農(nóng)科院校食品質(zhì)量與安全教學團隊建設(shè)探索與實踐

薛秀恒等

摘 要：根據(jù)農(nóng)科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的定位和特點，立足于農(nóng)業(yè)院校人才培養(yǎng)的要求，緊扣本科教育質(zhì)量工程，結(jié)合學科發(fā)展趨勢，圍繞教學團隊的內(nèi)涵，重點從團隊建設(shè)、課程群建設(shè)、教材建設(shè)和教學改革、產(chǎn)學研結(jié)合等方面進行食品質(zhì)量與安全教學團隊建設(shè)，為提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才質(zhì)量和素質(zhì)進行了探索與實踐，也為其他農(nóng)科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學提供參考。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；教學團隊；人才培養(yǎng)；探索與實踐

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）11-151-04

Abstract：The aim of this paper is to improve the teaching effectiveness of food quality and safety professionals in agricultural universities. Based on the location and characteristics of the food safety，the requirements of the school personnel training，the quality of undergraduate education projects，and the development trends and around the connotation of the teaching team，we conducted a quality of exploration and practice in team building，curriculum groups construction，construction of teaching materials and teaching reform，research and food safety，and teaching team building. We hope to provide reference for the teaching of food quality and safety professionals in agricultural universities.

Key word：Food quality and safety；Teaching team；Personnel training；Exploration and practice

食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，由于工業(yè)發(fā)展及環(huán)境污染，食品安全已經(jīng)成為全球性的焦點問題。近年來，我國食品安全事故頻發(fā)，食品質(zhì)量與安全形勢十分嚴峻。食品安全已成為事關(guān)人類健康、經(jīng)濟安全穩(wěn)定和社會和諧發(fā)展的重大民生問題[1-3]。

隨著我國經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展以及生活水平的提高，人們對食品安全問題提出了越來越高的要求，綠色、環(huán)保、健康的食品成為消費者追求的目標。人才是食品安全保障力的關(guān)鍵因素，各大學為培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全相關(guān)專業(yè)人才具有責無旁貸的責任[4-8]。因此，組建一支多學科、跨專業(yè)、實踐能力強的“食品質(zhì)量與安全教學團隊”，對提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才質(zhì)量和素質(zhì)、拓展學生食品安全相關(guān)知識和實踐能力具有重要的意義。

安徽農(nóng)業(yè)大學自2004年開始設(shè)置食品質(zhì)量與安全專業(yè)，歷經(jīng)10a的建設(shè)與發(fā)展，積累了一定學科建設(shè)的經(jīng)驗和學科發(fā)展的條件，形成了一支學術(shù)水平較高、教學效果好、師資力量較雄厚、結(jié)構(gòu)合理、合作良好、在產(chǎn)、學、研結(jié)合方面特色鮮明的教學團隊。

近幾年，在《安徽省食品質(zhì)量與安全專業(yè)綜合改革試點》、《安徽農(nóng)業(yè)大學食品質(zhì)量與安全教學團隊》、《安徽省動物性食品安全教學團隊》等教學質(zhì)量工程項目的大力支持下，食品質(zhì)量與安全教學團隊立足于學校人才培養(yǎng)的定位和要求，緊扣本科教育質(zhì)量工程，結(jié)合學科發(fā)展趨勢，形成在糧油加工、動物源食品加工、轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品等加工過程控制和農(nóng)殘、藥殘、微生物檢測與分析及風險評估技術(shù)教學、科研等方面有了新的目標和方向。“團隊”在課程群與精品課程建設(shè)、教材建設(shè)和教學改革、產(chǎn)學研結(jié)合方面進行了大力的探索與實踐，形成了鮮明的特色，為我國農(nóng)業(yè)類高校相關(guān)專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)模式改革起到示范帶動作用。

1 合理配備師資力量，提高團隊的凝聚力

由于食品質(zhì)量與安全涉及到作物種植、動物養(yǎng)殖、土壤農(nóng)資、疫病防治、食品加工、貯運與營銷等相關(guān)環(huán)節(jié)的從“土地（或農(nóng)場）”到“餐桌”的復(fù)雜過程。因此，食品質(zhì)量與安全教學團隊建設(shè)的首要任務(wù)就是優(yōu)化教師結(jié)構(gòu)，組建一支多學科、跨專業(yè)、實踐能力強的教師隊伍，這對培養(yǎng)高素質(zhì)的從事食品質(zhì)量與安全相關(guān)工作的本科人才至關(guān)重要。

為此，我們將從事動植物源食品加工與安全、檢驗檢疫教學的專業(yè)課教師、教學輔助與研究人員進行合理搭配，組成食品質(zhì)量與安全教學團隊，并在食品質(zhì)量與安全方面的教學、科研和社會服務(wù)中發(fā)展壯大。“團隊”以“培養(yǎng)食品安全生產(chǎn)和安全檢驗專門人才，從事食品安全研究、產(chǎn)業(yè)化和社會服務(wù)”為目標，發(fā)展明確，合作良好，擁有一批專家和學科帶頭人。“團隊”在年齡、職稱、學緣結(jié)構(gòu)都形成了合理的梯隊。

“團隊”帶頭人是提高團隊凝聚力的核心和靈魂，是確保“團隊”共同目標實現(xiàn)的重要基礎(chǔ)。該“團隊”各個研究方面的帶頭人都是長期從事食品安全教學科研及管理工作的教授，部分還是省學術(shù)技術(shù)帶頭人。該“團隊”的帶頭人，堅持在教學第一線為本科生授課，發(fā)揚“傳、幫、帶”的作用，為青年教師提供更多的直接指導(dǎo)和幫助，利用在教學和學術(shù)上的優(yōu)勢對青年教師進行引領(lǐng)和示范，形成“教授帶頭，團隊作戰(zhàn)”的教學方式，提高“團隊”成員的教學水平和能力，帶動一批富有朝氣的教學骨干；形成一支擁有和諧寬松，共同學習，取長補短，凝聚力高的教學團隊；形成一個結(jié)構(gòu)優(yōu)化，與時俱進，并將團隊建設(shè)與學校發(fā)展融為一體，又獨具特色的團隊。endprint

2 以課程群建設(shè)為載體，彰顯教學團隊特色

課程群、精品課程的建設(shè)是當前高校教學改革的重點，對構(gòu)建科學合理的課程體系、優(yōu)化教學過程、提升教師的整體素質(zhì)、促進人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重要的意義。

食品質(zhì)量與安全是一門新型的交叉學科，其學科結(jié)構(gòu)、課程體系亟待完善和充實。在長期發(fā)展過程中安徽農(nóng)業(yè)大學食品質(zhì)量與安全教學團隊建立了以農(nóng)產(chǎn)品加工與安全、動物性食品加工與安全、食品營養(yǎng)與質(zhì)量安全等多門本科課程形成的課程群，并組成相應(yīng)的課程組。這樣在大的食品質(zhì)量與安全教學團隊中又有以具體的課程群為主體的小教學課程組，形成了分類教學、課程特色鮮明的教學團隊。例如，根據(jù)課程特點，以《畜產(chǎn)品加工學》、《水產(chǎn)品加工學》、《動物性食品安全概論》、《食品毒理學》、《食品安全學》、《動物性產(chǎn)品安全檢驗學》、《水產(chǎn)品安全檢驗學》、《營養(yǎng)生理學》、《人畜共患病》等為綱，形成動物性食品加工與安全課程群的基本框架。以課程群建設(shè)為載體，將擔任課程群內(nèi)相關(guān)課程的教師組成教學團隊，進行集團教學，集中備課，集體解決授課過程中出現(xiàn)的問題，彰顯教學團隊的特色。我們還結(jié)合全校各專業(yè)課程情況，將各課程群設(shè)定為幾大模塊供食品安全專業(yè)學生對感興趣的模塊進行選課，并延伸為全校選修課程，面向全校大學生開設(shè)。

3 實施教學改革，提高教學團隊的活力

以“團隊”為基礎(chǔ)，以教學改革為手段，通過實施教學改革，提高了教學團隊的活力，提高了教學水平，增強了學生學習創(chuàng)新能力和實踐技能。

3.1 優(yōu)化教學內(nèi)容，創(chuàng)新培養(yǎng)模式 針對食品質(zhì)量安全保障的緊迫性及對人才需求的新要求，“團隊”把握課程特點、注重內(nèi)容的系統(tǒng)性和突出學科特色，優(yōu)化了教學內(nèi)容，制定了適應(yīng)新時期食品安全的培養(yǎng)方案，創(chuàng)新了培養(yǎng)模式。針對食品安全課程體系中各課程之間內(nèi)容存在一定的交叉和重復(fù)，各課程組進行了課程的整合，將相關(guān)課程內(nèi)容凝練，形成了通識課、專業(yè)核心課、專業(yè)選修模塊3大課程體系。通識課為基礎(chǔ)課程，全校按學科門類統(tǒng)一設(shè)置；專業(yè)核心課為本專業(yè)特有的、核心的、固定的幾門課程；專業(yè)選修模塊將課程群模塊化，根據(jù)專業(yè)基礎(chǔ)不同、學生對象不同，在教學內(nèi)容的選擇上進行優(yōu)化，便于集團教學，提高教學效果。

通過優(yōu)選教學內(nèi)容，有助于學生把所學的知識與今后的工作聯(lián)系起來，這樣既提高了學生的學習興趣，又可以活學活用，理論結(jié)合實際。在教學形式和內(nèi)容組織方式上，根據(jù)專業(yè)的培養(yǎng)目標，制訂課程標準、建立新的教學內(nèi)容體系。通過食品質(zhì)量與安全學課程的學習，使學生能夠融會貫通地掌握食品安全學的基礎(chǔ)知識和基本技能，并將其靈活運用到專業(yè)課程學習、科學研究和生產(chǎn)實踐中。

3.2 更新教學方法與手段，提高教學效果 針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標，食品質(zhì)量與安全教學團隊所開設(shè)的課程其核心是以保障食品安全為教學重點，以食品生產(chǎn)過程各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)為核心。課程涉及食品生產(chǎn)中的環(huán)境安全、投入品的安全、養(yǎng)殖種植過程的安全控制、農(nóng)產(chǎn)品加工及安全、食品質(zhì)量安全檢測與風險評估等，針對不同的課程特點，施以不同的教學方法，并不斷更新教學內(nèi)容，向?qū)W生傳授新的食品安全理論和技能。例如《動物性食品安全概論》課程的教學過程中，對于比較抽象、難懂的內(nèi)容以任課教師講解為主，而動物性食品的獸藥污染、重金屬污染、飼料和食品添加劑、持續(xù)環(huán)境污染物等化學污染，細菌、病毒、真菌和寄生蟲等生物性污染，比較通俗，由學生自學。教師將相關(guān)內(nèi)容的上傳blackboard教學平臺，讓學生自學，查閱文獻資料。然后，由教師對相關(guān)問題進行解答。而對于《現(xiàn)代儀器分析》、《食品質(zhì)量安全檢驗》等課程則采用理論與實際操作并重的教學方法。

以學生自主式網(wǎng)絡(luò)學習為目標，構(gòu)建覆蓋學習層面豐富多彩的多媒體網(wǎng)絡(luò)教學資源庫，包括：涵蓋相關(guān)專業(yè)精品課程、優(yōu)質(zhì)課程、重點建設(shè)課程編制的網(wǎng)絡(luò)課程，教師多媒體課件、校園BBS、教師留言簿等。開展網(wǎng)絡(luò)與多媒體組合教學模式，使學生在有限的教學時間內(nèi)，獲取更多的信息，達到一般教學不能達到的效果；能夠使學生始終保持敏銳的接受新事物的能力，提高了學生的學習積極性和主動性。

“團隊”結(jié)合所承擔課程的教學規(guī)律和特點，不斷更新教學手段，充實教學內(nèi)容；“團隊”成員分工協(xié)作，建立了體現(xiàn)“交互性教學”理念的學習支持服務(wù)系統(tǒng)，制作了《食品安全學》、《動物性食品安全概論》、《動物性產(chǎn)品安全檢驗學》等課程的教學軟件包。大力加強實驗、實踐教學改革，建立多種形式的實踐教學方法（包括課程實踐、生產(chǎn)實習、專業(yè)實踐和社會實踐等）。與食品質(zhì)量安全檢驗機構(gòu)、食品生產(chǎn)企業(yè)建立產(chǎn)學研、農(nóng)科教一體化、校企校所合作的實踐模式，將理論教學與實踐緊密結(jié)合，提高學生的實際工作能力和綜合素質(zhì)。

3.3 加強特色課程與教材建設(shè)，提高教學質(zhì)量 “團隊”全力構(gòu)建與國際接軌的開放式的新的課程體系，編制適應(yīng)時代要求的新的教學大綱，編寫一批特色教材或教學指導(dǎo)書，突出課程與教材的特色，使教學內(nèi)容與社會經(jīng)濟發(fā)展態(tài)勢有機結(jié)合。在此基礎(chǔ)上形成具有一定特色的本科人才培養(yǎng)方案、教學研究與改革、教學管理、實訓實驗基地等，并將科研成果合理、及時融入教學，提高教學質(zhì)量。

精品課程建設(shè)是提高教學水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要舉措。加強精品課程建設(shè)是促進教學團隊建設(shè)重要舉措。多年來，團隊各課程組充分發(fā)揮教學團隊優(yōu)勢，以精品課程建設(shè)為主線，積極開展國家精品課程、省級精品課程、校級精品課程建設(shè)，以提高教學效果和人才培養(yǎng)質(zhì)量為目的加強課程建設(shè)，使食品安全系列課程成為示范性課程以及“普遍受學生歡迎的課程”。

“團隊”還主編或參編了一批特色教材或教學指導(dǎo)書，使教學內(nèi)容與食品安全發(fā)展態(tài)勢緊密結(jié)合，使學生掌握食品安全的基本知識和相關(guān)理論，培養(yǎng)和提高從事食品安全研究和管理工作的基本技能。例如“團隊”成員主編的《動物性食品安全概論》，以動物性食品安全為立足點，本著科學實用的原則，從化學和物理性污染、生物性食物中毒、人獸共患病、公共衛(wèi)生、食品標準化、食品質(zhì)量控制、安全生產(chǎn)、安全認證、殘留分析等方面，系統(tǒng)概述了動物性食品安全知識點。內(nèi)容上力求新穎，兼顧深度和廣度，既突出動物性食品安全的基本知識和相關(guān)理論，又注重結(jié)合動物性食品安全關(guān)鍵技術(shù)，反映食品安全的創(chuàng)新點和研究進展。endprint

通過對食品安全系列課程的深化改革，突出課程特色，提高教學質(zhì)量，努力把食品安全課程建設(shè)成教育創(chuàng)新、知識創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新的精品課程。

4 注重產(chǎn)學研結(jié)合，增強教學團隊的創(chuàng)造力

注重產(chǎn)學研結(jié)合，以“校企合作和產(chǎn)學研實踐基地”為基地，拓展“團隊”的科學思維，提高“團隊”成員素質(zhì)，提高學生動手和實踐能力。

4.1 以科研促教學，增強創(chuàng)新意識 針對食品安全的突出問題，“團隊”充分利用學科科研優(yōu)勢，以教師的科研項目為支撐，以主持的多項國家、省部級科研項目為研究主題，積極組織學生參加課外科技活動，以提高動手能力和實際工作能力。如通過“祁門紅茶農(nóng)殘衛(wèi)生指標控制及新產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)研究”、“食品中農(nóng)藥殘留風險評估技術(shù)研究”、“農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)與裝備研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化”、“蔬菜、茶葉、中藥材中重要農(nóng)藥殘留量檢測新技術(shù)及控制對策研究”、“肉鴨安全生產(chǎn)標準化集成研究與示范”、“β-內(nèi)酰胺類多殘留IAC高效前處理技術(shù)研究”、“禽肉沙門氏桿菌的食品安全風險評估”、“乳制品中不同抗原型金黃色葡萄球菌腸毒素的免疫磁珠與量子點標記檢測”、“畜禽產(chǎn)品安全與標準化生產(chǎn)技術(shù)研究與開發(fā)”等涉及食品安全的系列基礎(chǔ)與應(yīng)用性科研課題為帶動，以等系列研究課題為支撐，教師在完成大量科研項目中積累了豐富的第一手食品安全資料和教學案例，教師將自己的研究成果融入課堂教學中，增強教學內(nèi)容的實踐性和時效性。

依托“團隊”在食品安全方面的科研力量，資助大學生創(chuàng)新團隊開展創(chuàng)新項目研究，擴大大學生科技創(chuàng)新基金項目的資助力度和覆蓋范圍，培養(yǎng)學生的科技創(chuàng)新能力。學生通過實踐項目和參與研究，加深對課本理論概念的理解及實際應(yīng)用，并將教師發(fā)表的與課程相關(guān)的研究論文作為課外閱讀資料，把最新的知識和信息傳遞給學生，這不僅豐富了教學內(nèi)容，促進教學質(zhì)量的不斷提高，而且使學生能夠掌握學科發(fā)展動態(tài)，激發(fā)學生的好奇心和學習興趣。

4.2 重視實踐教學，培養(yǎng)實踐能力 “團隊”各課程組主講教師大力改革實驗教學的形式和內(nèi)容，開設(shè)綜合性、創(chuàng)新性實驗和研究型課程，增大本科生參與科研活動的力度，通過實踐培養(yǎng)和提高學生的創(chuàng)新能力。充分利用雨潤集團馬鞍山有限公司，盼盼集團安徽公司、安徽出入境檢驗檢疫局、各縣市質(zhì)檢所等多個校外實踐教學基地，與食品質(zhì)量安全檢驗機構(gòu)、食品生產(chǎn)企業(yè)建立產(chǎn)學研、農(nóng)科教一體化、校企校所合作的實踐模式，開展教學實習、畢業(yè)實習，變單純的教學活動為雙向受益的實習實踐活動，形成完備的實踐教學體系，將理論教學與實踐緊密結(jié)合，提高學生的實際工作能力和綜合素質(zhì)。

5 結(jié)語

總之，通過上述各方面食品質(zhì)量與安全教學團隊建設(shè)，我們組建成了一支理論功底扎實、教學科研能力強、實踐能力強的食品質(zhì)量與安全特色教學團隊。整合產(chǎn)學研結(jié)合的教學資源，優(yōu)化教學內(nèi)容，強化實踐教學及學生的創(chuàng)新能力培養(yǎng)，既適應(yīng)社會發(fā)展需要和符合現(xiàn)代教育教學規(guī)律，又能體現(xiàn)食品質(zhì)量與安全專業(yè)辦學定位和以生產(chǎn)與檢驗教學為特色的人才培養(yǎng)模式，為我國同類型高校相關(guān)專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)模式改革起到示范帶動作用，開創(chuàng)食品質(zhì)量安全專業(yè)教學新局面。

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（責編：徐煥斗）endprint