地方院校食品科學與工程專業人才培養模式探索

陳林等

摘 要：根據食品科學與工程專業的特點，結合本科教育教學的經驗，對培養目標、課程教學體系、實踐教學、教學模式、師資隊伍建設等方面進行優化，旨在探索一種適合本專業發展的應用型人才培養模式，為地方經濟發展的培養更多人才。

關鍵詞：食品科學與工程；培養模式；優化

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）11-159-02

人才培養模式是本科高校完成人才培養目標和培養規格要求的關鍵。隨著高校招生規模的進一步擴大、專業結構的調整以及社會對應用型人才的需求，傳統的人才培養模式的弊端已漸漸顯露[1]。作為三峽庫區唯一一所本科院校，重慶三峽學院食品科學與工程專業因成立較晚，其人才培養方式還不完善，有待于進一步優化。據此，根據食品科學與工程專業的特點，結合社會對人才的市場需求、學生的個性化和學校人才培養功能的發揮等因素，對培養目標、課程體系、實踐教學、教學模式等方面進行優化，旨在探索一種適合本專業的應用型人才培養模式。

1 人才培養模式優化的原則

1.1 以國家政策為導向 國家關于人才培養的相關政策是制定本科人才培養模式的指導性文件，為制定合理、科學的人才培養模式提供政策依據。所以，人才培養模式優化必須以國家相關政策為導向。例如《中共中央關于教育體制改革的決定》中明確要求：在教學改革的中，要把“增加實踐環節”作為重點改革內容之一，著重強調實踐教學在整個教學過程中的地位[2]。據此，我們在制定人才培養模式過程中更加重視實踐教學的重要性。

1.2 以社會需求為宗旨 隨著社會經濟的發展和市場化進程的加劇，市場對人才需求目標發生了改變，人才衡量標準的多元化也發生巨大變化。眾多用人單位不再單一的追求高學歷人才，而是更加注重應用型人才，用人單位更看重應聘者的能力而不是文憑，因為文憑高低并不代表實際能力的高低。因此，學歷由政府認可變成由市場認可。所以，本科人才培養模式應以社會需求為宗旨[3]。

1.3 以服務地方為目標 地方院校在食品科學與工程專業培養目標要始終堅持“服務地方”的辦學理念。結合地方經濟發展的需求，該專業的培養目標是以“培養能力為根本，以教育知識為主體”，培養“地方性”人才以適應地方食品產業發展的需求。

1.4 以培養應用型人才為根本 隨著高校的不斷擴招，應用型本科院校的建設已經成為我國高等教育發展趨勢。食品科學與工程專業是應用型極強的專業之一，涉及到人們生產、生活的各個方面，對于新產品開發、產品的質量控制以及人們的合理膳食都具有重要的指導意義。因此，在人才培養過程中應結合本學科特點，以“培養應用型人才”為根本，重點培養學生所學知識的實用性和培養學生的實踐、創新能力。

2 人才培養模式的確定

2.1 明確辦學定位，確定培養目標 重慶三峽學院是1994年經原國家教委批準成立，是三峽庫區腹心地帶唯一的一所應用型大學。始終堅持“立足三峽、服務三庫區、面向全國”辦學理念，為庫區的經濟發展培養了大批優秀的畢業生。迄今為止共申辦了38各本科專業，其中食品科學與工程專業于2007年經重慶市教委批準設置。該專業成立之初，就秉承學校“地方性、行業性、應用性”的辦學思想和理念。

三峽庫區食品資源交較為豐富，例如，紅心獼猴桃、柑橘、柚子等產業具有較大的發展潛力。另外，三峽庫區有很多農產品可用于深加工，以提高產品的附加值。目前，食品產業以被當地政府列為重點發展的五大支柱產業之一，食品產業發展勢頭強勁，但由于中小企業技術落后，產品多為初級加工產品，附加值不高，因而制約著整個食品產業鏈的健康發展。因此，產業的轉型勢在必行，即由過去的粗加工形式向高附加值的深加工轉移，在此過程中技術性人才的重要性越來越突出。與此同時，結合對食品產業、企業的調研，更加堅定了學校“應用型人才”培養的辦學思想。因此，食品科學與工程專業的培養目標是以培養能力為根本，以教育知識為主體，培養“地方性、職業性、應用性”人才[4]；把學生培養成具備食品加工、食品檢驗等相關理論知識，具備良好的心理素質、健康的體魄，畢業后能夠從事食品加工、產品研發、質量控制等相關工作，具有較強競爭能力的高素質綜合應用型人才。

2.2 優化培養方案，改革課程體系 應用型人才培養的總體目標是學科教育與能力培養相結合，目的是培養具有較強職業適應性、就業競爭力的專門應用型人才。為了實現上述目標，學校立足一個平臺開辦食品科學與工程、食品質量與安全兩個專業、多模塊、有特色的專業課程體系，提高學生適應社會的能力。在制定培養方案特別是課程體系設置的時候，應根據不同專業方向制訂培養方案，并且培養方案和課程體系制定必符合人才培養的目標。如食品工程方向學生定位為現場食品加工工程師或技術員，食品質量安全方向學生定位為現場品控員或檢驗員等。

課程體系的改革是構建應用型人才培養模式的重要環節，為達到培養方案的要求，應進行課程體系建設。課程體系的建立要以“能力培養”為根本，課程內容的選擇、教學環節的設置，都要依據學生將來所從事的職業能力要求來確定，旨在培養學生職業能力。如食品科學與工程專業方向的學生還應增加軟飲料工藝學、畜產品加工工藝學等食品工藝類課程的學時比例，食品質量與安全專業方向則應增加食品檢測技術、食品質量安全管理體系、食品衛生檢驗等課程的學時比例。具體設置課程原則：一是以市場為導向，設置前瞻性的專業課程。二是注重把知識、能力、素質培養，將三者融于一體。三是淡化專業之間界限，依據市場需求，結合學科大類構建不同專業方向，學生課可根據不同的愛好進行選擇，建設靈活的課程教學體系。

2.3 突出實踐教學，改革教學模式 實踐教學是增強學生動手能力、掌握專業技能的重要教學環節之一。為實現應用型人才培養目標，學校增加食品工藝學、食品檢測與分析等專業課程的實踐課時比例。實踐教學包括課程實驗、課程見習、畢業實習以及參與教師科研等多種形式。在課程實驗中設置了部分綜合性、創新性實驗以及設計性實驗，以培養學生創新、創造的能力。學院利用申報市級教學示范中心為契機，加快了實驗室的建設。食品科學與工程專業規劃設置了食品檢測與分析實驗室、食品工藝實驗室、果蔬加工實驗室、食品發酵實驗室等，以滿足校內實驗教學和科研的需要。鼓勵學生參加教師科研以提高學生的動手能力和實踐能力。在學生完成校內實踐教學環節的同時，學校更加注重校外實踐教學環節，與多家食品生產企業簽訂了校企合作協議。學生在假期可以去企業實習，使學生在實際實習過程有所進步。通過“校內實踐平臺”和“校外實踐平臺”的鍛煉，明顯提高學生的實踐能力。此外，傳統的教學方法是以驗證性實驗為主，導致實驗教學內容和教學方法不利于學生對知識整體性把握，不能發揮其的主動性和創造性，忽視了學生綜合能力和素質的培養。因此，實驗教學的改革勢在必行[5]。運用現代教學手段，遵循學生創新能力形成的規律，采用易于學生接受的教學模式，在充分發揮和調動學生學習的主動性和積極性的基礎上，提高教學的效果。同時在培養學生綜合素質時，應更加注意培養學生的創新意識、創新思維與創新能力。如重要專業課程進行多媒體授課，同時帶領學生進企業進行實際生產實習。或是邀請企業的生產負責人、產品開發負責人給學生進行實際生產知識的講座。

2.4 加強師資隊伍建設 師資隊伍建設是人才培養模式優化能否實現的關鍵[6]。食品科學與工程專業要按照人才培養模式優化的原則和要求，制定相應的師資隊伍建設規劃，通過多形式、多渠道地加強師資隊伍建設。為了改善教師的“能力結構”，應加大“雙師型”教師的培養培訓的力度；優化師資隊伍結構，加大優秀人才的引進力度，重點引進高學歷、高職稱人才；加強教師的創新教學能力和創新意識的培養，大力支開展教學理論研究、教學實踐探索、優質教學資源開發以及研究性教學工作；實施“本科生導師制度”，加強導師隊伍建設，對導師的選聘、職責、管理、考核等進行規范化，努力為學生全面發展提供優質的和個性化的服務。

3 結語

食品科學與工程專業人才培養模式優化是我院為服務地方經濟發展需要和市場對創新性人才需求所進行的一項系統工程，關系到食品科學與工程專業在激烈競爭中生死存亡的重要問題。學院根據食品科學與工程專業的特點，結合本科教育的經驗，明確“地方性、行業性、應用性”人才培養目標、建立以“能力培養”為主題的課程體系、構建“校內與校外雙平臺”實踐教學體系、改革了教學模式、優化師資隊伍，實踐表明學生的實踐能力、創新能力以社會適應性大大提高，學生就業增加說明本專業的影響力、社會認可度正逐步增大。

參考文獻

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[2]張國華， 徐云青. 本科應用型人才培養模式構建與應用[J].吉林省教育學院學報，2010（5）：76-78.

[3]王維堅，張一，余平.食品科學與工程專業人才培養方案的研究與實踐[J].吉林工商學院學報，2012，28（2）：113-115.

[4]姚宏亮，汪如春，戴鼎震.地方性院校食品科學專業人才培養模式探索[J].中國電力教育，2012，13：31-32.

[5]劉樹青，江曉路，牟海津.創新性綜合實驗在食品科學專業人才培養中應用[J].微生物學通報，2007，34（3）：608-611.

[6]于海峰，邵秀芝，崔波.食品科學與工程專業實踐教學環節的改革探索[J].廣西輕工業，2011，5：143-144. （責編：徐煥斗）endprint