喝粥是我國(guó)的傳統(tǒng)養(yǎng)生方法之一,在現(xiàn)代生活當(dāng)中,它甚至更是一個(gè)簡(jiǎn)單有效的健康飲食方法——因?yàn)橹灰斆骱戎啵饶軒团秩藴p肥,幫三高患者控制病情,還能幫助腹瀉和消化不良的人恢復(fù)健康。
食粥的四大好處
首先,粥能幫助補(bǔ)充水分,既適合南方汗流浹背的夏天,也適合北方天氣干燥的秋冬。煮大米飯的時(shí)候,米水比是1∶1.2~1.5,也就是說(shuō),煮飯時(shí)最多是1公斤米加1.5公斤水。然而,煮大米粥的時(shí)候,通常米水比為1∶8~10,而且這還是比較稠的粥。也就是說(shuō),粥里的水分含量通常高達(dá)90%甚至更高。粥里的水和淀粉結(jié)合而存在,通過(guò)消化道的速度較慢,在人體留存的時(shí)間較長(zhǎng)。北方人往往深有感受,在干燥的冬天,常喝粥湯有利于補(bǔ)充水分,不易發(fā)生口干舌燥的感覺(jué)。嶺南居民煮粥加鹽加魚(yú)肉,與他們氣候炎熱出汗過(guò)多,需要補(bǔ)充鹽分和蛋白質(zhì)有關(guān)。
其次,粥能幫助控制膳食熱量,有利于控制體重。說(shuō)到降低能量密度,也和粥的高水分特性密切相關(guān)。一碗米飯通常可以煮出4碗粥,甚至更多。與米飯相比,粥體積大而能量密度低,就是說(shuō),“干貨”比較少。因?yàn)橛心芰康闹皇谴竺字械牡矸酆偷鞍踪|(zhì),水分并不含能量,所以,水分大了,同樣重量的食物所含的能量就低。100克大米飯含的能量超過(guò)100千卡,而100克稠粥只有30千卡左右。
換個(gè)角度說(shuō),同樣的大米,煮成粥比煮成飯?bào)w積大多了,也就比較容易“水飽”。吃了一碗米飯之后還要再添飯的人比比皆是,但喝了兩碗粥之后還停不下來(lái)的人,恐怕并不多見(jiàn)。……