GB 5009.5—2010；總酸：參照國標GB/T 12456—2008；可溶性固形物：參照國標GB/T 8210—2011；維生素C：參照國標GB/T 6195—1986；總糖：參照國標GB/T 5009.7—2008；粗纖維：參照國標GB/T 5009.10—2003；氨基酸：參照國標GB/T 5009.124—2003；礦質元素：參照國標NY/T 1653—2008。

2結果與分析

2.1一般營養成分

糖是果實甜味的重要物質基礎，糖含量與果實的成熟度呈正相關，可作為樟葉越橘果實品質的重要指標。表1中供試果實的糖含量較高，達10%以上。同時，酸味也是果實品質的重要指標之一，樟葉越橘果實中含酸量較低，在1%以下，味道偏微酸。糖酸比是衡量果實品質的重要指標，其與風味成正比，值越高，果實味越甜[11]。本次試驗材料采于11月果實成熟期，其酸甜適度可口，風味獨特。維生素C可預防壞血病、促進生長發育、增強體力、減輕疲勞等，檢測結果發現維生素C含量相對較低，可能是果實陰干過程中受到部分損失所致。值得一提的是，供試果實中含有豐富的粗纖維，含量高達36.30%，是有別于其他干果的一大特征，而粗纖維具有促進腸道排毒、防止便秘、預防結腸癌和治療糖尿病等保健功能。

表1樟葉越橘陰干果實中營養成分的含量

營養成分1含量1營養成分1含量總糖（%）111.961蛋白質（%）12.50 總酸（%）10.341可溶性固形物（%）11.93 維生素C（mg/g）10.001 61粗纖維（%）136.30

2.2氨基酸含量

樟葉越橘陰干果實中氨基酸的種類和含量見表2。表2表明，樟葉越橘陰干果實中共含有16種氨基酸（胱氨酸未檢出），種類豐富；其中質量分數最高的為谷氨酸，占氨基酸總量的15.71%；其次為天門冬氨酸、亮氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、纈氨酸和絲氨酸等，蘇氨酸、組氨酸、脯氨酸和蛋氨酸含量則相對較低。必需氨基酸中除色氨酸外，共檢測出7種；總氨基酸中必需氨基酸的含量較為豐富，達38.9%；除蛋氨酸外，其他必需氨基酸的含量較高。天門冬氨酸和谷氨酸又稱鮮味氨基酸，是主要的鮮味呈味物質，二者的含量豐富，占氨基酸總量的26.18%，是供試果實的氨基酸特征。同時，作為藥效氨基酸，天冬氨酸可降血壓，抗疲勞，保護心臟；谷氨酸有助于調節神經衰弱，保護肝臟，治療胃病以及美容等功效[12]，表明供試果實具有較高的保健價值。另外，表2還顯示，氨基酸配比，E/（E+N）=0.389，E/N=0.637，與WHO/FAO提出的E/（E+N）=0.4，E/N=0.6相符（E：必需氨基酸含量；N：非必需氨基酸含量），表明其配比也較為合理。endprint

2.3礦質元素含量

對樟葉越橘陰干果實中的礦質元素含量進行測定，其結果以及與膳食營養素參考攝入量（DRIs）比較，結果（表4）表明，樟葉越橘果實中含有人體所需的鉀、鈣、鎂、磷、錳、鐵、鋅等9種礦質元素。常量元素的分布規律為鉀>鈣>鎂>磷>鈉，鉀含量為鈉的1 600倍，具有典型的高鉀低鈉特征。高鉀低鈉可調解人體內滲透壓平衡，有利于預防高血壓病。而鉀在人體內參與多種物質代謝和能量代謝，特別適合甲亢患者及對鉀需求較大的人群。

據研究報道，在自然界存在的90種元素中，人體內約含有60多種。到目前為止，已被確認與人體健康和生命有關的必需元素有18種，按其在體內含量的不同，分為大量元素和微量元素兩大類[14]。每種元素都有其特殊的生理生化功能，它們對維持人體中一些決定性的新陳代謝作用非常大。樟葉越橘陰干果實中所含的大量元素鈣、磷是人體必需元素，對促進大腦發育和骨骼的生長起重要作用。樟葉越橘陰干果實中所含的微量元素錳、鎂、鐵、鋅、銅等參與人體多種酶的組成和（或）激活，對提高人體免疫力都有直接或間接的作用[15-16]。其中錳是重要酶的組成成分，也是許多酶的重要活化劑，錳還能刺激免疫器官的細胞增殖，大大提高具有吞噬、殺菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬細胞的生存率；鐵是人體內合成血紅蛋白的主要原料之一[17]；鋅是直接參與免疫功能的重要生命相關元素，因為它有免疫功能，故白血球中的鋅含量比紅血球高25倍[18]。因此，樟葉越橘果實是人體必需的大量元素和微量元素含量十分豐富的果品，有益于人體健康。

3討論

樟葉越橘果實為漿果，近圓形，呈藍色，是地球上少有的真正的藍色食物之一。果肉細膩，種子極小，其果味甜酸適度，風味獨特，具有清新宜人的香氣。富含糖分、有機酸、維生素C等多種營養成分，粗纖維含量高達36%以上。樟葉越橘果實中共有16種氨基酸，不僅氨基酸種類多，含量高，且氨基酸配比較為合理。含量較高的4種氨基酸依次為谷氨酸>天門冬氨酸>亮氨酸>精氨酸，其中谷氨酸和天門冬氨酸占氨基酸總量的26%以上。同時果實中還含有豐富的礦質元素，果實中大量元素含量為鉀>鈣>鎂>磷>鈉，具有典型的高鉀低鈉的特點；鐵、鋅、錳等微量元素含量也較為豐富。

樟葉越橘果實營養豐富，藥用和保健價值高。而樟葉越橘是一種富含咖啡酰熊果苷類物質的特殊資源植物，迄今仍處于野生狀態，且資源有限。隨著國際市場對我國中草藥保健功能認可度的不斷提升，樟葉越橘不僅可以用于美容和保健產品開發，還可作為藥食同源的植物資源，因此對樟葉越橘進行開發應用具有廣闊的發展前景。

參考文獻：

[1]侯寬昭. 中華種子植物科屬詞典[M]. 北京：科學出版社，1998：509-510.

[2]吳征鎰. 云南種子植物名錄：下冊[M]. 昆明：云南人民出版社，1984：1138-1145.

[3]方瑞征.中國越橘屬的研究[J]. 云南植物研究，1986，8（3）：239-258.

[4]楊芳，邵金良，楊斌，等. 雀嘴茶營養成分的分析及評價[J]. 現代食品科技，2011，27（12）：1516-1519.

[6]劉淑蘭，呂秀蓮，王曉軍，等. 越橘的化學成分與藥理活性研究進展[J]. 中醫藥學報，2006，34（6）：53-54.

[7]劉會靈，曹建新.越橘屬植物的研究進展[J]. 天然產物研究與開發，2009，21（5）：905-911，870.

[8]王姍姍，孫愛東，李淑燕.藍莓的保健功能及其開發應用[J]. 中國食物與營養，2010（6）：17-20.

[9]Payne T J. Formulating with blueberries for health[J]. Cereal Foods World，2005，50（5）：262-264.

[10]謝宗萬.全國中草藥匯編（下冊）[M]. 2版.北京：人民衛生出版社，1996：588-589.

[11]楊維，王蜀，陳華興. 云南引種不同藍莓品種果實品質比較研究[J]. 現代農業科技，2011（9）：137-138.

[12]姚翱，陶寧萍，王錫昌. 寶石魚肉氨基酸組成及營養評價[J]. 現代食品科技，2009，25（4）：447-450.

[13]劉剛，王輝，周本宏. 松茸氨基酸含量的測定及營養評價[J]. 中國食用菌，2007，26（5）：51-52.

[14]宋皖英. 微量元素的生理生化功能與元素周期律[J]. 安徽教育學院學報，2003，21（3）：50-51.

[16]張靜，郝記明，吉宏武，等. 吉尾魚酶解蛋白粉的營養組成與評價[J]. 現代食品科技，2008，24（4）：387-389.

[17]敖日格爾，耿星河，蘇亞拉圖，等. 越橘陰干果實的營養成分[J]. 中國野生植物資源，2007，26（1）：41-42.

[18]文光琴，聶飛，廖優江. 藍莓果實理化成分含量比較分析與功能評價[J]. 江西農業學報，2012，24（1）：117-119.呂琛，李鋒霞，馬本學，等. 甜瓜成熟度檢測技術研究進展[J]. 江蘇農業科學，2014，42（1）：244-246.endprint

2.3礦質元素含量

對樟葉越橘陰干果實中的礦質元素含量進行測定，其結果以及與膳食營養素參考攝入量（DRIs）比較，結果（表4）表明，樟葉越橘果實中含有人體所需的鉀、鈣、鎂、磷、錳、鐵、鋅等9種礦質元素。常量元素的分布規律為鉀>鈣>鎂>磷>鈉，鉀含量為鈉的1 600倍，具有典型的高鉀低鈉特征。高鉀低鈉可調解人體內滲透壓平衡，有利于預防高血壓病。而鉀在人體內參與多種物質代謝和能量代謝，特別適合甲亢患者及對鉀需求較大的人群。

據研究報道，在自然界存在的90種元素中，人體內約含有60多種。到目前為止，已被確認與人體健康和生命有關的必需元素有18種，按其在體內含量的不同，分為大量元素和微量元素兩大類[14]。每種元素都有其特殊的生理生化功能，它們對維持人體中一些決定性的新陳代謝作用非常大。樟葉越橘陰干果實中所含的大量元素鈣、磷是人體必需元素，對促進大腦發育和骨骼的生長起重要作用。樟葉越橘陰干果實中所含的微量元素錳、鎂、鐵、鋅、銅等參與人體多種酶的組成和（或）激活，對提高人體免疫力都有直接或間接的作用[15-16]。其中錳是重要酶的組成成分，也是許多酶的重要活化劑，錳還能刺激免疫器官的細胞增殖，大大提高具有吞噬、殺菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬細胞的生存率；鐵是人體內合成血紅蛋白的主要原料之一[17]；鋅是直接參與免疫功能的重要生命相關元素，因為它有免疫功能，故白血球中的鋅含量比紅血球高25倍[18]。因此，樟葉越橘果實是人體必需的大量元素和微量元素含量十分豐富的果品，有益于人體健康。

3討論

樟葉越橘果實為漿果，近圓形，呈藍色，是地球上少有的真正的藍色食物之一。果肉細膩，種子極小，其果味甜酸適度，風味獨特，具有清新宜人的香氣。富含糖分、有機酸、維生素C等多種營養成分，粗纖維含量高達36%以上。樟葉越橘果實中共有16種氨基酸，不僅氨基酸種類多，含量高，且氨基酸配比較為合理。含量較高的4種氨基酸依次為谷氨酸>天門冬氨酸>亮氨酸>精氨酸，其中谷氨酸和天門冬氨酸占氨基酸總量的26%以上。同時果實中還含有豐富的礦質元素，果實中大量元素含量為鉀>鈣>鎂>磷>鈉，具有典型的高鉀低鈉的特點；鐵、鋅、錳等微量元素含量也較為豐富。

樟葉越橘果實營養豐富，藥用和保健價值高。而樟葉越橘是一種富含咖啡酰熊果苷類物質的特殊資源植物，迄今仍處于野生狀態，且資源有限。隨著國際市場對我國中草藥保健功能認可度的不斷提升，樟葉越橘不僅可以用于美容和保健產品開發，還可作為藥食同源的植物資源，因此對樟葉越橘進行開發應用具有廣闊的發展前景。

參考文獻：

[1]侯寬昭. 中華種子植物科屬詞典[M]. 北京：科學出版社，1998：509-510.

[2]吳征鎰. 云南種子植物名錄：下冊[M]. 昆明：云南人民出版社，1984：1138-1145.

[3]方瑞征.中國越橘屬的研究[J]. 云南植物研究，1986，8（3）：239-258.

[4]楊芳，邵金良，楊斌，等. 雀嘴茶營養成分的分析及評價[J]. 現代食品科技，2011，27（12）：1516-1519.

[6]劉淑蘭，呂秀蓮，王曉軍，等. 越橘的化學成分與藥理活性研究進展[J]. 中醫藥學報，2006，34（6）：53-54.

[7]劉會靈，曹建新.越橘屬植物的研究進展[J]. 天然產物研究與開發，2009，21（5）：905-911，870.

[8]王姍姍，孫愛東，李淑燕.藍莓的保健功能及其開發應用[J]. 中國食物與營養，2010（6）：17-20.

[9]Payne T J. Formulating with blueberries for health[J]. Cereal Foods World，2005，50（5）：262-264.

[10]謝宗萬.全國中草藥匯編（下冊）[M]. 2版.北京：人民衛生出版社，1996：588-589.

[11]楊維，王蜀，陳華興. 云南引種不同藍莓品種果實品質比較研究[J]. 現代農業科技，2011（9）：137-138.

[12]姚翱，陶寧萍，王錫昌. 寶石魚肉氨基酸組成及營養評價[J]. 現代食品科技，2009，25（4）：447-450.

[13]劉剛，王輝，周本宏. 松茸氨基酸含量的測定及營養評價[J]. 中國食用菌，2007，26（5）：51-52.

[14]宋皖英. 微量元素的生理生化功能與元素周期律[J]. 安徽教育學院學報，2003，21（3）：50-51.

[16]張靜，郝記明，吉宏武，等. 吉尾魚酶解蛋白粉的營養組成與評價[J]. 現代食品科技，2008，24（4）：387-389.

[17]敖日格爾，耿星河，蘇亞拉圖，等. 越橘陰干果實的營養成分[J]. 中國野生植物資源，2007，26（1）：41-42.

[18]文光琴，聶飛，廖優江. 藍莓果實理化成分含量比較分析與功能評價[J]. 江西農業學報，2012，24（1）：117-119.呂琛，李鋒霞，馬本學，等. 甜瓜成熟度檢測技術研究進展[J]. 江蘇農業科學，2014，42（1）：244-246.endprint

2.3礦質元素含量

對樟葉越橘陰干果實中的礦質元素含量進行測定，其結果以及與膳食營養素參考攝入量（DRIs）比較，結果（表4）表明，樟葉越橘果實中含有人體所需的鉀、鈣、鎂、磷、錳、鐵、鋅等9種礦質元素。常量元素的分布規律為鉀>鈣>鎂>磷>鈉，鉀含量為鈉的1 600倍，具有典型的高鉀低鈉特征。高鉀低鈉可調解人體內滲透壓平衡，有利于預防高血壓病。而鉀在人體內參與多種物質代謝和能量代謝，特別適合甲亢患者及對鉀需求較大的人群。

據研究報道，在自然界存在的90種元素中，人體內約含有60多種。到目前為止，已被確認與人體健康和生命有關的必需元素有18種，按其在體內含量的不同，分為大量元素和微量元素兩大類[14]。每種元素都有其特殊的生理生化功能，它們對維持人體中一些決定性的新陳代謝作用非常大。樟葉越橘陰干果實中所含的大量元素鈣、磷是人體必需元素，對促進大腦發育和骨骼的生長起重要作用。樟葉越橘陰干果實中所含的微量元素錳、鎂、鐵、鋅、銅等參與人體多種酶的組成和（或）激活，對提高人體免疫力都有直接或間接的作用[15-16]。其中錳是重要酶的組成成分，也是許多酶的重要活化劑，錳還能刺激免疫器官的細胞增殖，大大提高具有吞噬、殺菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬細胞的生存率；鐵是人體內合成血紅蛋白的主要原料之一[17]；鋅是直接參與免疫功能的重要生命相關元素，因為它有免疫功能，故白血球中的鋅含量比紅血球高25倍[18]。因此，樟葉越橘果實是人體必需的大量元素和微量元素含量十分豐富的果品，有益于人體健康。

3討論

樟葉越橘果實為漿果，近圓形，呈藍色，是地球上少有的真正的藍色食物之一。果肉細膩，種子極小，其果味甜酸適度，風味獨特，具有清新宜人的香氣。富含糖分、有機酸、維生素C等多種營養成分，粗纖維含量高達36%以上。樟葉越橘果實中共有16種氨基酸，不僅氨基酸種類多，含量高，且氨基酸配比較為合理。含量較高的4種氨基酸依次為谷氨酸>天門冬氨酸>亮氨酸>精氨酸，其中谷氨酸和天門冬氨酸占氨基酸總量的26%以上。同時果實中還含有豐富的礦質元素，果實中大量元素含量為鉀>鈣>鎂>磷>鈉，具有典型的高鉀低鈉的特點；鐵、鋅、錳等微量元素含量也較為豐富。

樟葉越橘果實營養豐富，藥用和保健價值高。而樟葉越橘是一種富含咖啡酰熊果苷類物質的特殊資源植物，迄今仍處于野生狀態，且資源有限。隨著國際市場對我國中草藥保健功能認可度的不斷提升，樟葉越橘不僅可以用于美容和保健產品開發，還可作為藥食同源的植物資源，因此對樟葉越橘進行開發應用具有廣闊的發展前景。

參考文獻：

[1]侯寬昭. 中華種子植物科屬詞典[M]. 北京：科學出版社，1998：509-510.

[2]吳征鎰. 云南種子植物名錄：下冊[M]. 昆明：云南人民出版社，1984：1138-1145.

[3]方瑞征.中國越橘屬的研究[J]. 云南植物研究，1986，8（3）：239-258.

[4]楊芳，邵金良，楊斌，等. 雀嘴茶營養成分的分析及評價[J]. 現代食品科技，2011，27（12）：1516-1519.

[6]劉淑蘭，呂秀蓮，王曉軍，等. 越橘的化學成分與藥理活性研究進展[J]. 中醫藥學報，2006，34（6）：53-54.

[7]劉會靈，曹建新.越橘屬植物的研究進展[J]. 天然產物研究與開發，2009，21（5）：905-911，870.

[8]王姍姍，孫愛東，李淑燕.藍莓的保健功能及其開發應用[J]. 中國食物與營養，2010（6）：17-20.

[9]Payne T J. Formulating with blueberries for health[J]. Cereal Foods World，2005，50（5）：262-264.

[10]謝宗萬.全國中草藥匯編（下冊）[M]. 2版.北京：人民衛生出版社，1996：588-589.

[11]楊維，王蜀，陳華興. 云南引種不同藍莓品種果實品質比較研究[J]. 現代農業科技，2011（9）：137-138.

[12]姚翱，陶寧萍，王錫昌. 寶石魚肉氨基酸組成及營養評價[J]. 現代食品科技，2009，25（4）：447-450.

[13]劉剛，王輝，周本宏. 松茸氨基酸含量的測定及營養評價[J]. 中國食用菌，2007，26（5）：51-52.

[14]宋皖英. 微量元素的生理生化功能與元素周期律[J]. 安徽教育學院學報，2003，21（3）：50-51.

[16]張靜，郝記明，吉宏武，等. 吉尾魚酶解蛋白粉的營養組成與評價[J]. 現代食品科技，2008，24（4）：387-389.

[17]敖日格爾，耿星河，蘇亞拉圖，等. 越橘陰干果實的營養成分[J]. 中國野生植物資源，2007，26（1）：41-42.

[18]文光琴，聶飛，廖優江. 藍莓果實理化成分含量比較分析與功能評價[J]. 江西農業學報，2012，24（1）：117-119.呂琛，李鋒霞，馬本學，等. 甜瓜成熟度檢測技術研究進展[J]. 江蘇農業科學，2014，42（1）：244-246.endprint