基于項目教學的高職《酒店英語》教學單元設計

曹 敏，張小曼

（安徽外國語學院， 安徽 合肥231201）

基于項目教學的高職《酒店英語》教學單元設計

曹 敏，張小曼

（安徽外國語學院， 安徽 合肥231201）

基于項目的單元教學是目前高職院校課堂教學改革的方向.本文以《酒店英語》課程為例，探索了項目化課程設計與實施，并有針對性地提出了實施建議和對策.

項目教學；高職；教學單元設計

1 引言

項目教學是目前非常流行的職業教育模式.項目教學以具體的工作崗位任務組織教學內容，以學生完成工作任務為主要教學模式.項目教學把工作任務轉換成教學任務.[1]因此，項目教學是一種教與學相結合的教學模式，一種解決問題的方法，更是一種使參與者全方位體驗和學習的任務型學習模式.[2]項目教學把學生融入目標任務實現的過程中，讓學生自主參與，讓學生在實施一個完整項目的過程中獲得理解和解決實際問題或任務的知識與技能.

項目教學具有三個鮮明特征：教學活動以項目為中心，以學生為主體，以探究性實踐為主要學習方式.項目教學極大地提高了學習主體的積極性和主動性.

2 項目教學單元設計原則

2.1 以學生為中心，以完成項目下典型情景任務為目標

項目化單元教學過程中，學生是活動的主體，也是項目下典型情景任務的實施者.教師是課堂活動的設計者、組織者、管理者，是學生學習活動的主持人.教師直接對學習小組進行指導、修正和評價；引導學生自主完成典型情景任務.

2.2 理論課堂與實踐課堂相結合

項目化單元教學體現了理論教學與實踐教學相結合的原則.一個項目化教學單元由2個學時構成；分為理論基礎知識課堂和崗位技能實踐課堂兩部分.理論課堂主要介紹項目任務的背景知識，詞匯和句型等語言基礎.基礎知識的輸入是實踐教學的必要預備.在學習完項目化單元教學的基礎知識部分后，就進入實踐教學第二階段.實踐教學以學生自主跟讀、模仿操練，小組角色演練、替換演練，即興自編自演等為主要方式，以實施項目下典型情景工作任務為目標，在任務實施過程中提高語言運用能力，習得酒店英語服務技能.

2.3 教、學、做一體化模式

“教學做”一體化模式指在理論教學和實踐教學的課堂活動中，教師以“任務驅動”開展教學做一體化教學.[3]“教學做”一體化模式由教師引導、演示、及下達任務，學生則通過觀看視頻、模仿操練，小組角色演練、替換演練，即興自編自演等步驟，分工協作完成任務.該模式下，教師指導，學生邊做邊學.“教學做”一體化模式促進了教學內容與崗位工作的零距離培養，有利于技能型專業人才的培養.

3 項目教學單元設計步驟

3.1 確定項目教學單元

項目化教學單元的確定須以2個課時為宜.比如：餐飲英語是酒店英語六大模塊之一，將餐飲英語模塊分為預定、就座、點菜、上菜、席間服務、酒水服務、送餐服務、結賬服務等8個教學項目即8個項目教學單元來進行教學.

3.2 設定典型情景任務

每個項目化教學單元又分為若干個教學子項目.比如預定項目可分為個人預定和團體預定（我們暫且忽略團體預定）.項目個人預定下又分為5個子項目，或者說5個典型情景任務：詢問客人基本信息、介紹餐廳情況與政策、查看是否可以預定、拒絕或接受預定、確認或變更預定.完成典型情景任務比如詢問客人基本信息，需完成以下子任務：詢問客人姓名、房號、電話、餐位要求、用餐時間、收費介紹、餐廳政策等.

3.3 依據典型情景任務，整合內容，設定子任務

比如：完成典型情景任務——詢問客人基本信息的任務，需掌握以下語言知識和服務技能：招呼客人的表達句型、詢問客人名字、詢問客人電話的達表句型、詢問客人就餐人數及就餐時間的表達句型、詢問客人有無特殊要求的表達句型、對預定進行確認或更改的表達句型、感謝客人來并期待光臨等結束語的表達句型.

4 項目化教學單元實施辦法

項目化教學必須針對高職酒店人才英語技能培養目標，堅持“必須、夠用”原則，按照酒店服務工作流程確立模塊，設立項目，設定任務.項目化教學將教學內容模塊化、項目化、子項目化、任務化的方式逐級細化教學內容.

項目化單元教學的實施過程分為二階段：前期準備和實施過程.前期準備要求教師對授課內容進行精心設計，對課堂教學組織進行科學設定；要求學生根據教師要求對學習內容進行預習.實施過程中，教師起指導、調控、監督、幫助的作用；學生根據教師指導完成工作任務.實施階段如表3所示,分為理論教學和實踐教學.第一階段為理論基礎知識習得階段，要求學生了解相關背景知識、工作環境，熟識專業詞匯、表達句型等基礎內容.第二階段是實踐教學，要求學生觀看視頻、聽錄音會話、跟讀模仿、成對誦讀、替換演練、即興編演.

5 項目化單元教學實施的建議與對策

項目化教學目標明確，任務清晰，操作性強.項目化教學使學生真正參與到工作任務的實施過程中，使學生自主地掌握了基礎知識，在探索性學習中習得英語服務技能，增強學生的動手能力和應變能力.在實施項目教學時，應注意以下幾個方面的改進和完善.

5.1 加快項目化教材的開發力度

實現項目化教學需有較高水平的項目化教材.目前該課程還沒有與之相配套的項目化教材.筆者所在學院正在啟動編寫酒店英語課程的相關教材.項目化教材的編寫需要教師團隊協作才能完成.為此，我院教師正在深入學習研究酒店英語相關教材，并在實踐教學中總結經驗，為編寫項目化實用型教材做準備.

5.2 轉換教師角色，不斷提高教師實踐能力

表1 餐飲英語模塊下項目任務圖

表2 項目化教學單元——“餐廳預定”的基本信息

首先，教師要轉換課堂傳統角色，從教師身份轉變為員工的“上司”.教師不僅要把握課堂內容的量，還要精心整合教學內容，合理組織安排項目實施步驟，駕馭工作任務實施者一步一步地按照工作流程完成既定任務.其次，教師要不斷提高自身實踐技能，積極參加企業實踐機制，通過企業輪崗工作、掛職實踐，增加實際工作經驗，不斷豐富自己的教學案例經驗.[4]以便應付解決課堂出現的突發問題.

5.3進一步加強校內外實訓基地的建設

筆者所在學院安徽外國語學院十分重視校內校外實訓基地的建設.我院很早就實施了校企合作的人才培養模式.我院二級學院國際旅游學院與上海萬豪酒店、希爾頓酒店、鉑爾曼酒店、凱賓斯基酒店、萬麗酒店等多家星級酒店建立了長期的人才培養合作關系.校企合作酒店不僅為我院學生實習就業提供了發展平臺，也為教師提供了教學實踐機會.學院每年輸送若干名專業教師和英語教師進入酒店實習.學校正在積極建造完善酒店實訓基地，創設真實學習情景.事實證明，校內外實訓基地的建設對酒店英語人才的培養起著不可忽視的重要作用.

表3 基于項目教學的酒店英語課程教學單元設計

6 結語

基于項目的單元教學以工作任務為依托組織教學內容，讓學生成為教學實施過程的主體，極大地調動了學生的積極性和主動性，使學生在實施項目的過程中，自主地完成了理論基礎知識的掌握和酒店英語服務技能的習得.項目化單元教學使教學貼近職業實際需求，是《酒店英語》課堂改革的方向.

〔1〕周玉梅﹒基于工作任務的酒店英語課程項目化教學探討[J]﹒遼寧工業大學學報（社會科學版），2012（5）：106.

〔2〕（德）魯道夫·普法伊塞爾﹒項目教學的理論與實踐[M]﹒南京：江蘇教育出版社，2007.4.

〔3〕王瓊﹒基于職業崗位需求的酒店服務英語課程建設[J]﹒江蘇建筑職業技術學院學報，2013，13（2）：34.

〔4〕辛燕﹒高職酒店英語課程改革與市場銜接機制研究[J]﹒河南廣播電視大學學報，2010，23（2）：104—106.

G642

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1673-260X（2014）07-0233-03

安徽省2012年高等學校省級質量工程項目（2012jyxm593）