上海市水產工廠化養殖發展狀況與對策

吳昊　平瑛

摘要：推動產業發展升級、提高經濟效益、降低資源消耗和環境污染，是我國水產養殖未來的發展趨勢。在總結國內外工廠化養殖發展狀況、分析國外工廠化養殖值得借鑒的優勢和我國目前工廠化養殖存在問題的基礎上，對上海市水產工廠化養殖整體狀況、必然性、優勢等進行分析，提出適合上海市水產工廠化養殖的發展對策，為整個漁業現代化發展提供參考意見。

關鍵詞：水產品；工廠化；養殖；狀況；對策

中圖分類號： F326.4文獻標志碼： A文章編號：1002-1302（2014）01-0390-03

收稿日期：2013-05-21

基金項目：上海市教育委員會重點學科（編號：50703）；上海地方高校大文科學術新人培育計劃（編號：B-5201-12-0030）。

作者簡介：吳昊（1989—），男，江蘇淮安人，碩士，主要研究方向為農業組織規劃、食品安全流通與生產。E-mail：304416612@qq.com。

通信作者：平瑛，教授，碩士生導師，主要研究方向為食品質量管理、漁業結構與產業發展和人力資源管理。E-mail：haoaixiangyi@foxmail.com。改革開放以來，水產養殖業在我國各省（市、區）蓬勃發展，對我國糧食安全、居民飲食多元化起到了重要作用，但是，我國的水產養殖絕大部分仍然以粗放式人工養殖為主，因此也產生了許多問題。從經濟學角度來看，目前傳統的養殖方式經濟效益較低，抵御風險能力差；從食品安全角度來看，餌料、藥物投入缺乏科學性，水體質量差，造成池塘污染嚴重，水產品質量不過關，對消費者身體健康存在一定的潛在威脅。因此，當前傳統粗放式的水產養殖方式被經濟的生態化養殖手段所取代就顯得十分必要。

從全球范圍來看，在改進水產傳統養殖模式上，一些發達國家和地區已走在了我國前面，他們紛紛采用工廠化養殖模式來取代粗放型養殖模式，將現代工業技術與現代生物養殖技術相結合，在高度自動化系統中高密度地進行水產品的養殖，整個過程實行半封閉或全封閉式管理，低污染、高產量、高質量是其典型的特征，這些都值得上海市相關企業和政府職能部門思考與借鑒。

1國外水產工廠化養殖

1.1發展歷史

國外水產工廠化養殖始于20世紀60年代，主要模式是通過控制水流、水溫、氧氣進行高密度的網箱養魚。20世紀70年代，隨著環境保護、能源節約等方面的考慮，大規模挖掘魚塘的模式不斷減少，與此同時，為了避免水產品出現產量銳減情況，相繼出臺了經濟、法律、財政金融等政策來引導和鼓勵工廠化養殖模式的推廣，并開始運用生物凈化、純氧增氧、機械過濾等技術，工廠化養殖開始顯現“循環經濟”的屬性。20世紀90年代，隨著傳感技術、納米技術、微生物檢測技術等的應用，工業化養殖進入了一個新的階段，基本實現了廢棄物“零排放”。2000年以來，海水育苗技術的突破加速了水產節約化育苗和養殖進程，產生了巨大的經濟效益，大大促進了工廠化養殖的發展，不同國家和地區形成了各具特色的工廠化養殖模式，并紛紛進入了工廠化循環水養殖階段[1]。

1.2養殖特點

首先，基本上都以循環水養殖為核心。國外的工廠化生產不同于我國許多“廠房外殼+池塘”的養殖模式，其廠房內不僅僅是水產養殖池，還包括了大量機器控制設備，其中最主要的是循環水養殖設備，在工廠化養殖過程中，水處理技術十分先進，水體利用率高，資源消耗低，污染物排放量少，將循環經濟中減量化、再利用、再循環原則（3R原則）與水產養殖高效結合，經濟效益和環境效益十分顯著。

其次，生產養殖工藝向精細化方向發展。不同水產品雖然都是進行工廠化養殖，但是其具體的養殖方法和程序卻存在著很大的不同。不同養殖對象對養殖環境的要求存在著很大差異，包括水體中的含氧量、鹽分含量、水流的溫度和流速等等。因此，國際上許多國家針對不同水產品的生物特征，研究開發出了不同類別和系列的工廠化養殖系統，使其更具備專業性特征。

再次，操作管理水平規范。工廠化養殖是一個過程比較復雜的系統，其中涉及水溫控制、殺菌消毒、生物凈化、飼料投放、微生物檢測等多項步驟，這就對工廠化養殖中工作人員的專業技術能力、管理人員的統籌協調能力提出了較高要求。歐美日等國的操作工人專業技能水平相對較高，操作規范嚴謹，管理人員統籌能力較強，這確保了整個工廠化養殖系統的高效運行，產生了理想的效果。

最后，智能化、無人化養殖成為新的發展方向。為了降低大幅上升的勞動力成本，一些國家和地區開始研究智能化、無人化養殖模式，利用日趨成熟的傳感、監控技術，將整個養殖系統中各個環節的信息傳輸到中央計算機中，由電腦集中控制整個養殖系統，定時投放飼料、凈化水質、殺菌消毒、調整水溫等，當某個環節出現異常狀況時，電腦自動發出警報，由人或計算機自動進行調整糾正。

2國內水產工廠化養殖

2.1發展歷史

我國水產工廠化養殖是從20世紀70年代開始發展起來的，剛開始主要是利用發電廠排出的溫水來養殖淡水魚，利用排出的冷流水養殖虹鱒。目前，全國共有熱電廠溫排水養魚工廠109家，其中，國家級羅非魚良種場1家，中原油田的養魚工廠是目前全國最大的淡水封閉式養魚工廠。另外，工廠化育苗也在這一時期取得了較大突破，最具代表性的是對蝦工廠化人工育苗技術的成功。

20世紀80年代，我國開始初步嘗試循環水養殖模式，國外循環水養殖設備開始被引入中國，但由于運行和初始投資成本較高，最終未能得到大規模應用。與此同時，國內相關科研機構開始自主研究循環水養殖設備，中國水產科學院漁業儀器研究所在這一期間成功研制出了當時國內第一個生產性循環水養殖車間，并將其成功運用到了中原油田工廠化養殖中去。另外，我國遼東半島和山東半島地區鮑魚工廠化養殖模式迅速發展起來，對我國水產工廠化養殖產生了重要影響。

20世紀90年代初期，由于水產品價格出現了較大幅度的下跌，工廠化養殖隨之陷入了一段時間的低迷。90年代后期，隨著經濟的快速發展以及可持續發展觀念的深入，工廠化循環水養殖又再次引起了人們的注意，尤其是海水工廠化養殖產業開始進入了一個新的發展階段，最具代表性的是大菱鲆工廠化養殖模式在我國北方地區的迅速推廣，許多水產品工廠化養殖基地開始建立起來，一批技術更為完善的工廠化循環水養殖系統也相繼被研發出來。endprint

2000年以來，隨著食品安全問題的日益嚴重、水資源的不斷惡化、消費者對食物質量要求的不斷提高，中央政府和各級地方政府對工廠化循環水養殖模式更加重視，政策和資金的支持力度加大，使得最近10年我國工廠化循環水養殖技術有了長足的發展。

2.2存在問題

首先，工廠化養殖仍處于初級發展階段。我國工廠化養殖單產較低，平均約為7.4 kg/m3。由于受到技術限制以及水處理成本方面的壓力，目前我國大部分工廠化養殖仍以流水養殖和半封閉循環水養殖為主，采用這2種模式養殖，單產約為10～15 kg/m3，而國際上一些技術先進的國家采用全封閉式養殖，單產則能達到80～90 kg/m3。我國工廠化養殖大部分是“養殖池塘+廠房外殼”的形式，和傳統的養殖方式相比，僅僅在池塘外多了一個大棚或者是廠房，根本不符合工廠化養殖的嚴格定義，可以說許多是“偽工廠化養殖”。另外，工廠化養殖的核心在于循環水處理，我國在這一方面雖然有所突破，但總體而言，和國際上其他一些國家相比還有差距。淡水工廠化養殖循環水處理已具備了一定的應用技術，但在海水工廠化養殖循環水處理上仍達不到理想效果，表現滯后。

其次，區域發展不平衡。我國工廠化養殖發展速度比較快的地區主要集中在東部沿海一些省（市、區），從北往南分別為遼寧、山東、江蘇、浙江、福建等，而中西部內陸省（市、區）發展速度則比較慢。部分省（市、區）的工廠化養殖水體不足5 000 m3，產量只有幾十噸，甚至有近一半的省份產量不到1 000 t，單產在 5 kg/m3 以下。

再次，優良品種較少。養殖品種的選擇限制較多，缺乏優質、高產、高價品種。目前，我國水產品養殖主要以池塘養殖為主要形式，雖然相關企業尤其是科研機構針對養殖品種開展了許多科技攻關，但是，到目前為止，真正得到廣泛推廣并且經濟效益良好的品種仍然很少，技術稍微成熟的只局限于鲆鰈類、鮑魚、對蝦等。另外，同“養”的技術相比，“殖”的技術更顯薄弱，育苗體系目前還不健全，布局也缺乏合理性，科技轉化能力還亟待提高。

最后，經營管理水平層次較低，養殖管理能力不能滿足日常生產經營活動的需求。工廠化養殖不僅僅是農業范圍的概念，它還具有環境、生物、管理、電氣工程、電子信息等多個學科的屬性，工廠化養殖需要復合型人才進行管理才能保證順利運轉。我國從事水產養殖的人員大部分教育層次較低，能達到復合型人才標準的比例極少，工廠化生產設備的潛力優勢由于受到管理人員能力的限制，難以全部發揮出來，經濟效益不是十分理想。

3上海市水產工廠化養殖

3.1總體狀況

上海市水產工廠化養殖起步于20世紀80、90年代，主要由一些政府科研機構和部分高校建設，多用于科學研究試驗，真正進入生產領域的較少。隨著水產品的需求越來越大以及養殖技術的不斷進步，水產養殖規模不斷擴大。截至2012年年底，上海市共有標準化水產養殖場293家，建設面積近 1萬hm2[2]，其中，配備水循環處理系統和自動檢測系統的工廠化養殖、育苗車間面積共約12 000 m2。經過近20多年的發展，上海市工廠化養殖發展勢頭良好，尤其是最近5年，新增工廠化養殖面積占總面積的75%左右，主要分布在崇明縣、青浦區、奉賢區、南匯區四大區域。

3.2面臨的問題

上海作為全國經濟最發達城市，工業化、城市化水平近90%，農業用地資源極為短缺。上海陸域面積約6 787 km2，在我國4個直轄市中最小，是國內最缺地的城市之一，人均土地面積約0.037 hm2，不足全國平均水平的1/20，僅相當于世界平均水平的1/60；上海人均耕地只有約0.013 hm2，只有全國平均水平的1/5，不到世界平均水平的1/10[3]。2000年以后，上海市耕地年均遞減率為1.48%，大量耕地資源被轉化為建設用地，并且這種趨勢還將繼續延續較長的一段時間，與此同時，淡水養殖面積也從2003年4.5 萬hm2開始減少到目前不足3 萬hm2[4]。隨著大量外來人口的不斷進入，人多地少的矛盾越來越突出，因此，改變傳統粗放的水產養殖模式，發展工廠化養殖是一種必然趨勢。

上海一直致力于打造“國際化金融都市”，在產業發展上對第二、三產業的扶持力度遠大于對第一產業。第二、第三產業的高速發展吸引了大量的勞動力，從事農業性生產的人口比例迅速降低。根據上海市統計年鑒的數據顯示，2000—2010年，上海市戶籍總人口從1 321.63萬增加到了 1 412.32 萬，其中，從事農業性生產的人口數從335.47萬銳減到了157.37萬，10年間減少了178.1萬，減少幅度超過一半以上，達到53%，農業性人口占總人口的比例從25.38%下降到了11.14%。隨著我國人口老齡化的到來，以及勞動力人口紅利的逐漸消失，勞動力相對短缺將成為制約上海水產養殖業發展的一個重要因素。

上海水產養殖雖有所進步，但相對于山東半島、珠三角等國內其他工廠化養殖發達地區，上海市水產工廠化養殖水平仍然比較落后，養殖的方式以流水或半封閉式為主，對水的處理比較簡單。另外，上海水產側重于成魚的養殖與生產，忽視了苗種的培育過程。因此，上海水產工廠化養殖如要得到長足發展，迫切需要提高水產養殖的技術水平、硬件設施功能，轉變傳統的水產養殖方式，發展高集成化的工廠化養殖。

3.3有利條件

首先，自然條件十分優越。上海市位于我國東部沿海，地勢平坦，其地形大部分為平原與河口三角洲，西南部有少數小山丘，平均海拔為4～5 m。中國第三大島崇明島位于上海市東北部，除此之外還有長興島、橫沙島等小島嶼。河流眾多，水網密布，黃浦江及其支流蘇州河自西向東貫穿整個市區，長江流經上海市北部，在接納黃浦江之后注入東海，還有淀山湖等淡水湖泊。總體來說，上海市水資源總量極為豐富，人均水資源占有量是全國人均水平的2倍，另外，上海市屬于典型的亞熱帶季風氣候，氣候濕潤，光照充足，年降水量較高，平均約為1 200 mm，雨日天數平均約為132 d，并主要集中在夏季。四季分明，光照條件十分充沛，年均日照時間在2 000 h以上。endprint

其次，市場需求量不斷攀升。根據第五次和第六次人口普查顯示，2000年上海市常住人口為1 640.4萬，到2010年，上海市常住人口達到2301.9萬，10年增長661.5萬，增長率達40.3%。2010年，上海市國內生產總值為16 872.42億元，增長率為9.9%；全年城市居民人均可支配收入為31 838元，增長率為10.4%，農村居民人均可支配收入13 746元，增長率11.5%。2003年水產品需求總量為53 萬t，2012年上海市水產品需求量已達到120 萬t，10年增長126%。除此之外，由于上海特殊的經濟條件和地理位置，不僅國內市場廣闊，國外出口需求量也不斷攀升，根據上海海關統計，2011年全年上海市漁業產品出口量為7.3 萬t，出口金額近10億元，分別比上一年增長1.6%和19%，其中，海水產品出口7 萬t，出口金額8.6億元，分別增長0.5%和16.7%，淡水產品出口0.3 萬t，出口金額1.39億元，分別比上一年增長35%和34%。最近5年，上海市平均水產品出口量增長率為1.3%，平均出口金額增長率為18%。

最后，產業體系初步顯現。近些年，上海市工廠化養殖面積不斷擴張，養殖的品種也越來越豐富，由過去的鱖魚、青魚、團頭魴、中華絨螯蟹等大眾化品種，增加到了大菱鲆、克氏螯蝦、鰻魚、虹鱒魚、南美白對蝦、石斑魚等多個名貴品種，不僅如此，還形成了大菱鲆、中華絨螯蟹、羅非魚等為主導的完整產業鏈，工廠化養殖產業體系開始在上海市部分區域初步顯現。

4上海市工廠化養殖的對策建議

4.1合理發揮政府的主導作用

工廠化養殖是建立在高技術水平基礎之上的，涉及生物工程、自動化、電子、儀器儀表、傳感等多項領域，初始投入成本大，屬于典型的高風險、高投入、高技術和高回報產業。隨著城市化、工業化進程不斷繼續，過去傳統的水產養殖模式正面臨著生態環境不斷惡化的局面，其中包括水資源、空氣、土壤質量的不斷下降，病蟲災害的蔓延，各種水產品疾病的暴發等等，這些都對傳統養殖模式帶來直接影響。水產工廠化養殖企業一方面面臨工廠化養殖的高風險、高投入，另一方面是傳統養殖模式的低產量、低質量，在這種兩難處境時政府的作用顯得尤為重要。

政府和農業、水產等相關部門應對上海市水產養殖目前遇到的問題提高重視，發揮好宏觀引導和調控作用。政府與相關部門建立、優化工廠化養殖調控體系，制定落實符合上海市地方自然條件、經濟條件、消費偏好的水產品工廠化養殖發展規劃，將短期規劃與長期規劃相互結合，既要制定出具體的扶持政策，包括免稅減稅政策、貸款優惠政策、土地審批政策等，又要從長遠的角度出發，在全市范圍內對工廠化養殖進行戰略性布局，引導整個產業向工廠化養殖轉變。與此同時，還應當吸引國外和國內的資金投入到工廠化養殖研究與發展中去，利用政府特有的優勢與平臺建立多元化的工廠化養殖投資、融資渠道，為工廠化養殖在上海市的推廣提供強有力的資金支持，并帶動漁民、水產養殖戶對技術、設備升級，推動青浦、奉賢、崇明等傳統養殖區縣魚塘改造工程的順利進行，開拓工廠化養殖經濟可持續發展新路徑[5]。

4.2建立工廠化養殖技術支撐體系

上海市水產養殖主要在郊縣區域，大部分工廠化養殖自動化程度較低，很多程序仍然是由人工來完成，還屬于勞動密集型產業階段，因此，建立起工廠化養殖科技支撐體系顯得尤為重要。上海市擁有一些水產養殖方面的特色院校和研究機構，在引進國外工廠化養殖系統設備和技術的同時，注重本土工廠化養殖技術的發展，加大對這些科研院校和研究機構的項目扶持，在技術上完全能夠構建工廠化養殖技術支撐體系。要建立工廠化養殖技術支撐體系，一方面要鼓勵科研院校、研究機構以及相關水產養殖企業加大研發力度，進行科技創新，如加快養殖用水綜合處理技術研究、增加新型飼料的研發投入及培育高附加值、高產量的新苗種等，建立科學規范的養殖流程和操作守則，提高水產養殖的風險抵抗能力和經濟效益等；另一方面要注重對人的培養，提高工廠化養殖人員的技術能力和執行力，充分發揮網絡優勢，在傳統培訓模式的基礎上進一步提高有關工廠化養殖方面的知識推廣和普及力度，形成多渠道、多方位的技術普及體系。

除此之外，上海市應該向山東、遼寧、廣東等省學習經驗，加強同各省（市、區）之間的技術交流，甚至可以考慮直接引進相關設備和水產養殖品類，以加快縮小同這些省（市、區）的差距，實現跨越式發展。

4.3嘗試進行品牌化戰略

樹立品牌意識，走品牌差異化戰略，能夠提高水產品知名度，增加附加值。為做到這一點，一方面要改變過去傳統落后的生產經營方式和思路，相關管理者應當形成打造本企業產品品牌的理念，將建設水產品品牌作為未來工作中的一個重點，與此同時，還要與相應的水產品養殖戶緊密聯系，在經濟合作的過程中進行品牌化宣傳，讓整個產品供應鏈上的所有經濟主體都能清晰地認識到品牌化的重要性；另一方面，考慮到上海市主城區與周邊郊縣發展水平存在著較大差異，在創建品牌化過程中通過政府的引導，實現有序規劃，避免所有企

業、生產單位一擁而上，搞形式主義，否則，不僅不能夠成功實現品牌化戰略，反而會導致過分競爭，浪費大量社會、經濟資源。

企業規模的大與小對是否適合進行品牌化至關重要，規模較小的工廠化水產養殖企業難以發揮品牌的功能優勢，實行品牌化戰略的收益與成本比值較小，會引起市場混亂。因此，應首先扶持上海市一些水產養殖龍頭企業，整合整個水產品供應鏈體系，在條件允許的情況下組建大型水產工廠化養殖集團，確保產品質量從源頭到零售終端的可靠性，形成“工廠化養殖龍頭企業+水產加工企業+銷售/出口企業”的生產營銷模式。

實踐證明，創建水產品品牌難度較大，但是一旦形成，將會給企業帶來巨大的競爭優勢，市場上“陽澄湖大閘蟹”“盱眙小龍蝦”等就是典型的例子，品牌化不僅能為生產企業帶來經濟利益，還能夠帶動其他產業如旅游業的發展。實行品牌差異化戰略，將會為工廠化養殖企業及相關產業帶來巨大的經濟與社會效益。

參考文獻：

[1]韓曉飛. 海水工廠化養殖循環經濟模式研究[D]. 青島：中國海洋大學，2012.

[2]國家統計局上海調查總隊. 2012年上海市國民經濟和社會發展統計公報[EB/OL]. [2013-09-29]. http：//www.stats-sh.gov.cn/sjfb/201302/253153.html.

[3]陳德平. 確保最嚴格的耕地保護制度有效落實——上海耕地保護工作紀實[J]. 上海房地，2010（1）：26-27.

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